C'est moi qui l'ai fait !

Comment faire un œuf poché ?

Comment faire un œuf poché ?

Il fut une époque où je ne pouvais pas résister à tout ce qui dans un restaurant comportait la mention « œuf poché ». Une délicate boule blanche que l’on fend afin que le jaune s’écoule, c’est divin.

Est-ce mon imagination où l’on trouve de moins en moins d'œufs pochés à la carte des restaurants. A moins que le fameux œuf parfait (cuit longuement à 64/65 °C) ne soit en passe de détrôner l’œuf poché ?

Peu importe, je les prépare à la maison, de préférence quand je suis seule, c’est le repas parfait en solo, à condition bien entendu d’accompagner votre œuf d’une salade, d’une tartine, d'une purée, de légumes, de lentilles, etc.

Pendant très longtemps, je me suis contentée de faire cuire mes œufs pochés dans une eau frémissante vinaigrée. Le vinaigre est là pour faire coaguler le blanc dès qu’il est plongé dans l’eau.

Ça marchait plutôt bien. Puis, dans « Astuce de chef » sur M6, j’ai vu Guislaine Arabian provoquer un tourbillon dans l’eau avant de verser l’œuf.

Du coup, je me suis amusée à faire un œuf poché dans une eau vinaigrée en créant le tourbillon puis sans tourbillon. Le tourbillon aide en effet à ce que le blanc ne s’effiloche pas dans l’eau. Sans le tourbillon, c’est pas mal aussi mais il est vrai qu’il peut arriver qu’un tout petit peu de blanc s’échappe.

Le tourbillon est donc adopté dans ma cuisine.

Comment faire un œuf poché ?

Si vos œufs sont au frais, sortez-les au moins une heure avant de démarrer.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre.
Cassez votre œuf dans un petit ramequin puis préparer une assiette recouverte de papier absorbant et une écumoire.
Quand l’eau bout, baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Avec une fourchette, en partant de l’extérieur de la casserole, tournez, afin de provoquer un tourbillon dans l’eau.
Versez l’œuf puis laissez cuire pendant 2 minutes et 30 secondes (le blanc doit être opaque).
Sortez-le de l’eau avec votre écumoire puis déposez-le sur le papier absorbant.
Dans les restaurants, on ébarbe le blanc afin qu’il se présente mieux (on retire les éventuel fils de blanc). A la maison, je zappe.
Posez votre œuf sur votre salade, légumes, lentilles, tartine, etc. puis fendez-le à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre et régalez-vous.

Finalement, le plus difficile avec l’œuf poché, c’est la photo !

Tartelettes tiramisu mi Mercotte Mi Michalak

Tartelettes tiramisu mi Mercotte Mi Michalak

Cette tartelette, c’est presque de l’histoire ancienne.

Elle fait partie des desserts que j’ai servis le 31 décembre mais c’est également l’un des premiers desserts de Christophe Michalak que j’ai eu la chance de goûter au bar du Plazza quand il a sorti son premier livre de Pâtisserie chez Plon il y a 6 ans « C’est du gâteau ! ».

Pourquoi avoir mis autant de temps à la refaire ?

Il faut savoir que le cerveau d’une blogueuse est rempli d’envies de refaire telle ou telle chose. C’est un peu comme une pile d’assiettes dépareillées. On prend celle du dessus par facilité, on se risque parfois à retirer les premières pour en prendre une au centre tellement elle est jolie mais il peut s’écouler des années avant que l’on arrive éventuellement à prendre la dernière assiette de la pile.

Je suis ravie d’avoir chamboulé ma pile d’assiettes car ces tartelettes ont eu beaucoup de succès.

Elles sont relativement faciles à faire, c’est bon et le résultat est assez sophistiqué pour terminer un repas de fêtes avec grâce.

Les tartelettes de Christophe Michalak sont finalement une version mi Mercotte mi Michalak puisque la base est non pas de la pâte sucrée mais un sablé breton, comme dans la variation imaginée par Mercotte à la sortie du livre.

Ce jour-là, j’ai été courageuse puisque j’ai également fait le décor en chocolat. C’est facultatif, je ne mets pas la recette ici, j’en ferai un billet à part.

Tartelettes tiramisu

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pour le sablé breton

125 g de beurre 1/2 sel mou
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
50 g de jaunes d’œufs
1 cuil. à soupe rase de Nescafé

Pour la crème au mascarpone et au café

100 g de mascarpone
60 g de sucre
20 g de lait entier
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
250 g de crème liquide entière (25 cl)
1 petit expresso bien serré.

Pour le décor : petites boules en chocolat, carrés au chocolat (recette à suivre), Cacao en poudre, amandes en bâtonnets torréfiées au four (150°C).

Préparez la crème

Mettez la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Mettez le mascarpone, le sucre et le café dans un bol.
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur le mascarpone et le sucre puis mélangez vivement au fouet.
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la au mélange à base de mascarpone.
Mettez dans une poche à douille puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Préparez les sablés

Versez le sucre, la farine, la levure et le café dans un grand bol.
Ajoutez  le beurre coupé en dés puis « sablez » le mélange.
Ajoutez les jaunes puis mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.
Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier guitare ou de film étirable puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez la pâte en cercle de 6 cm de diamètre puis faites cuire les sablés en les mettant dans des cercles non beurrés, ce qui va leur donner le look « sablé breton ».
La cuisson dure environ 10 minutes et les sablés doivent être dorés mais pas trop.
A la sortie du four, retirez les cercles en vous aidant de la pointe d’un couteau.

Vous pouvez préparer les sablés à l’avance puis les congeler après les avoir détaillés en cercles pour les faire cuire le jour J.

2 heures avant de servir

Formez un dôme de crème sur chaque sablé, parsemez avec les éléments du décor puis plantez un carré de chocolat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Pour une mère de famille ou pour toute autre personne ayant en charge la cuisine quotidienne, l’idéal serait de réussir à varier chaque repas, de prendre plaisir à cuisiner, de ne pas n’ennuyer et de faire plaisir à tout le monde.

Si en plus il ou elle arrive à faire cela sans dépenser des fortunes, en faisant des repas équilibrés et en faisant attention à la planète, je suggère que l’on imagine à la place de la fête des mères et de la fêtes des père, une fête de la cuisinière ou du cuisinier du quotidien.

Je ne sais pas si ce plat rempli tous les critères énoncés plus haut mais je peux vous dire qu’à la maison, tout le monde l’apprécie et il fait partie depuis quelques mois de mon répertoire culinaire.

S’il peut vous donner des idées dans votre propre cuisine, j’en serais ravie.

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

320 g de riz Basmati
1 bouquet de ciboulette
500 g de haddock
4 cuil. à soupe de crème liquide
64 cl d’eau bouillante ou au moins chaude (640 g)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de sel fin

Couper le haddock en tranches de 4 cm de large et les mettre dans une casserole.
Ajouter juste assez d’eau pour recouvrir le poisson, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, rincer le riz sous l’eau froide, le mettre dans une casserole assez large, avec l’huile et le faire revenir pendant 1 minute, sur feu moyen.
Ajouter l’eau très chaude, le sel, porter à ébullition et mélanger.
Couvrir, baisser le feu et faire frémir, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, ce qui prend entre 10 à 15 minutes. Mélanger une ou deux fois pendant la cuisson mais pas plus. Retirer la casserole du feu et laisser le riz gonfler pendant 2 minutes en le couvrant.
Egoutter et rincer le haddock. Retirer la peau et couper grossièrement la chair en morceaux.
Mélanger le riz, la crème, le haddock et la ciboulette ciselée et servir bien chaud.

Astuce

Si vous n’avez pas de balance ou de verre doseur pour le riz il suffit de compter 2 volumes d’eau pour un volume de riz, en vous servant d’un verre.

Note sur les ingrédients

Le haddock est un poisson fumé (églefin) à la chair blanche et orange (au-dessus) Il est très facile à cuisiner et se marie particulièrement bien avec le riz, les sauces à la crème et les pommes de terre. Vous pouvez également le manger cru en tartare avec du pamplemousse, comme dans cette recette, c’est délicieux.

Des abeilles et des hommes (More Than Honey) de Markus Imhoof, à voir absolument

Des abeilles et des hommes (More Than Honey) de Markus Imhoof

Depuis que j’ai vu ce film mercredi soir, je n’arrête plus d’y penser.
Je vous conseille vivement d’aller le voir et je suis curieuse d’avoir votre point de vue.

Des abeilles et des hommes, c’est quoi ?

Il s’agit d’un film documentaire sorti mercredi au cinéma dans 8 salles parisiennes et 40 salles en région.

Pourquoi ce film ?

Le producteur est Markus Imhoof. Son grand père était apiculteur et sa fille fait de la recherche autour des abeilles.

Comme il le dit lui-même avant le début de la projection, il a choisi de faire ce film sur les abeilles et les hommes parce qu’il a senti une urgence à traiter de tout ce qui tourne autour des abeilles et en particulier sur la disparation progressive des abeilles, avant de revenir aux films de fiction qu’il a l’habitude de faire. Son objectif est de réveiller les gouvernements et les hommes sur le sujet. Il explique également que l’abeille est une sentinelle de l’environnement, à l’image des canaris utilisés dans les mines de charbon pour détecter les problèmes de grison.

De quoi parle des abeilles et des hommes ?

Son film documentaire traite d’une multitude de sujets autour de l’abeille dans le monde entier. On peut le voir comme un film sur le travail des abeilles, leur vie, leur reproduction, leur mystère, etc. mais aussi un film sur l’apiculture, sur les maladies qui touchent les abeilles depuis un moment entrainant leur disparition progressive de la terre appelé le syndrome d'effondrement des colonies, les abeilles tueuses, la pollution, la différence entre l’apiculture artisanale et l’apiculture industrielle,  le problème de la pollinisation en chine en raison de l’absence des abeilles, etc.

Dans ce film, il y a un grand paradoxe entre les images des abeilles et de la nature qui sont absolument magnifiques et les situations qui dérangent.

Faut-il y aller avec des enfants ?

Je vous déconseille d’aller le voir avec des enfants jeunes, ce n’est pas un film animalier. A mon avis, à partir de 12 ans (voir peut être 10 ans ?), tout en leur expliquant certaines choses avant et après.
J’imagine que d’aller voir ce film avec sa classe peut être un super point de départ à une réflexion autour de l’environnement, de la biodiversité, du développement durable, de l’importance du travail des abeilles, etc.

Si vous allez le voir, n’hésitez pas à partager votre point de vue dans les commentaires.

NB : Les abeilles sont non seulement indispensables à la production nationale de miel et d’autres produits de l’apiculture mais aussi à la pollinisation et donc à l’agriculture. Pour développer la filière apicole et répondre aux enjeux soulevés par les mortalités importantes d’abeilles enregistrées en divers points du globe et en France, le ministre Stéphane Le Foll a annoncé un plan de développement durable de l’apiculture. Toutes les infos sont sur ce lien.

 

Ratte, Juliette des sables et Amandine

 

Ratte, Juliette des sables et Amandine

Voilà enfin la réponse à ma devinette du dimanche soir, merci à vous pour votre participation.

Sur la photo, on pouvait trouver les variétés suivantes :

Ratte
Amandine
Juliette (Juliette des sables)

Vous avez été nombreux à trouver les bonnes réponses pour la Ratte et l’Amandine mais une seule personne a trouvé la Juliette des sables (Bravo Amistad). La Juliette des sables se reconnait à sa peau un peu rugueuse, sachant qu’elle a poussé sous les terres sablonneuse de la baie de Somme.

Quelques infos sur ces pommes de terre

Ce sont toutes les 3 des variétés à chair ferme, de forme allongée, régulière ou non et de petite taille.

La Juliette des sables : Elle tient particulièrement bien à la cuisson et sa chair de couleur bien jaune est très goûteuse. La Juliette des sables est comme la Ratte, la Vitelotte ou la Pompadour produite dans la région de la Somme et plus précisément dans les terres sablonneuses de la baie de Somme.
La variété Juliette est également cultivée dans d’autres régions françaises mais s’acclimate mieux aux régions tempérées et maritimes.

La Ratte est une variété ancienne de pommes de terre. Sa production a été abandonnée à une certaine époque à cause de sa petite taille et de son faible rendement. Des producteurs l’ont remise au goût du jour, comme Bayard par exemple. Vous la trouverez aussi sous la dénomination « Ratte du Touquet » qui est en fait une marque commerciale de la variété « Ratte ».

L’Amandine est une pomme de terre issue de la variété Charlotte. Sa chair est très fondante avec une peau très fine. On la trouve aussi sous la marque Princesse Amandine.

Pour trouver des idées de recettes autour de ces pommes de terre, je vous invite à découvrir le Coin de Pascale Weeks, avec plus de 100 recettes.

Marmelade d’oranges amères, version 2013

Marmelade d’oranges amères, version 2013

Il y a un peu plus d’une semaine, journée OFF avec une amie venue de Belgique. Par chance, il faisait beau, ce qui nous a permis de marcher longuement dans Paris, un vrai plaisir.

Juste avant notre déjeuner chez Septime, une adresse que je vous conseille vivement, nous avons flâné sur le marché d’Aligre. Bien que nous venions là juste pour regarder, je n’ai pas pu résister à un sac d’oranges amères. « C’est presque la fin, profitez-en » m’a dit le vendeur.

Quelques jours après, il était temps de s’en occuper.

Il y a déjà une recette de marmelade d’oranges amères sur mon blog, celle de Delia Smith, testée au fil des années par bon nombre de mes lecteurs, blogueurs et non bloggeurs.

Sa méthode consiste à faire cuire à faire cuire les oranges entières pour ensuite récupérer la chair et couper l’écorce en lanières, plus ou moins grosses.

Cette fois, j’avais envie d’autre chose et notamment d’une recette où l’on détaille l’écorce avant la cuisson. J’ai trouvé mon bonheur dans un des livres de David Lebovitz « Ready for Dessert ». La recette est également sur son blog.

J’ai ajusté ses quantités avec le poids d’orange que j’avais mais j’ai ajouté le sucre pendant la période de repos au lieu de l’ajouter au moment de la seconde cuisson.

Cette nouvelle manière de faire est facile et rapide et le résultat ressemble vraiment aux marmelades que l’on peut acheter en Grande Bretagne.

David (Weeks) a même décrété, après avoir mordu dans son toast, « elle est parfaite ».

Impossible de vous dire quelle recette je préfère. Il est clair que la recette de Delia prend beaucoup de temps, le résultat est plus ambré et peut être plus atypique. L’année prochaine, je ferai les deux en parallèle.

Si vous trouvez encore des oranges amères et que vous craquez pour les marmelades telles qu’on les déguste en Grande-Bretagne, cette recette est pour vous.

Quand vous préparez une marmelade d’oranges, que ce soit avec cette recette ou celle de mon autre billet, vous allez utiliser la totalité de l’orange, je vous invite donc à choisir des oranges BIO ou au moins non traitées.

Marmelade d’oranges amères

D’après la recette de David Lebovitz dans son livre » Ready for Dessert »

Ingrédients pour 5 pots

675 g d’oranges amères BIO (poids avec la peau)
1 orange à jus
1,6 litre d’eau
1 kg de sucre
1 pincée de sel

Comme l’explique très bien David Levovitz, les oranges amères sont très riches en pépins et il est presque impossible de les récupérer à la main. Le plus simple est donc de presser vos oranges au-dessus d’une passoire fine posée sur un bol puis de récupérer les pépins. Les pépins contiennent de la pectine, nécessaire à la prise de notre marmelade.

Coupez les oranges en deux, pressez-les au-dessus d’une passoire posée au-dessus d’un bol puis récupérez les pépins (j’ai utilisé un presse agrume électrique, j’ai versé le jus et ce qui reste dans le presse agrume au-dessus de la passoire posée sur un bol).
Versez le jus dans une cocotte, mettez les pépins dans une mousseline ou dans un sachet de thé et ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez l’eau.
Jetez l’écorce de l’orange à jus mais conservez les écorces des oranges amères.
Coupez chaque morceau en deux puis en lanières.
Ajoutez-les dans la cocotte avec la pincée de sel puis portez à ébullition.
Baissez le feu puis laissez frémir pendant 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le sucre, mélangez puis couvrez.
Laissez reposer pendant une nuit ou pendant une journée.
Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu à feu moyen.
Faites cuire jusqu’à ce que la marmelade prenne, en mélangeant de temps en temps (la cuisson prend environ 30 minutes).
Au bout de 10 minutes de cuisson, retirez les sachets de pépins.
Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105°C.
Sinon, faites un test en déposant un peu de liquide sur une assiette bien froide, le liquide doit s’arrêter de couler en 1 ou 2 secondes.
Versez dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.

Depuis, c’est mon petit déjeuner quotidien, je ne me lasse pas.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire ce « marmelade cake ».

Enjoy !

La devinette du dimanche soir autour des pommes de terre

3 variétés de pommes de terre

Samedi, j’ai assisté à un atelier cuisine 100% pommes de terre avec d’autres blogueuses et blogueurs culinaires. Après le marché d’Aligre (je suis abonné en ce moment), nous avons cuisiné en groupes chez Chef Martial, afin de préparer une entrée, un plat et un dessert.

C’est fou tout ce que l’on peut faire avec les pommes de terre, de quoi me donner de nouvelles  idées pour le blog de la pomme de terre.

En entrée : un duo de salades de pommes de terre avec des cuissons et des couleurs différentes servi avec un carpaccio de Saint Jacques et une salade d’herbes.
En plat : de la dorade en écaille de pommes de terre, sauce aux herbes et pommes de terre en savonnettes.
En dessert : une tuile de pomme de terre, crème Chiboust à la vanille, sablé sans gluten à la farine de sarrasin et à la pomme de terre, pomme fruit rôtie au caramel et panellets catalans + compote d’agrumes.

Une belle journée de rencontres et de découvertes.

Et ma devinette alors ?

Je ne vais pas vous dire d’où venaient les pommes de terre car cela pourrait vous aider à trouver la réponse.

Sur la photo, vous pouvez voir 3 variétés de pommes de terre à chair ferme. De loin et mélangées dans un grand panier, on pourrait penser qu’elles se ressemblent mais quand on y regarde de plus près, elles sont assez différentes l’une de l’autre.

A quelle variété appartient chaque groupe de pommes de terre ?

A vous de jouer !

Tortilla Wraps au poulet, épices cajun & potatoes

Tortilla Wraps au poulet, épices cajun & potatoes

"Juste avant de cliquer sur « publier », je me suis rendue compte avec horreur que j’ai déjà une recette similaire de Tortilla Wraps sur mon blog. Du coup, j’ai commencé à me poser mille questions. Suis-je en train de perdre la mémoire, de tourner en rond, puis-je faire comme si de rien n'était, etc. A ma décharge, la première recette date de 2004, il y a donc 9 ans et j’ai passé des années sans les refaire. Ma nature optimiste voit plutôt cela comme un retour à mes premières amours. A l’époque je les servais en version « finger food » sans les potatoes, aujourd’hui c’est un repas complet. Je vous laisse choisir la version que vous préférez et c’est promis, je ne recommencerai pas !"

Impossible de me souvenir quand les Tortillas Wraps sont apparus en France en restauration rapide mais il me semble avoir vu les premiers chez Cojean il y a une dizaine d’années.

Aujourd’hui, on les retrouve partout et comme à chaque fois qu’un truc devient à la mode, il est décliné à l’infini et l’on trouve le meilleur comme le pire. Ce que je trouve dommage avec certains Wraps que l’on achète, c’est qu’ils sortent directement du réfrigérateur et que l’on a parfois l’impression de manger un carton mou avec beaucoup de salade et quelques malheureuses protéines qui sont là juste pour justifier du prix du wrap.

Quel dommage.

La bonne nouvelle est qu’il est très facile de les faire à la maison. Estérelle en d’ailleurs fait le sujet d’un de ses livres. Je vous le conseille vivement.

Ma version est ultra simple mais goûteuse. Ce jour-là, je n’avais plus de salades, n’hésitez pas à en ajouter dans le wrap, entre la philadelphia et le poulet, c’est encore meilleur.

Tortilla wraps au poulet, épices cajun & potatoes

Ingrédients pour 4 personnes (8 wraps)

4 filets de poulet
8 tortillas au blé
300 g de Philadelphia cream cheese
700 g de pommes de terre de forme allongée type Ratte ou Charlotte
3 cuil. à café rase d’épices cajun
Farine

Huile d’olive
Sel fin

Sortir le poulet du réfrigérateur.
Laver les pommes de terre, les couper en 2 puis en 4, afin d’obtenir des wedges (segments) de pommes de terre.
Les sécher dans un torchon, les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et mélanger.
Ajouter 1 cuillère à café d’épices cajun, ½ cuillère à café de sel fin puis mélanger.
Etaler sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfourner pour 25 à 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois durant la cuisson.
Couper chaque filet de poulet en 4 lanières, dans le sens de la longueur.
Les mettre dans un bol, ajouter 1,5 cuillère à soupe d’huile et mélanger.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café d’épices cajun, 1,5 cuillère à soupe de farine et ½ cuillère à café de sel.
Verser sur le poulet puis mélanger, afin de bien enrober chaque lanière de poulet.
Déposer les lanières de poulet sur les pommes de terre et les faire cuire pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Etaler la Philadelphia sur chaque tortilla, déposer une lanière de poulet en bas de chaque tortilla puis une seconde au milieu.
Replier le côté gauche puis le côté droit de la tortilla vers le centre.

Replier le bas de la tortilla sur la première lanière de poulet puis rouler le tout en serrant bien.
Servir avec les potatoes.

Et pour servir ?

J’ai une prédilection pour la sweet chili sauce (voir photo) ou bien pour un mélange de fromage blanc et d’herbes.

Gü, le livre du chocolat ou Gü Chocolate cookbook ? Entre les 2, mon cœur balance

Gü, le livre du chocolat

Il y a 2 ans, j’ai eu le plaisir de rencontrer Frédéric Ponnavoy, le chef pâtissier français qui se cache derrière Gü.

Gü est une marque britannique de desserts pâtissiers. Née en 2003 en GB, elle pointe le bout de son nez en 2006 en France. Vous avez peut-être déjà remarqué et peut-être gouté aux desserts individuels Gü vendus dans des ramequins en verre au rayon frais (cheesecakes, banoffee, cerisier, cœur fondant au chocolat, etc.) ainsi qu’aux gourmandises vendues en boites en forme de seau,  comme les brownies ou à une époque les rocky roads, un délice.

Durant son atelier culinaire, j’ai beaucoup apprécié son approche de la pâtisserie : un mélange de rigueur et de technique associé à un grain de folie très britannique et à une réelle gourmandise. Je me souviens encore d’un sorbet à la fraise qui m’a immédiatement transporté dans mon adolescence et de sa technique pour retirer le noyau d’une pêche ou de celle toute personnelle pour vérifier la cuisson du sucre.

C’est dans un laboratoire de Londres que sont créées les gourmandises de Gü avec un gros travail au niveau du choix des meilleurs ingrédients (je sais par exemple où il achète son chocolat mais comme je sais garder un secret, je ne dirai rien).

Frédéric vient de sortir un livre de cuisine appelé « Gü Le livre du chocolat » que j’ai eu la surprise de recevoir hier pour la Saint Valentin.

C’est un livre qui lui ressemble avec les incontournables autour du chocolat et des choses qui sortent vraiment de l’ordinaire avec notamment des recettes salées autour du chocolat. On y retrouve des desserts bien français, des grands classiques britanniques avec un souffle de nouveauté très agréable. Je trouve son livre riche en idées avec des recettes bien écrites qui respectent les techniques propres au travail du chocolat. J’oubliais : les photos sont sublimes.

Il se trouve que j’ai déjà la version en anglais que je me suis empressée d’acheter lors de mon dernier séjour en Grande Bretagne.

Entre les deux mon cœur balance mais j’ai fait mon choix car je ne peux pas garder les deux.

J’ai donc décidé d’offrir la version française à l’un de vous et je ferai un tirage au sort lundi matin.

Pour participer au tirage au sort, il vous suffit de me laisser un commentaire (et un seul) avant dimanche soir minuit en indiquant que vous aimeriez recevoir ce nouveau livre. Pour participer, vous devez indiquer votre adresse mail que je suis la seule à voit et avoir une adresse postale en France métropolitaine, les frais d’envoi étant à ma charge.

J’aurais pu être plus vache et vous demander de me dire dans les commentaires quelle est l’origine du mot Gü !

Quelques exemples de recettes du livre : soufflé au chocolat, millefeuille au chocolat, poulet en croûte de cacao, porc sauce mole, cake chocolat pâte d’amandes et pistaches, sucettes façon Pim’s, cookies chocolat, gingembre et sésame, blinis au chocolat, etc.

A vous de jouer !

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Lorsque j’ai écrit mon premier livre cookies muffins & co, je voulais absolument intégrer une recette de crumble de bananes. J’ai testé deux recettes mais à chaque fois Gabrielle et David m’ont fait comprendre que cela ne méritait pas de figurer dans le livre.

J’ai fini par abandonner, surtout quand David m’a dit à juste titre que les crumbles étaient plutôt faits pour les fruits juteux.

Les années ont passé, je pensais avoir oublié ce crumble aux bananes mais il faut croire que je n’abandonne pas aussi facilement mes idées.

Cette fois, après avoir testé ce crumble banane chocolat sur le salon de l'agriculture sur le stand des bananes de Guadeloupe, j’ai réitéré avec une recette minute et David qui avait de son côté complétement oublié mes essais ratés a approuvé.

Comme la banane ne rend pas de jus, il faut tricher un peu en la faisant rôtir, ce qui donne un mélange moelleux très sympathique, à décliner comme bon vous semble.

Je vous invite d'ailleurs à tester cette recette de bananes rôties aux épices, ce yaourt glacé à la banane rôtie ou ces bananes meringuées.

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Ingrédients pour 4 personnes

4 bananes assez mûres
2 grosses noisettes de beurre
4 cuil. à café rase de sucre roux
6 cuil. à café de jus de citron

Pour le crumble

90 g de sablés bretons
2 cuil. à soupe bombée de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles de 2 cm puis mettez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez le beurre, le sucre, le jus de citron et mélangez.
Enfournez pour 12 minutes, en mélangeant 2 fois durant la cuisson. Les bananes doivent être bien fondantes.
Pendant ce temps, écrasez les biscuits entre vos mains, au-dessus d’un bol, afin d’obtenir comme un crumble.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, sans matière grasse.
Ajoutez la noix de coco puis faites-la revenir en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Versez sur les sablés écrasés et mélangez.
Quand les bananes sont rôties, répartissez-les dans 4 ramequins, recouvrez avec le crumble puis servez.