C'est moi qui l'ai fait !

Carottes rôties à la mélasse de grenade, cumin, amandes et coriandre

Carottes rôties à la mélasse de grenade, cumin, amandes et coriandre

Lors de nos séjours en Grande-Bretagne, ma belle-mère Anne laisse toujours quelques magazines de cuisine sur ma table de chevet. Elle doit avoir un stock caché quelque part dans la maison car ils changent à chaque venue. Certains sont récents, d’autres ont plusieurs années et c’est assez drôle de les parcourir pour voir que finalement, si le style des photos a beaucoup changé, si certains ingrédients deviennent d’un seul coup incontournable, le fond des recettes reste très souvent le même.

Je n’emporte pas les magazines à la maison, je ne déchire pas non plus les pages mais je note les ingrédients puis je résume la manière de faire sur une feuille de papier, en général juste après le petit déjeuner, sur la table de la cuisine.

Ma belle-mère me demande invariablement si je fais les recettes que je recopie et je lui réponds que oui, même si cela prend parfois du temps.

Avant Noël, c’est une recette de carottes rôties à la mélasse de grenade qui m’a tapé dans l’œil dans le magazine de Sainsbury. Je ne résiste pas aux légumes rôtis, je n’ai pas encore utilisé la bouteille de mélasse de grenade achetée il y a plusieurs mois, c’est donc la recette parfaite.

C’est sur le blog d’Esterelle que j’ai entendu parler de ce produit étrange pour la première fois. C’était en 2006. J’ai fait de la résistance à une époque où mes placards devenaient vraiment trop encombrés suite à mes lectures culinaires. On ne peut pas avoir raison à tous les coups, j’aurais dû craquer avant,  la mélasse de grenade a un goût incomparable, très acidulé. Je pensais qu’elle allait être très sucrée et bien non, pas du tout, c’est vraiment l’acidité qui domine avec un coté fruité.

Clotilde en a parlé également dans sa chronique dans Elle à table et je vous invite à lire la version en ligne pour tout savoir sur ce produit.

En quelques mots : la mélasse de grenade est un sirop épais obtenu en faisant réduire du jus de grenade. C’est un produit incontournable de la cuisine libanaise.

Nous nous sommes régalés avec ces carottes et il me tarde de l’utiliser pour faire mariner des viandes.

Carottes rôties à la mélasse de grenade, cumin, amandes et coriandre

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

750 g de carottes (violettes, jaunes et oranges pour moi)
2,5 cuil. à soupe de mélasse de grenade
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de miel
2,5 cm de gingembre pelé
1 cuil. à café rase de cumin
Fleur de sel
1 grosse poignée d’amandes concassées
Coriandre fraiche

Préchauffer votre four à 200°C.
Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en bâtonnets.
Faites les cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Dans un petit bol, mélangez la mélasse, l’huile, le miel, un peu de fleur de sel, le gingembre râpé et le cumin.
Ajoutez ce mélange aux carottes puis mélangez.
Versez dans un plat allant au four, ajoutez les amandes puis enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant 2 fois pendant la cuisson.
Les carottes doivent être caramélisées.
Servez avec la coriandre ciselée.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Salmon fish cakes ou galettes saumon & pommes de terre

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Salmon fish cakes ou galettes de saumon & pommes de terre

Quand je prépare ma recette hebdomadaire pour HelloFresh, je choisis toujours des choses que j’aime et ces fish cakes en sont un exemple. C’est une de mes recettes fétiches et c’est avec plaisir que je l’ai partagée avec les abonnés d’HelloFresh.

L'entreprise Hellofresh n'existant plus, vous pouvez trouver le texte de la recette ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes (8 galettes)

4 pavés de saumon (500 g)
600 g de pommes de terre à chair farineuse
Le zeste d’un citron
4 cuil. à soupe de jus de citron
½ bouquet de ciboulette
2 œufs
8 cuil. à soupe bombées de farine
Un peu de farine pour former les galettes
20 g de beurre
Sel fin + gros sel

Faire cuire vos pavés de saumon à la vapeur ou dans un four préchauffé à 200°C, pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement cru
Peler vos pommes de terre, les laver puis les couper en cubes.
Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter du gros sel puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis les faire cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Egoutter, remettre les cubes de pomme de terre dans la casserole puis les faire revenir sur feu doux, pendant 1 minute, juste pour les sécher.
Verser dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ecraser le saumon avec une fourchette après avoir retiré la peau.
L’ajouter à la purée avec le jus de citron, le zeste et un peu de sel.
Mélanger à la fourchette.
Ajouter l’œuf, la farine, la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau.
Diviser en 8, former des boules dans vos mains farinées puis les écraser en galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Parsemer de noisettes de beurre puis enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les galettes soit dorées.
Servir avec une salade et pourquoi pas avec une sauce au piment que l’on trouve dans les rayons « cuisine du monde » de nos grandes surfaces (chili sauce).

Astuce

Vous pouvez préparer ces galettes à l’avance et les conserver au frais sur une assiette recouverte de film étirable.

Sablés au thé de Noël ou comment utiliser les restes

Sablés au thé de Noël ou comment utiliser les restes

Je ne compte plus les fois où j’ai sorti du beurre de mon réfrigérateur avant Noël dans l’idée de faire ces sablés. Le beurre mou s’est à chaque fois transformé en d’autres douceurs.

La semaine dernière, j’ai enfin pu m’y mettre. Ce n’est finalement pas plus mal car cela m’a permis d’utiliser le reste de mon thé de Noël 212, histoire de faire placard net pour le thé de Noël 2013.

J’aime beaucoup le thé de Noël. Il me met dans l’ambiance mais je ne peux plus en boire passé le 15 janvier, un peu comme Kathleen Turner qui se supportait de voire quelqu’un porter des chaussures blanches après Labor Day (début septembre) dans le film Serial Mother. Ne vous inquiétez pas, je n’irai pas jusqu’à tuer quelqu’un tout de même.

Utiliser du thé dans les sablés permet d’apporter beaucoup d’arômes. Je ne fais pas infuser le thé mais je l’utilise tel quel, mixé avec du sucre, comme j’avais fait pour ces shortbreads au thé à l’opéra il y a quelques années.

Si vous n’avez plus d’épices à la maison, prenez du thé.

Pour cette recette, je me suis basée sur les étoiles au sucre de Christophe Felder dans son livre sur les biscuits de l’Avent. J’ai tout simplement retiré le cacao et remplacé la cannelle par le thé de Noël qui était dans la tea box spécial Noël de chez Envouthé.

Cette recette donne des sablés fins et croustillants qui se conservent longtemps.

Sablés au thé de Noël

Ingrédients pour 40 biscuits environ

200g de farine T 45
1/2 cuil. à café de de levure chimique
100 g de sucre de canne blond
2 cuil. à café de thé de Noël en vrac
100 g de beurre demi-sel ou
1 œuf
1 cuil. à soupe de lait
150 g de cassonade pour la finition
Un peu d’eau

Dans un petit mixeur (j’ai utilisé le mini hachoir de chez Seb que j’ai depuis 20 ans), mixez 20 g de sucre de canne blond avec le thé, jusqu’à obtenir une poudre.
Dans un bol, mélangez le sucre au thé, le restant du sucre et le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez l’œuf, le lait et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et mélangez juste assez pour former une boule.
Aplatissez la pâte en un carré puis réservez au frais pendant 2 heures dans du film étirable.
 
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur ventilée) ou à 180°C (chaleur traditionnelle).
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, ces sablés doivent être assez fins car ils gonflent légèrement à la cuisson.
Détaillez des formes avec un emporte-pièce puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Etalez les chutes puis détaillez-les.
Badigeonnez très légèrement chaque sablé avec l’eau, en vous servant d’un pinceau puis parsemez la surface de cassonade.
Enfournez pour 10 minutes.
Retirez-les de la plaque à l’aide d’une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.
Ils se conservent très bien pendant 5 jours dans une boite en métal.

Astuce pour congeler les biscuits crus et pouvoir ainsi se régaler en 15 minutes

J’ai détaillé la totalité de la pâte mais je n’ai fait cuire que la moitié. J’ai mis le reste dans une boite que j’ai mise au congélateur. Il suffit ensuite de déposer les biscuits gelés sur une plaque de cuisson et les faire cuire 2 minutes de plus.
Pour que les sablés ne collent pas entre eux, j’étale une première feuille de papier cuisson au fond de la boite, je pose des sablés en les espaçant, je recouvre d’une second feuille, de sablés et ainsi de suite.

 Je vous souhaite un très bon dimanche soir.

Que faire avec un reste de riz ? Riz sauté carotte poireau et coriandre

Que faire avec un reste de riz ? Riz sauté carotte poireau et coriandre

Je ne peux pas m’empêcher de sourire quand Noé me dit « Tu ne trouves pas Maman que le riz est moins bon le lendemain. ».

Il a raison. Nous mangeons du riz au moins une fois par semaine et je m’arrange pour en faire juste la quantité pour nous 4. Malheureusement, la faim de 4 personnes, c’est comme le temps, ça ne s’organise pas et il suffit que nous en mangions moins un soir pour qu’il y ait des restes.

Pour les utiliser, j’ai trouvé une technique infaillible : le riz sauté. Cette manière de préparer le riz cuit est un grand classique des pays dans lesquels le riz est un aliment de base. Chaque pays a ses variantes et j’imagine aussi que chaque famille a sa propre manière de faire

Avec cette méthode, Noé ne dit plus rien !

Il faut dire que le riz retrouve son moelleux et il devient un plat à part entière et non pas un simple reste réchauffé. Je me demande même si je ne vais préparer plus de riz à partir de maintenant pour pouvoir préparer des variantes.

Riz sauté carotte poireau et coriandre

Pour cette recette, j’ai utilisé ce que j’avais, libre à vous de modifier, en gardant juste la manière de faire.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz cuit
1 blanc de poireau
1 carotte
2 œufs
2 cuil. à café de sauce soja sucrée
4 cuil. à café de Nuoc Mam
Quelques tiges de coriandre fraiche
Huile végétale

Emincez assez finement le blanc de poireau, pelez puis râpez la carotte.
Dans un petit bol, battez légèrement les œufs avec le nuoc man et la sauce soja.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok.
Ajoutez poireau et carotte puis faites-les revenir 5 minutes sur feu doux avec une cuillère à soupe d’eau.
Ajoutez une demi cuillère à soupe d’huile, le riz puis faites-le revenir pendant 1 minute 30s sur feu moyen en mélangeant très souvent.
Quand le riz est bien chaud, ajoutez le mélange à base d’œufs et prolongez la cuisson sur feu moyen, pendant 1 minute, en mélangeant sans cesse.
Servez avec de la coriandre ciselée.

Et vous vous veniez cuisiner avec moi pour un atelier Chandeleur le lundi 21 janvier ?

Et vous vous veniez cuisiner avec moi pour un atelier Chandeleur le lundi 21 janvier ?

La Chandeleur a lieu comme tous les ans le 2 février.

Le lundi 21 janvier, histoire de se mettre dans l’ambiance, Réquia, Anne et moi animons un atelier crêpes avec Francine.

L’idée est, après un apéritif dinatoire de cuisiner ensemble les recettes salées et sucrées que nous avons imaginées toutes les 3 pour ensuite les déguster ensemble.

Je peux inviter 4 personnes.

Comment participer ?

Vous devez être disponible le lundi 21 janvier, de 18h30 à 22h30

Vous devez vous rendre par vos propres moyens à l’atelier qui a lieu chez Mademoiselle M,  19 rue Palestro, 75002 Paris, métro Réaumur Sébastopol

Si vous souhaitez participer, il suffit de me laisser un commentaire sur ce billet, avant le 15 janvier minuit.

Je ferai ensuite un tirage au sort et vous serez avertis par mail et dans le texte de ce billet.

A vous de jouer et au plaisir de cuisiner avec vous.

Pour réviser d’ici là, voilà quelques recettes extraites de ce blog (cliquez sur le titre de la recette)

La recette de la pâte à crêpes facile et rapide et sans grumeaux + faut-il oui ou non faire reposer la pâte ?

Mes recettes sucrées et salées pour la chandeleur

Crêpes Suzette nouvelle version

Pancakes au cottage cheese

Roulés de crêpes aux épinards et Philadelphia

Peut-on publier les recettes d’un livre de cuisine ou d’un autre blog culinaire sur son propre blog ?

Peut-on publier les recettes d’un livre de cuisine ou d’un autre blog culinaire sur son propre blog ?

Lundi matin, jour de rentrée, la maison est très calme. Avec ma tasse de thé, je m’installe pour lire mes mails et je découvre le commentaire d’un lecteur sur mon billet « la tarte tatin de Philippe Conticini ».

Son commentaire est le suivant : « Une question bête : c'est autorisé de publier sur un blog des recettes provenant de livres ? »

La question n’est pas bête du tout et je me suis empressée de lui répondre dans les commentaires.

Puis j’ai commencé à gamberger car la question me taraude très souvent. Il faut dire qu’avec l’information qui circule de plus en plus vite sur le net et qui est de plus en plus partagée, la question est de taille.

Je ne vais pas vous parler de propriété intellectuelle, ni de copyright car c’est assez compliqué en ce qui concerne les recettes de cuisine.

Voilà donc mon point de vue, sous forme de Q/R. Je tiens à préciser que je parle ici des recettes et non pas des photos. Reprendre une photo d’un blog ou d’un site sans autorisation est du plagiat.

Quelles sont nos sources d’inspiration lorsque l’on cuisine et que l’on anime un blog de cuisine ?

Ce n’est pas toujours conscient mais notre cuisine s’inspire d’une multitude de choses, comme d’un repas au restaurant, en famille, chez des amis, d’un film, d’un magazine, de souvenirs d’enfance, de souvenirs d’enfance de la personne avec qui l’on partage sa vie,  un livre, d’une rencontre avec un chef, un producteur, de notre gourmandise, notre volonté de manger sain, de faire des économies, etc.

J’aime en parler dans l’introduction de mes billets car il est rare d’inventer de toute pièce une recette ou une technique et c’est souvent l’addition de plusieurs inspirations qui donne le résultat final. Ce cheminement peut-être aussi intéressant que la recette elle-même.

Depuis quelques années, je trouve que malheureusement les auteurs de blogs citent de moins en moins leurs sources d’inspiration.  Je ne comprends pas pourquoi et c’est dommage.

Citer sa source d’inspiration n’enlève rien à sa propre réalisation. Sur nos blogs, quand nous sommes inspirés par une recette, nous la préparons à la maison, nous prenons une photo, nous décrivons notre manière de faire en ajoutant forcement notre personnalité.

Il m’arrive durant mes pérégrinations sur les blogs culinaires de reconnaitre la recette d’un livre de cuisine, d’un magazine ou d’un autre blog et j’ai beau chercher partout, je ne vois aucune mention du livre, du magazine ou du blog en question. Si vous saviez comme ça m’agace !

C’est d’autant plus malheureux que cela fait très plaisir à un auteur de livre de cuisine et/ou de blog de voir qu’il inspire les autres.

Reprendre une technique, une recette d’une personne connue ou pas peut même s’apparenter à de la transmission, comme le dit très bien Christophe Michalak dans cet article que je trouve très intéressant sur le site Slate.fr, à condition toujours de citer la source de son inspiration.

De mon côté, j’ai écrit 6 livres de cuisine, certaines de mes recettes ont été reprises et c’est toujours un plaisir pour moi, quand je suis citée bien entendu. Je pense que cela contribue d’ailleurs à vendre plus de livres même si c’est très difficile à calculer.

Comment faire quand on s’inspire d’une recette d’un livre, d’un blog, d’un magazine, etc. ?

Il n’y a aucune honte donc à dire et à écrire que votre recette est inspirée de celle d’une autre personne. Il suffit alors de citer sa source et de faire un lien vers le site ou le blog de la personne.

Je répète : cela n’enlève rien à votre valeur.

Ensuite, je pense qu’il est important de récrire la recette avec ses propres mots. Faire un simple copier/coller peut s’apparenter à du plagiat et nous avons tous un style d’écriture différent. Ne pas hésiter non plus à apporter votre touche personnelle et vos propres conseils par rapport à la recette d’origine, voire à raconter vos essais, les difficultés rencontrées, ce que vous en avez pensé à la dégustation, etc. C’est ça aussi le partage.

Quel intérêt de faire un copier-coller d’une recette avec votre propre photo si vous ne rajoutez pas vos commentaires personnels ?

Et si l’on reprend simplement une idée et non pas une recette ?

C’est plus compliqué mais c’est intéressant d’en parler aussi sur son blog. C’est une question d’honnêteté intellectuelle.

Quand j’ai un coup de cœur pour un plat dans un restaurant, je ne demande pas au chef sa recette, au mieux, je lui pose des questions. Si j’arrive à recréer ce que j’ai goûté et que je publie la recette sur mon blog, je vais citer ma source d’inspiration.

C’est une manière de rendre hommage aux personnes qui vous ont donné envie de cuisiner, que ce soit un chef, une amie ou votre famille.

Et vous, quand vous vous inspirez d’un livre, blog, magazine, quelle est votre ligne de conduite ?

La tarte tatin de Philippe Conticini

La tarte tatin de Philippe Conticini

Je suis loin d’être la première à en parler sur mon blog mais peu importe, je ne voudrais pas que vous passiez à côté d’une telle gourmandise.

En juin, j’ai écouté Philippe Conticini nous raconter combien il a passé de temps à recréer la tarte tatin que sa mère préparait à la poêle.  Impossible pour lui de faire de même, ce n’est pas un mode de cuisson facilement utilisable dans un laboratoire de pâtisserie. D’un autre côté, il ne retrouvait pas la même sensation avec les pommes cuites au four.  Après de nombreux essais, Il a  finalement pris le parti de couper les pommes en très fines tranches afin qu’elles soient confites de manière uniforme au four et qu’elles forment un bloc incroyablement fondant.

En août, lors de ma visite dans son laboratoire, j’ai d’ailleurs vu une pâtissière couper des centaines de bandes de pommes prédestinées aux tartes tatin vendues à la Pâtisserie des Rêves. Elle utilisait une machine à manivelle. A la maison, ça marche très bien avec une mandoline.

Lamelles de pommes prêtes pour garnir la tarte tatin de la Pâtisserie des Rêves

Cette tarte tatin faisait partie de mes projets de 2012. C’est ma sœur Lucie qui m’a donné le coup de pouce sans le savoir. C’est un de ses desserts préférés et c’est donc cette tarte que j’ai préparée pour le réveillon du 31 décembre avec un autre dessert dont je vous parlerai d’ici peu.

Après l’avoir préparée, goûtée et terminée, il me tarde déjà de la refaire. Je tiens à prévenir mes amis qui vont venir à la maison dans les prochaines semaines, il y a fort à parier qu’elle soit au menu, je suis un peu mono maniaque quand j’aime quelque chose.

Les pommes ont tenu leur promesse, elles sont confites et forment un bloc translucide frais et fondant. J’ai également fait le streusel à la noisette comme indiqué dans la recette mais j’avoue que je ne voyais pas très bien comment le faire coller à la tarte, j’ai donc zappé.

Je vous invite vraiment à la préparer à la maison. Ce n’est pas difficile à faire, il faut juste s’y prendre la veille et c’est impératif, sinon, je décline toute responsabilité.

La tarte tatin de Philippe Conticini

Recette de Philippe Conticini dans ses livres Sensations, Best Of ou la Pâtisserie des Rêves

Ingrédients pour 1 moule de 22cm de diamètre et 4 cm de hauteur

7 grosses pommes Golden (choisissez cette variété car elle est plus riche en pectine, ce qui va favoriser la formation du bloc fondant)
1 cercle de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre

Pour le caramel
80 g de sucre
20 g d’eau
23 g de glucose

Pour le sirop
20 g d’eau
25 g de sucre
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
Les graines d’une gousse de vanille

1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café de lait (facultatif)

Ustensiles

Pour cette recette, j’ai utilisé un moule en silicone (voir taille plus haut) qui se prête particulièrement bien à cette recette et qui rend le démoulage très facile.
Il faut également une mandoline afin que les couches de pommes soient très fines

La veille

Préparez le caramel.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose, jusqu’à ce que le caramel soit ambre foncé.
Versez dans le moule puis bougez-le afin de répartir le carmel en une seule couche.
Le caramel va durcir puis fondre à nouveau pendant la cuisson de la tarte.

Préparez le sirop
Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre.
A l’ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, les graines de vanille, la fleur de sel et le beurre.
Mélangez au fouet ou encore mieux au mixeur plongeur.

Préparez les pommes.
Préchauffez votre four à 170°C.
Epluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide pomme puis détaillez-les en tranches de 2mm d’épaisseur en vous servant d’une mandoline.
Disposez les tranches de pommes dans le moule en rosace et en plusieurs couches, jusqu’au bord du moule.
Arrosez avec le sirop tatin puis enfournez pour 50 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.

Lorsque les pommes sont froides, posez la pâte sur les pommes puis insérez-la entre les pommes et le bord du moule en vous servant du manche d’une petite cuillère.
PIquez la pâte de coups de fourchette puis badigeonnez-la avec le mélange lait et jaune. Ce n’est pas une obligation puisque l’on retourne la tarte mais cela me permet d’avoir un visuel connu au niveau de la cuisson.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

C’est durant ce temps de repos que la couleur va devenir uniforme, c’est assez magique.

Le jour J : plusieurs heures avant de la servir

Posez le plat de service sur votre moule, retournez l’ensemble puis retirez le moule.
Cela est très facile avec un moule en silicone.
Si vous utilisez un moule en métal, faites légèrement chauffer le dessous du moule avant de démouler.

Comment la déguster ?

Je l’ai déjà refaite depuis que j’ai commencé à écrire ce billet. Je la préfère nature et à température ambiante, d’autres la préfèrent légèrement tiède.
Je l’ai servie la première fois avec une chantilly à la vanille puis, la seconde fois, selon les conseils de mes invités, avec de la crème fraiche épaisse pour certains et de la glace à la vanille pour d’autres.

Je vous laisse décider. De mon côté, je ne déroge pas à la version nature et à température ambiante.

Bonne année 2013 !

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2013.

J’ai été ravie de passer l'année 2012 avec vous à travers mes recettes et vos commentaires toujours si adorables.

Début 2013 n’annonce déjà très sucré avec deux nouvelles recettes que j’ai eu le plaisir de tester pour le réveillon du nouvel  an.

Stay Tuned comme disent les anglais !