Cake pommes banane ou le banana bread de quand on a plus assez de bananes
Le cake à la banane ou « banana bread » est un classique anglo-saxon mais c’est surtout une sacrée trouvaille pour utiliser les bananes bien mûres. Ça, c’est l’histoire que l’on aime bien se raconter car dans la réalité, j’achète des bananes en espérant que personne ne va les manger et que je puisse faire un « banana bread » que je décline sous des formes différentes.
Personne ne s’en plaint chez les Weeks, tout le monde aime le « banana bread ».
La dernière fois, alors que je n’avais qu’une seule banane, j’ai louché sur les pommes de mon compotier. J’ai fait cuire les pommes pour ensuite les écraser grossièrement, histoire de faire croire au cake que c’était bien des bananes.
Le résultat était plutôt réussi mais comme je n’avais absolument rien noté, nous nous sommes contentés de le dévorer, sans en garder une miette pour le blog.
Lundi, rebelote, une seule banane dans le compotier et plein de pommes autour.
Cette fois, j’ai attrapé mon cahier qui traine toujours dans le coin et j’ai tout noté.
Par rapport à la recette qui se trouve dans mon livre Cookies, Muffins & Co, j’ai donc remplacé une partie des bananes par de la pomme cuite écrasée. J’ai utilisé du sucre de canne complet (muscovado) en diminuant la quantité et j’ai ajouté le jus d’un demi citron, c’est devenu une habitude avec la banane, ça lui donne un coup de fouet pas désagréable.
Cake pommes banane ou le banana bread
Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm
1 banane
2 pommes
Le jus d’un demi-citron
100 g de beurre demi sel +un peu pour le moule
90 g de sucre de canne complet (muscovado) ou de sucre de canne roux
225 g de farine
3 cuil. à café rase de levure chimique
2 œufs
Beurrez votre moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en quatre.
Faites-les les cuire en compote, sans rajouter d’eau ni de sucre.
Ecrasez-les grossièrement avec la banane et le jus de citron.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez le mélange pommes banane et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporez la farine.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve très bien pendant 3 à 4 jours.
D'autres recettes de Banana Bread sur ce blog ?
Cake à la banane et au chocolat
Cake à la banae et aux éclats de Daims
Cake à la banane et au gingembre confit
