C'est moi qui l'ai fait !

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes pour le petit déjeuner, encore mieux qu’un scone

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes, encore mieux qu’un scone

Avoir une fille qui est en deuxième année de prépa Math Physique implique de devoir s’occuper de toute la logistique la concernant, histoire qu’elle puisse avoir l’esprit libre et tout le temps nécessaire à ses études. Ce n’est finalement pas grand-chose par rapport à la somme de travail, de motivation et de constance que Gabrielle doit fournir pour les concours qui commencent dans 3 semaines.

Une de mes tâches consiste à m’assurer qu’elle ai toujours de quoi prendre son petit déjeuner avant de partir. Comme elle est adepte des tartines, c’est assez facile, sauf qu’elle n’aime pas le pain grillé. Impossible donc d’utiliser les tranches que j’ai toujours au congélateur. Du coup, nous nous arrangeons pour acheter l’une ou l’autre du pain frais. Il m’arrive aussi de faire du pain mais ce n’est pas toujours compatible avec mes diverses activités.

Ce gâteau que vous voyez en photo fait partie depuis quelques mois de notre quotidien. Je l’ai découvert un soir vers 21 h, alors qu’il n’y a avait plus rien pour le petit déjeuner du lendemain.

C’est une recette de Linda Collister dans son livre « Quick breads ».

Ce n’est ni un pain, ni un cake, ni même un gâteau. Il contient peu de beurre et peu de sucre, ce qui est idéal pour le petit déjeuner. Sa texture et la manière de le préparer sont très proches d’un scone mais avec un résultat qui reste moelleux plusieurs jours.

Nous l’avons définitivement adopté car c’est encore meilleur qu’un scone et incroyablement facile à préparer.

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes

Ingrédients

250 g de farine T55 ou T65
2 cuil. à café de levure chimique
¼ cuil. à café de cannelle (ou de mélange équinoxiale d’Olivier Roellinger)
75 g de sucre de canne roux (ou muscovado)
1 cuil.  à soupe de sucre de canne roux pour la finition
75 g de beurre demi sel mou coupé en dés
100 g d’un mélange d’amandes et de pistaches torréfiées puis concassées
1 poignée d’amandes entières torréfiées pour le décor
1 œuf
20 cl de jus d’orange fraichement pressé (ou de Tropicana)
1 moule à cake huilé ou beurré

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C.
Dans un bol, versez la farine, la levure, le sucre et les épices.
Ajoutez le beurre et intégrez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le jus d’orange, l’œuf légèrement battu, les fruits secs puis mélangez avec une cuillère.
Inutile de trop mélanger, le mélange doit être grossier.
Versez dans le moule à cake graissé et lissez la surface.
Disposez les amandes entières sur la surface puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Enfournez pou 40 minutes, le gâteau doit être gonflé et doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez puis laissez tiédir sur une grille.

Il se conserve 3 jours bien emballé.

Voyage en Corée du Sud : A la découverte de la gastronomie coréenne

Voyage en Corée du Sud : A la découverte de la gastronomie coréenne


Quand vous lirez ces lignes, je serai dans l’avion en direction de Séoul.

Il y a quelques semaines, j’ai participé à un concours sur la cuisine coréenne (voir mon billet ICI) organisé par la Korean Food Foundation.

Vendredi dernier, j’ai appris que j’avais gagné et depuis, je suis sur un petit nuage.

Le programme concocté est très riche avec cours de cuisine, visite de restaurants typiques ou plus modernes, visite du musée du Kimchi, du Rice Cake, etc.

Je vous raconterai tout à mon retour.

Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques.

Comment faire un œuf de Pâques en chocolat (moulage chocolat) ?

Comment faire un œuf de Pâques en chocolat ?

L’année dernière, j’étais au point de me lancer en découvrant un article du magazine Cocooning (hélas disparu) dans lequel Patrice Chapon donnait des conseils pratiques pour faire un œuf de Pâques en chocolat, avec des photos illustrant un pas à pas.

Malheureusement, je n’avais pas de moules ni le temps d’aller en acheter. Je me suis consolée en faisant ces fritures.

Il y a quelques semaines, j’ai fini par mettre mon projet à exécution et, comble de l’ironie, non pas à la maison mais chez Patrice Chapon lui-même et sous ses directives, juste avant la visite de sa manufacture de chocolat).

Patrice Chapon utilise des moules anciens en métal (inox ou fer blanc) avec une couche d’étain à l’intérieur. Pour les très grosses pièces, il utilise des moules en métal argenté pour avoir un résultat vraiment pro.

Dans le commerce, pas facile de trouver ces moules anciens, ce sont surtout des moules en plastique ou en polycarbonate que vous allez pouvoir acheter mais la manière de procéder reste la même.

On trouve encore des moules en métal sur les brocantes ou sur des sites en lignes de brocante, comme Ma petite brocante ou Léonie brocante.

Finalement, faire un œuf de Pâques en chocolat à la maison est très largement faisable, le plus long étant de tempérer le chocolat. Si vous suivez les instructions à la fin de mon billet, vous y arriverez.

Chez Patrice Chapon, nous avons travaillé juste à côté de la « tempéreuse » et il nous suffisait de travailler avec le chocolat tempéré qui coule directement d’un robinet, ce qui rend l’opération très simple.

Comment faire un œuf de Pâques en chocolat ?

Les ustensiles : 2 moules « œuf de Pâques », 1 thermomètre pour surveiller la température du chocolat, 1 pinceau, 1 louche, du papier cuisson ou, encore mieux, des feuilles de papier guitare et 1 spatule en métal

Essuyez l’intérieur de vos moules avec du coton.
Tempérez votre chocolat (400 à 500 g car en dessous, c’est plus difficile).
Dans chaque coque, étalez une fine couche de chocolat tempéré, en vous aidant d’un pinceau.

Posez les moules à l’envers sur une feuille de cuisson ou une feuille guitare.
Laissez légèrement cristalliser (quand le chocolat devient mat, c'est-à-dire au bout de quelques minutes, c’est bon).
Remplissez vos coques à ras bord avec du chocolat tempéré, en vous servant d’une louche.
Attendez 2 minutes puis videz le chocolat au-dessus de votre chocolat tempéré.
Egouttez bien puis posez les coques à l’envers sur une feuille de papier cuisson ou guitare
Quand le chocolat commence à prendre (1 dizaine de minutes et il ne doit plus laisser de traces sur le papier), ébarbez les bords, à l’aide d’une spatule en métal.
Pour cela, prenez une coque dans la main gauche  puis passez la spatule en métal sur la surface de la coque (laissez bien la spatule  au ras de la surface) en partant du bas vers le haut et de l’intérieur vers l’extérieur. Il s’agit en fait de lisser les bords du moule afin de faciliter le démoulage et d’avoir des bords nets.
Entreposez à l’envers et au frais pendant 1 quinzaine de minutes pour cristalliser le chocolat.
Quand le chocolat a cristallisé, il s’est rétracté et quand vous mettez une coque à votre oreille et que vous la secouez, vous devez entendre un petit bruit.Quand c’est le cas, vous pouvez démoulez le chocolat. Pour cela, prenez un moule dans votre main gauche, posez la main droite dessus, retournez vos mains puis retirez le moule avec votre main gauche faites l’inverse si vous êtes gaucher).

A ce stade, vous pouvez assembler les coques entre elles à l’aide d’un ruban ou les coller

Comment coller les coques entre elles ?

Posez une plaque en métal (une plaque à biscuit par exemple) sur une casserole d’eau très chaude.
Posez chaque coque sur la plaque pendant quelques secondes puis collez-le entre elles, c’est magique grâce au phénomène de fusion entre 2 matériau de même nature. Vous pouvez aussi chauffer la surface de votre plaque à l’aide d’un sèche-cheveu.

Conservez votre œuf dans un endroit sec et frais et surtout pas au réfrigérateur.

Pourquoi tempérer le chocolat ?

C’est indispensable pour le côté esthétique (brillance et absence de traces blanches) mais aussi pour avoir un chocolat qui durcit bien, qui est bien cassant et qui se conserve à température ambiante.

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat pour le monter à la température X afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu’il contient puis de le faire refroidir à Y afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement à la température Z pour le travailler correctement.

X est égal à 50/55°C pour le chocolat noir, 45/50°C pour le chocolat au lait et pour le chocolat blanc
Y est égal à 28/29°C pour le chocolat noir, 27/28°C pour le chocolat au lait et 27°C pour le blanc
Z est égal à 30/32 °C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29/30°C pour le blanc

Comment faire à la maison ?

Le plus simple est d’utiliser la méthode du bain marie qui consiste à faire fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température X pour ensuite le redescendre à la température Y et le remonter à la température Z, à l’aide un bain marie chaud ou d’un sèche-cheveux (voir correspondances plus haut)

Il existe également une méthode particulièrement adaptée à nos cuisines qui consiste à ajouter du beurre de cacao Mycryo Barry durant la phase de cristallisation. Pour cela, faites fondre 400 g de chocolat noir à 50 °C, j’ai mélangé devant ma fenêtre ouverte jusqu’à ce que le chocolat soit entre 34°C/35°C, ajoutez 4 g (soit 1%  du poids du chocolat) de beurre de cacao Mycryo, mélangez jusqu’à ce que le chocolat arrive à 31°C/32°C puis utilisez.
Avec le beurre de cacao, le chocolat est très facile à travailler, il reste fluide plus longtemps. Quand le chocolat commence à redescendre en température, utilisez un sèche-cheveux pour le maintenir à 31°C/32°C.

Si vous utilisez du chocolat au lait, il faudra le faire fondre, le ramener à 33°C/34°C puis attendre qu’il soit à 29°C/30°C.

Et pour voire l'équipe de Patrice Chapon à l’œuvre ...

Salon du livre, square culinaire, démonstration + dédicace ce samedi 23 mars 2013

Salon du livre, square culinaire, démonstration + dédicace ce samedi 23 mars 2013

Juste une rapide mise à jour pour vous dire que j’anime une démonstration avec Dorian Niéto ce samedi à 13 h, sur le salon du livre dans le square culinaire.

Quand vous arrivez sur le salon, levez la tête, le square culinaire est représenté par un grand panneau orange et noir.

La dédicace aura lieu chez mon éditeur First Grund à 14 h. Idem, si vous levez les yeux, vous verrez un panneau qui tourne avec ces deux noms.

Au plaisir de vous rencontrer.

Les détails pratiques

Salon du livre, Square culinaire, du vendredi 22 au lundi 25 mars 2013
Horaires
Le Vendredi 22 mars : 10h - 20h
Le Samedi 23 mars : 10h - 20h
Le Dimanche 24 mars : 10h - 19h
Le Lundi 25 mars : 13h - 19h (la matinée est réservée aux professionnels)

Paris Porte de Versailles – Pavillon 1
Boulevard Victor, Paris 15

Fausses tartelettes champignons & pesto à l’ail des ours

Tous les matins, bien avant de prendre mon petit déjeuner, je bois un thé et je ne fais rien d’autre.

Enfin, rien qui ne se voit car tout se passe dans ma tête. Je visualise ce que je dois faire dans la journée et c’est souvent là que j’ai l’idée qui me manquait la veille au moment de me coucher.

Pour cette seconde recette à base du pesto à l’ail des ours de chez Sacla (la première recette est ICI), j’avais prévu de faire une tartelettes aux champignons, un peu à l’image de cette quiche. Puis, tout en buvant mon thé, une autre idée m’est venue, celle de mettre du pesto de l’ail des ours dans ma pâte pour la parfumer. De fil en aiguille, j’ai fini par faire cette entrée assez légère.

A l’heure du déjeuner, j’avais terminé, la photo était prise, je n’avais plus qu’à me régaler. La pâte s’est transformée en sablé salé, bien parfumé grâce au pesto. Il se marie très bien avec les champignons rendus moelleux par la cuisson et assaisonnés également au pesto de l’ail des ours.

A l’heure à laquelle vous lirez ces lignes, 10 participants au concours que j’avais lancé il y a quelques semaines se préparent pour la finale qui a lieu le 22 mars 2013 à l’Atelier Cuisine Attitude de Cyril Lignac à Paris. Elle va se dérouler en 2 temps : suivre et reproduire une recette du chef de l’Atelier Cuisine Attitude en simultané puis, les 2 gagnants participeront à la finale dans la foulée et devront préparer un plat à base de produits Saclà.

Le gagnant remportera un luxueux week-end gastronomique en Italie.

Une autre recette à base de pesto de l’ail des ours ?

Les champignons farcis au fromage frais et au pesto de l’ail des ours

Fausses tartelettes champignons & pesto à l’ail des ours

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte

175 g de farine T45 ou T55
25 de parmesan fraichement râpé
25 g de beurre demi sel mou
75 g de pesto de l’ail des ours Sacla
1 peu d’eau froide

Pour les champignons

250 g de champignons de Paris
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse cuillère à soupe de pesto de l’ail des ours Sacla
Fleur de sel
20 g de parmesan

Commencez par préparer la pâte.

Dans le bol d’un robot, versez la farine, le parmesan, le pesto et le beurre coupé en dés.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez l’eau puis actionnez le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Aplatissez la pâte, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Détaillez des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Avec le reste de pâte, formez un boudin, réservez au frais. Vous le détaillerez plus tard en tranches afin d’en faire des sablés apéritifs.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Retirez le pied terreux des champignons puis essuyez chaque champignon à l’aide d’un torchon légèrement humide.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les champignons puis faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant très souvent.
Versez dans un bol, ajoutez le pesto, un peu de fleur de sel, et mélangez.
Répartissez les champignons sur les 6 tartelettes, parsemez de copeaux de parmesan et servez avec une salade.

Billet sponsorisé.

Cuisiner malin au quotidien : mes pâtes aux sardines

Je ne sais plus dans quel billet, je racontais qu’il serait bien de célébrer non pas la fête des mères, ni celle des pères ou des grands-mères mais la fête de ceux qui cuisinent au quotidien. Si pour certaines personnes, et j’en fais partie, c’est un vrai plaisir, voire un jeu, ce n’est pas forcément le cas pour chacun de nous.

Il faut dire que les repas reviennent vite, au moins tous les soirs. Et puis, si on essaie de s’amuser, de se faire plaisir, de faire plaisir aux autres, de cuisiner équilibré, tout en respectant les saisons et un budget, ça peut faire beaucoup.

Et pourtant, je reste convaincue qu’avec quelques astuces, un peu de confiance en soi, de la sérénité et des courses bien pensées, cela peut devenir un jeu d’enfant et un véritable plaisir.

C’est pourquoi, j’ai accepté de travailler avec l’association FLVS qui coordonne le Programme « Vivons en Forme ».

« Vivons en Forme » est un programme de prévention nutrition santé destiné aux familles. L’objectif principal est de prévenir l’obésité des enfants et d’aider les adultes à améliorer leur forme au quotidien en modifiant leurs habitudes de vie (alimentation et activité physique). Ce programme est mis en œuvre dans plus de 250 communes en France grâce à l’action des municipalités et des acteurs de terrain (assistantes maternelles, animateurs en centre de loisir…).

Un des pans de ce programme est axé sur la cuisine en en particulier sur les “La cuisine maline”. Il s’agit de donner envie (et confiance) à des jeunes parents de faire la cuisine au quotidien en leur proposant des astuces et des tours de main autour d’un plat principal afin de cuisiner bon, équilibré, simple et pas cher.

Je vous invite à visiter la page du programme « Vivons en Forme » sur Facebook, sur ce lien. Du 21 mars au 25 avril, nous serons plusieurs blogueurs et blogueuses à partager nos astuces et/ou recettes pour cuisiner malin au quotidien.

Dans ce cadre, j’ai voulu partager une des recettes de mon répertoire de cuisine quotidienne que nous aimons tous à la maison : mes pâtes aux sardines.
Elle est très simple à réaliser, économique et sans être une spécialiste de la nutrition, je pense que c’est un plat complet qui a toute sa place dans une alimentation quotidienne.

Mes pâtes aux sardines

Cette recette se prépare en 20/25 minutes, cuisson comprise. Ne soyez pas tentés de simplement mélanger les tomates et les sardines aux pâtes mais faites-les mijoter pendant la cuisson des pâtes, votre plat sera bien plus savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

350 g de pâtes
1 boite de tomates concassées (400 g)
2 boites de sardines à l’huile
1 cuil. à soupe bombée d’origan séché
Sel fin pour la sauce
Poivre du moulin
1 poignée de gros sel pour la cuisson des pâtes

Préparation

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Dans une poêle, versez les tomates, portez à ébullition puis baissez le feu pour faire mijoter.
Ouvrez les boites de sardines, versez l’huile dans un bol et conservez-la pour une autre utilisation.
Mettez les sardines dans la poêle puis écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois.
Mélangez puis laissez mijoter.
Quand l’eau des pâtes bout, ajoutez le gros sel, les pâtes puis faites cuire à gros bouillons pendant le temps indiqué sur le sachet.
Un peu avant la fin de la cuisson, versez un peu de l’eau de cuisson des pâtes dans la sauce, salez, poivrez, ajoutez l’origan puis mélangez.
Egouttez les pâtes, ajoutez la sauce, mélangez et servez aussitôt.

Et vous, quelle est votre recette ou votre astuce pour cuisiner malin au quotidien ? N’hésitez pas à la partager sur la page « Vivons en Forme ».

Pâtisserie de Christophe Felder disponible sur iPad à partir du 20 mars 2013 + 3 applis à gagner

Pâtisserie !  de Christophe Felder disponible sur iPad à partir du 20 mars 2013 + 3 applis à gagner

Christophe Felder est un des premiers grands chefs pâtissier dont j’ai suivi religieusement les recettes. J’ai commencé à acheter ses livres il y a 9 ans, au tout début de mon blog. Je me souviens très bien de cette impression très excitante de pouvoir accéder à de vraies techniques et non plus à des recettes de pâtisserie simplifiées au maximum pour le grand public, ce qui fait dire à des milliers de Français qu’ils ne sont pas doués en pâtisserie.

Christophe Felder fait partie de ces grands chefs qui arrivent à partager leur passion et leur savoir-faire dans un livre de cuisine. Ses recettes sont fiables, il ne prend pas de raccourci, s’il faut un ustensile ou un ingrédient précis, il vous le dira et du coup, ça marche. Je peux vous dire que cela n’a pas de prix.

J’ai presque tous ses livres et sa série « Leçons de pâtisserie » fait partie de mes livres de cuisine préférés dans ma nombreuse collection.

Je ne suis pas la seule à avoir succombé et son Opus « Pâtisserie ! » sorti en 2010 fait partie des incontournables.

Je suis donc ravie de vous annoncer la sortie ce mercredi 20 mars 2013 de l’application pour iPad Pâtisserie !

Que propose cette application ?

Conçue comme un véritable assistant culinaire, elle va vous permettre avec 200 recettes :

• De cuisiner sans toucher l’écran grâce à une fonction de commande vocale
• De modifier le nombre de personnes : l’application recalcule automatiquement les ingrédients
• D’éditer une liste de courses dynamique : l’application combine la somme des ingrédients de plusieurs recettes en une seule liste
• De chercher une recette par type de plat, ingrédient, difficulté ou temps de préparation et de personnaliser les recettes en les annotant
• D’apprendre certains tours de main complexes grâce à des vidéos

Combien ça coûte ?

5,49 € sur Apple Store (2,69 €, prix de lancement jusqu'au 4 avril 2013).

Comment la voir en vrai ?

L’application iPad « Pâtisserie ! » sera présentée à l’occasion du Salon du livre autour de la réalisation d’une recette par Christophe Felder, le vendredi 22 Mars, de 13h30 à 14h15.
RDV sur le Square culinaire du Salon du livre, Porte de Versailles, Pavillon 1.

Comment ça marche ?

Je n’ai pas encore d'iPad, je ne peux donc pas vous faire la démonstration mais grâce à cette vidéo, vous pourrez en savoir plus.

Comment gagner 1 des 3 applications que je mets en jeu ?

Vous disposez d'un iPad et vous aimez la pâtisserie, j'ai 3 applications à faire gagner par tirage au sort.
Pour participer, il vous suffit de me laisser un commentaire sur ce billet en renseignant le champ e-mail.
Vous avez jusqu’à jeudi minuit pour participer et je préviendrai le ou la gagnante par mail.

Comment faire un Mont Blanc aux marrons, sans se prendre la tête ?

Comment faire un Mont Blanc aux marrons facile ?

Le Mont Blanc d’Angelina, c’est le dessert préféré de ma sœur Caroline. En fin d’année, alors qu’elle se remettait d’une opération délicate qui nous a tous terrorisé, mon beau-frère, en pension chez nous allait tous les jours chez Angelina en scooter pour acheter un Mont Blanc avant d’aller voir ma sœur à l’hôpital.

Est-ce grâce à cela qu’elle a gardé un moral d’acier et qu’elle a rapidement retrouvé ses forces ?

Début Janvier, je me suis mise en tête de faire un Mont Blanc pour lui faire plaisir.  J’ai commencé à réfléchir, en me demandant comment faire tenir la chantilly en dôme et comment « accrocher » les vermicelles de marrons sur le dôme de manière esthétique.

J’ai fini par trouver cette recette sur le blog Du nez au Palais, inspirée de celle de Christophe Sabaton et j’ai acheté des moules en demi sphère. Malheureusement, à force de réfléchir, je n’ai pas eu le temps de préparer le Mont Blanc pour la venue de ma sœur !

Ce week-end, nouvelle visite. Cette fois, j’étais parée car entre-temps, j’ai découvert la recette d’Edda, préparée pour le supplément du magazine Régal de Noël 2012, qui a résolu mes questions métaphysiques sur la présentation du Mont Blanc.

Dans sa recette, on retrouve tous les ingrédients du classique Mont Blanc mais comme il est servi dans une verrine, pas de prise de tête quand à la présentation.

Je me suis donc lancé. Le plus difficile est de disposer les vermicelles de marrons. J’avais acheté il y a quelques années une douille à vermicelle (douille à nid)  mais comme le mélange est assez ferme, les poches à douille ont tendance à casser. Je me suis souvenue de ma presse à biscuit dont je me sers 4 fois par an pour faire les spritzbredele et les churros. Bonne nouvelle, ça marche très bien, le plus difficile étant tout de même de les positionner sur le dessert de manière harmonieuse.

Sur Facebook et Twitter, Rose et Tiusha ont partagé leur astuce : utiliser les jouets destinés à la pâte à modeler.
 
Verdict : En cuisine, rien ne fait plus plaisir que de faire plaisir aux autres. Ce fut le cas, ma sœur Caroline était ravie (et émue). On retrouve vraiment l’esprit du Mont Blanc d’Angelina.  Ce dernier est bien entendu irremplaçable mais vous ferez des heureux avec cette version, foi de Scally.

Merci à Edda qui s’est certainement décarcassé pour trouver les bons dosages.

Mont-Blanc aux marrons

Par rapport à la recette d’Edda, j’ai préparé ma crème fouettée avec un peu de Philadelphia car je trouve que cela lui donne une très bonne tenue, parfaite pour ce type de dessert, j’ai ajouté une cuillère à soupe de sucre glace et j’ai utilisé moins de meringues.

Ingrédients pour 6 verrines

200 g de pâte de marrons
150 g de crème de marrons
2 cuil. à soupe de rhum
60 g de meringues faites maison ou acheté chez un pâtissier
25 cl de crème fleurette bien froide
30 g de Philadelphia
1 cuil. à soupe de sucre glace
Les graines d’une gousse de vanille
9 marrons confits ou glacés

Mélangez la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum, afin d’obtenir une pâte homogène et un peu ferme. J’ai utilisé un mixeur plongeur.
Remplissez votre presse à biscuits et réservez au frais pendant au moins une heure (si vous utilisez une douille à vermicelles (douille à nid), ne conservez pas ce mélange au frais).
Dans un bol, mélangez la Philadelphia, le sucre glace, la vanille avec 30 g de crème liquide.
Versez le restant de la crème liquide, fouettez en chantilly, en démarrant doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure que la crème monte.
Elle doit avoir la consistance d’une crème à raser un peu ferme.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Concassez les meringues entre vos mains.
Concassez 6 marrons confits et coupez les autres en deux.

Dans chaque verrine, mettez :

6 g de meringues
15 g de vermicelles de marrons (1 grosse cuillère à soupe)
20 g de chantilly
1 marron confit ou glacé concassé
3 g de meringues
10 g de chantilly
30 g de vermicelles de chantilly (2 grosses cuillères à soupe)
1 demi-marron confit ou glacé

PS : les grammages sont là pour vous donner une idée des rapports entre les éléments mais vous n’êtes pas obligés de les suivre à la lettre.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note sur les ingrédients : j’achète ma pâte de marrons et mes marrons confits chez G.Detou mais vous pouvez aussi les trouver sur de sites internet ou dans des épiceries qui vendent des produits pour les pâtissiers professionnels. La pâte de marrons est vraiment indispensable pour cette recette et permet d’avoir un résultat pro.

Salon du livre 2013 : et si vous veniez au square culinaire (5 entrées à gagner)

Salon du livre 2013 : et si vous veniez au square culinaire (5 entrées à gagner)

Saviez-vous que le salon du livre ouvre ses portes du vendredi 22 au lundi 25 mars 2013 ?

Pour sa 33e édition, le Salon du livre crée un nouvel espace d'animation de 600 m2, entièrement dédié aux livres de cuisine : Le Square culinaire.

Tous les livres de cuisine et d’œnologie seront rassemblés dans ce square.

Mais ce n’est pas tout !

Vous pourrez aussi rencontrer des auteurs sur les stands de leur éditeur et/ou assister à des démonstrations culinaires dans l’espace démonstration (le programme est sur ce lien)

Pour la toute première fois, et je ne suis pas peu fière, j’animerai une joute culinaire avec Dorian Niéto, le samedi 24 mars de 13 h à 14 h  suivie d’une séance de dédicace sur le stand de mon éditeur (First) de 14 h à 15 h (Square Culinaire, stand X77).

N’hésitez pas à venir me faire un coucou, je serais ravie de vous voir.

Dans le square culinaire, également un espace rencontres et débats avec des débats sur les thèmes suivants :
• La création et le design culinaire
• Le numérique dans la cuisine : de la tablette aux blogueurs spécialisés
• La cuisine et la santé (par exemple, le « sans gluten »)
• La cuisine avec les enfants
• Les cocktails et les spiritueux…

Toutes les infos relatives au square culinaire sont disponibles sur le site du Salon du livre, sur ce lien.

Enfin, Barcelone étant la Ville invitée 2013 au Salon, un bar à tapas complètera ce dispositif.

J’ai 5 entrées à faire gagner et comme le temps presse, ce sont les 5 premières personnes à mettre à commentaire sur ce billet en précisant qu’elles souhaitent venir sur le salon qui recevront une place. Merci d’indiquer une adresse mail valide car je vais avoir besoin de vous contacter afin de vous demander votre adresse postale (en France métropolitaine bien entendu).

A vous de jouer !

Les détails pratiques

Salon du livre, Square culinaire, du vendredi 22 au lundi 25 mars 2013
Horaires
Le Vendredi 22 mars : 10h - 20h
Le Samedi 23 mars : 10h - 20h
Le Dimanche 24 mars : 10h - 19h
Le Lundi 25 mars : 13h - 19h (la matinée est réservée aux professionnels)

Paris Porte de Versailles – Pavillon 1
Boulevard Victor, Paris 15

Mon repas coréen (Boulettes de bœuf au tofu et oignons nouveaux, salade de concombre à l’huile de sésame, kimchi, tofu sauté au soja et aux graines de sésame & riz coréen)

Mon repas coréen

(Boulettes de bœuf au tofu et oignons nouveaux, salade de concombre à l’huile de sésame, kimchi, tofu sauté au soja et aux graines de sésame & riz coréen)

A l’occasion du nouvel an coréen, nous avons été quelques blogueurs et journalistes à célébrer l’événement dans le nouveau restaurant de Pierre Sang Boyer, à Paris. Ce fut l’occasion d’avoir un très bel aperçu de la cuisine coréenne grâce à Pierre Sang, à son équipe et à Yang Il-sun, la présidente de la « Korean Food Fondation.».

J’ai ensuite accepté de participer à un concours sur la cuisine coréenne.

Le temps est passé, je n’ai pas arrêté de me dire qu’il fallait m’y mettre. Pas facile finalement de cuisiner coréen quand on ne connait pas le pays, qu’on ne connait personne qui pratique cette cuisine dans son entourage et que l’on n’a pas le temps d’écumer les restaurants coréens de la capitale.

C’est un vieux livre de David qui m’a sauvé : « The taste of the Far East », écrit par Madhur Jaffrey.

Je voulais faire un plat coréen tout simple puis, à la lecture du chapitre sur la cuisine coréenne, je me suis dit qu’il fallait absolument ajouter du kimchi (voir plus loin), puis du riz, etc.

De fil en aiguille, mon plat coréen s’est transformé en un assortiment de mets car dans la cuisine coréenne il n’y a pas de notion d’entrée, de plat, etc. comme dans la cuisine occidentale. Le repas coréen est composé de plusieurs mets et on parle même de table coréenne, chaque table ayant un nom, selon les mets présentés. Ces derniers ne sont pas posés sur la table par hasard car il doit y avoir une harmonie et une variété, chaque plat apporte de la douceur, de la fraicheur, du pimenté, de l’acide, etc. On trouve aussi bien des mets d’origine végétale, qu’animale.

Le Kimchi est un condiment phare de la cuisine coréenne. Il est présent à tous les repas. Le plus courant est à base de chou chinois que l’on fait fermenter mais on trouve aussi des versions au radis blanc  ou au concombre. Le Kimchi entre également dans la composition des soupes, des ragouts et de certaines crêpes.

Madhur Jaffrey a eu la chance d’assister au rituel annuel de la préparation du Kimchi d’hiver dans un petit village au sud de Séoul et elle le raconte en anglais dans son livre.

Mi-Novembre, les femmes commencent leur journée en allant dans les champs pour couper les choux chinois et les hommes les transportent vers le village.
Le chou est ensuite fendu en deux après avoir retiré la base. On le fait mariner dans de l’eau fortement salée pendant 10 heures. Le lendemain, on rince puis on les dépose dans des grandes jarres en terre en ajoutant entre chaque feuille une garniture faite d’un mélange de julienne de carottes et de radis blanc, de gingembre, d’ail, d’oignons nouveaux, d’huitres, de crevettes séchées et de piment coréen (voire note).

Les jarres sont fermées hermétiquement avant d’être enterrées pour éviter qu’elles ne gèlent. Un mois après, le kimchi est prêt à être consommé. Une fois les jarres enterrées, les habitants du village célèbrent la fin de la préparation en dégustant des sortes de galettes faites à partir de riz et de haricots rouges (Pattock).

Bizarrement, c’est en préparant ce repas et en le dégustant en famille que j’ai eu l’impression de toucher un peu du doigt l’essence de la cuisine coréenne. Gros coup de cœur pour le tofu sauté au sésame. Je sais que je le referai, c’est divin, même servi tout seul avec du riz.

Du coup, j’ai très envie d’aller plus loin dans la découverte de cette cuisine que j’ai rencontrée totalement par hasard.

Pour être le plus authentique possible, je suis allée dans une épicerie coréenne à Paris, appelée K Mart. Avec un peu de temps (et mes lunettes), j’ai réussi à trouver ce que je voulais et j’ai complété avec des produits frais trouvés chez mon primeur et chez mon boucher.

J’ai choisi de présenter tous les éléments de mon repas coréen dans des bols mais vous pouvez très bien les répartir dans un récipient, à l’image des Bibimbap, le plat de base de la cuisine coréenne. L’idée est de déposer le riz au fond du bol, de rajouter tous les autres éléments et de finir par la sauce. C’est particulièrement sympa à manger de cette manière.

Petit clin d’œil à la cuisine coréenne, les baguettes en métal qui sont très utilisées en Corée.

Note sur les ingrédients de mon repas coréen

Le Kimchi (choux chinois fermenté)

Comme je n’avais pas le temps de faire fermenter du chou chinois, j’ai acheté du Kimchi déjà préparé au rayon frais de chez K-mart. Bien évidemment, je n’ai pas de point de comparaison mais nous l’avons trouvé très bon. C’est frais, pimenté et acide à la fois.

Le tofu

Je l’ai acheté en deux versions, une plus ferme pour le tofu sauté et l’autre plus souple (mais pas soyeux) pour les boulettes. J’ai été conquise par cette marque, je trouve la texture du tofu ferme très intéressante. En version sauté, il s’imprègne bien des saveurs, il garde bien sa forme mais il est très fondant.

Les graines de sésame

J’ai été surprise par la grande quantité de graines de sésame utilisée dans la cuisine coréenne. Elles sont toujours grillées puis légèrement concassées. Madhur Jaffrey explique que c’est effectivement un ingrédient phare de la cuisine coréenne que l’on saupoudre sur les plats, un peu comme nous le faisons avec le poivre. J’ai acheté du sésame déjà grillé chez K-mart.

Le riz (Bap)

Le riz coréen est un riz aux grains courts qui devient un peu collant après la cuisson. Comme il me restait du riz japonais qui a lui aussi des grains courts, je n’ai pas acheté de riz coréen chez K-mart.

L’ail et le gingembre

Ils sont incontournables dans la cuisine coréenne. J’ai légèrement diminué les quantités d’ail dans les recettes de Madhur Jaffrey (une gousse d’ail pour 4 dans chaque plat à la place de deux)

Sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame

Ils sont indispensables également à la cuisine coréenne mais heureusement, on les trouve dans n’importe quelle épicerie asiatique. Chez K-mart, il y avait beaucoup de types de sauces soja et d’huiles de sésame. Il faudrait y aller avec quelqu’un qui connaisse toutes les subtilités de ces produits.

Le piment coréen

Je ne l’ai pas trouvé chez K-Mart. A priori, il s’agit d’un piment à la croisée d’un paprika et d’un piment fort et il a une couleur rouge carmin. Pour le remplacer, j’ai utilisé du piment de Cayenne.

Les recettes

Boulettes de bœuf au tofu, sésame et oignons nouveaux & sa sauce

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 8 boulettes

250 g de bœuf haché
200 g de tofu (version souple)
2 oignons nouveaux ciselés (blanc et vert)
1 gousse d’ail
2 cuil. à café de sauce soja
¼ cuil. à café de sel fin
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
4 cuil. à café de graines de sésame grillées puis légèrement concassées
1 cuil. à soupe de farine
Farine pour saupoudrer
1 œuf légèrement battu pour la cuisson
Huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce

4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à café de graines de sésame grillées et légèrement concassées
1 cuil. à soupe d’oignons nouveaux ciselées (blanc et vert)
¼ cuil. à café de piment de Cayenne

Mettez le tofu dans un torchon puis pressez pour retirer le maximum de liquide.
Mettez-le dans un bol avec la viande, les oignons nouveaux, l’ail, la sauce soja, le sel, l’huile de sésame, le sésame et la cuillère à soupe de farine.
Mélangez bien puis formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Aplatissez les boulettes entre vos mains puis roulez-les dans la farine.
Réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis répartissez-la dans 4 petits bols.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, sur feu entre moyen et vif.
Passez les boulettes dans l’œuf battu puis faites-les cuire dans la poêle pendant 3 minutes de chaque côté.
Couvrez puis faites cuire pendant 3 minutes sur feu doux.
Servez avec la sauce.

Tofu sauté au sésame et à la sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de tofu ferme
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
6 cuil. à soupe d’eau
3 cuil. à soupe d’oignons nouveaux ciselées (blanc et vert)
1 gousse d’ail pelée puis pressée ou râpée
2 cuil. à café de graines de sésame grillées puis légèrement concassées
¼ de cuil. à café de piment de Cayenne
Huile végétale pour la cuisson

Posez le tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant. Recouvrez d’un autre papier, d’une petite assiette puis d’un poids (grosse boite de conserve).
Réservez pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients (sauf l’huile pour la cuisson).
Coupez le tofu en dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les dés de tofu et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois.
Ajoutez la sauce puis laissez réduire pendant 1 à 2 minutes sur feu entre moyen et vif, en mélangeant de temps en temps.
Servez.

Salade de concombre

Ingrédients pour 4 personnes

4 mini concombres (400 g)
1 cuil. à soupe d’oignons nouveaux ciselées (blanc et vert)
1 gousse d’ail pelée puis pressée ou râpée
3 cuil. à café de vinaigre de riz
½ cuil. à café de sucre
2 cuil. à café d’huile de sésame
1 cuil. à café de sel fin pour faire dégorger le concombre

Retirez les extrémités des concombres.
Coupez-les en dés puis mettez-les dans une passoire.
Posez-la sur un bol, ajoutez le sel fin et mélangez.
Au bout d’une heure ou plus, rincez les dés puis séchez-les.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Riz coréen

J’ai rincé le riz puis je l’ai fait cuire au rice cooker en comptant pour 4 personnes 2 verres de riz et 3 verres d’eau.

Pour le faire à la casserole, rincez le riz puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez l’eau (1,5 fois le volume de riz) puis portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu puis laissez reposer pendant 15 minutes.

K-mart
8 rue Saint Anne
Paris 2

Pierre Sang Restaurant in Oberkampf
55 rue Oberkampf, Paris 11