Rouleaux de printemps aux crevettes, carotte et oignons nouveaux
Je me souviens très bien de la première fois que j’ai fait des rouleaux de printemps et pourtant ça date de mes débuts chez IBM en 1990. C’est chez mon ami Frédéric, dont le père est vietnamien que nous avons appris à rouler soigneusement ces feuilles de riz qui, au contact de l’eau deviennent translucides et permettent d’enfermer des tas d’ingrédients. Ces mêmes feuilles de riz ou galettes de riz, quand elles sont frites, deviennent les fameux pâtés impériaux.
Après une dure journée de labeur, nous étions une poignée de collègues, assis autour d’une table basse. Frédéric avait préparé des bols remplis d’ingrédients divers. Il a alors préparé un rouleau de printemps devant nous puis, nous avons fait de même, tout en essayant au mieux de reproduire ses gestes. Je crois me souvenir que nous n’étions pas très doués mais il fallait se débrouiller car chacun dégustait sa réalisation.
Depuis, j’ai dû en faire une demi-douzaine de fois et à chaque fois, je revois la scène.
La semaine dernière, j’ai eu une envie subite de fraicheur et j’ai foncé dans la cuisine pour en préparer une vingtaine avec ce que j’avais sous la main. J’ai partagé avec vous la photo sur les réseaux sociaux, voilà à présent la recette (les grands esprits se rencontrent, ça doit être l'effet du printemps, voir sur le blog d'Isa Maria).
Avec un peu de pratique, les rouleaux de printemps sont très faciles à faire. Sentez-vous libre de mettre ce que vous voulez dedans, c’est ça que je préfère avec les rouleaux de printemps.
Rouleaux de printemps aux crevettes
Ingrédients pour 20 rouleaux
20 galettes de de riz de 16 cm de diamètre (feuilles de riz ou rice paper)
50 g de vermicelles de riz
3 oignons nouveaux
1 carotte
20 crevettes décortiquées
1 cuil. à café d’huile de sésame
Pour la sauce :
2 cuil. à soupe de nuoc mam
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 peu de sucre roux, au goût
1 gousse d’ail pelée et râpée
Mettez les vermicelles dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez reposer pendant 4 minutes.
Egouttez, rincez, ajoutez l’huile de sésame et mettez les vermicelles dans un bol.
Emincez les oignons nouveaux (partie blanche et verte) et mettez-les dans un bol
Pelez la carotte, détaillez-la en julienne (ou râpez-la) et mettez dans un bol.
Mettez les crevettes décortiquées dans un autre bol.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez un peu de carotte, un peu d’oignons nouveaux et réservez.
Remplissez un plat à gratin d’eau froide
Posez un torchon propre sur votre plan de travail puis ajoutez 2 feuilles de papier absorbant, l’une à côté de l’autre.
Mettez tous les ingrédients devant ou à côté du torchon.
Mettez deux feuilles de riz dans l’eau, attendez deux minutes puis posez-les sur les feuilles de papier absorbant posées sur le torchon.
Posez sur la partie inférieure d’une feuille de riz l’équivalent d’une cuillère à soupe de vermicelles de riz.
Déposez une crevette, une cuillère à soupe de julienne de carotte puis une cuillère à café d’oignons nouveaux.
Rabattez la partie inférieure sur la garniture puis roulez une fois en serrant.
Rabattez les bords sur le milieu puis roulez afin de former un rouleau.
Déposez sur une assiette et faites de même avec la seconde feuille de riz.
N’oubliez pas entre temps de remette deux feuilles de riz dans l’eau.
Continuez ainsi pour le restant des feuilles de riz.
Astuces
Ne mettez pas trop de feuilles de riz dans l’eau car trop imbibées, elles sont plus difficiles à travailler.
De mon côté, je travaille deux feuilles de riz à la fois, ce qui correspond à mon rythme.
Vous pouvez conserver ces rouleaux au frais, recouverts de film étirable.
Pour servir, répartissez la sauce dans des petits bols puis trempez les rouleaux de printemps dedans à chaque bouchée.
