Menu d’été en vidéo : crostini aux tomates rôties & parmesan, dorade rôtie & sauce vierge, cerises poêlées, crème de mascarpone & granola minute
En Juin, Christophe Duhamel de Marmiton et moi-même avons préparé un menu d’été en live (voir le montage sur ce lien).
Cuisiner en live, c’est du sport. Il faut absolument tout préparer à l’avance et quand l’équipe de tournage nous donne le Top, nous avons 1 heure et 15 minutes pour préparer entrée, plat et dessert, tout en répondant aux questions des internautes qui suivent le live en direct.
Christophe et moi nous nous sommes prêtés à l’exercice à deux reprises. A chaque fois, j’ai eu l‘impression de cuisiner avec un ami à la maison et du coup, je n'ai pas eu trop de stress par rapport au fait que c'est du direct et que l'on ne peut pas s'arrêter de cuisiner.
Nous n’avons pas pu voir le live. Dommage car j’ai tout de même trouvé le moyen de lire une des remarques de l’équipe à voix haute, pensant qu’il s’agissait d’une question d’un internaute. Grand moment.
L’équipe de tournage a fait un montage du live en trois vidéos : entrée, plat et dessert.
Je vous laisse découvrir les vidéos sur ce lien, j’espère qu’elles vous donneront des idées.
Ne faites pas attention au fouillis dans la cuisine, c’est du direct …
Je vous souhaite de très bonnes vacances.
Crostini aux tomates cerise rôties & parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
1 baguette tradition
1 gousse d’ail
Une vingtaine de tomates cerise
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
2 pincées de sucre roux
2 pincées de fleur de sel
20 g de parmesan
4 poignées de Roquette ou de pousses d’épinard
Pour la vinaigrette :
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Emulsionnez tous les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
Mettez les tomates dans un plat allant au four, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et un peu de fleur de sel.
Mélanger, enfournez puis allumez votre four à 180°C.
Faites rôtir les tomates pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une fois ou deux.
Laissez tiédir.
Coupez la baguette en 8 tranches, en biseau.
Mettez-les sur une plaque de cuisson et enfournez, jusqu’à ce que le pain soit grillé.
Frottez le pain avec la gousse d’ail coupée en deux.
Déposez les tomates cerise sur chaque tranche de pain, ajoutez le parmesan détaillé en copeaux puis ajoutez un peu de poivre.
Mélangez la roquette ou les pousses d’épinard avec la vinaigrette et servez avec les crostini.
Filet de dorade à la peau croustillante & sauce vierge
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de dorade avec la peau
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce vierge
4 tomates
1 gousse d’ail
3 brins de persil plat
2 brins de cerfeuil
1 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café de coriandre moulue
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel & poivre du moulin
Sortez le poisson du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le début de la cuisson.
Pelez puis râpez ou écrasez la gousse d’ail
Ciselez les herbes.
Retirez le pédoncule des tomates, Plongez-les dans de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide puis épluchez-les (si vous avez un couteau à éplucher les tomates, vous pouvez éviter cette étape).
Coupez les tomates en deux, retirez le jus et les graines puis coupez la chair en petits dés.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes, l’ail, l’huile d’olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Préchauffez votre four à 165°C.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.
Ajoutez les filets de dorade, peau en dessous et faites-les griller pendant 1 minute, sans les toucher.
Enfournez la poêle pendant 2 minutes, la chair du poisson doit tout juste cesser d’être translucide.
Servez le poisson avec la sauce vierge.
Cerises poêlées, crème de mascarpone & granola minute
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de cerises
2 cuil. à soupe de cassonade
1 petite noix de beurre
3 cuil. à soupe de porto
35 g de flocons d’avoine
5 g de sucre (1 cuil. à soupe)
25 g d’amandes concassées ou en bâtonnets
20 cl de crème liquide entière bien froide
25 g de mascarpone
Dénoyautez les cerises en les gardant entières puis mettez-les dans un bol avec la cassonade.
Mélangez et réservez à température ambiante pendant 20 minutes.
Mélangez le mascarpone avec un peu de crème pour l’assouplir.
Ajoutez les restant de crème puis fouettez, jusqu’à ce que la crème soit bien montée et bien mousseuse (commencez à petite vitesse puis augmentez la vitesse au fur et à mesure que la crème prend).
Mettez dans une poche à douille puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mettez les flocons d’avoine, les amandes et le sucre dans une poêle sur feu moyen.
Faites-les revenir pendant 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit devenir croustillant.
Versez le granola dans un bol pour le faire refroidir.
Juste avant de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif.
Dès qu’il est mousseux, ajoutez les cerises et leur jus, baissez le feu à feu moyen et faites rouler les cerises dans le jus pendant 2 minutes.
Ajoutez le porto, augmentez le feu à feu vif puis faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
Répartissez les cerises sur 4 assiettes, laissez tiédir, ajoutez la crème au mascarpone, le granola et servez immédiatement.
