C'est moi qui l'ai fait !

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Le vin est un ingrédient incontournable en cuisine et je l’utilise très souvent. Pas toujours évident d’ouvrir une bouteille de vin juste pour quelques centilitres utilisés quand on sait que l’on ne va pas forcement boire de vin avec le plat.

Au printemps dernier, j’ai écrit des recettes pour un dossier presse pour les nouveaux produits de La Villageoise : des petites bouteilles de vin rouge ou blanc vendues avec des épices. Je me suis amusée à imaginer des recettes sucrées ou salées avec les mélanges de vins et d’épices.

Voilà une de mes recettes chouchou que j’ai le plaisir de partager avec vous.

Pour répondre à vos questions : le vin rouge apporte du moelleux et un arôme indéfinissable et très agréable.

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

150 g de beurre mou
150 g de sucre de canne blond
3 œufs
150 g de chocolat noir
175 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
12,5 cl de vin rouge
1 petit sachet d’épices (2 cuil. à café rase)

Préparation

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Beurrez un moule à cake.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les jaunes, mélangez, ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.
Ajoutez le vin et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Versez dans le moule à cake puis enfournez pour 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Sugar & Web, mercredi 12/12 à Paris : et si vous veniez avec vos enfants participer à des ateliers sucrés au Comptoir Général ?

Sugar & Web, mercredi 12/12 à Paris : et si vous veniez avec vos enfants participer à des ateliers sucrés au Comptoir Général ?

Mercredi 12 décembre a lieu le premier salon Sugar & Web dont le parrain est Philippe Conticini, de la Pâtisserie des Rêves.

Où ?

A Paris au Comptoir général,  80 quai de Jemmapes, Paris 10

Quand ?

De 11 h à 19 h + soirée de clôture jusqu’à 23 h

Qui peut venir ?

Tout le monde, adultes et enfants.

Il suffit de s’inscrire ici. L’entrée est à 2 euros qui seront reversés à Action contre la faim

Qu’est-ce qu’on fait ?

On participe à des ateliers sucrés, comme par exemple : 

Les sablés magiques de Noël,  chocolat fantaisie de Noël, Confiture de Noël, customisation de gâteaux, sablés vitraux, les desserts de notre enfance (mousse au chocolat, crème caramel, semoule au caramel, riz au lait, etc.), Cupcake Store, Macaron customisé, atelier choux, atelier millefeuille, etc.

N’hésitez pas à consulter le programme de la journée ICI, et le programme de la soirée ICI.

J’y serai le soir pour le Cupcake Store. L’idée est de vous laisser décorer vos cupcakes avec tous les ustensiles et ingrédients que j’aurais préparés. La base des cupcakes sera déjà faite.

Au plaisir de vous rencontrer mercredi.

Cadeaux gourmands : sachets de tisane & de thé maison ou presque

Cadeaux gourmands sachets de tisane ou de thé maison ou presque

C’est ma mère qui sans le savoir m’a donné l’idée de ce billet. Il y a quelques mois, je lui ai servi une tisane à la maison à la fin d’un repas et elle l’a trouvée très bonne. Je suis alors partie chercher la boite, une de mes tisanes préférées et je lui ai proposé de lui donner.

Après quelques secondes d’hésitation, elle a fini par m’avouer qu’elle n’aurait pas la patience de remplir les sachets, sachant que c’est une tisane en vrac.

Et voilà comment naissent les idées.

Le principe est donc de fabriquer votre propre tisane avec la recette de Clotilde par exemple ou d’acheter une bonne tisane en vrac puis de remplir des petits sachets que l’on trouve très facilement.

Comme c’est bientôt Noël, je me suis amusée à remplir des sachets très jolis avec leur petite étiquette nuage en Kraft. Je les ai achetés sur le site My Sweet Boutique. Ils existent aussi en doré et argenté avec des paillettes.

Rien ne vous empêche de faire la même chose avec du thé en vrac, c’est une idée de cadeau gourmand assez rapide à préparer si l’on a tout la matériel sous la main.

Pour ce cadeau gourmand, il vous faudra

1 boîte (la mienne vient de chez Ikea)
Du papier de soie
Des sachets jetables de thé, comme ceux de chez My Sweet Boutique
Du thé en vrac ou de la tisane en vrac

Comment faire ?

Il suffit de remplir les sachets à l’aide d’une petite cuillère puis de les refermer.
N’oubliez pas d’indiquer le temps d’infusion et la température de l’eau.

Pour d’autres idées de cadeaux gourmands, je vous invite à cliquer sur ma catégorie « Cadeaux Gourmands ».

Bananes flambées au rhum

Bananes flambées au rhum

Je me demande encore comment j’ai pu passer toutes ces années sans faire ce dessert.
C’est le dessert de mon père, je m’en souviens comme si c’était hier. C’était un de mes desserts préférés, tout comme les babas au rhum qu’il achetait le  week-end à l’heure du thé. C’est à se demander si je n’avais pas une addiction au rhum.

Il aura fallu toutes ces années pour que je m’y mette enfin. Samedi soir, j’ai proposé d’apporter le dessert chez des amis. Pas envie de tartes, ni de gâteaux, j’ai laissé mon esprit en balade et j’ai repensé aux bananes flambées de mes jeunes années. Heureusement car sinon, je serais encore en train de réfléchir !

Pour faire cuire les bananes, j’ai repris l’idée du beurre mousseux au citron et à la vanille du tagine de fruits de Philippe Conticini. Pour le flambage, j’ai laissé faire David et Frédéric, j’ai une peur bleue du feu et j’arrive à peine à allumer une allumette.

J’ai essayé de prendre des photos mais le soir, dans l’excitation du moment,  je n’ai pas été très brillante, ne soyez pas sévère avec moi.

Gros succès pour ce dessert des années 70. Les bananes étaient légèrement acidulées et caramélisées et comme le rhum s’évapore grâce au flambage, on ne sentait plus que ses arômes.

Bananes flambées au rhum

Ingrédients pour 4 personnes

6 bananes
30 g de beurre demi sel
50 g de sucre cassonade
3,5 cl de jus de citron jaune (35 g)
1 gousse de vanille
12,5 cl de rhum ambré (125 g), soit environ 10 cuillères à soupe

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu entre moyen et vif.
Lorsqu’il est mousseux, ajoutez le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Mélangez bien.
Ajoutez les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et caramélisées. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, versez-le dans la poêle puis flambez.

Soyez très prudent !

Tournoi de cuisine Philips et Marmiton ou comment utiliser le Soup Maker, le Salad Maker et le Barbecue d’Intérieur

Le mois dernier, j’ai eu le plaisir de faire partie du jury d’un tournoi de cuisine organisé par Marmiton et Philips dans le cadre du lancement des 3 nouvelles machines Philips citées plus haut.

Lundi matin 8 h, ils étaient 6 concurrents et leur mission était de préparer une entrée et un plat en utilisant au moins un des appareils de chez Philips. Coté jury, nous étions 3 : Christophe Duhamel, co fondateur de Marmiton, Mehdi Corthier, le chef du restaurant La Table de Botzaris, Paris 19 et moi-même.

Nous avons goûté à de très belles choses, originales et goûteuses. Ce qui m’a frappé dans ce tournoi, c’est que les concurrents étaient finalement plus à l’aise durant les deux épreuves du panier mystère que dans celle durant laquelle ils pouvaient préparer une recette de leur choix. Le fait de cuisiner à partir d’ingrédients imposés permet de sortir de sa zone de confort et c’est beaucoup plus intéressant.

A la maison, afin de jouer au mieux mon rôle de jury, j’ai testé le nouveau matériel Philips en l’utilisant dans ma cuisine de tous les jours.

Comment fonctionnent ces 3 nouveaux produits ?

Le Soup Maker

Il ressemble à une bouilloire à qui l'on a ajouté une lame de blender. Le Soup Maker ne prend pas beaucoup de place sur le plan de travail, le fil d’alimentation est amovible, ce qui rend le nettoyage facile et permet de le ranger dans un placard. Coté utilisation, Il suffit de couper les légumes en dés de 2 cm, de les mettre dans le Soup Maker, d’ajouter du bouillon, éventuellement un peu de crème liquide, des épices, etc. et 23 minutes plus tard, votre velouté est prêt. Si vous préférez les soupes avec morceaux, il sait faire aussi avec le programme adéquat.
La machine est basique, simple à utiliser mais très efficace. Elle chauffe et donc cuit les légumes puis met en marche seule la fonction blender. Le résultat est vraiment très lisse, même avec les carottes.
La lame se met en route plusieurs fois pendant le cycle et la machine est assez silencieuse.
Une fois terminée, votre soupe reste chaude pendant 45 minutes.

Que faire avec le Soup Maker ?

Des veloutés, comme celui aux carottes et panais de la recette qui suit, des soupes avec morceaux, des smoothies ou des compotes. Une fois le fonctionnement maitrisé, ce qui est très aisé, il y a fort à parier que vous allez l’utiliser plusieurs fois par semaine. J’ai testé avec du brocoli, du potimarron avec la peau, des châtaignes sous vide, du poireau, etc.  Dans cette recette, j’ai également ajouté un peu de lentilles, avec succès.

Velouté carottes panais gingembre lait de coco et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’un mélange carotte et panais (poids net après épluchage)
1 oignon
1 morceau de gingembre de la taille d’un petit pouce
20 cl de lait de coco
60 cl de bouillon
2 poignées de lentilles corail
Fleur de sel

Pelez carottes et panais puis retirez les extrémités.
Lavez-les puis coupez-les en dés de 2 cm.
Pelez puis coupez l’oignon en dés de 2 cm.
Pelez puis coupez le gingembre en dés d’1 cm.
Mettez les légumes, l’oignon, le gingembre et les lentilles corail dans le Soup Maker.
Ajoutez le bouillon et le lait de coco.
Fermez le Soup Maker, sélectionnez le programme « Velouté » puis mettez en route.
Goûtez et ajoutez éventuellement de la fleur de sel.

Le Salad Maker

C’est un appareil léger et très peu encombrant et j’aime beaucoup sa facilité d’utilisation. Il permet de râper (fin ou plus gros), de couper en julienne ou de trancher plus ou moins fin, en ajustant 1 des 5 inserts sur un support en plastique.  Le Salad Maker s’utilise avec des légumes, certains fruits durs  mais aussi avec du fromage ou du saucisson.

Contrairement aux robots multi fonction, il ne dispose pas de bol. Du coup, il suffit de mettre votre saladier ou votre bol sous la machine afin de recueillir vos crudités râpées ou tranchées, ce qui évite de laver un bol de robot. Son point fort est vraiment sa simplicité d’utilisation et le fait qu’il n’y a pas beaucoup d’éléments à laver (ils vont d’ailleurs au lave-vaisselle). Il se remonte en un clin d’œil.

C’est typiquement l’appareil que j’aimerais offrir à ma fille quand elle partira de la maison ou à une amie qui n’a pas de robot multi fonction car avec sa petite taille, il permet de faire bon nombre de choses.

Que faire avec le Salad Maker ?

Avec la râpe : des salades de crudités (carottes, betterave, chou blanc ou rouge, cèleri rave, fenouil, pomme fruit, etc.), des gaufres ou des galettes de pomme de terre, sans oublier le carrot cake que l’on prépare avec des carottes râpées. Pensez à varier les vinaigrettes.
Avec l’éminceur : des  gratins de pommes de terre, des tians de courgettes, des carpaccios de courgettes ou de betterave, des rondelles de concombres pour les sandwichs anglais, des pommes fruit séchées, des tartes à l’oignon, etc.

Avec la râpe à julienne : des quiches ou des chaussons de légumes, voire des nems de légumes avec des feuilles de brick ou de filo.

Salade de carottes violettes à l’orange et au Ras El Hanout   

Ingrédients pour 4 personnes
   
500 g de carottes violettes
2 oranges   
3 poignées de raisins secs
1 cuil. à café rase d’épices ras el hanout
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
Une dizaine de pluche de coriandre ciselées

Pelez les carottes, lavez-les puis retirez les extrémités.
Positionnez un bol sous le Salad Maker puis insérez la râpe à gros trous sur le support.
Passez les carottes dans le Salad Maker en en gardant une.
Changez la râpe pour l’éminceur puis passez la dernière carotte.
Ajoutez les raisins secs et la coriandre aux carottes.
Pelez les oranges à vif puis prélevez les suprêmes.
Coupez chaque suprême en deux puis ajoutez-les aux carottes râpées.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et les épices.
Ajoutez l’huile d’olive  puis émulsionnez.
Versez sur les carottes, mélangez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le Barbecue d’Intérieur

J’aime beaucoup la viande, le poisson et les légumes grillés mais j’avoue que j’ai du mal à maitriser ce type de cuisson à la maison avec mon grill en fonte pourtant d’excellente qualité.
Du coup, je fais plutôt rôtir les choses au four mais ce n’est pas pareil.
 
Avec ce nouveau grill, inutile d’ajouter de la matière grasse. Sa chaleur est suffisamment forte (de 70 °C à 230 °C) pour faire vraiment griller les aliments. J’ai testé avec du poulet et de l’agneau. La viande reste bien tendre, et la chaleur se maitrise facilement grâce au thermostat. 
Pas de problème de fumée, grâce à une très légère inclinaison du grill et au réceptacle qui va récupérer l’excédent de graisse.
La plaque de cuisson, complètement amovible et lavable au lave-vaisselle possède une partie striée pour le grill et une partie plane, plus petite faisant office de plancha.
J’ai retrouvé le plaisir des grillades que je fais l’été sur mon combiné barbecue et plancha électrique dans mon jardin.

Nouveautés par rapport  à ce type d’appareil

1 couvercle en verre, également amovible combiné à 1 petit réservoir que l’on peut remplir d’eau, de thé, de vin ou d’un mélange de liquide et d’herbes pour les cuissons d’aliments plus gros afin qu’ils restent bien moelleux et qu’ils s’imprègnent des arômes que l’on met dans le réservoir.
 
1 second réservoir qui peut contenir des copeaux de bois et qui va diffuser une fumée pour donner une saveur de barbecue. On peut aussi remplir ce réservoir de feuilles de thé ou d’herbes séchées.

Que faire avec le Barbecue d’intérieur ?

Des aiguillettes de poulet ou de canard, de l’échine de porc coupée en lamelles fines, du filet d’agneau coupé fin, du bœuf, des filets de lapin, tous juste grillés ou bien marinés puis grillés. N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire griller des calamars, des gambas, du poisson coupé fin ou en dés, des légumes, comme des asperges, des courgettes, des aubergines, des champignons, etc.
Vous pouvez aussi faire griller des morceaux de viande ou de poisson plus gros en utilisant le couvercle et le diffuseur d’arômes à remplir d’eau ou de vin.

Poulet mariné et grillé

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de poulet
Marinade
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de ketchup

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol.
Coupez les filets de poulet en lanières, mettez-les dans un plat creux, versez la marinade puis mélangez, afin de bien enrober le poulet.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Faites cuire sur le grill pendant 8 minutes environ, en retournant le poulet à mi-cuisson.

Si vous avez des questions à poser sur ces 3 machines, n’hésitez pas à le faire dans l’espace dédié sur le site Marmiton, sur ce lien.

Pour les voir en cuisine, je vous invite à regarder les vidéos du tournoi, sur le site Marmiton, sur ce lien.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Galettes de quinoa aux carottes

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Galettes de quinoa aux carottes

C’est quand Gabrielle a arrêté de manger de la viande que nous avons découvert toutes les deux les galettes de céréales. J’ai commencé par les acheter dans les boutiques bio ou dans les rayons bio des supermarchés. Nous avons vite déchanté car à part 1 ou 2 marques, elles ne sont franchement pas terribles. Le pire est que n’arrive jamais à me souvenir de celles qui sont bonnes et du coup, j’ai arrêté d’en acheter. J’ai essayé d’en faire à la maison mais ce n’est pas forcément facile je trouve d’avoir de jolies galettes.

Pour HelloFresh, je me suis penchée sérieusement sur le problème et j’étais ravie du résultat.

Galettes de quinoa à la carotte, pointe de curry

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes (12 galettes)

200 g de quinoa
300 g de carottes
2 œufs
50 g de farine
1 cuil. à café rase de curry doux
4 grosses poignées de pousses d’épinard
Huile d’olive + huile neutre
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau, soit 400 g (40 cl) et un peu de sel.
Porter à ébullition, baisser le feu puis faire mijoter pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le quinoa soit cuit.
Couvrir puis laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson du quinoa, peler puis râper les carottes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les carottes, les faire revenir 30 secondes sur feu vif, en mélangeant.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, le curry, un peu de sel puis faire cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Laver puis sécher les pousses d’épinard.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à café de vinaigre avec un peu de sel fin.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le poivre et mélanger pour émulsionner.
Ajouter la farine au quinoa cuit, mélanger, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Ajoutez les carottes cuites, mélangez, goûtez et vérifiez l’assaisonnement en sel.
Essuyer la poêle qui a servi à la cuisson des carottes puis la faire chauffer sur feu entre moyen et vif, avec un peu d’huile végétale.
Verser des cuillères à soupe bombée du mélange au quinoa puis les aplatir légèrement avec le dos de la grande cuillère, afin de former des galettes de 7 à 8 cm sur 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire 1 minute de chaque côté et réserver au chaud sur une assiette recouverte d’un torchon, le temps de faire cuire le restant des galettes.
Au dernier moment, mélanger la vinaigrette avec les pousses d’épinard puis servir avec les galettes.

Astuce pour la cuisson du quinoa

Si vous avez un rice-Cooker, vous pouvez vous en servir pour faire cuire le quinoa. Dans ce cas, rincer le quinoa puis le mettre dans le bol de votre rice-Cooker avec une fois et demi son volume en eau (pour 200 g de quinoa, il faut donc ajouter 300 g d’eau, soit 30 cl). Mettre la machine en route. Dès que le rice-cooker passe en position « maintien au chaud », verser le quinoa dans un bol et l’égrener à l’aide d’une fourchette.

Je vous invite à essayer à la maison et je vous souhaite un excellent dimanche.