Filets de merlan à la moutarde, écrasée de pommes de terre au persil plat
Depuis que Gabrielle ne mange plus de viande nous mangeons beaucoup plus de poisson (et beaucoup plus de plats végétariens mais chut, si David lit cela, il va frémir, à cause de ses mauvais souvenirs de cuisine végétarienne qui seraient trop long à expliquer sur ces pages).
Cela m’évite de faire des plats différents, n’ayant pas du tout une âme de restaurateur.
Je ne sais pas si vous avez remarqué mais le poisson est devenu très cher. Du coup, je suis vigilante, à la fois sur les prix, la provenance et sur les poissons en voie de disparition.
Depuis longtemps, j’achète du merlan, goûteux et facile à cuisiner. Vous trouverez d’ailleurs un article sur le merlan et de très jolies recettes dans le dernier magazine Régal.
Voilà une manière de le préparer que nous avons beaucoup appréciée.
Enjoy !
Filets de merlan à la moutarde, écrasée de pommes de terre au persil plat
Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de merlan (600 g au total)
700 g de pommes de terre à chair farineuse
8 branches de persil plat
2 cuil. à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Gros sel
Sel et poivre du moulin
Farine
Sortir le poisson du réfrigérateur et poser les filets sur une assiette.
Peler les pommes de terre puis les laver.
Les couper en 2 ou en 4, selon leur taille puis les mettre dans une casserole.
Recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition en couvrant.
Retirer le couvercle, ajouter du gros sel, baisser le feu puis faire cuire les pommes de terre à frémissements, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préchauffer votre four à 200°C.
Ciselez les pluches du persil plat.
Mélangez la moutarde avec 2 cuillères à café de farine.
Badigeonner les filets de merlan avec de l’huile d’olive des 2 cotés puis les déposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir avec le mélange à base de moutarde, en vous servant d’un pinceau.
Enfourner pour 8 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les écraser avec environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer, ajouter le persil plat et mélanger.
Servir la purée avec les filets de poisson.
Astuce : Pour gagner du temps, n’hésitez pas à faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute ou dans un cuit vapeur.
Une autre recette avec du merlan ?
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