C'est moi qui l'ai fait !

Café à la chantilly rose pour Octobre Rose, campagne pour le dépistage du cancer du sein

Café à la chantilly pour Octobre Rose

Quand le cancer du sein est détecté précocement, il peut non seulement être guéri dans neuf cas sur dix, mais aussi soigné par des traitements moins lourds, entraînant moins de séquelles. Source : le site de l'institut national du cancer.

On a beau le savoir, beaucoup de femmes laissent le temps couler et oublient de recourir au dépistage organisé. C'est pourquoi le mois d'octobre est depuis plusieurs années le mois durant lequel on sensibilise les femmes sur l'importance de la prévention par différentes actions.

Les blogs culinaires se mobilisent aussi et vous pouvez retrouver toutes les recettes « Octobre Rose » sur la page Facebook "Les blogueuses culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein" créée à l'initiative de "Stef Ô Fourneaux".

Voilà ma participation avec un café à la chantilly rose, symbole de gourmandise.

Pour servir une chantilly sur un café ou un chocolat, je préfère utiliser un siphon, elle est plus légère en texture.

Pour la faire, commencez par mélanger votre crème liquide bien froide (choisissez une crème liquide à au moins 30% de MG ou celle de chez Elle &Vire à 35% de MG) avec assez de gouttes de colorant Carmin pour avoir une jolie couleur rose. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre glace ou de sirop de sucre de canne.

Passez ce mélange à travers une passoire fine (surtout si vous avez mis du sucre glace) puis versez-le dans le siphon.

Fermez, ajoutez une ou deux cartouches de gaz, selon la contenance de votre siphon.

Secouez plusieurs fois et servez sur votre café.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Blanquette de veau

Blanquette de veau au Multicuiseur

Du haut de mes 48 ans, je n'avais jamais préparé de blanquette de veau en dehors de celle-ci. Ce n'est pas un plat que mes parents ou mes grands-parents faisaient. Chez nous, on mangeait plutôt du pot au feu.

Quand nous avons réfléchi avec Angélique, chef de produit chez Philips aux recettes qu'il fallait absolument préparer avec la fonction « mijoter » du multicuiseur, nous savions que l'on ne pouvait pas faire l'impasse sur la blanquette, ce monument de la cuisine familiale française.

Si je suis une adepte des plats mijotés, vous pouvez en trouver beaucoup sur ce blog, j'ai toujours cru que la blanquette était compliquée, à cause de la sauce aux jaunes d'œufs.

Finalement, je m'en faisais tout un monde et quand on l'habitude de faire une multitude de recettes de pâtisseries qui utilisent des crèmes à base de jaunes d'œufs, c'est pas plus compliqué. En m'appuyant sur l'excellent livre d'Arthur Le Caisne « La cuisine, c'est aussi de la chimie », dont j'ai parlé dans ce billet et sur un livre de Bocuse sur la cuisine de nos régions, j'ai réussi ma première blanquette et nous nous sommes régalés.

J'ai tout préparé dans le multicuiseur Philips, y compris la garniture aux oignons et aux champignons et la sauce, ce qui limite de beaucoup les contenant à nettoyer. J'aime ça !

Et si vous n'avez pas de multicuiseur, je vous invite à vous baser sur la très bonne recette de Chef Simon sur son site.

Blanquette de veau au multicuiseur Philips

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures et 20 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1,2 kg d'épaule de veau, désossée et coupée en morceaux de 100 g

1 flanchet de veau (poitrine de veau) coupé en deux (bien garder l'os)

½ oignon pelé et planté d'un clou de girofle

4 carottes

1 bouquet garni

2 mesures d'eau (verre doseur livre avec la machine)

1 cuil. à soupe rase de gros sel

Huile d'olive

Pour la garniture

250 g de champignons de Paris

25 oignons grelot surgelés et dégelés

½ cuil. à café de sucre roux

Pour la sauce

2 jaunes d'œufs

200 g de crème fraiche épaisse

Persil plat ciselé et poivre du moulin pour servir

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Si la viande n'est pas coupée, faites-le selon les indications de la liste des ingrédients.

Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles assez fines.

Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les à l'aide d'un torchon humide puis coupez-les en quatre.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».

Quand l'écran affiche 18 min, ajoutez les champignons et faites-les revenir en mélangeant de temps en temps. Quand l'écran affiche 14 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand plat.

Ajoutez les oignons grelot et le sucre dans la cuve, mélangez et faites-les revenir, jusqu'à ce l'écran affiche 10 minutes. Retirez-les de la cuve et mettez-les dans le plat avec les champignons.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve puis faites revenir les morceaux de veau en trois fois, en retournant les morceaux au bout d'une minute 30 de cuisson.

A la fin du programme, remettez toute la viande dans la cuve, ajoutez les carottes, le demi-oignon avec son clou de girofle, l'eau, le gros sel et le bouquet garni.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 2 heures puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez l'oignon et son clou de girofle et le bouquet garni.

Retirez la viande et les carottes et mettez-les dans le plat avec les oignons et les champignons.

Retirez l'os du flanchet. Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Remettez le bouillon filtré dans la cuve.

Dans un bol, fouettez les jaunes, la crème et 2 louches de bouillon. Remettez ce mélange dans la cuve.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter» et fouettez le mélange à la crème jusqu'à ce qu'il épaississe, soit pendant environ 2 minutes (Le mélange ne doit pas bouillir).

Ajoutez la viande, la garniture (carottes, champignons et oignons grelot) et réchauffez pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.

Appuyez sur «Off/Chaud».

Servez avec du riz, le poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Potimarron rôti sésame, anis, miel, balsamique & pamplemousse

Potimarron rôti aux graines d'anis, sésame, miel et pamplemousse

Il y a quelques mois, je vous racontais mon coup de cœur pour 180°C, un ouvrage mi magazine mi livre que l'on trouve dans les librairies.

Le numéro 2 est sorti et j'aime toujours autant. En plus des très beaux textes et photos, il me donne aussi envie de cuisiner. Il y a à la fois des recettes sophistiquées, emblèmes de la gastronomie française et des recettes simples et originales comme je les aime.

J'ai eu terriblement envie du potimarron rôti dès la première lecture. C'est un classique chez moi que je fais de manière très simple en mélangeant la courge avec de l'huile d'olive, du sel et des épices et Hop, au four !

Dans la recette de 180°C, il y a des graines d'anis broyées, du thym, des graines de sésame, du miel, des oignons rouges, etc. Mais il y aussi une sauce que l'on ajoute après la cuisson avec du jus de pamplemousse, du vinaigre, de l'huile, un peu d'ail. C'est beaucoup plus sexy que ma recette habituelle.

La sauce apporte du peps et rien que pour cela, j'ai adopté la recette. J'espère que vous aimerez aussi.

Par rapport à la recette d'origine, j'ai un peu bousculé les proportions de la sauce, j'ai utilisé moins de miel et j'ai broyé des graines de sésame avec les graines d'anis et le thym. Je vous conseille aussi de couper les oignons en tranches d'1/2 cm et non pas en tranches épaisses comme indiqué dans la recette.

Potimarron rôti sésame anis miel balsamique & pamplemousse

Ingrédients pour 4 à 6 personnes, soit pour deux plaques de cuisson de xx cm sur xx cm

1 potimarron de taille moyenne

1 oignon rouge

1 pamplemousse qui servira pour la sauce et la cuisson

1,5 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à café de gros sel

1 cuil. à café de graines d'anis

1 cuil. à soupe de graines de sésame

1 cuil. à café de thym séché ou frais

Pour la sauce

Le jus du demi-pamplemousse

2cuil. à soupe d'huile d'olive

1cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à café de miel

¼ de gousse d'ail pelée et râpée

Un peu de piment de Cayenne

Graines de sésame pour servir

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C.

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace, c'est très pratique.

Coupez en tranches d'1 cm. Pelez l'oignon puis coupez-le en tranches d'un demi centimère.

Dans un mortier, broyez l'anis, le thym, le gros sel et les graines de sésame.

Posez du papier cuisson sur deux plaques de cuisson puis parsemez chaque plaque avec ¼ du mélange d'épices.

Ajoutez les tranches de potimarron, les tranches d'oignon rouge et parsemez chaque plaque avec le restant du mélange d'épices.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, le miel et 4 cuillère à soupe de jus de pamplemousse.

Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'équilibre qui varie selon la taille de votre pamplemousse

Quand le potimarron est cuit, ajoutez un peu de sauce sur les tranches en vous servant d'un pinceau puis servez le potimarron avec le restant de sauce et des graines de sésame.

Pavlova exotique à la mangue, kiwi, citron vert & fruits de la passion & considérations sur la chantilly ou la crème fouettée

Crédit Photo : Patricia Kettenhofen 

Ce billet, j'ai eu envie de l'écrire pour toutes celles, que ce soit mes lectrices, mes sœurs et même mes deux voisines qui me disent « je n'arrive pas à réussir ma chantilly ou ma crème fouettée » (Une crème fouettée est une crème liquide entière que l'on « monte » ou foisonne à l'aide d'un fouet, d'un batteur électrique ou à l'aide d'un robot pâtissier de type Kitchen Aid muni d'un fouet. La crème fouettée est nature. Si l'on ajoute du sucre glace et de la vanille, elle devient une crème chantilly, source Le Compagnon Pâtissier de D. Chaboissier).

J'ai entendu cette phrase des centaines de fois, j'ai posé pleins de questions sur leur manière de procéder, vérifié qu'elles utilisent bien des ingrédients et des ustensiles froids, de la crème liquide entière, qu'elles commencent à fouetter doucement, etc.

Au fil des années, je suis arrivée à la conclusion que la plupart pensent la rater car elles ont en tête de faire au batteur électrique ou au robot pâtisser une chantilly comme celle qui sort des bombes du commerce ou des siphons. Celle que l'on fait sans siphon n'a pas la même texture. Elle ressemble à une mousse très aérienne et non pas à la chantilly servie en restauration avec les glaces par exemple qui a une texture plus fine et plus aérienne mais qui, une fois en bouche « fond » plus facilement car il y a plus d'air incorporé à la crème.

La crème que l'on fouette au batteur, appelée crème montée dans le jargon pâtissier sert le plus souvent à être incorporée dans une autre préparation, comme une mousse au chocolat, une crème pâtissière, une purée de fruits, etc.

Quand il s'agit de garnir un gâteau ou une Pavlova comme ici, elle manque un peu de tenue. Les chefs pâtissiers, depuis des années, incorporent à leur crème liquide un autre élément, comme du mascarpone, du fromage frais, etc. pour avoir une crème montée qui se tient mieux quand on doit garnir un dessert. C'est grâce à Christophe Michalak que j'ai appris cette astuce.

Elle&Vire, pour répondre aux souhaits des consommateurs cuisiniers vient de lancer un tout nouveau produit « La Crème fluide au Mascarpone à fouetter ». Elle est vendue au rayon frais et se présente dans une brique. Il suffit de le battre doucement et pendant quelques minutes pour obtenir une crème fouettée à la tenue exceptionnelle.

Du coup, plus besoin de faire votre propre mélange et de commencer une boite de mascarpone juste pour en utiliser un peu.

Voilà le dessert que j'ai préparé avec pour le dossier de presse au lancement de ce nouveau produit.

Enjoy !

Pavlova exotique à la mangue, kiwi, citron vert & fruits de la passion

Préparation : 40 min | Cuisson : 2h15 min pour les meringues

Ingrédients pour 6 personnes

La meringue

- 4 blancs d'œufs

- 120 g de sucre blanc

- 120 g de sucre glace tamisé

- 1 pincée de sel

La garniture

- 35 cl de Crème au Mascarpone Elle & Vire

- 1 mangue

- 2 kiwis

- 3 fruits de la passion

- 1 c. à s. de sirop de sucre de canne

- Le zeste de 2 citrons verts

Préparation

La veille, préparer les meringues

Battre les blancs et le sel à petite vitesse puis augmenter dès que le mélange mousse. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre blanc petit à petit. La meringue doit être lisse, brillante et ne pas couler.

Ajouter le sucre glace tamisé et l'incorporer à l'aide d'une spatule souple (maryse).

Préchauffer le four à 85 °C.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson, le faire tenir aux 4 coins avec un peu de meringue.

Former 3 meringues de 11 cm de diamètre sur chaque plaque puis enfourner pendant 2h15 min en échangeant les plaques à mi-cuisson. Les meringues doivent se décoller sans problème du papier.

Les laisser refroidir sur une grille puis les conserver dans une boîte en métal.

Le lendemain, préparer les fruits

Peler la mangue, la couper en deux en longeant le noyau puis couper la chair en dés.

Peler les kiwis, les couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer la partie blanche puis couper la chair en dés.

Dans un bol, mélanger les dés de fruits avec le sirop de sucre de canne.

Deux heures avant de servir

Fouetter 3 à 4 min la Crème au Mascarpone Elle & Vire. Commencer à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure. La crème doit devenir mousseuse mais rester souple.

La mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 mm et déposer la crème sur chaque disque de meringue (environ 60 g de crème par disque).

Répartir les fruits sur la crème puis réserver au frais pendant 2 h.

Juste avant de servir

Couper les fruits de la passion en deux, les vider à l'aide d'une petite cuillère et répartir jus et chair sur chaque Pavlova.

Ajouter le zeste de citron vert et servir immédiatement.

Recette de Pascale Weeks pour Elle & Vire

Velouté de courge Kabocha aux lentilles corail & épices

Velouté courge Kabocha

La semaine dernière, j'ai reçu un mail très gentil de Delphine, suite à mes ateliers Courge Attitude durant la journée Marmiton. Elle me disait qu'elle n'avait pas noté les ingrédients du velouté de Kabocha que j'ai préparé et servi deux fois durant la journée.

Voilà la recette pour terminer la série sur les courges. Après le gratin de potimarron rôti, la salade crue de Kabocha & carottes et le cake potimarron, raisins & amandes façon carrot cake, voilà le velouté.

Durant les ateliers, beaucoup étaient surpris de voir que je ne pelais pas le Kabocha. Il se trouve que certaines courges n'ont pas besoin d'être pelées (un jour, je ferai un récap sur le sujet). A la cuisson, la peau devient tendre et s'écrase comme la chair. Comme la peau du Kabocha est verte, cela donne une couleur verte au velouté. Durant le premier atelier la couleur était même franchement verte mais quand je l'ai refait à la maison, je suis plutôt arrivée à un une couleur vert kaki.

Ah, les mystères des couleurs de la nature. Cela me fait penser au velouté vraiment rouge que j'avais obtenu une fois avec de la betterave alors que mes lectrices était arrivées à une soupe rose. Je n'ai jamais su leur expliquer.

Veloute de courge kabocha aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

½ courge Kabocha (700 g environ avec la peau et les graines)

1 blanc de poireau

1 carotte

2 échalotes

2 poignées de lentilles corail

1 cuil. à café d'un mélange d'épices indiennes

75 cl de bouillon

Sel & poivre du moulin

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Retirez les graines de la courge, en vous servant d'une cuillère à glace et coupez la courge en dés.

Pelez la carotte, coupez-la en dés. Pelez les échalotes, émincez-les puis émincez le blanc de poireau.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les échalotes, le poireau, la carotte et faites-les revenir pendant 8 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez les épices, mélangez, ajoutez les dés de courge, les lentilles, le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijotez, jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

Mixez en ajoutant éventuellement plus de liquide si le velouté est trop épais.

Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Note sur la Kabocha

C'est une courge à la peau verte et à la chair couleur moutarde. Elle a la peau sacrément dure et sa chair est très ferme. Elle a un goût moins sucré que le potimarron mais on retrouve les saveurs de noix et de châtaigne de manière assez prononcée.

Le meilleur pâtissier saison 2, M6, lundi 28 octobre, infos sur le tournage & 5 boxes gourmandes à gagner

 

Photo chipée sur le blog de Mercotte, je la trouve trop drôle

Lundi 28 octobre démarre la saison 2 de l'émission Le meilleur Pâtisser sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac comme jury gourmand et Faustine Bollaert comme animatrice.

Lundi, j'ai vu en avant-première la première demi-heure du premier épisode sur le sujet des cakes. J'ai trouvé le rythme bien soutenu et je sais que je vais être au rdv tous les lundis. J'espère que David m'accompagnera comme l'année dernière, c'est la seule émission culinaire qu'il regarde.

Comme l'équipe de production était là et que je suis curieuse, j'ai posé les questions qui me trottaient dans la tête.

Combien de candidats se présentent au casting et comment se passe la sélection ?

« Nous avons reçu 5000 candidatures, soit 1000 de plus que l'année précédente. La première sélection se fait au téléphone puis nous enchainons sur des castings derrière une caméra. A ce moment-là, 40 candidats sont sélectionnés. Nous leur demandons d'apporter une pâtisserie faite à la maison puis, ils ont un temps imparti pour réaliser une autre pâtisserie (succès praliné). C'est un jury de professeurs de pâtisserie qui goûte et sélectionne 10 candidats. 

Ce sont ces 10 candidats que vous verrez lundi prochain dans l'émission. »

Il y a-t-il une parité homme femme et comment elle se fait ?

« Il y a quasiment une parité (6 femmes et 4 hommes). Elle se fait naturellement au moment des différentes sélections car si les femmes font très souvent de la pâtisserie, on dénombre beaucoup de passionnés de pâtisserie aussi chez les hommes. »

Quel est le niveau des candidats par rapport à l'année dernière ?

« Comme auparavant, ce sont des amateurs que vous allez voir. Par rapport à l'année dernière, sachant que Thomas avait clairement depuis le début un niveau technique plus important, il sera beaucoup plus difficile de faire des pronostics quant à la finale. Il y a aura aussi beaucoup de rebondissements au fil des épisodes. »

(Mercotte nous confirme de son côté qu'à aucun moment elle n'a su qui allait gagner).

Cela nous promet du suspense, chouette !

Est-ce que les épreuves sont truquées et donnez-vous vous plus de temps pour que les candidats puissent terminer leur pâtisserie ?

« Pas du tout. Quand nous construisons les épreuves, nous partons du temps que mettrait un professionnel pour faire cette épreuve et nous ajoutons 25% de temps. En revanche, il faut savoir que ce n'est pas comme de cuisiner à la maison, le matériel est différent, les ingrédients aussi, etc. Il ne faut pas oublier non plus que des journalistes leur posent des questions, tout au long de l'épreuve. Cela ajoute une pression. »

Combien d'épisodes comporte cette saison ?

« C'est la surprise, je peux juste vous dire qu'il y en aura plus que l'année précédente. »

Merci beaucoup à Marjorie Charles pour l'organisation de cette soirée.

Sinon, pour les geeks en puissance, en chargeant l'appli M6, vous allez pouvoir donner vos pronostics durant l'émission, lire en temps réel sur votre smartphone ou tablette les astuces de Mercotte et de Cyril sur la pâtisserie, retrouver leurs recettes, voir les commentaires des autres, etc. C'est ce qu'M6 appelle le second écran.

Et la box alors ?

Au départ la production de l'émission voulait faire une seule version, juste pour le lancement de l'émission. Finalement, ce sera une box par semaine que vous pouvez recevoir, chaque box ayant un lien avec le thème de l'émission. Elles sont créées en partenariat avec Eat Your Box.

La première édition comprend une tablette de gianduja, des cranberries séchées, du matcha bio, du lait de coco alter eco, de la pâte à sucre, des cuillères « plume » pour décorer vos desserts, une gousse de vanille et du sucre pétillant

J'ai le plaisir de vous offrir 5 boxes.

Pour participer

Mettez un commentaire (un seul, je vérifieJ) sur ce billet avant le lundi 28 octobre minuit, en indiquant dans le champ « adresse mail » une adresse mail correcte que je suis la seule à voir.

Racontez moi le dessert ou la pâtisserie que vous préférez sur mon blog (pour les découvrir si vous ne les connaissez pas, cliquez sur les catégories dans la colonne de droite et attendez quelques secondes afin que la liste s'affiche)

Je ferai le tirage au sort de 5 commentaires avant le mercredi 30 et j'enverrai un mail aux 5 gagnants.

Attention, vous devez avoir une adresse postale en France métropolitaine pour participer.

A vous de jouer.

Mise à jour : merci mille fois à vous pour votre participation, je me suis régalée en lisant le titre de vos recettes préférées. Félicitations aux 5 gagnantes qui sont :

Mathilde, Ophélie, Sab, Marie Bdv et Nath75

Je vous envoie un mail de suite.

Menu italien à petits prix

Menu italien à 4,25 euros par personne

N'allez pas croire que je cuisine des menus à petits prix seulement 4 fois par an. Si vous suivez mon blog, vous aurez sans doute remarqué que je pratique une cuisine de plus en plus économique, histoire de garder mon budget mensuel alimentaire à un niveau raisonnable.

Quand on cuisine quotidiennement pour une famille, sachant que l'alimentation a sacrément augmenté ces dernières années, c'est quasi obligatoire. La bonne nouvelle est qu'avec un peu d'observation en faisant ses courses et d'astuces pour ne pas gâcher, on y arrive très bien.

Après mon menu « cuisine du placard » à 3,5 euros par personne, mon menu évasion à 4,5 euros par personne, celui intitulé « menu improvisé en 35 minutes » à 3,5 euros par personne et le menu de Noël à 5 euros par personne, voilà le menu italien que j'ai créé pour Marque Repère (Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc).

C'est en repérant des feuilles de lasagne, des pots de ricotta et de la pâte à pizza bio de chez Marque Repère que j'ai eu cette idée. J'ai complété mon marché avec d'autres produits de la gamme, fait quelques calculs pour rester dans mon budget (moins de 5 euros par personne) et je me suis mise au boulot, tout en écoutant France Inter, mon compagnon fidèle quand je cuisine.

Mon menu revient à 17 euros pour 4 personnes avec une entrée, un plat et un dessert, soit à 4,25 euros par personne.

Certains produits sont utilisés dans deux recettes pour éviter de gâcher les produits entamés, un des plus gros problèmes à mon sens lorsque l'on cuisine beaucoup je trouve. Par exemple, la pannacotta réclame 60 cl de crème, d'où l'obligation d'ouvrir une seconde bouteille de crème. J'ai donc utilisé le reste pour ma sauce de lasagne, à la place du lait. On ne pense pas toujours à ce genre de chose d'ailleurs et la prochaine fois, c'est promis, je vous concocte des recettes en me calant sur les contenants du commerce. la coppa est aussi utilisée dans la salade de l'entrée et dans la farce des calzones.

Mini calzone au fromage de chèvre, coppa et origan

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à pizza bio Village Marque Repère

10 tranches de coppa italienne Marque Repère

200 g de fromage frais de chèvre Marque Repère

6 poignées de roquette Marque Repère

1 jaune d'œuf

Huile d'olive, vinaigre balsamique

Fleur de sel, Origan séché

Préparation

Coupez la coppa en dés et faites revenir dans une poêle sur feu vif pendant 1 minute.

Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mettez 2 poignées de roquette dans la même poêle et faites revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la roquette soit tendre.

Versez dans un bol avec le jaune d'œuf et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajoutez le fromage de chèvre et mixez à nouveau, jusqu'à obtenir une purée.

Ajoutez la moitié des dés de coppa et mélangez à la fourchette.

Ne salez pas car la coppa l'est déjà.

Préchauffez votre four à 190°C.

Déroulez la pâte à pizza et étalez-la encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détaillez des cercles de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Badigeonnez le bord des cercles avec un peu d'eau, en vous servant d'un pinceau.

Ajoutez une cuillère à café bombée du mélange au fromage de chèvre au centre de chaque cercle.

Rabattez la pâte sur la farce, de façon à former une demi-lune et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Tenez chaque demi-lune dans votre main gauche puis roulez le bord de la pâte sur le dessus, afin d'être certain que la farce ne n'échappe pas durant la cuisson (ou dans la main droite si vous êtes gaucher).

Déposez les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec l'huile d'olive, ajoutez un peu de fleur de sel et de l'origan.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et un peu de fleur de sel.

Mélangez 4 poignées de roquette avec la vinaigrette et les dés de coppa restants.

Servez avec les mini calzone tièdes.

Lasagne ricotta et poivrons grillés

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

9 feuilles de lasagnes Marque Repère

20 g de beurre

20 g de farine

8 cl de crème liquide entière Marque Repère (Ce qui reste après avoir fait la pannacotta)

2 pots de Ricotta Marque Repère

1 petit brique (200 g) de purée de tomates Marque Repère

2 bocaux de poivrons grillés Marque Repère

Chapelure (un reste de pain mixé)

4 poignées de roquette Marque Repère

Sel et noix de muscade

Préparation

Faites précuire vos feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant en les séparant.

Egouttez les poivrons puis coupez-le en dés.

Préparez la sauce à la ricotta.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un petit fouet pendant quelques minutes.

Ajoutez la crème liquide petit à petit, tout en mélangeant bien.

Laissez épaissir, retirez la casserole du feu, ajoutez la ricotta et mélangez.

Salez, ajoutez de la noix de muscade fraichement râpée, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un plat à gratin, étalez un tiers de la purée de tomates, ajoutez 3 feuilles de lasagnes.

Recouvrez avec un tiers de la sauce à la ricotta puis répartissez la moitié des dés de poivrons.

Ajoutez un tiers de la purée de tomates puis déposez 3 feuilles de lasagnes.

Ajoutez 1 tiers de la sauce à la ricotta et le restant des poivrons.

Ajoutez le dernier tiers de la purée de tomates puis déposez les 3 feuilles de lasagne restantes.

Etalez le reste de la sauce à la ricotta, parsemez de chapelure puis couvrez les lasagnes d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 10 minutes, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien dorées.

Quand les lasagnes sont cuites, préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et un peu de fleur de sel.

Mélangez 4 poignées de roquette avec la vinaigrette et servez avec les lasagnes.

Pannacotta à la compote de pommes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

60 cl de crème liquide entière Marque Repère

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

4 compotes de pommes bio Marque repère

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.

Versez la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez afin de bien dissoudre la gélatine.

Versez dans un contenant à bec verseur, c'est plus pratique puis dans des verrines.

Réservez au frais pendant 4 heures.

Servez avec la compote de pommes que vous ajouterez sur chaque pannacotta.

Billet sponsorisé.

Mix de graines et de fruits séchés pour apéritif ou snack

Mix de graines et de fruits séchés pour apéro ou snack

C'est en Irlande que j'ai craqué sur des sachets de mélanges de graines, de fruits secs et séchés. Bien mieux que des cacahuètes ou des chips pour un apéro improvisé. C'est parfait aussi si vous en prenez une poignée pour votre goûter ou pour un snack quand vous allez au cinéma par exemple et que vous allez diner tard.

Je n'avais jamais pensé à en préparer moi-même jusqu'à la semaine dernière. Des fruits séchés que je gardais pour faire ce cake aux fruits séchés de Pierre Hermé et les graines de courges et de tournesol achetées pour mon atelier courge attitude durant la journée Marmiton ont fait tilt dans ma tête.

J'ai commencé à faire un mélange que nous avons grignoté avec David puis, j'ai amélioré le mélange tout simplement en torréfiant les graines.

Et voilà !

Je pense même que cela peut faire un cadeau gourmand sympa mais il est peut-être un peu tôt pour en parler non ?

Mix de graines et de fruits séchés

Ingrédients à moduler selon le nombre de personnes

75 g de graines de courges

75 g de graines de tournesol

50 g de cranberries sechées

75 g de fruits séchés (melon, pêche et abricot pour moi)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Etalez les graines sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 10 minutes.

Sortez les graines, versez-les dans un bol et écoutez-les crépir, on dirait qu'elles sont vivantes.

Coupez les fruits séchés en petits dés, ajoutez-les aux graines avec les cranberries et mélangez.

Laissez complètement refroidir avant de répartir le mélange dans des petits sachets confiseur.

Les miens viennent de chez My Sweet Boutique, tout comme le lien et les étiquettes.

Goûters parisiens chics épisode 20, bar Les heures, Hôtel Prince de Galles

Il y a presque deux ans que nous avons commencé avec Stéphanie à découvrir les goûters chics de la capitale. Je ne me lasse pas de nos pauses gourmandes en dehors du temps. Pour découvrir les 19 adresses précédentes, c'est ICI.

Samedi, c'est au bar de l'Hôtel Prince de Galles que nous avons RDV.

Je pourrais vous raconter que l'hôtel a ré-ouvert ses portes après deux ans de travaux ou vous parler du nouveau décor. Je ne connaissais pas cet endroit avant et je dois vous avouer que je manque sérieusement de culture sur la décoration de ces grands hôtels. Je préfère donc m'abstenir.

En revanche, je peux essayer de vous décrire cette terrasse en plein Paris où Stéphanie et moi avons passé plus de 2 heures, à déguster notre vingtième goûter chic .

Le goûter au Prince de Galles se prend au bar « Les heures » ou sur sa terrasse (certains disent patio). Nous profitons de la météo clémente pour être tranquilles sur la terrasse.

Toutes les photos de ce billet sont prises par mes soins, sauf celle-ci qui vient du site de l'hôtel

Les tables sont disposées à la fois sous les arcades majestueuses de la terrasse ou au centre. Les colonnes et le sol des arcades sont en mosaïques anciennes. Le serveur, avant l'arrivée de Stéphanie (je suis toujours en avance) me raconte qu'elles sont classées, que l'on ne peut pas les retirer mais juste les restaurer. Tant mieux, cela donne à la terrasse un côté jardin marocain.

Avec Stéphanie, confortablement installées sur notre grande banquette en bois, nous sommes d'accord pour dire que c'est la plus jolie terrasse que nous ayons vue depuis le début de l'aventure. J'apprécie beaucoup la quiétude qu'il y règne l'après-midi avant que le monde arrive pour prendre un verre ou se partager des assiettes préparées par la chef du restaurant La Scène, Stéphanie Le Quellec.

Pour le goûter, notre choix se porte sur celui à la française avec une boisson chaude, une pâtisserie et un assortiment de cakes. Je ne vous cacherai pas que nous avons opté pour le Prince de Galles afin de goûter aux pâtisseries de Yann Couvreur . Nous ne sommes pas déçues.

Les pâtisseries sont à toucher avec les yeux sur un chariot à l'entrée du bar mais nous préférons écouter les descriptions de notre charmant serveur qui connait les pâtisseries de Yann Couvreur sur le bout des doigts.

Avec nos thés parfaitement infusés, la dégustation peut commencer.

Les mini cakes (citron, marbré et noisettes) sont divins. Celui à la noisette me plait tout particulièrement. Il est préparé avec une pâte de noisettes, ce qui lui donne une texture très fondante.

Le mille-feuille, préparé à la commande, est atypique. A la place de la classique pâte feuilletée caramélisée, c'est la pâte d'un kouign-amann qui est utilisée en très fines couches. Cela donne des couches de pâte très fines caramélisées et bien croquantes. Quant à la crème à la vanille, elle est toute en légèreté, mélange de crème pâtissière et de crème montée. Il se mangerait presque sans faim.

L'éclair au café est très élégant, vous ne trouvez pas ?

Il est au café Arabica et à l'anis, mélange de saveurs que je ne connaissais pas du tout. L'anis picote très légèrement le palais pour laisser place au café avec une partie crémeuse (dans la pâte à choux) et une partie mousseuse (dans la coque de chocolat). C'est divin.

Le bonus, non prévu dans le goûter, un délicieux Kouglof aux oranges confites à la texture "doudou", c'est le terme qui me vient à l'esprit en y repensant.

Ce que j'aime dans les pâtisseries de Yann Couvreur, c'est leur élégance, leur bel équilibre de saveurs et le fait qu'elles ne soient pas trop sucrées et jamais écœurantes. Il n'hésite pas à sortir des sentiers battus, comme avec son mille-feuille sans pâte feuilletée.

J'ai très envie de revenir sur cette terrasse ou patio, même en hiver car le serveur, qui semble apprécier vraiment cet endroit nous raconte que la terrasse va être fermée afin d'être utilisée en toutes saisons.

Il vous en coûtera 30 euros pour la formule Thé à la française (assortiment de cakes, pâtisserie, boisson chaude et confiseries).

Je vous invite à lire les impressions de Stéphanie sur son blog.

Bar Les heures, Hôtel Prince de Galles

33 Avenue George V, Paris 8

Tél. 01 53 23 78 52

Ouvert de 7 h à minuit avec possibilité de prendre un petit déjeuner jusqu'à 11 heures, de déjeuner ou de partager des assiettes à toute heure de la journée.

Le salé est préparé par Stéphanie Le Quellec, les viennoiseries et les pâtisseries par Yann Couvreur.

Le goûter se prend de 15 h à 18 h, possibilité de réserver par téléphone ou en ligne sur leur site.

Course Odysséa, c’est terminé. Retour sur une belle expérience

Je parle souvent sur ces pages de mes aventures gourmandes. Cette fois, c'est une aventure sportive que je viens de vivre pour soutenir une cause : la lutte contre le cancer du sein.

Lorsque j'ai accepté de courir 5 km pour  Ocean Spray, je suis passée par différents stades, me rendant certainement pénible pour mon entourage.

Avant de commencer l'entrainement

« Mais pourquoi j'ai dit oui ! »

« Je vais souffrir le martyr, je vais me faire mal, suis trop vieille pour commencer à courir, etc. »

Au fur et à mesure de l'entrainement

« C'est cool finalement de courir, on se sent bien après »

« Je me sens pleine d'énergie »

« Ah, si je pouvais courir toute l'année avec un coach, je serais dans une forme olympique »

« C'est décidé, je me remets au sport pour rester dans mon élan »

Et puis, le dimanche 6 octobre, quand je suis arrivée à Vincennes, mes doutes et mes angoisses se sont évanouis.

Je ne pensais pas voir autant de monde et je ne m'attendais pas non plus à une ambiance aussi chaleureuse malgré la foule. Sur l'esplanade du château de Vincennes transformée en village Odysséa pour l'occasion, une majorité de femmes et de jeunes filles, ainsi que quelques hommes arrivent de plus en plus nombreux.

La journée commence par une course de 10 km faite par certaines de mes lectrices (Joannah, Anne-Gatienne et Bénédicte). Bravo à elles, je suis admirative.

La piscine de cranberries (canneberges) sur le stand Ocean Spray, pour une représentation de la manière dont les cranberries sont récoltées

Au moment du départ pour la course des 5 kms, le moment est particulièrement émouvant, je ne peux pas m'empêcher d'être émue par tous les messages et en particulier par ceux qui évoquent le cancer du sein, qui ne doit plus être un sujet tabou.

Nous sommes des milliers à nous diriger vers la zone de départ, je n'ai jamais rien vu d'aussi impressionnant.

Avec Marie, une lectrice fidèle et sportive

Et puis, vient le moment de se lancer. Je commence à courir avec Marie, une de mes lectrices et avec Stéfanie d'Au Féminin. Comme je cours moins vite, je fais la course seule. Pas vraiment seule en fait, j'échange quelques mots avec d'autres coureuses, l'ambiance est vraiment très sympathique.

Certaines femmes courent avec des amies et d'autres avec leur fille (une pensée pour ma fille Gabrielle qui a couru 8 km pour la même cause pour son école Centrale à Lyon samedi dernier). Je remarque aussi des femmes qui courent avec leur mari et/ou avec leurs enfants. Certains couples courent même avec une poussette, c'est trop drôle.

Le parcours est également emprunté par les marcheurs, c'est pratique si vous décidez à mi-chemin de marcher.

Finalement, la course passe comme un éclair et je suis surprise quand les organisateurs annoncent qu'il ne reste plus qu'un kilomètre. J'ai mis en pratique les conseils précieux de René Gradel, coach sportif et pour faire plaisir à Noé, j'ai fait un mini sprint dans les 300 derniers mètres.

Une fois la course terminée, les organisateurs et les sponsors nous donnent de l'eau et des snacks, dont les délicieuses cranberries séchées d'Ocean Spray (Craisins®), tandis que nous marchons tous ensemble pour rejoindre le village, le sourire aux lèvres, c'est terminé !

Je retourne sur le stand Ocean Spray, notre point de ralliement durant cette matinée et je me remets de mes émotions en prenant enfin le temps de déguster le jus de cranberries, délicieusement acidulé.

Cette année, Odysséa a accueilli encore plus de participants qu'en 2012, soit 32 000 participants et le résultat de la collecte est de 420 000 euros qui sont versés pour le financement de programmes de recherche en médecine personnalisée, sur le cancer du sein.

J'ai été agréablement surprise par toute l'organisation liée à la course aussi bien pour retirer les dossards que pour déposer ses affaires à la consigne.

Merci mille fois à Ocean Spray pour cette aventure et pour l'implication dans la course Odyssea, à Joannah, Anne-Gatienne, Bénédicte et Marie pour leur participation et à Stéfanie pour la compagnie. A l'année prochaine j'espère.

La course est terminée, retour vers le métro …

Billet sponsorisé.