Je vais finir par croire que je n’ai que de mauvais souvenirs culinaires des années 70. Quand je vois beurre d’herbes écrit quelque part, je me souviens de ces entrecôtes servies avec un énorme morceau de beurre d’herbes bien rond, tout juste découpé depuis un boudin, peut-être même pas préparé sur place. Drôle d’idée non, d’ajouter plein de beurre sur de la viande rouge ?
Avec le recul, je pense que ces beurres d’herbes ne sont finalement pas une mauvaise idée mais utilisés avec parcimonie et plutôt sur du poisson que sur de la viande rouge.
C’est après avoir acheté des filets de sardines sur le marché que j’ai eu cette subite envie de beurre d’herbes et de citron.
Avant de vous parler du poisson, voilà la recette du beurre. C’est une recette facile à préparer pour accompagner vos poissons grillés à la plancha ou au barbecue. Ce que j’aime le plus avec ce beurre, c’est de saucer mon assiette avec du pain.
Beurre d’herbes et de citron
Pour 4 à 6 personnes
60 g de beurre demi sel
le zeste d’1 citron jaune
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Malaxez le beurre à l’aide d’une fourchette pour l’assouplir. Avec les chaleurs que nous avons en ce moment, pas besoin de sortir votre beurre du frais à l’avance.
Ajoutez le zeste, les herbes et mélangez bien.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Très bonnes vacances à vous.
