Que mettre sur vos crêpes ? Pâte à tartiner praliné citron & passion curd
Lundi soir, Réquia, Anne et moi avons cuisiné des crêpes salées et sucrées avec nos invités à l’occasion d’un atelier crêpes organisé par Francine pour la chandeleur.
Et comme, les crêpes ça se mange chaud, nous avons goûté à nos préparations au fur et à mesure, tout en découvrant également celles des autres équipes.
De mon côté, j’ai eu le plaisir de faire la connaissance de Catherine, une lectrice et de Julien, un très jeune étudiant blogueur et passionné de cuisine puis de faire plus ample connaissance avec Cédric et Adèle que j’avais simplement croisés auparavant.
Nous avons préparé ensemble des crêpes au sarrasin, confit d’oignons doux & fromage de chèvre frais, ainsi que des crêpes sucrées accompagnées de deux sauces : une pâte à tartiner praliné et citron et une sauce aux fruits de la passion (curd aux fruits de la passion).
Le curd aux fruits de la passion n’est pas une nouveauté, il s’agit de la recette de mon livre Cadeaux Gourmands et de mon dernier coffret « C’est moi qui l’ai fait ». Je n’avais jamais pensé à l’associer aux crêpes et je suis ravie d’avoir testé, c’est fruité et acidulé. Plusieurs personnes m’ont demandé la recette, la voilà.
La pâte à tartiner praliné citron est une nouveauté pour moi. C’est grâce à Pierre Hermé que j’ai découvert l’alliance praliné citron et j’ai eu un coup de cœur. Cette pâte à tartiner fond bien sur les crêpes, il suffit d’ajouter quelques noisettes torréfiées puis concassées pour obtenir une bien belle gourmandise. Il me semble d’ailleurs que Mathias de l’agence qui a organisé l’évènement a beaucoup apprécié et ça fait plaisir.
Passion curd (sauce crémeuse aux fruits de la passion)
Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl
Choisissez des fruits de la passion bien murs, c'est-à-dire bien ridés. En ce moment, ils sont particulièrement juteux et goûteux.
8 à 10 fruits de la passion
Le jus d’1/2 citron vert
150 g de sucre
4 œufs
75 g de beurre mou
Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère puis déposez-la dans une passoire posée sur un bol. Pressez avec le dos de la cuillère afin de bien extraire le jus. Vous devez obtenir 12 cl de jus de fruits de la passion.
Dans un bol, versez les œufs légèrement battus, le sucre, le jus de fruit de la passion, le jus de citron vert et le beurre coupé en dés.
Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante.
Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez dans un bol, déposez un film étirable à la surface et réservez au frais.
Pour la pâte à tartiner praliné et citron
Ingrédienst pour 1 bocal de 20 cl
130 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
3 cl de jus de citron
75 g de praliné noisette
Le zeste d’un citron
Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain marie ou dans un four à micro-ondes, puissance 500W.
Mélangez le lait et le jus de citron puis portez à ébullition.
Mélangez le chocolat afin qu’il soit bien lisse puis versez le mélange lait et citron sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une spatule en plastique.
Le mélange doit être bien lisse.
Ajoutez le praliné, le zeste de citron puis mélangez à nouveau.
Versez dans un bocal et réservez à température ambiante.