C'est moi qui l'ai fait !

Œufs Mimosa, enfin pas vraiment

Œufs Mimosa à la sardine, rouille & algues

Les œufs mimosa, c’est toute mon enfance et j’imagine que c’est un peu l’entrée emblématique des années 70. Mon père les préparait assez souvent quand j’étais gamine puis beaucoup moins.

Je les avais pratiquement oubliés. Il y a quelques mois, je suis allée déjeuner avec Noé chez mes parents qui gardaient un de mes neveux et ma nièce, le temps d’un mercredi. Au moment de passer à table, j’ai vu les fameux œufs mimosa préparés par mon père et j’ai eu l’impression de retomber en enfance.

Depuis, j’ai eu envie de les refaire et bien entendu, le jour où j’ai mis mon projet à exécution, je me suis rendue compte que je n’avais pas les ingrédients classiques sous la main. Les œufs mimosa des années 70 sont préparés avec le jaune des œufs durs que l’on mélange avec de la mayonnaise et des herbes avant de remplir les blancs avec. Mon père y ajoute aussi des miettes de thon. Dans la version traditionnelle, une partie des jaunes d’œufs sont passé au tamis au-dessus du plat, afin d’imiter les fleurs de mimosa.

Pas grave, en attendant de les refaire dans les règles de l’art, j’ai fait ma propre version avec des sardines, de la rouille (je suis en pleine phase de rangement de mes placards) et des algues.

J’ai retrouvé ce cœur moelleux et gourmand qui rend les œufs Mimosa tellement plus savoureux que les œufs durs. David, qui ne connaissait pas les œufs Mimosa, il faut croire que c’est très français (ou provençal ?), est tombé sous le charme.

Œufs Mimosa

Ingrédients pour 12 œufs Mimosa

6 œufs
3 sardines en boite (j’ai utilisé des sardines grillées sans huile)
3 cuil. à café de rouille (ou de mayonnaise)
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe d’algues en paillettes
Fleur de sel

Mettez les œufs dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.
Pendant ce temps, écrasez grossièrement les sardines à l’aide d ‘une fourchette.
Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
Fendez-les en deux, retirez le jaune à l’aide d’une petite cuillère et ajoutez-les aux sardines.
Ajoutez la rouille, le jus de citron, un peu de fleur de sel, les algues et mélangez, toujours à l’aide de la fourchette.
Ssalez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Remplissez les demi-œufs avec ce mélange et régalez-vous.

Il va vous rester un peu de farce, à servir sur des croûtons pour l’apéritif, miam, j’en ai l’eau à la bouche.

Prix du livre culinaire 2013

Prix du livre culinaire 2013

Vous auriez dû voir la tête de David quand il a remarqué un carton ouvert dans l’entrée avec 14 livres de cuisine dedans.

Il a l’habitude de prendre du recul et de ne plus être surpris par mes lubies mais là, il n’a pas pu s’empêcher de dire « Oh, tu as acheté de nouveaux livres de cuisine ? ».

Il faut dire que j’ai une collection impressionnante et que mes livres de cuisine sont répartis dans différents endroits de la maison. Je garde néanmoins cela sous contrôle en faisant régulièrement le tri, afin de vendre ou de donner ceux dont j’ai fait le tour. J’achète également moins de livres qu’avant mais tout de même plus que le commun des mortels j’imagine.

Cette fois, c’est différent. Ces 14 livres font partie de ceux reçus de la part de différents éditeurs de livres culinaires dans le cadre du premier prix du livre culinaire 2013 organisé par l’équipe du site 750g.

Nous sommes un jury composés de 5 blogueurs (Mamina, Dorian, Sandra, Nicolas et moi-même) et de 5 d’internautes et notre mission est d’élire le livre de cuisine qui donne le plus envie de cuisiner

Quel livre va remporter le prix ?
     
Vous le saurez le 1er octobre 2013, lors de la remise du Prix du livre de cuisine du site 750 Grammes, en même temps que la remise du 6ème prix littéraire des lectrices de Confidentielles et le Prix du  livre préféré des mamans du site Maman.fr.

Cette remise de prix aura lieu à l'Atelier 750 Grammes, rue du faubourg Poissonnière à Paris.

En attendant de faire mon choix, je feuillette, je lis et je vais certainement tester quelques recettes durant l’été.

A suivre sur ces pages.

La sélection des livres
 
Un étudiant en cuisine de Sam Stern (Larousse cuisine)

Fait-Maison, Classiques d'hier & Aujourd'hui d’Eva Harlé (Hachette Cuisine)

Un brunch à New York de Laure Sirieix (Hachette Cuisine)

Petit Larousse des apéritifs dînatoires de Collectif (Larousse Cuisine)

Best of Paul Bocuse (Edition Alain Ducasse)

Aux Lyonnais – Les 30 meilleures recettes d’Alain Ducasse (Edition                        
Alain Ducasse)

Le cahier de recettes du Manoir d'Eyrignac de Capucine Sermadiras de Pouzols de Lile
(Albin Michel)

Sur les choux, j'en connais un bout ! de Brigitte Namour (Mango)

La petite épicerie du fait-maison d’Estérelle Payany (Solar Editions)

Apéros du monde de Julie Schwob (Mango Editions)

Le carnet de cuisine du pays Niçois de Marie Chioca (Editions Sud Ouest)

Céréales originales et savoureuses légumineuses de Marie Chioca (Editions Sud Ouest)

Je crée mes cadeaux gourmands de Marie Chioca (Terre vivante)

Mes confitures compotes, fruits séchés et sirops de Marie Chioca (Terre vivante)

Carte postale de vacances : le marché aux poissons de Trouville Sur Mer

Carte postale de vacances : le marché aux poissons de Trouville Sur Mer

Des mini vacances en Normandie avec Noé, avant que David ne soit en vacances. Pas de cuisine, je mets les pieds sous la table chez mes parents et j’en profite pour me balader, me baigner dans la Manche à Deauville (si, si) ou dans la Piscine de Trouville.

J’aime beaucoup le marché aux poissons de Trouville qui a lieu tous les jours. Il est abrité sous des Halles, récemment reconstruites suite à un gros incendie en 2006.

Les produits sont très beaux et à ma connaissance vendus directement par les pécheurs. Vous pouvez aussi vous y attabler à n’importe quelle heure de la journée pour déguster fruits de mer ou la fameuse soupe de poissons de Jeannette à la poissonnerie Saiter.

Tiens, juste après notre petit déjeuner en terrasse ce matin, j’ai vu un couple sur le marché aux poissons en train de déguster des huitres à 11 heures du matin.

Le marché aux poissons, 134 boulevard Fernand Maureaux, Trouville

Arômes d’Une Tasse pour boire un bon thé & acheter thés, cafés & chocolats à Trouville

Arômes d’Une Tasse pour boire un bon thé & acheter thés, cafés & chocolats à Trouville

Intermède estival chez mes parents avant nos vacances en famille. Tout de suite après le petit-déjeuner, alors que Noé dort encore sur ses deux oreilles, je flâne soit à Deauville, soit à Trouville.

C’est fou comme ces deux villes, pourtant côte à côte, ont une âme très différente l’une de l’autre.

Il y a des jours où mon humeur est plus Deauville et d’autres où c’est Trouville qui me convient.

Hier matin, direction Trouville. Après un saut sur le magnifique marché aux poissons, j’ai trainé dans les rues piétonnes. Le matin, c’est calme et vraiment très agréable. Les gens se baladent tranquillement, prennent un café en terrasse avec leur journal. Prendre son temps, c’est à mon sens le secret des vacances et pour cela, pas besoin de partir très loin.

Dans la rue des Bains, j’ai remarqué une petite boutique « Arômes d’Une Tasse » et je me suis attablée sur la mignonne terrasse aux chaises et tables vert pomme.

Hélène, la propriétaire de cette boutique & salon de thé a ouvert il y a 18 mois. Vous y trouverez une grande sélection de thés d’une maison de thé implantée dans la région de la Loire (thés blancs, thés verts, thé noirs, thés parfumés), ainsi que des tisanes, du café en grains moulu sur place, des chocolats d’un artisan chocolatier à Lisieux (chocolaterie MERIMÉE), des confitures, pâtes à tartiner, etc.

Egalement un bel ensemble de vaisselle autour du thé et du café.

J’ai choisi un de mes thés préférés : un thé vert au jasmin bio qui arrive dans sa théière parfaitement bien infusé (je ne commande jamais un thé si je suspecte qu’il arrive avec une tasse d’eau chaude accompagnée d’un sachet, je suis une snob du thé mais j’assume totalement).

Je vous conseille vivement cette adresse pour faire une pause et pour vous réapprovisionner en thés et/ou en cafés.

La propriétaire organise aussi des ateliers de cuisine autour du thé avec la chef d’Ajust’Ur Cooking. Ils sont lieu certains vendredis et samedi soirs. Pour plus d’infos, le site d’Arômes d’Une Tasse sur ce lien.

Arômes d’Une Tasse
82 Rue des Bains
14360 Trouville sur mer
Tél : 02 14 09 28 92

Page Facebook : Arômes d'Une tasse

Mini-tartelettes chèvre, figue et jambon fumé

Mini-tartelettes chèvre, figue et jambon fumé

En cuisine, quand il s’agit de préparer un repas, on a souvent ses préférences.

Pendant longtemps, j’ai préféré préparer les desserts. Puis, j’ai eu une longue période durant laquelle je passais des heures à préparer des bouchées apéritives, des dips, des sablés salés, bref, tout ce que l’on pouvait picorer avec un spiritueux ou avec un verre de vin.

Aujourd’hui, même si je me concentre plus sur le plat par manque cruel de temps, je ne délaisse jamais la partie Finger Food, quitte à ne pas préparer d’entrée.

Il m’arrive d’être fascinée par les réalisations de certains traiteurs (je pense à Potel & Chabot et au traiteur du Marais par exemple) qui en une bouchée arrivent à des explosions de saveurs, tout en ayant un visuel très harmonieux.

Je n’essaie pas de reproduire cela à la maison, je n’ai pas une armée avec moi et cela demande des compétences et du matériel que je n’ai pas.

Je préfère donc les choses simples, comme ces mini tartelettes. Vous pouvez les servir à l’apéritif ou en entrée. J’aime beaucoup le contraste entre le croustillant de la base, la douceur du fromage de chèvre, le côté goûteux du jambon et la petite touche sucrée apportée par la confiture de figues.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par la marque Aoste, sur le thème des recettes apéritives associant le sucré/salé.

Mini-tartelettes chèvre, figue et jambon fumé

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 12 mini-tartelettes

6 tranches de pain de mie sans la croûte
Un peu de beurre demi-sel
1 paquet de fines tranches de jambon fondantes Aoste (6 tranches)
100 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
2 cuil. à soupe de confiture de figues
½ bouquet de ciboulette ciselée

Préparation

Préchauffez votre four à 200° C.
Étalez chaque tranche de pain de mie le plus finement possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en tournant d’un quart de tour la tranche à chaque fois que vous étalez.
Détaillez 2 cercles dans chaque tranche à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm.
Beurrez chaque cercle sur une seule face puis mettez-les dans les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone ou en métal, face beurrée sur le dessus.
Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les fonds soient dorés et croustillants.
Sortez-les du moule et réservez.
Mettez la confiture sur une assiette.
Mettez la ciboulette ciselée sur une autre assiette.
Coupez chaque tranche de jambon en deux puis déposez chaque demi-tranche dans le fond des tartelettes en formant une corolle.
Détaillez le fromage en morceaux d’environ 8 g puis roulez-les entre vos mains.
Trempez le dessus de chaque bille dans la confiture, dans la ciboulette puis déposez-la sur le jambon.
Procédez de la même manière pour le restant des tartelettes.
Servez.

Astuce

Vous pouvez préparer les fonds de tartelette à l’avance. Conservez-les dans une boite en métal mais ne les mettez pas au frais.

Billet sponsorisé.

En bonus, la photo prise par le photographe.

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Jusqu’à hier matin, j’ai gardé beaucoup de recul pour ne pas vivre les concours de Gabrielle par procuration. Je suis même restée ZEN. Les écrits ont débuté fin avril, les oraux ont débuté le 20 Juin et c’est encore en cours jusqu’à samedi avec un oral de Math à 14 h.

Depuis hier matin, j’ai plus du mal. Certaines écoles d’ingénieur délivrent les résultats des oraux au compte-goutte alors que les résultats définitifs ne seront donnés que le premier août, ce qui fait monter le suspense. Au début, Gabrielle était rassurée par ses notes. Hier matin, première mauvaise surprise dans une matière, deux heures avant un oral.

J’ai eu l’impression de me transformer en coach sportif en lui conseillant de ne pas penser à cette note et de donner le meilleur d’elle-même jusqu’au bout. Suis nulle pour faire cela, je suis obligée de prendre sur moi pour ne pas montrer que je suis stressée et je n’ai aucune idée si cela sert à quelque chose de le faire.

Matinée avec une boule dans le ventre. Heureusement, la cuisine est là pour me faire penser à autre chose. Ce n’est pas un hasard si notre déjeuner a été préparé autour des nouilles Soba, Gabrielle les adore.

J’ai fait une version salade avec des courgettes et une tomate. Je vous conseille vivement la sauce préparée avec du beurre de cacahuètes, de la sauce soja, du vinaigre de riz et de la Chili sauce. Elle a du peps et donne tout son caractère à cette salade finalement toute simple.

Je vous rassure, depuis hier matin Gabrielle a repris du poil de la bête.

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Recette inspirée du magazine britannique Olive de Juin 2011 mais avec d’autres légumes

Ingrédients pour 3 à 4 personnes, selon votre appétit

175 g de nouilles Soba (voir note)
2 petites courgettes
1 grosse tomate
Huile d’olive pour la cuisson des courgettes

Graines de sésame torréfiées pour la finition

Pour la sauce

2 cuil. à soupe légèrement bombées de beurre de cacahuètes
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de Chili sauce
1 cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé
3 à 4 cuil. à soupe d’eau bouillante


Mettez le beurre de cacahuètes dans un bol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, la chili sauce, l’huile de sésame et mélangez bien, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez l'eau bouillante.
La sauce doit avoir la consistance d’un yaourt brassé. Si elle est trop épaisse, ajoutez la dernière cuillère à soupe d’eau bouillante.

Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles soba et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Rincez-les sous l’eau froide, égouttez bien, ajoutez la sauce et mélangez.
Pendant la cuisson des nouilles, retirez les extrémités des courgettes puis détaillez-les en julienne (très fin bâtonnets) ou râpez-les avec une râpe à gros trous.
Faites-les revenir 1 minute sur feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, elles doivent rester croquantes.
Ajoutez-les aux pâtes.
Pelez la tomate, retirez le jus et les graines puis détaillez la chair en dés, ajoutez les à la salade.
Mélangez la salade puis servez-la avec les graines de sésame.

C'est quoi les nouilles Soba ?

Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises faites avec de la farine de sarrasin ou avec un mélange froment & sarrasin (regardez bien les étiquettes). Elles ont une couleur brune ou verte lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.

Où trouver les nouilles Soba ?

Dans la plupart des épiceries asiatiques en France ou dans les supermarchés au rayon « Cuisines du monde ». A Paris, allez faire un tour dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché) ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).

Je vous souhaite de très bonnes vacances si vous êtes partis.

Toasts de pommes de terre primeur & tapenade d’algues

Toasts de pommes de terre primeur & tapenade d’algues

Je n’aime pas donner des titres à mes recettes. J’essaie donc de faire au plus simple. Il faut dire que certains titres de mets dans les magazines, dans les livres ou dans les restaurants me font parfois sourire, voire m’agacent quand ils deviennent trop branchés ou pire snobs.

Je m’apprêtais à appeler ma recette « canapés de pommes de terre & tartare d’algues ».

Puis, en préparant le tartare d’algues, je l’ai renommé tapenade car il y ressemble vraiment, sans les olives bien sûr mais avec les câpres.

Quant aux rondelles de pommes de terre, la ressemblance avec un toast m’a fait abandonner le terme « canapé » qui fait un peu année 70 non ?

Finalement, peut-importe le titre !

Gros coup de cœur pour cette recette. A peine la photo terminée, j’ai mangé à l’heure du goûter les 3 toasts que vous voyez sur l’assiette bleue. Un goûter diablement gourmand.

Les toasts de pommes de terre sont fondants sous leur croûte dorée et la tapenade a une texture plus douce que l’authentique, normal, les olives ont disparu. Son goût est bien entendu iodé grâce aux algues.

J’ai utilisé des algues comestibles séchées : le mélange du pécheur que vous voyez sur l’assiette et qui comprend  3 types d'algues (Dulse, Laitue de Mer, Nori) et des algues Dulse en paillettes.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par les pommes de terre primeur de Noirmoutier sur le thème Terre & Mer et plus précisément Pommes de terre & Algues.

Le concours a débuté début juillet, je suis donc très en retard.
Si vous aimez ma recette, n’hésitez pas à la noter sur ce lien, le fait de voter vous fait participer à un tirage au sort pour gagner un week-end à Noirmoutier.

Si vous avez l’habitude de lire ma prose sur le sujet des pommes de terre, vous savez déjà que l’ile de Noirmoutier ne produit pas que de la Bonnotte mais également d’autres pommes de terre primeur de variété Sirtema, Charlotte, Esméralda ou Lady Christl.

La pomme de terre primeur n’est pas une variété (tout comme la grenaille est un calibre de petite taille et non pas une variété). Il s’agit d’un plant de pomme de terre que l’on plante à partir de février et que l’on récolte avant maturité, au printemps. On plante des  variétés qui supportent cette précocité et dans des régions dans lesquelles les sols ne sont plus gelés en février. En tout début de saison (fin avril), sa peau est fine et même peleuse, sa chair est douce, voire légèrement sucrée, tout le sucre n’ayant pas encore été transformé en amidon.

Profitez-en, la saison des primeurs s'arrête le 15 août, après, on parle de pommes de terre de consommation.

Toasts de pommes de terre primeur & tapenade d’algues

Ingrédients pour 25 toasts

Une dizaine de pommes de terre primeur (de Noirmoutier pour moi, de la variété Charlotte)
Huile d’olive pour la cuisson des pommes de terre
Pour la tapenade
4 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe d’algues séchées « mélange du pécheur »
½ cuil. à soupe de paillettes d’algues séchées « Dulce »
6 pétales de tomates séchées à l’huile
3 cuil. à café de câpres
1 cuil. à soupe de jus de citron

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis lavez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur, après avoir retiré les extrémités.
A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez les rondelles en cercles de 3 cm de diamètre.
Gardez les chutes pour une autre recette.
Déposez les rondelles de pommes de terre sur une plaque de cuisson antiadhésive puis badigeonnez-les avec l’huile d’olive, sur les deux faces.
Enfournez pour 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec les algues et réservez pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les câpres, le jus de citron et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou mettez tout dans un petit mixeur), jusqu’à obtenir une purée, plus ou moins grossière, selon votre souhait.
Je n’ai pas ajouté de sel, l’équilibre était parfait pour moi.. Chez vous, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Laissez les pommes de terre tiédir pendant 5 minutes puis ajoutez une demi-cuillère à café de tapenade sur chaque toast avant de les servir.

Mes astuces

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l’avance et les garder à température ambiante.
Vous pouvez également ajouter la tapenade sur les toasts de pommes de terre 30 minutes avant de les servir, le toast ne va pas se détremper comme le ferait du pain.

D’autres recettes Pommes de terre & Algues ?

Pommes de terre Terre & Mer aux algues

Pommes de terre en croûte d’algues

Lectures de vacances : A Table, artisans, virtuoses & producteurs Hors Série Le Monde

Lectures de vacances : A Table, Le Monde Hors-Série

Ces dernières années, j’ai choisi mon camp et je privilégie les magazines que l’on peut lire et dans lesquels j’apprends des choses, plutôt que ceux que je feuillette avec un sentiment de frustration à la fin.

Jeudi dernier est sorti un Hors-Série du Monde intitulé « à Table, Artisans, Virtuoses & Producteurs »

Je l’ai acheté ce week-end pour me tenir compagnie dans le TGV et aussi pour découvrir sur papier l’article de Camille Labro sur la Foodosphère pour lequel j’ai été interviewée.

C’est un magazine à lire avec de très bons articles de fond, comme :

« Le rapport à la cuisine fait partie de l’identité française » par Alain Abellard

Un dossier « Artisans & Virtuoses » dans lequel on retrouve toute une série de portraits de chefs que j’admire beaucoup : Alain Passard (L’Arpège), Bertrand Grébaud (Septime), un article assez original dans lequel 3 chefs reviennent aux sources de leurs inspirations, un article sur la revanche des pâtissiers, un autre sur Pierre Géronimi, un artisan glacier corse, etc.

Un article sur la Cuisine de rue (Street Food) de Camille Labro

Un article sur le Couscous, plat populaire devenu l’un des 3 plats préférés des français, de José-Alain Fralon

Un portait d’Alex Croquet, le génie du pain de Lille (j’ai goûté, c’est vrai, c’est terrible) de Emanuel Tresmontant

Et plein d’autres producteurs à découvrir en France, en Suisse, etc.

A la fin du magazine, vous trouverez aussi un article sur La Foodosphère écrit par Camille Labro, que vous pouvez lire en téléchargeant le fichier PDF ci-dessous, avec l’autorisation du rédacteur en chef.

Téléchargement Foodosphère PDF

Et vous, vous lisez quoi comme magazine culinaire pendant les vacances ?

A Table, Le Monde Hors-Série, 124 pages, 7,90 euros chez votre marchand de journaux

Riz Basmati Tilda, comment le cuire & que faire avec ?

Riz Basmati Tilda, comment le cuire & que faire avec ?

Je ne sais plus exactement quand le riz Basmati Tilda a croisé mon chemin mais je crois bien que Dorian a joué un rôle dans cette histoire, un jour de balade dans le quartier indien de Paris.

Il est devenu un incontournable dans ma cuisine, j’aime son parfum quand il cuit et même les enfants ont appris à reconnaitre et à apprécier son odeur quand le rice cooker commence à s’agiter dans un coin de la cuisine. Quant à son goût et à sa texture, nous en sommes fans.

S’il est mon riz basmati préféré depuis des années, je ne savais pas grand-chose à son sujet.
J’étais donc toute contente de me rendre à un atelier organisé par la marque Tilda et animé par la charmante Sanjee. Shakila, responsable Tilda pour la France nous a appris plein de choses sur le sujet.

Tilda est une entreprise familiale britannique créée par une famille d’origine indienne implantée en Ouganda. Fin des années 60, quand la communauté indo-pakistanaise est expulsée par le dictateur Idi Amin Dada, ils s’installent en Grande-Bretagne et commencent à vendre du riz Basmati aux asiatiques résidents. C’est aussi la première entreprise qui a importé le riz basmati en Europe.

Le terme Basmati correspond à une variété de riz qui cohabite avec les 42 000 variétés de riz dans le monde. C’est fou, non ?

Le riz basmati a la particularité d’avoir de longs grains, très aromatiques et qui se détachent bien les uns des autres à la cuisson, surtout si vous avez pris la peine de faire tremper le riz ou au moins de le rincer.  D’ailleurs, quand vous faites tremper le riz, les grains s’allongent 25% fois plus que si vous ne le faites pas.

Il ne peut pousser qu’au pied de l’Himalaya, en raison du type de climat, sol, etc.

Tilda commercialise la variété d’origine du riz basmati qui est une variété non croisée, d’où le terme Pure Basmati utilisé par la marque pour se distinguer d’autres riz basmati qui sont des variétés croisées (voir plus d’infos sur ce lien).

La variété d’origine est assez fragile et demandent beaucoup de travail. Les tiges sont hautes, il y a 15 à 20 grains de riz par tiges et les rangs sont assez espacés les uns des autres, ce qui rend les plantations sensibles aux éléments climatiques.

Du coup, certains variétés croisées sont apparues, afin d’avoir des rendements plus importants et des variétés moins fragiles. Tilda teste donc l’ADN de son riz afin de garantir la variété d’origine.

Le riz basmati Tilda est produit par 10 000 petits riziculteurs dont certains travaillent depuis 4 générations. Tilda leur vend à prix coutant les graines certifiées « basmati ». Les riziculteurs ont ensuite le choix de vendre leur récolte à Tilda ou non. La vente se fait sur un marché aux enchères.

Saviez-vous que le riz basmati se bonifie avec le temps ?

Tilda attend d’ailleurs au minimum 18 mois après la récolte pour le commercialiser. Le riz Basmati ne se périme pas et Il existe même en Grande-Bretagne une version « vintage » du riz Tilda dont les grains ont été récoltés en 2006, année exceptionnelle en terme de saveur.

Durant cet atelier, nous avons commencé par faire cuire le riz avec les explications de Sanjee.

Comment faire cuire le riz basmati ?

Depuis des années, je suis fidèle à mon rice cooker. Si j’ai le temps, je trempe le riz pendant 1 ou 2 heures, voire plus puis je le rince. Si je n’ai pas prévu à l’avance d’en préparer, je me contente de le rincer. Pour cela, pas besoin de passoire. Je mets le riz dans le bol de mon rice cooker, je rajoute de l’eau, je mélange avec ma main puis je vide l’eau, sans perdre de grains de riz, coup de main facile à prendre. Je fais cela 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Je compte ensuite 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau.

Si vous n’avez pas de rice cooker, je vous invite à lire le billet de Beena sur les 9 règles d’or pour faire cuire le riz Basmati.

Que faire de bon avec le riz Basmati ?

Une fois le riz cuit, nous avions pour mission en équipes, de préparer une entrée, un plat et un dessert avec du riz.

C’est avec Philo et Elodie que nous nous sommes lancées. Nous avons préparé des galettes de thon au riz et aux épices, du riz sauté au saumon et aux légumes et des petites crêpes au riz, lait de coco et ananas. C’est la première fois que nous faisions un dessert au riz (je ne compte pas le riz au lait qui se prépare avec du riz rond, le riz basmati étant un riz aux grains longs).

Superbe soirée, cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné en équipe et j’avoue que je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de choses avec du riz. Cela m’a donné des tas d’idées.

Notre menu avec le riz :

Galettes de thon au riz et aux épices (voir la recette sur le blog de Philo)
Riz sauté aux légumes et au saumon (recette ci-dessous)
Petites crêpes au riz, lait de coco et ananas (voir la recette sur le blog d’Elodie).

Riz sauté au saumon, poivron et carotte

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

450 g de riz basmati cuit
2 pavés de saumon
1 poivron rouge
2 carottes
1 échalote pelée et émincée
1 gousse d’ail pelée et pressée ou râpée
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
2 poignées d’amandes effilées
2 poignées de raisins secs
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à café de pulpe de tamarin
3 cuil. à café de Worcestershire sauce
1 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à soupe d’eau
Huile d’olive
Coriandre fraiche

Préparation

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, la pulpe de tamarin, la Worcestershire sauce et l’eau.
Goûtez, vous devez avoir un mélange équilibré entre le salé, l’acide et le sucré.
Retirez la peau des pavés de saumon puis coupez la chair en dés d’1 cm.
Pelez les carottes puis détaillez-les en julienne.
Coupez le poivron en lanières.
Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile, ajoutez l’échalote, l’ail, le gingembre et faites-les revenir 10 secondes sur feu vif.
Aoutez 3 cuillères à soupe d’eau, prolongez la cuisson jusqu’à que l’eau soit évaporée.
Ajoutez le poivron, les carottes, les raisins, les amandes et faites revenir l’ensemble pendant 8 minutes sur feu entre moyen et vif, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Ajoutez le riz, mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute environ, le temps de bien réchauffer le riz.

 

Ajoutez le saumon et faites cuire pendant 1 minute, en mélangeant.

Ajoutez la sauce, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes.
Servez avec la coriandre ciselée.

Mes coups de cœur de la soirée

 

Les sushi balls à la mangue servis en entrée et préparés par l’équipe de Pascale, Laetitia, Carine et Perrine et leur Nasi Goreng.

Les croustillants à la mangue et au riz (dessert) préparés avec du riz cuit et des feuilles de riz, préparés par Clémence, Angélique, Stéphanie et Marie-Claire.

Les recettes ne devraient pas tarder à fleurir sur leurs blogs.

NB : le riz basmati Tilda se trouve dans les épiceries indiennes du quartier Indien de la gare du Nord mais aussi chez Tang Frère ou chez G. Detou et dans certaines épiceries fines.

Les torchons Décoratoire, souvenir d’une balade à Montpellier

Les torchons Décoratoire, souvenir d’une balade à Montpellier

« Je viens voir vos torchons, j’ai eu un coup de cœur en les voyant dans la vitrine », ai-je dit en entrant chez « l’atelier d’Alain Georges » dans le centre historique de Montpellier.

« Ces torchons ont une histoire » me répond le propriétaire de cette jolie boutique de tissus de décoration.

« Super, j’adore les histoires » lui ai-je répondu.

Et voilà comment je suis restée un moment dans la boutique à papoter après avoir acheté 2 torchons de la marque Décoratoire. J’aime beaucoup leur coté graphique, le coton solide et le fait que l’on puisse les utiliser aussi comme set de table, ils sont suffisamment grands et le coton est solide.

D’ailleurs, plus je les regarde, tout en tapant ce texte, plus je me dis que j’aurais du en prendre 4 pour pouvoir les utiliser à table en famille (photo au dessus prise sur le site Décoratoire).

C’est Pauline Vercelletto-Friol, une artiste Nantaise, qui est à l’origine des torchons Décoratoire. Ils sont dessinés à la main et fabriqués entièrement en France à Saint-Nazaire.

La gamme se décline en noir & blanc mais aussi en couleurs avec une succession de petits motifs liés à la cuisine (couverts, verres, bouches, poulets, canards, etc.).

Où les trouver ?

A Montpellier, chez L’Atelier d’Alain-Georges, 1 rue d’Albisson

Dans un certain nombre de boutiques de déco en majorité dans la région nantaise (voir les adresses sur le site Décoratoire)

En ligne depuis peu sur le site Décoratoire

Je vous souhaite un très bon week-end.