Pain de mie brioché à la cannelle

Pain de mie brioché à la cannelle

Les premières fois que je suis allée chez Tang Frères, avenue d’Ivry, j’ai trouvé amusant de trouver à côté des caisses un produit très atypique pour ce genre d’endroit : un pain de mie à la cannelle, très joli, avec sa spirale de cannelle. Il est fait par un boulanger de la région parisienne. On le trouve aussi au Lafayette Gourmet ou chez d’autres boulangers, comme Eric Kayser par exemple.

C’est ma gourmandise du matin quand j’ai l’occasion d’en acheter et ça me change de mon pain quotidien.

Je n’avais jamais pensé à en faire moi-même jusqu’à ce que je découvre le second livre issu du programme "The Great British Bake Off" (l’équivalent britannique de notre émission Le meilleur patissier sur M6)  offert par ma belle-sœur Helen à Noël.

Hier matin, alors que je venais juste de terminer de vider nos valises, je me suis attelée à la tâche, facilitée par les recettes toujours très précises de Linda Collister.

Ce pain est très facile à faire. Il est léger et gourmand et il y a de grandes chances que je le refasse pour le petit déjeuner de demain matin.

Nous sommes 3 fans à la maison, il faudrait juste que je trouve une variante pour David qui ne supporte plus les choses à la cannelle.

Pain de mie brioché à la cannelle

Recette adpatée du livre "The Great British Bake Off" How to turn everyday bakes into Showstoppers

Ingrédients pour un grand moule à cake (L 28 cm l 10 cm)

500 g de farine T45
7 g de levure sèche de boulanger
1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
2 cuil. à soupe de sucre
50 g de beurre
12,5 cl de lait
1 œuf

Pour la garniture à la cannelle
50 g de cassonade
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de cannelle moulue

Pour la finition

Un peu de lait
Un peu d’huile pour le moule à cake

Dans un robot pâtissier de type Kitchen Aid

Versez la levure dans votre bol munie du crochet.
Recouvrez avec la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, versez le lait, le beurre, ajoutez  12,5 cl d’eau et faites chauffer afin de faire fondre le beurre.
Dès que le mélange est à environ 30°C, ajoutez l’œuf puis mélangez à la fourchette.
Mettez votre robot en route sur vitesse lente puis ajoutez le mélange de liquides.
Pétrissez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, qu’elle forme une boule qui se détache bien du bol.
Dès que le mélange est amalgamé, ajustez éventuellement les quantités de farine et de liquide, la pâte ne doit pas être trop sèche mais ne doit pas non trop coller au bol (de mon côté, j’ai ajouté une cuillère à soupe de farine).
Recouvrez le bol d’un torchon propre puis faites lever pendant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol les ingrédients de la garniture (cannelle, sucre et farine)
Sur une surface légèrement farinée, versez la pâte puis formez avec vos mains un rectangle de 2 cm d’épaisseur et de la même longueur que votre moule à cake.
Recouvrez d’un torchon puis laissez reposer 5 minutes.
Badigeonnez votre rectangle avec du lait puis parsemez avec le mélange à la cannelle.
Roulez la pâte puis la déposer dans votre moule à cake huilé.
Laissez reposer 30 minutes afin de faire à nouveau gonfler la pâte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le pain avec du lait puis enfournez pour 30 à 35 minutes.
La base du pain doit sonner creux.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit être de 93°C.
Démoulez puis laissez refroidir avant de couper en tranches.

A manger tel quel pour le goûter ou à toaster le lendemain pour le petit déjeuner, l’odeur de la cannelle qui va se dégager du grille pain rend de bonne humeur.

PS : pour faire la même chose à la main, commencez à mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant une dizaine de minutes.

PS2 : le premier livre de cette série m'avait inspiré une autre brioche "The Monkey Bread", à découvrir ICI.

Astuce du jour : comment être certain de la bonne cuisson de votre brioche

Pour vérifier sa bonne cuisson, vous pouvez, lorsque la brioche a bien gonflé et doré, soit au bout de 25 minutes chez moi, insérer une thermo sonde de cuisson en son centre. Dès que la température a atteint les 93°C, c’est qu’elle est cuite (soit au bout de 30 minutes chez moi au total). Ce truc nous a été donné par Julie Haubourdin et cela fait partie des informations qui me facilitent la vie.

Je vous souhaite un très bon week-end.