C'est moi qui l'ai fait !

Pommes de terre rôties, poivrons, oignons rouge et féta

Pommes de terre rôties, poivrons, oignons rouge et féta

Depuis tout à l’heure, je suis en train d’écrire un billet pour le blog sur les pommes de terre qui décrit tout ce que l’on peut faire avec les pommes de terre primeur, autant en terme de cuisson que d’accompagnements.

C’est la pleine saison, vous pouvez en trouver de différentes variétés de plus en plus facilement et je vous invite à en profiter. Plus j’avance dans mon billet, plus je me souviens de tout ce que j’ai pu préparer avec les pommes de terre primeur.

J’ai préparé cette recette la première fois pour les abonnés d’HelloFresh et c’est devenu un classique chez nous, à moins que ce soit l’inverse, je ne me souviens plus, les frontières entre mon travail et ma vie sont souvent floues quand il s’agit de cuisine.

Si vous aimez les pommes de terre primeur (new potatoes en anglais), l’article de Nigel Slater dans le Guardian donne de très bonnes idées et je ne me lasse pas de son style de cuisine et d’écriture (merci à Meg pour l’info).

Pommes de terre primeur rôties aux poivrons, oignons rouges et féta

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de pommes de terre primeur de petit calibre (grenaille)
3 poivrons (rouges, oranges ou jaunes ou un mélange)
2 oignons rouges
150 g de féta
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les pommes de terre et les poivrons, peler les oignons.
Couper les pommes de terre en quatre, dans le sens de la longueur.
Retirer le chapeau des poivrons puis coupez la chair en lanières, après avoir retiré les pépins et les membranes blanches.
Couper les oignons en 8 morceaux.
Verser tous les légumes dans un grand plat allant au four.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et mélanger bien.
Enfourner pour  35 à 40 minutes, en mélangeant 3 fois.
Quand les pommes de terre sont cuites et les légumes grillés, émietter la féta entre vos doigts puis en parsemer les légumes.
Enfourner encore pour 5 minutes, juste pour réchauffer la féta.
Servir avec du poivre du moulin.

Astuce

Les pommes de terre mettent plus longtemps à cuire que les poivrons qui vont eux devenir très moelleux avec des extrémités légèrement grillées. Si vous êtes pressés, n’hésitez pas à précuire les pommes de terre. Pour cela, une fois coupées, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes, avec du gros sel. Il vous suffit ensuite d’égoutter les pommes  de terre puis de les faire cuire comme dans la recette ci-dessus.

Et si vous veniez courir avec moi le dimanche 6 octobre 2013 dans l’équipe Ocean Spray pour la course Odysséa (lutte contre le cancer du sein) ?

Et si vous veniez courir avec moi le 6 octobre 2013 dans l'équipe Ocean Spray pour la course Odysséa (lutte contre le cancer du sein ?

Le sport et moi, c’est une grande histoire. Pas vraiment d’amour mais plutôt une histoire de manque d’intérêt et d’ennui. Il parait que je suis sportive mais que je ne le sais pas dixit ma mère qui me rappelle combien j’étais adroite enfant avec des skis ou avec une raquette de tennis.

Le problème est que n’ai jamais réussi à m’intéresser à aucun sport, sauf au ski que je pratique toujours avec grand plaisir même si Noé, depuis qu’il a 12 ans skie plus rapidement que moi.

J’ai passé une partie de mes cours de sport de terminale au café. Mon prof me l’avait même discrètement suggéré car non seulement je ne faisais rien mais j’empêchais mes copines de travailler. Il a fini par dire que j’étais l’échec de sa carrière. OOPS !

Le plus drôle est que Gabrielle et Noé sont très sportifs, Gabrielle ayant même participé au championnat de France de Kayak d’eau vive quand elle était au lycée. Allez y comprendre quelque chose.

Aujourd’hui, le sport m’a rattrapé. Ça ne m’intéresse toujours pas mais j’ai besoin d’en faire, pour ma santé mentale et mon bien-être physique. Depuis quelques années, nous marchons en famille pendant les vacances et ça me fait un bien fou. Je pratique également le fitness depuis 15 ans à raison d’une fois par semaine, même si j’ai dû arrêter il y a 2 ans.

Depuis plusieurs mois, je sais que je dois absolument reprendre, j’en ai besoin.

Quand Ocean Spray (voir note) m’a demandé de faire partie de son équipe pour courir 5 km durant la course Odysséa (lutte contre le cancer du sein), j’ai tout de suite dit OUI pour plein de raisons.

Tout d’abords parce que c’est pour la bonne cause, la prévention contre le cancer du sein est primordiale, et aussi car cela va me donner l’impulsion nécessaire pour recommencer une activité sportive. Et puis, à l’approche de mes 48 ans, j’éprouve le besoin non exprimé de me prouver que je peux encore me bouger sans problème.

Du coup, je vais faire partie de l'équipe Ocean Spray pour la course Odysséa le dimanche 6 octobre 2013 pour courir 5 km. Pour faire cela au mieux, je vais bénéficier de séances d’entraînement avec un coach sportif et c’est promis, je vais être beaucoup plus sérieuse que quand j’étais au lycée.

Vous aussi vous pouvez faire partie de l’équipe Ocean Spray et courir avec moi le 6 octobre (5 KM et 10 km). Il y a 9 dossards à gagner.

Pour participer à la sélection de l’équipe Ocean Spray,  il suffit de vous inscrire sur la page Facebook d’Ocean Spray. La sélection se fait par un jury. Si vous gagnez, votre voyage à Paris est payé, ainsi que votre entrainement, c’est important pour bien courir le jour J.

Bonne chance et au plaisir de courir avec vous.

Note

Ocean Spray est une coopérative agricole dynamique regroupant plus de 700 producteurs de cranberries des États-Unis, du Canada et du Chili
Cette baie, peu connue en France il y a 15 ans est de plus en plus consommée. Ocean Spray commercialise notamment du jus de Cranberry, ce jus bien rouge et délicieusement acidulé que l’on trouve de plus en plus facilement dans les grandes surfaces. Ocean Spray commercialise également des Craisins® qui sont des cranberries séchées. Si vous suivez mon blog, vous trouverez plein de recettes pour les utiliser, je suis une grande fan.

Billet sponsorisé

Radis, asperges, carottes nouvelles & crème de roquefort, comme un mini jardin potager

Radis, asperges et carottes nouvelles & crème de roquefort, comme un petit jardin potager

Il y a deux semaines, suite au concours organisé par Roquefort Papillon, j’ai eu la chance de partir avec Philou, Anne, Sandra, Sabrina, Mamina, Florence, Isa Maria, Damien, Isabelle, Cécile, Johanna et Laëtitia pour tout un week-end autour de Toulouse, afin de découvrir les secrets de fabrication de ce fromage. Avant de repartir à la maison, nous avons cuisiné en groupes un repas 100% roquefort Papillon por 20 personnes, dans les très belles cuisines de Stéphane Réau.

Isabelle, Florence, Anne et moi étions en charge de l’entrée. La veille au soir, alors que nous avions un peu de temps pour réfléchir au menu avant de faire le marché le lendemain matin, nous avons eu envie de faire un assortiment de 3 petites entrées. Celle que vous voyez en photo a été notre première idée, guidée par le fait que le pain au seigle est un des ingrédients qui rentre en jeu dans la fabrication du Roquefort et que ce pain, une fois grillé ressemble un peu au terreau.

Elle est directement inspirée de l’amuse-bouche très célèbre de René Redzepi, le chef du Noma à Copenhague. Il l’a appelé « radiser, jord og urteemulsion », soit radis, terre et émulsion aux herbes. Il s'agit de radis recouverts d’une crème aux herbes et recouverts d’un mélange de farines de malt et de noisette qui imite le terreau (voir la version de Nanou sur ce lien ou la version de Clotilde sur ce lien)

Pour faire cette entrée, que vous pouvez aussi servir à l’apéritif, le principe est simple :

Faites griller des tranches de pain de seigle au four pour bien les dessécher
Laissez refroidir, mixez le pain en une chapelure puis mettez-le dans un contenant
Lavez des radis, des asperges et des carottes
Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur, idem pour les carottes et les radis s'ils sont gros
Plongez les légumes dans la crème de Roquefort puis enterez-les un peu dans le terreau.
A la dégustation, vous aurez le croquant des légumes, le moelleux de le crème de roquefort et le peps apporté pat le seigle.

C’est très visuel, c’est bon et facile à préparer.

Tout savoir sur la fabrication du Roquefort très bientôt sur ces pages.

Cigarettes russes, comment les faire et ne plus penser à rien ?

Cigarettes russes, comment les faire et ne plus penser à rien ?

Si un jour vous avez envie de ne plus penser à rien, faites des cigarettes russes.

C’est par hasard que je me suis rendue compte de cet effet, alors que je me brulais le bout des doigts à rouler ma pâte à cigarette autour d’un crayon à papier. Quand vous faites cela, vous ne pensez plus à rien et parfois, ça fait du bien.

Cela fait des années que je veux faire des cigarettes russes, souvenir d’enfance de ces biscuits piochés dans les boites en métal que mes parents avaient toujours à la maison. 

Ce genre de projet voit rarement le jour chez moi car je ne me réveille pas le matin en me disant « tiens, aujourd’hui, je vais faire des cigarettes russes». C’est en préparant des tuiles pour un dessert que j’ai eu la subite inspiration de rouler une tuile pour en faire une cigarette. Puis, prise au jeu, j’ai refait de la pâte et je me suis lancée sérieusement.

C’est là que je me suis rendue compte que faire des cigarettes russes, ce n’est pas si facile car la pâte reste souple seulement quelques secondes.

En revanche, question goût, c’est tout à fait comme dans mon souvenir avec cette pâte fine, à la limite du croquant et ce bon goût de beurre.

Une fois lancée, impossible de m’arrêter, je me suis amusée à faire quelques tests pour les réussir au mieux. J’ai utilisé 3 types de support pour la cuisson : tapis de silicone, pâte directement sur une plaque de cuisson antiadhésive (cookie’s sheet comme ils disent) et papier de cuisson posée sur une plaque. Je vous déconseille cette dernière méthode, la pâte ne s’étale pas bien et la cuisson n’est pas optimale je trouve. C’est finalement la feuille de silicone qui donne le meilleur résultat, à savoir que les tuiles restent molles plus longtemps. La pâte déposée directement sur la plaque donne aussi de très bons résultats et une cuisson plus rapide.

Pour pouvoir rouler la pâte, j’ai fait cuire des cercles de pâte 3 par 3 et pendant que j’étais en train de rouler une cigarette, j’ai laissé les 2 autres cercles dans le four. C’est un peu long mais ça vaut le coup, ces cigarettes russes sont divines.

Pour la pâte, comme mes essais n’étaient pas prémédités, j’ai utilisé une base que j’ai toujours pensé être une pâte à langues de chat mais que j’utilise aussi pour faire des tuiles (même poids de beurre, de sucre, de blanc d’œufs non montés et de farine).  Cette pâte à l’avantage de donner des biscuits qui gardent leur croquant pendant plusieurs jours. Sachant qu’en terme de texture et de goût,  cela se rapproche étrangement des cigarettes russes de mon enfance, je pense qu’il s’agit de la recette de la pâte à cigarette.

Cigarettes russes

Ingrédients pour 18 cigarettes environ

90 g de beurre demi sel mou
90 g de sucre
90 g de blancs d’œuf (3 blancs)
90 g de farine

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les blancs (non montés) et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Déposez 3 cuillères à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson perforée.
Etalez la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte.
Enfournez pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirez un cercle à l’aide d’une spatule, posez-le à l’envers sur une planche, posez une baguette en métal ou en bois (ou un crayon à papier) en bas du cercle puis roulez la pâte autour de la tige, le plus rapidement possible (c’est chaud, je sais). Maintenez la cigarette quelques secondes sur la planche avec votre main pour bien la souder, retirez la tige puis déposez le biscuit sur une grille.
Sortez un autre cercle du four et roulez-le de la même manière.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude (j’alterne entre deux plaques).

Ces cigarettes se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite en métal.

Note

Il me semble que les pâtissiers utilisent une sorte de pochoir et qu’ils étalent la pâte à l’aide d’une spatule mais impossible de me souvenir du nom de ce genre de pochoir, ça me rend folle !

Mise à jour : ce type de pochoir s'appelle un chablon, merci à Caddaric pour cette info.

AperoNweb, c’est demain. J’y serai pour un atelier tapas & pommes de terre. Et vous ? vous ?

AperoNweb (apero & web), c’est demain. J’y serai, et vous ?

Et si vous veniez trouver de nouvelles idées autour de l’apéritif demain toute la journée sur le salon AperoNweb.

Au programme : des ateliers tapas, cocktails, découpe de légumes, cuisson à l’huile, etc. (voir détails sur ce lien)

C’est quand ?

Demain, mercredi 5 Juin, de 10h 30 à 21 h

C’est où ?

MAS, 18 rue des Terres Curés, Paris 13

Comment s’inscrire ?

Il suffit de le faire sur ce lien.

De mon côté, j’y serai à 12 h 30 pour un atelier participatif sur les tapas atour de la pomme de terre sur le stand Priméale.

Au plaisir de vous rencontrer.

Champignons sautés à l’ail, pesto & parmesan

Champignons sautés à l’ail, pesto & parmesan

Grand classique en Grande-Bretagne ces « garlic mushrooms ». Vous pouvez les trouver dans certains pubs, servis avec du pain de campagne légèrement grillé. Je me souviens d’un pub dans le Kent dans lequel ils sont servis à table directement dans une mini-poêle en fonte posée sur un support en bois. Les champignons crépitent encore sous l’effet de la chaleur résiduelle.

C’est aussi l’une des premières choses que David a cuisiné pour moi quand il habitait encore là-bas. Les anglais aiment tellement ces champignons à l’ail qu’il existe une sorte de sauce à l’ail vendue dans une bouteille et qu'il suffit d'ajouter aux champignons.

Depuis quelques années, je les prépare régulièrement mais j’ai toujours la flemme de prendre des notes sur les temps de cuisson et surtout de prendre une photo : les champignons ne sont pas toujours sympatiques à immortaliser.

Hier soir, malgré un week-end passé à travailler, j’ai trouvé l’énergie de les cuisiner et Noé a très gentiment pris des notes pour moi.

Saviez-vous que pour éviter que les champignons ne rendent de l’eau en cuisant, il faut les faire cuire à feu vif, sans mettre de sel. L’autre solution que j'utilise depuis quelques mois, consiste à les passer avant cuisson dans du beurre de cacao Mycryo (il est vendu en poudre) qui va avoir pour effet de former une couche de protection durant la cuisson, évitant ainsi qu’ils ne rendent de l’eau.

Champignons sautés à l’ail, pesto & parmesan

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

400 g de champignons de Paris (rosés pour moi)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou 2 cuil. à soupe rase de Mycryo (beurre de cacao)
1 gousse d’ail pelée puis écrasée ou râpée
1 grosse cuillère à soupe de pesto
Fleur de sel & poivre du moulin en finition
20 g de copeaux parmesan pour servir

Retirez le pied terreux des champignons puis essuyez-les avec un torchon humide ou avec du papier absorbant.
Coupez-les en tranches un peu épaisses.
Si vous utilisez le Mycryo, mélangez les champignons et le Mycryo, faites chauffer une poêle sur feu vif et faites revenir les champignons pendant 2 minutes 30 en mélangeant très souvent.
Ajoutez la gousse d’ail et prolongez la cuisson pendant 30 secondes sur feu moyen.
Ajoutez le pesto et faites cuire pendant à nouveau 30 secondes.
En dehors du feu, salez, poivrez mélangez et servez avec le parmesan.
Si vous utilisez l’huile d’olive, faites-la chauffer dans une poêle sur feu vif, ajoutez les champignons et procédez de la même manière qu’avec le Mycryo.
Servez avec une tranche de pain de champagne pour saucer, c’est le plat parfait pour un dimanche soir.

Remaque : c'est très bon aussi avec des herbes fraiches ajoutées en fin de cuisson mais j'étais en rupture de stock ...

Je vous souhaite un très bon début de semaine.