Tagine de fruits de Philippe Conticini + cake à l’orange pointe de cannelle de Scally
Je ne compte plus les fois où j’ai eu envie de faire ce tagine de fruits. Rien que le titre est évocateur. Samedi, je me suis lancée. J’avais promis d’emporter un dessert chez des amis, c’était l’occasion rêvée.
Philippe Conticini a bien fait d’appeler ce dessert un tagine, on retrouve le coté confit des tagines, c’est assez magique. Cela ne ressemble ni à une salade de fruits, ni à une compote, ni à des fruits poêlés ou pochés, c’est unique.
Je n’avais jamais expérimenté la cuisson de raisins secs de cette manière et c’est amusant de voir qu’après la cuisson, ils redeviennent complètement lisses. J’avais presque l‘impression de croquer dans un grain de raisin frais.
J’ai choisi de servir ce tagine avec un cake à l’orange et pointe de cannelle, l’idée étant de se faire des tartines avec les tranches de cake et le tagine. Mais, vous pouvez aussi être plus sage et manger les deux séparément, vous allez juste passer à côté d’une gourmandise presque addictive.
Avec le reste, je voulais faire les petits biscuits fondants que l’on trouve dans le nouveau livre de Philippe Conticini « La pâtisserie des rêves » chez Grund mais nous avons tout terminé tel quel ou dans des yaourts nature.
Il me tarde d’en refaire.
Par rapport à la recette d’origine que l’on trouve dans le livre "La pâtisserie des rêves" chez Grund ou dans le "Best Of de Philippe Conticini" aux éditions Alain Ducasse, j’ai dû omettre le gingembre confit car je n’en avais pas, j’ai ajouté du coup 1 bonne pincée de gingembre moulu. Ce n’est pas la même chose mais cela me donnera l’occasion de tester à nouveau cette recette avec le gingembre confit.
Ingrédients pour 1 bol de 50 cl
Pour le beurre vanille citron
30 g de beurre
50 g de cassonade
3,5 cl de jus de citron jaune (35 g)
1 gousse de vanille
Pour le tagine (il vous faudra environ 4 oranges et 2 pamplemousses, selon leur taille)
2 pommes golden (350 g net de chair)
65 g de raisins blonds
25 g d'amandes mondées
175 g de suprêmes d'orange (environ 2 petites oranges)
175 g de suprêmes de pamplemousse rosé (environ 1 pamplemousse)
Le jus d'1 pamplemousse (115 g, 11,5 cl)
Le jus de 2 oranges (115 g, 11,5 cl)
1 cuil. à café de vanille liquide
1 bonne pincée de cannelle moulue
1 bonne pincée d'épices à pain d'épices
1 bonne pincée de gingembre moulu
40 g de cassonade
10 feuilles de menthe
Pelez les pommes, évidez-les puis coupez-les en dés.
Pelez à vif 1 pamplemousse et 2 oranges puis retirez les suprêmes.
Vous devez obtenir 175 g de suprêmes d’orange et la même chose avec le pamplemousse.
Coupez les suprêmes en deux.
Faites fondre le beurre sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez la cassonade, les graines de la gousse de vanille, mélangez à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le jus de citron puis mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les dés de pommes, les raisins, les amandes et faites confire sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les suprêmes d'oranges et de pamplemousse puis prolongez la cuisson de 3 minutes.
Ajoutez la moitié du jus d’oranges et pamplemousse, la vanille liquide, les épices et la cassonade.
Faire cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant le reste du jus petit à petit.
A la fin, il ne doit plus rester beaucoup de jus.
Versez dans un bol, ajoutez la menthe ciselée et laissez refroidir.
Ce tagine est encore meilleur le lendemain.
Conservez au frais pendant plusieurs jours.
Cake à l’orange, point de cannelle
Ingrédients pour 1 cake
3 œufs
30 g de sucre muscovado
130 g de sucre
¼ cuil. à café de cannelle moulue
60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)
90 g de beurre demi-sel fondu
Le zeste d’une orange
Pour le sirop à imbiber
Le jus d’une orange et 50 g de sucre
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et le zeste d’orange.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure) tamisée, la cannelle puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez 3 cuillères à soupe du jus d’une orange et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le reste du jus de l’orange avec le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable
