Comment faire un œuf poché ?
Il fut une époque où je ne pouvais pas résister à tout ce qui dans un restaurant comportait la mention « œuf poché ». Une délicate boule blanche que l’on fend afin que le jaune s’écoule, c’est divin.
Est-ce mon imagination où l’on trouve de moins en moins d'œufs pochés à la carte des restaurants. A moins que le fameux œuf parfait (cuit longuement à 64/65 °C) ne soit en passe de détrôner l’œuf poché ?
Peu importe, je les prépare à la maison, de préférence quand je suis seule, c’est le repas parfait en solo, à condition bien entendu d’accompagner votre œuf d’une salade, d’une tartine, d'une purée, de légumes, de lentilles, etc.
Pendant très longtemps, je me suis contentée de faire cuire mes œufs pochés dans une eau frémissante vinaigrée. Le vinaigre est là pour faire coaguler le blanc dès qu’il est plongé dans l’eau.
Ça marchait plutôt bien. Puis, dans « Astuce de chef » sur M6, j’ai vu Guislaine Arabian provoquer un tourbillon dans l’eau avant de verser l’œuf.
Du coup, je me suis amusée à faire un œuf poché dans une eau vinaigrée en créant le tourbillon puis sans tourbillon. Le tourbillon aide en effet à ce que le blanc ne s’effiloche pas dans l’eau. Sans le tourbillon, c’est pas mal aussi mais il est vrai qu’il peut arriver qu’un tout petit peu de blanc s’échappe.
Le tourbillon est donc adopté dans ma cuisine.
Comment faire un œuf poché ?
Si vos œufs sont au frais, sortez-les au moins une heure avant de démarrer.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre.
Cassez votre œuf dans un petit ramequin puis préparer une assiette recouverte de papier absorbant et une écumoire.
Quand l’eau bout, baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Avec une fourchette, en partant de l’extérieur de la casserole, tournez, afin de provoquer un tourbillon dans l’eau.
Versez l’œuf puis laissez cuire pendant 2 minutes et 30 secondes (le blanc doit être opaque).
Sortez-le de l’eau avec votre écumoire puis déposez-le sur le papier absorbant.
Dans les restaurants, on ébarbe le blanc afin qu’il se présente mieux (on retire les éventuel fils de blanc). A la maison, je zappe.
Posez votre œuf sur votre salade, légumes, lentilles, tartine, etc. puis fendez-le à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre et régalez-vous.
Finalement, le plus difficile avec l’œuf poché, c’est la photo !
