Carrés aux dattes (date squares)
Quand je vois ces carrés aux dattes, je pense tout de suite à la Grande-Bretagne. On les trouve vendus à l’unité dans les coffee shops ou sous cellophane dans les grandes surfaces. C’est le genre de douceurs que j’aime avoir dans mon sac quand je voyage ou quand nous faisons de la marche car ils sont assez énergétiques. Ils sont aussi très populaires dans les lunch boxes car ils se transportent très bien et ne sont pas salissants.
La pâte est préparée avec de la farine et des flocons d’avoine, ce qui leur donne une texture rustique, à l’image des barres de céréales, même si ces carrés sont bien plus moelleux grâce au beurre que l’on incorpore à la pâte. Le centre est une pâte de dattes qui me fait penser aux «fig rolls (figolu) de mon enfance.
Le must est d’utiliser des dattes de la variété « Medjool », ce sont les plus goûteuses et les plus moelleuses. Elles sont malheureusement plus chères. Je vous conseille de bien comparer les prix, j’ai remarqué de grosses différences dans ces dernières semaines. Si vous n’en trouvez pas, choisissez des dattes bien moelleuses.
Si vous habitez Paris, pourquoi ne pas faire un tour chez Rose Bakery, un salon de thé britannique très bobo, rue des Martyrs, leurs carrés aux dattes sont fameux et vous pouvez les acheter pour les emporter à la maison.
De mon côté, je me suis enfin lancée à la maison. Ils sont très faciles à faire et je peux vous dire qu’ils n’ont pas fait long feu. Tout le monde a adoré, même ceux qui pensaient ne pas aimer les dattes.
Ce que l’histoire ne dit pas, c’est que j’ai réussi à les faire durant les pauses Pub des premièrs épisodes de la saison Top Chef.
Carrés aux dattes (date squares)
Ingrédients pour 16 carrés ou plus selon leur taille
1 moule carré de 24 cm de coté
300 g de dattes dénoyautées
17,5 cl d’eau
260 g de farine
150 g de flocons d’avoine
1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
100 g de sucre
100 g de sucre de canne roux
200 g de beurre demi sel
8 cuil. à soupe de lait
4 cuil. à soupe de flocons d’avoine pour la finition
Huile végétale pour le moule
Préparation
Préchauffer votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur traditionnelle).
Mettre les dattes dans une casserole avec l’eau.
Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.
Mixer, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pendant la cuisson des dattes, verser la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et les sucres dans un grand bol.
Ajouter le beurre coupé en dés puis l’incorporer du bout des doigts.
Ajouter le lait et mélanger avec vos mains, juste assez pour que le mélange s’amalgame.
Huiler votre moule à l’aide d’un pinceau.
Mettre la moitié de la pâte dans le moule puis égaliser la surface avec vos doigts, sans trop tasser.
Ajouter la pâte de dattes puis lisser à l’aide d’une spatule (si vous avez une spatule coudée, c’est l’idéal).
Ajouter le restant de pâte puis l’égaliser à nouveau avec vos doigts, sans trop tasser.
Parsemer la surface avec les 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, le gâteau doit être levé et doré.
Laisser reposer 10 minutes puis démouler sur une grille.
Laisser refroidir, posez sur une planche puis couper en carrés.
Ces carrés se conservent facilement pendant 3 à 4 jours dans une boite métallique. Ils plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
