Nouilles soba sautées au brocoli, saumon & chili sauce
Selon votre âge, vous avez connu ou non le saumon à l’unilatérale que l’on trouvait si souvent à la carte des restaurants à la fin des années 80 et début des années 90. Je ne sais pas pourquoi il y a eu un tel engouement pour ce plat et je ne peux pas vous dire qui a inspiré qui dans cette histoire.
Si vous avez des informations, n’hésitez pas à les partager.
Au début, j’ai aimé l’idée de ce pavé de poisson à la peau bien croustillante et au cœur moelleux, le plus souvent assaisonné à la fleur de sel. Le principe était de faire saisir le pavé de saumon coté peau sur feu vif puis de finir la cuisson soit au four, soit sur le feu, mais sans retourner le poisson, jusqu’à ce que la chair soit mi-cuite. Le seul problème est que ce plat s’est multiplié à vitesse grand V, il n’était pas toujours bien préparé et j’ai fini par ne plus le voir en peinture.J’ai mis des années à m’en remettre et à pouvoir manger à nouveau du saumon.
Aujourd’hui tout va bien et j’en mange à nouveau avec une préférence pour le saumon en papillote ou pour le saumon poêlé quand il est coupé en cubes ou en escalopes.
Cette fois, j’ai ajouté un peu de « sweet chili sauce », cette sauce épicée rouge claire, typique de la cuisine thaïe que l’on trouve assez facilement dans les rayons "cuisine du monde".
Pour le saumon, je vous conseille de prendre du saumon sauvage, de préférence en provenance du Pacifique car il n’est pas en sur pêche. D’une manière générale, je vous invite à consulter ce document. Il est régulièrement mis à jour et il vous donne la liste des poissons à éviter et ceux à privilégier. Vous pouvez le télécharger sur ce lien.
Nouilles soba sautées au brocoli, saumon & chili sauce
Ingrédients pour 2 personnes
2 pavés de saumon (voir note au-dessus)
1 demi brocoli
180 g de nouilles soba (voir note à la fin)
2 cuil. à soupe rase de sweet chili sauce
Gros sel pour la cuisson des brocolis
Huile d’olive
Préparation
Sortir le poisson du réfrigérateur et réserver à température ambiante.
Laver le brocoli puis le détailler en petits bouquets. Garder le reste pour faire un velouté.
Plonger les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute.
Les sortir à l’aide d’une écumoire.
Plonger les nouilles soba dans la même eau et les faire cuire pendant 5 minutes.
Egoutter et les passer sous l’eau froide.
Couper le poisson en gros cubes en retirant la peau.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu entre moyen et vif.
Ajouter les cubes de saumon et les faire revenir une minute de chaque côté.
Ajouter la sweet chili sauce, 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger délicatement.
Prolonger la cuisson de 3 minutes.
Quand le poisson est cuit, le retirer de la poêle et le mettre sur une assiette.
Ajouter dans la poêle les bouquets de brocoli et les nouilles et les faire sauter pendant 1 minute, sur feu vif.
Servir avec le poisson.
Les nouilles soba sont des nouilles utilisées dans la cuisine japonaise, tout comme les nouilles ramen ou les nouilles udon. Les soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin ou d’un mélange de farines de sarrasin et de froment, d’où leur couleur brune. Elles cuisent assez vite et j’aime beaucoup leur côté léger et leur goût. On les trouve dans les épiceries japonaises ou asiatiques.
