Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes, encore mieux qu’un scone
Avoir une fille qui est en deuxième année de prépa Math Physique implique de devoir s’occuper de toute la logistique la concernant, histoire qu’elle puisse avoir l’esprit libre et tout le temps nécessaire à ses études. Ce n’est finalement pas grand-chose par rapport à la somme de travail, de motivation et de constance que Gabrielle doit fournir pour les concours qui commencent dans 3 semaines.
Une de mes tâches consiste à m’assurer qu’elle ai toujours de quoi prendre son petit déjeuner avant de partir. Comme elle est adepte des tartines, c’est assez facile, sauf qu’elle n’aime pas le pain grillé. Impossible donc d’utiliser les tranches que j’ai toujours au congélateur. Du coup, nous nous arrangeons pour acheter l’une ou l’autre du pain frais. Il m’arrive aussi de faire du pain mais ce n’est pas toujours compatible avec mes diverses activités.
Ce gâteau que vous voyez en photo fait partie depuis quelques mois de notre quotidien. Je l’ai découvert un soir vers 21 h, alors qu’il n’y a avait plus rien pour le petit déjeuner du lendemain.
C’est une recette de Linda Collister dans son livre « Quick breads ».
Ce n’est ni un pain, ni un cake, ni même un gâteau. Il contient peu de beurre et peu de sucre, ce qui est idéal pour le petit déjeuner. Sa texture et la manière de le préparer sont très proches d’un scone mais avec un résultat qui reste moelleux plusieurs jours.
Nous l’avons définitivement adopté car c’est encore meilleur qu’un scone et incroyablement facile à préparer.
Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes
Ingrédients
250 g de farine T55 ou T65
2 cuil. à café de levure chimique
¼ cuil. à café de cannelle (ou de mélange équinoxiale d’Olivier Roellinger)
75 g de sucre de canne roux (ou muscovado)
1 cuil. à soupe de sucre de canne roux pour la finition
75 g de beurre demi sel mou coupé en dés
100 g d’un mélange d’amandes et de pistaches torréfiées puis concassées
1 poignée d’amandes entières torréfiées pour le décor
1 œuf
20 cl de jus d’orange fraichement pressé (ou de Tropicana)
1 moule à cake huilé ou beurré
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C.
Dans un bol, versez la farine, la levure, le sucre et les épices.
Ajoutez le beurre et intégrez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le jus d’orange, l’œuf légèrement battu, les fruits secs puis mélangez avec une cuillère.
Inutile de trop mélanger, le mélange doit être grossier.
Versez dans le moule à cake graissé et lissez la surface.
Disposez les amandes entières sur la surface puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Enfournez pou 40 minutes, le gâteau doit être gonflé et doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez puis laissez tiédir sur une grille.
Il se conserve 3 jours bien emballé.