Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères
Je n’avais pas soufflé comme cela depuis … je ne m’en souviens même plus.
Parfois, c’est étrange de travailler à la maison et d’avoir tellement d’activités à terminer que l’on n’a même plus le temps de faire des choses pour soi, comme par exemple de s’assoir dans son canapé avec une tasse de thé, tout en feuilletant un livre ou un magazine de cuisine.
Cette semaine, je travaille mais à un rythme plus tranquille.
Ce matin, alors que je prenais mon petit déjeuner, j’ai attrapé le livre de Christophe Felder sur les gâteaux de l’Avent. C’est un de mes livres préférés qui me rappelle les premières années de mon blog quand les chefs pâtissiers écrivaient nettement moins de livres de cuisine et que l’on avait le temps de savourer chacun de leurs livres.
J’avais en tête de préparer une douceur pour le goûter et j’ai jeté mon dévolu sur ces petits pains d’épices, j'en suis fan et j’avais tout sous la main.
Saviez-vous que ce qui différencie le pain d’épices d’Alsace de celui des autres régions, c’est la présence de farine de seigle. Ces petits pains d’épices en contiennent, normal, Christophe Felder est alsacien. Je ne devrais tout de même pas les appeler pains d’épices car ils contiennent un peu de beurre, qui ne fait pas normalement pas partie des ingrédients admis pour les véritables pains d’épices, selon le code d'usage. Il se trouve que je ne vais pas les vendre sur le marché, personne ne va donc me poursuivre pour une fausse appellation.
Je vous les conseille, ils sont très faciles à faire, ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver et ne demandent pas de temps de repos.
En ces temps de vacances scolaires, c’est une recette à avoir sous le coude.
Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères
Par rapport à la recette de Christophe Felder dans son livre Les Gateaux de l'Avent, j’ai mis moins de marmelade d’oranges amères et moins de levure chimique.
Ingrédients pour 1 dizaine de petits pains d’épices
10 cl de lait
3 étoiles de badiane
240 g de miel
25 g de farine T45 ou T 55
150 g de farine de seigle (j’ai utilisé une farine de seigle T130 trouvée en boutique bio)
25 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
6 g de levure chimique
15 g de cassonade
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café d’une mélange 4 épices
175 g de marmelade d’oranges amères + 75 g pour la finition
2 œufs
80 g de beurre demi sel mou
2 pincées de sel fin ou plus si vous utilisez du beurre doux
Moules : moules à muffins en silicone ou en métal avec des caissettes en papier ou caissettes rigides
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites bouillir le lait, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser pendant 10 minutes.
Faites chauffer le miel.
Mélangez les farines, la fécule, les épices et la levure dans un grand bol.
Ajoutez le miel tiédi, la marmelade et mélangez.
Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez les œufs, le sel et mélangez .
Ajoutez le lait après avoir retiré la badiane et mélangez à nouveau.
Remplissez les moules aux ¾ puis enfournez pour 25 minutes.
Les pains d’épices doivent être dorés, gonflés et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Faites chauffer la marmelade puis nappez-en chaque pain, à l’aide d’un pinceau.
Conservez les pains d’épices dans une boite métallique tapissée de papier cuisson.
