C'est moi qui l'ai fait !

Pulled Pork (porc effiloché), comment le préparer, comment le servir …

Pulled Pork

Le Pulled Pork, c'est le nouveau Spare Ribs (travers de porc). Ce n'est pas moi qui le dit, ni une journaliste de chez ELLE. C'est le magazine britannique Delicious de Novembre 2013 qui en parle. Ils se sont amusés à comparer les plats très populaires au moment du lancement du magazine il y a 10 ans et ceux qui les ont remplacés. Si vous trouvez le magazine, je vous conseille de lire cet article, il y a beaucoup d'humour.

De mon côté, c'est grâce à David que j'ai découvert ce plat américain car il m'en parle depuis pas mal de temps.

C'est quoi le Pulled Pork ?

La traduction : porc à effilocher ou porc effiloché.

Il s'agit d'épaule de porc (vendue en France le plus souvent sans l'os, ficelée et sous le terme palette de porc). La palette, est cuite longtemps à basse température et parfois sur un barbecue pour avoir une saveur un peu fumée (à basse température bien sûr). La viande devient tellement tendre qu'il suffit de l'effilocher avec deux fourchettes (ou de tirer des morceaux avec les doigts, d'où le terme « pulled » du verbe tirer en anglais). C'est un peu l'équivalent du fameux gigot de 7 heures mais en plus rustique.

Comment servir le Pulled Pork ?

Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un sandwich avec du coleslaw et une sauce type sauce barbecue mais je ne connais pas l'origine. Le Pulled Pork sandwich est en train de devenir très populaire mais ne venez surtout pas me dire qu'il est le nouveau Hamburger ou je me fâche, j'ai beaucoup de mal avec cette expression.

Comment préparer le Pulled Pork ?

Le porc est non seulement cuit à basse température pendant plusieurs heures mais il est aussi enduit d'un mélange d'épices et d'un liquide sucré salé. Dans les pays anglo-saxons, il est le plus souvent cuit dans un slowcooker (mijoteuse).

Après les vacances, c'est une des premières recettes que j'ai préparée dans mon multicuiseur Philips. Un vrai bonheur car une fois la viande enduite de marinade, il suffit de la mettre dans le multicuiseur et de lancer le programme « mijoter » pour 4 heures de cuisson, sans surveiller. Je dois avouer que c'est assez magique. La viande se conserve ensuite pendant 2 à 3 jours au frais et c'est aussi bon froid que chaud. Nous l'avons mangée dans des pains à hamburger mais aussi sur une salade et dans un riz frit. La viande est fondante. En revanche, je n'ai pas eu beaucoup de jus car la viande s'est imprégnée de tous les liquides durant la cuisson, ce qui lui donne du goût d'ailleurs.

A refaire, absolument.

Depuis, j'ai refait cette recette au four pour mon livre Batch Cooking, voir la recette à la fin de ce billet.

Pulled pork à effilocher à la fourchette (recette à la mijoteuse)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 heures et 30 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : «mijoter»

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,5 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe bombée de ketchup
• 1 cuil. à soupe rase de miel liquide
• 1 cuil. à café de Worcestershire sauce
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 4 cuil. à soupe de jus d'orange
• ½ cuil. à café d'un mélange d'épices type mexicain ou cajun

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande) et versez dans la cuve.

Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 4 heures et 30 minutes puis appuyez sur «Start».

Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez la viande de la cuve et mettez-la dans un plat.

Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.

La viande est tellement tendre que vous pouvez l'effilocher à la fourchette.

Servez la viande effilochée avec le jus de cuisson.

Pulled pork à effilocher (recette au four)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 2 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 15 cl de jus d’orange
• 1 c.à.soupe d’épices mexicaines

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Préchauffez votre four à 170°C.

Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.

Dans une cocotte qui va au four, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande). Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.

Recouvrez la cocotte d’une feuille de papier aluminium puis ajoutez le couvercle. Enfournez pour 4 h en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.

Effilochez la viande puis arrosez-la du jus de cuisson.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Picatta de veau au citron, crème & ciboulette

  Crédit Photo : Patricia Kettenhofen pour Elle & Vire

 Saviez-vous que les professionnels utilisent depuis de nombreuses années une crème liquide qui contient 35% de matière grasse au lieu des 30% (ou moins) que l'on trouve habituellement dans les grandes surfaces. Cette crème à 35 % de matière grasse donne une très bonne onctuosité aux sauces et véhicule très bien les saveurs.

Depuis quelques semaines, vous pouvez trouver une crème liquide Elle &Vire à 35% de matière grasse au rayon frais de votre grande surface.

J'ai eu la chance de pouvoir la goûter cet été afin de tester et d'écrire mes recettes pour le dossier de Presse. Elle permet effectivement de faire des sauces onctueuses en un clin d'œil et je peux vous dire, pour avoir testé, que ce n'est pas toujours le cas avec toutes les crèmes liquides.

J'ai le plaisir de partager avec vous une des recettes du dossier de presse que j'ai préparée avec cette crème liquide.

Petit clin d'œil à mon père et à ses escalopes de veau à la crème et aux champignons qui me rappellent mon enfance.

Si vous êtes perdus dans toutes ces appellations de crèmes, je vous invite à relire mon billet sur les crèmes.

Picatta de veau au citron, crème & ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes

33 cl de Crème liquide Elle & Vire 35% MG

25 g de Beurre

6 escalopes de veau (600 g)

40 g de fleur de Maïs Maïzena®

Le zeste de deux citrons jaunes

6 c. à s. de jus de citron jaune

1 botte de ciboulette ciselée

Sel & Poivre du moulin

Préparation

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, en protégeant la viande d'un film étirable.

Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux d'environ 30 g chacun.

Verser la fleur de Maïs Maïzena® sur une assiette, ajouter un peu de sel et mélanger.

Passer chaque morceau de viande dans le mélange précédent puis tapoter pour retirer l'excédent.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.

Quand il est mousseux, ajouter la moitié des morceaux de viande sur une seule épaisseur puis les faire revenir 1 min de chaque côté.

Retirer la viande, la déposer sur une assiette et faire cuire le restant de la même manière.

Retirer la viande de la poêle, y verser le jus de citron et mélanger.

Quand il n'y a presque plus de liquide, ajouter la Crème liquide Elle & Vire, mélanger et la faire réduire sur feu moyen pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel.

Remettre la viande dans la poêle, mélanger et prolonger la cuisson sur feu moyen pendant 1 min.

Servir avec le poivre du moulin, le zeste de citron et la ciboulette.

Accompagner de tagliatelles.

Recette de Pascale Weeks pour Elle & Vire.

Mes recettes sur le site La pomme de terre ? Purée qu’est-ce que c’est bon ! & 100 magazines la Ratte du Touquet à gagner

Fleur de pomme de terre

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il y a de plus en plus de recettes autour des pommes de terre sur le net. Tant mieux, c'est un de mes aliments préférés et l'on peut faire tellement de choses avec, il serait dommage de s'en passer.

De mon côté, si vous me suivez sur Facebook et Twitter, vous savez que j'ai animé pendant 3 ans le blog « le coin de Pascale Weeks » sur le site « La pomme de terre, tellement de caractères », dans le cadre d'une campagne européenne.

La campagne est terminée (Snif) mais j'ai la chance de continuer à travailler avec le CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre). A partir de la semaine prochaine, je reviens avec de nouvelles recettes et astuces sur le site La pomme de terre ? Purée, qu'est que c'est bon !

Et comme le sujet sur les pommes de terre est inépuisable, j'ai le plaisir de vous donner la possibilité de recevoir un très joli magazine de cuisine « la ratte du Touquet » édité pour fêter les 200 ans de la mort de Parmentier, celui qui a mis des fleurs de pommes de terre dans les cheveux de Marie-Antoinette il y a fort longtemps.

Vous y trouverez 21 très jolies recettes, tout ce qu'il faut savoir sur la ratte du Touquet, la région, des portraits de producteurs, un cahier spécial pour les enfants, etc.

Pour le recevoir

Il suffit de vous connecter sur le site du magazine de la Ratte du Touquet et d'entrer le code "CMOIQUILAI". Les 100 premiers lecteurs à entrer ce code recevront le magazine chez eux, gratuitement.

Attention, cette offre est réservée aux 100 premières personnes munies du code spécial, domiciliées en France métropolitaine (y compris la Corse); Limitée à un magazine par personne et par foyer (même nom, même adresse, même e-mail). Les lots seront envoyés sous 4 semaines environ à compter de la participation.

A vous de jouer.

La bûche de Noël de Yann Couvreur à l’Hôtel Prince de Galles, Paris

La bûche de Noël de Yann Couvreur à l’hôtel Prince de Galles

Je n'ose pas imaginer comme cela doit être complexe pour un chef pâtissier de créer une bûche de Noël. Elle ne nous fait pas toujours rêver avec son coté désuet et parfois très riche après un repas de fête. C'est pourtant un incontournable et je serais la première déçue de ne pas la trouver à ma table. Les chefs pâtissiers redoublent de créativité. Il y a les buches vintage préparées à partir d'un gâteau roulé, celles qui alternent couches de biscuit, mousses ou crémeux et inserts de fruits, praliné, etc. glaçage parfait tel un miroir et depuis quelques années, celles qui n'ont plus rien à voir avec la bûche classique.

Et puis, il y a la bûche de Noël de Yann Couvreur, chef pâtissier à L'Hôtel Prince de Galles depuis sa réouverture en mai après 2 ans de travaux.

Sa bûche est hors du commun, intrigante, élégante et surtout délicieuse car finalement, c'est ce qui compte, non ?

Quand une jeune femme l'a posée sur la table, délicatement, autour d'un décor automnal, j'ai été très intriguée. Yann Couvreur est arrivé et il nous a raconté l'histoire de sa bûche.

C'est parce que Yann Couvreur a un faible pour le côté nature et graphique des stères de bois qu'il admire depuis des années chez son frère en Bretagne, qu'il fait le pari de créer une bûche à leur image. Le stère équivaut à un mètre cube et c'est un empilement de rondins ou de quartiers de bois d'un mètre de long dans un châssis délimitant un cube d'un mètre de côté (source Wikipédia).

Clin d'œil : une vieille photo prise en Bourgogne, c'est un peu plus grand qu'un stère mais l'idée est là …

Sa bûche est une réplique exacte, à échelle réduite, d'un stère de bois avec des 16 rondins de 10 cm posés sur un châssis en bois alimentaire.

Sa création n'a pas été de tout repos. Yann a commencé par choisir un rondin de bois au printemps (le bois a plus de relief à ce moment-là) à partir duquel il a fait fabriquer des tubes de silicone pour former les rondins de sa bûche. Un chocolat de couverture noir (Manjari) est coulé dans les tubes afin de former une très fine coque de chocolat à l'intérieur de laquelle Yann coule une ganache montée au chocolat au lait (Jivara), un biscuit très fin et un insert au praliné noisette fabriqué par ses soins à partir de cazettes (voir note).

Vous imaginez le boulot et la technique ?

Chaque rondin est ensuite passé au pinceau avec une poudre de bronze alimentaire puis très légèrement collé sur les autres avec une pointe de ganache afin que les rondins puissent se détacher très facilement les uns des autres au moment de servir. Yann Couvreur est le seul dans son équipe de pâtissiers à les préparer et il ne peut en faire que deux à la fois, tellement c'est délicat.

A la dégustation, gros coup de cœur, c'est divin.

Yann nous sert deux rondins par personnes, et c'est la quantité parfaite après un repas de fête.

La fourchette casse très facilement la coque de chocolat qui est très fine, juste là pour apporter du croquant. Place ensuite à la ganache montée bien mousseuse et pas trop sucrée (voir note), au biscuit à la cazette qui vient apporter un peu de texture à la ganache montée et enfin, au praliné légèrement coulant et au goût puissant de cazette (voir note). Le mélange chocolat noisette (cazette) est délicieux, tout en délicatesse et pas écœurant du tout. Il correspond à l'envie de Yann Couvreur de faire des desserts avec des associations simples, sans trop de mélanges de saveurs.

J'en ai encore l'eau à la bouche. Bravo à Yann Couvreur pour cette bûche si belle et si bonne et merci mille fois à lui pour sa disponibilité.

La bûche de Noël de l'hôtel Prince de Galles par Yann Couvreur

En vente à partir du 16 décembre 2013 à l'Hôtel Prince de Galles, 33 Avenue George V, 75008 Paris. Elle est vendue en édition limitée, dans une boite numérotée de 1 à 100, au prix de 90 euros pour 8 personnes (pour réserver : labuche.at.princedegalles.com, remplacer .at. par @).

Vous pourrez également la déguster à partir du 16 décembre à l'heure du goûter au bar "Les Heures" de l'Hôtel. Elle sera accompagnée d'un chocolat chaud préparé à l'ancienne avec juste du chocolat et de l'eau, le tout longuement fouetté afin d'avoir un mélange très onctueux juste apporté par le gras du chocolat à 75% de beurre de cacao.

Je vous invite à guetter le blog de Louise, Raid Pâtisseries, mon petit doigt me dit qu'elle va en parler également.

Notes

La ganache montée est plus légère en texture qu'une ganache traditionnelle. On commence par faire une ganache (émultion entre le chocolat et la crème chaude) puis on rajoute de la crème liquide entière, on laisse au frais puis on fouette le mélange bien frais comme une crème fouettée, ce qui donne un mélange aéré, tout en restant très goûteux. Voir les astuces de Mercotte et ses recettes.

La cazette est un produit artisanal qui vient du Morvan. Elle est fabriquée à partir de noisettes ou plutôt de l'amandon de la noisette qui est torréfié puis concassé d'une certaine manière, ce qui apporte beaucoup de saveurs et un coté très fondant. C'est un produit utilisé depuis des années par des grands chefs.

Gratin de potimarron au parmesan

Gratin de potimarron roti au parmesan

Partager mes coups de cœur en cuisine sur mon blog, j'adore et je ne m'en lasse pas. C'est dingue d'ailleurs car cela fait presque 10 ans que ça dure.

Partager sa cuisine et ses astuces en réel avec les autres, lors de d'ateliers ou de démonstrations, c'est encore mieux.

C'est ce que je me suis dit à nouveau hier soir en rentrant après avoir passé une excellente journée à la rencontre de passionnés de cuisine à la journée Marmiton.

Merci mille fois à ceux et à celles qui sont venus cuisiner et découvrir les courges avec moi, vous ne pouvez pas savoir comme cela m'a fait plaisir de vous rencontrer.

Un grand bravo à toute l'équipe Marmiton et à Cook&Web pour leur gentillesse et leur organisation sans faille.

Un immense merci aussi à Jean-Pierre qui m'a aidé toute la journée avec efficacité et bonne humeur, c'était un plaisir de travailler avec toi.

Durant la journée, j'ai animé 3 ateliers/démos sur le théme Courge Attitude avec préparation de deux recettes par atelier. Nous avons préparé un cake au potimarron raisins & amandes, façon carrot cake, une salade crue râpée de courge kabocha et de carottes, un velouté de courge Kabocha (recette à venir) et un gratin de potimarron.

Voilà la recette du gratin fait à la maison dans un plat à gratin classique. Hier, nous avons préparé les gratins dans des moules à muffins en ajoutant des graines de courge sur le dessus, une autre manière de faire qui a été très appréciée.

Gratins de potimarron au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes (plat à gratin de 24 cm x 18 cm)

½ potimarron (environ 500 g avec la peau et les graines)

1 oeuf & 1 jaune

33 cl d'un mélange de crème et de fromage blanc (voir note)

5 g de Fleur de Maïs Maïzena®

40 g de parmesan fraichement râpé

Huile d'olive

Epices indiennes (voir note)

Fleur de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Retirez les graines de votre demi-potimarron à l'aide d'une cuillère à glace.

Coupez le en tranches d'1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.

Déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez avec de la fleur de sel et des épices indiennes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre mais pas en purée.

Pendant ce temps, dans un bol, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® avec une cuillère à soupe de mélange crème et fromage blanc.

Ajoutez l'œuf, le jaune et fouettez le mélange.

Ajoutez le restant du mélange crème et fromage blanc et fouettez à nouveau.

Ajoutez les 3/4 du pecorino, un peu de fleur de e sel et mélangez.

Huilez un plat à gratin.

Quand le potimarron est cuit, versez le mélange aux œufs et à la crème dans le plat à gratin, disposez le potimarron sur le dessus puis parsemez avec le restant du pecorino.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les gratins soient dorés et la garniture prise.

Astuce : je vous conseille d'ajouter des graines de courge sur le dessus du gratin, cela apporte de la couleur et du croquant.

Note sur les ingrédients 

J'ai utilisé pour ce gratin un nouveau produit de chez Elle & vire qui est un mélange de crème et de fromage blanc que l'on peut utiliser pour faire des quiches, des gratins, des sauce, etc. Je l'ai découvert en écrivant les recettes pour le dossier de presse et j'ai eu un coup de cœur car il allège les appareils et donne un coté acidulé très agréable. On le trouve au rayon frais depuis quelques semaines.

Pour les épices, j'ai utilisé un mélange d'épices indiennes que j'ai acheté chez Pinto à Montpellier. Il a eu beaucoup de succès hier durant les ateliers mais malheureusement, je ne sais pas de quelles épices il est composé. Je vous conseille de le remplacer par un mélange de coriandre moulu, gingembre et un peu de piment de Cayenne ou de le remplacer par un autre mélange d'épices que vous appréciez.

Cake au potimarron, raisins et amandes, façon carrot cake

Cake au potimarrons, raisins & amandes

Rien ne me fait plus plaisir que d'avoir un gâteau fait maison posé sur une planche dans un coin de la cuisine, prêt à être détaillé en tranches.

Je ne suis pas la seule : Noé m'a téléphoné il y a quelques jours pour me demander s'il pouvait commencer le gâteau qu'il a découvert sur le plan de travail en rentrant de l'école.

Ce cake ou plutôt ce gâteau au potimarron est une belle découverte qui vient enrichir mon répertoire de gâteaux aux légumes (beetroot cake, carrot cake nouvelle version, pain d'épices carotte et betterave et gâteau aux topinambours). Souvent, je suis partie de ma recette de Carrot Cake en mettant moins d'huile et moins de sucre.

Cette fois, j'ai voulu changer et je me suis inspirée de la recette de Nanoue. J'ai utilsé le potimarron à la place de la courge Butternut, j'ai diminué le sucre car j'ai utilisé un sucre de canne complet roux assez costaud. J'ai rajouté un peu plus de raisins et j'ai remplacé les noisettes par des amandes. Cette recette donne un gâteau très moelleux et pas trop sucré. S'il ne vous reste plus rien chez vous pour le petit déjeuner, il peut très bien faire l'affaire, même si comme moi, vous n'êtes pas fans des gâteaux au petit déjeuner.

Noé, David et moi nous nous régalons avec depuis quelques jours.

Si vous venez dimanche à la journée Marmiton, passez me voir, j'ai l'intention d'en refaire un pour mon atelier « courge attitude ».

Cake au potimarron, raisins et amandes, façon carrot cake

Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm

250 g de potimarron râpé (environ 1 demi-potimarron)

225 g de farine

1 cuil à café de levure chimique

1 cuil. à café rase de de cannelle moulue

1 cuil. à café rase de gingembre moulu

150 g de sucre de canne brun non raffiné

25 g de sucre

60 g d'amandes concassées ou d'amandes en bâtonnets

75 g de raisins secs

15 cl d'huile de tournesol

3 œufs

Un peu d'amandes concassées et de cassonade pour le dessus du gâteau

Préparation

Préchauffez votre four à 165 °C et huilez votre moule à cake.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, le potimarron râpé, les raisins et les amandes.

Dans un autre bol, de préférence à bac verseur, battez les œufs au fouet, ajoutez l'huile petit à petit, tout en continuant à battre.

Versez sur le premier mélange et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'on ne voit plus la farine.

Versez dans le moule à cake huilé, parsemez la surface du cake avec des amandes et de cassonade et enfournez pour 50 minutes à une heure.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortie sèche.

Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

Je vous souhaite un très bon week end.

Pommes de terre confites & graines de sésame (recette au multicuiseur)

Pommes de terre confites & graines de sésame

Merci à toutes pour votre intérêt pour le multicuiseur Philips, dont j'ai parlé dans ce billet.

Quand je l'ai testé avant les vacances, j'ai beaucoup cuisiné. Les semaines sont passées et je n'arrêtais pas de me dire que les pommes de terre cuites à l'étouffée dans le multicuiseur, un peu à l'image de celles cuites en tagine ou dans une cocotte de type Romertopf devaient être terribles. Malheureusement, les délais liés au fait que le livret de recettes devait être bouclé au moment où les machines étaient mises en carton en usine ont fait que je n'ai pas eu le temps de tester.

A la rentrée, c'est la première recette que j'ai préparée. Comme je le soupçonnais, la cuisson des pommes de terre dans le multicuiseur  donne de très bons résultats. Elles cuisent avec une seule cuillère de matière grasse et presque sans liquide. Cela donne une texture très fondante et elles finissent presque confites, en 35 minutes.

J'ai conscience que tout le monde n'a pas ce type d'appareil à la maison. Par expérience, le résultat le plus proche peut être obtenu dans un tagine en terre mis dans un four ou dans une cocotte en terre de type Romertopf  ou sinon dans une cocotte avec du papier cuisson posé à la suface des pommes de terre.

Pommes de terre confites aux graines de sésame

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre primeur de calibre « grenaille » (voir note)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

7,5 cl de bouillon de volaille ou de légumes

25 g de graines de sésame

Fleur de sel et poivre du moulin pour servir

Préparation

Lavez les pommes de terre, inutile de les peler car la peau des pommes de terre primeur est très fine (voir note).

Coupez-les en deux ou en trois, afin d'avoir des gros dés comme sur la photo.

Versez l'huile dans la cuve et ajoutez les dés de pommes de terre.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.

Appuyez sur «Off/Chaud», ajoutez le bouillon et mélangez.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 30 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, les pommes de terre doivent être tendres (testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Ajoutez de la fleur de sel, du poivre du moulin, les graines de sésame, mélangez et servez.

Note sur les ingrédients

Comme ce n'est plus la saison des pommes de terre primeur depuis le 15 août, prenez des pommes de terre à chair ferme et de petit calibre (35 mm, ce qui correspond aux grenailles).

Salade râpée de courge Kabocha et de carottes pour l’atelier « courge attitude » de la journée Marmiton du 13 octobre

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Suis pleine de manies dans la cuisine, on dirait presque une grand-mère.

Par exemple, je fais semblant de ne pas voir les étals qui vendent de magnifiques courges depuis quelques semaines. J'ai l'impression que si j'en achète déjà, l'hiver va me sembler très long. Je continue donc à lorgner vers les belles tomates bien goûteuses et vers les fraises remontantes, comme les Mara des bois. C'est un peu stupide d'ailleurs car les courges de début de saison sont extra.

Cette fois, j'ai dû abandonner mes manies pour tester de nouvelles recettes pour la journée Marmiton du 13 octobre à Paris.

J'aurai le grand plaisir durant cette journée d'animer 3 ateliers « Courge attitude ».

J'ai eu très peu l'occasion de cuisiner la courge Kabocha. Samedi, grâce à Birgit, j'ai eu le plaisir de la redécouvrir avec deux recettes. C'est une courge à la peau verte et à la chair couleur moutarde. Elle a la peau sacrément dure et sa chair est très ferme. Elle a un goût moins sucré que le potimarron mais on retrouve les saveurs de noix et de châtaigne de manière assez prononcée.

Elle donne vraiment de très bons résultats, cuite ou crue, comme dans cette recette de salade.

N'ayez pas peur de l'utiliser crue, elle donne une autre texture et d'autres saveurs aux légumes que nous avons l'habitude de consommer râpés. David est toujours pour moi un bon test car il est complètement hermétique aux modes et courants que l'on peut trouver en cuisine. Il a beaucoup apprécié cette salade, c'est bon signe.

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de courge kabocha

3 petites carottes

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 cuil. à soupe de jus de citron

2 petits oignons nouveaux

½ cuil. à café de gingembre moulu

2 poignées de pistaches nature

Fleur de sel

Préparation

Retirez la peau et les graines de la courge puis râpez-la. Pour cela, commencez par retirer les graines en vous servant d'une cuillère à glace. Coupez ensuite la demi courge en deux puis toujours en posant la courge sur un côté plat, retirez la peau de haut en bas, à l'aide d'un bon couteau. Il est important que la courge soir toujours posée sur un coté plat, afin de ne pas vous couper.

Pelez les carottes, retirez les extrémités puis râpez-les. Emincez les oignons nouveaux en gardant les ¾ de la tige verte.

Mélangez les crudités et les oignons nouveaux dans un bol.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le jus de citron, la fleur de sel et le gingembre, versez sur les crudités, et mélangez bien.

Servez avec les pistaches que vous aurez concassées.

C’est quoi un multicuiseur & tout ce qu’il faut savoir sur le multicuiseur Philips

En mai et Juin, je n'ai pas chômé car j'ai écrit un livret de recettes livré avec le multicuiseur de Philips qui est disponible dans les boutiques d'électro-ménager depuis quelques jours.

Je n'avais jamais utilisé de Slow Cooker ou d'autres types de Multi Cooker comme on les appelle dans les pays anglo-saxons. Ce fut une belle découverte et j'ai énormément apprécié de cuisiner avec cet appareil jour après jour pour préparer les recettes du livret.

Aujourd'hui, je continue à l'utiliser car il me facilite la cuisine de tous les jours. Je trouve aussi que certaines de mes recettes se sont retrouvées sublimées grâce à la configuration de la machine. Ce qui est important pour moi est que vous restez le chef et que vous pouvez choisir pour certains programmes les temps de cuisson et la température pour la fonction four. Vendredi dernier, j'ai préparé un sauté de veau à l'indienne. J'ai fait revenir ma viande, les aromates et les épices dans la cuve vers 14h, juste avant que mes beaus parents arrivent. J'ai lancé la cuisson et je n'ai touché à rien jusqu'au moment de goûter et de passer à table. Bien pratique quand vous avez du monde à la maison et que vous avez plein de choses à vous raconter.

Pour tout vous dire, si je n'étais pas partie en vacances en train, j'aurais emporté ma machine sous le bras. David me l'avait d'ailleurs suggéré, il a vécu l'aventure coté dégustation et il est ravi.

Comment ça marche ?

Le multicuiseur se compose d'une cuve de 5 litres en acier inoxydable, d'un panier vapeur, d'un verre doseur, d'une cuillère pour servir, d'une spatule pour mélanger et de maniques en silicone, indispensables pour sortir la cuve du multi cooker quand elle est chaude. Quand vous le mettez en route, ça chauffe en bas, sur les côtés et par le haut, à des températures différentes, selon le programme choisi. Cela donne une cuisson homogène et il y a quasiment pas de chance de brûler un plat.

Le multicuiseur en plein boulot avec mon osso buccu préparé durant la présentation Presse en juin

Que faire avec le multicuiseur ?

Selon le programme choisi, vous allez pouvoir faire mijoter un plat, saisir de la viande et/ou des légumes avant de les faire mijoter, faire cuire des légumes ou du poisson à la vapeur, préparer du riz, des risottos, faire cuire un gâteau ou des petites crèmes desserts, mijoter des sauces, comme une sauce bolognaise, préparer des fruits rôtis, des ratatouilles et même concocter un granola en moins d'une demi-heure pour votre petit déjeuner qui fera merveille avec les yaourts préparés dans le multicuiseur grâce à la fonction « Yaourt ».

Un échantillon des recettes que j'ai préparées avec le multicuiseur Philips

Quels sont ses avantages ?

Par rapport à une cuisson traditionnelle, il permet, grâce à sa cuve antiadhésive, de cuisiner avec moins de matières grasses (les recettes contiennent en général 1 cuillère à soupe d'huile pour 4 à 6 personnes). Vous allez utiliser également moins de liquides type bouillon pour préparer vos plats mijotés (tagine, currys, rougail, Osso Bucco, etc.) car il y a quasiment pas d'évaporation de liquides, ce qui permet d'avoir des plats aux saveurs plus concentrées et des textures de viande, de poisson et de légumes bien moelleuses. La chaleur est suffisamment forte pour bien saisir viandes ou légumes avant de les faire mijoter.

Vous allez pouvoir préparer des plats complets sans avoir besoin de laver autre chose que la cuve. Elle se nettoie en un clin d'œil et elle passe aussi au Lave-Vaisselle. J'ai beaucoup apprécié le fait que le multicuiseur permet de garder une cuisine propre car il n'y a pas de projections, la cuve étant profonde.

Certains plats, notamment les plats mijotés (plats en sauce), ne demandent quasiment pas de surveillance et il n'y a pas de risques que les choses attachent ou cuisent trop rapidement.

Petits plus : la cuve n'est pas chaude à l'extérieur, ce qui est important quand vous avez des enfants autour de vous. Si vous débranchez la machine par accident et que vous la rebranchez automatiquement, le programme redémarre où il était au moment de la coupure.

Comment l'utiliser ?

Une fois les ingrédients déposés dans la cuve ou dans le panier vapeur, Il suffit de choisir une fonction grâce à la touche « Menu » puis d'appuyer sur la touche « Start ». Selon les fonctions, vous allez pouvoir choisir un temps de cuisson (fonctions Mijoter, Frire, Vapeur, etc.) en appuyant sur la touche « Cuisson » puis « Minutes » et/ou «Heure » et une température en appuyant sur la touche « Température » (fonction four). La plupart du temps, le couvercle du multicuiseur sera fermé, ce qui permet une bonne diffusion de la chaleur (par en bas, sur les côtés et par en haut).

A la fin de certains programmes, comme « Mijoter » par exemple, le multicuiseur se met automatiquement en «Maintien au chaud», ce qui est bien pratique si vous cuisinez à l'avance. Les programmes peuvent aussi démarrer en différé.

Vous pouvez, pour une même recette, utiliser deux fonctions (pour l'osso bucco par exemple, on utilise la fonction « Frire » pour saisir la viande et pour faire revenir les oignons puis la fonction « Mijoter » pour la suite. Pour passer d'une fonction à l'autre, il suffit, à la fin d'un programme, d'appuyer sur la touche « OFF » puis d'appuyer sur la touche « Menu » pour choisir une autre fonction.

Qu'est ce que j'ai préparé avec ?

Carottes à la provencale, cuites sans liquide et sans surveillance, elles sont très fondantes

Au départ, je me suis amusée avec les plats mijotés. Je me souviens que ma première recette était un plat complet avec du poulet, des poivrons et des pommes de terre et j'ai tout de suite été séduite par la facilité et par la qualité de la cuisson.

Puis, je suis sortie de ma zone de confort et j'ai remarqué que le multicuiseur donne de très bons résultats avec les légumes ou les pommes de terre cuits à l'étouffée. Les carottes à la provençale par exemple cuisent sans une goutte de liquide ont eu beaucoup de succès lors de la présentation du multicuiseur à la presse. Il est très pratique aussi pour les cuissons des légumineuses, du quinoa et pour préparer des risottos classiques ou des pâtes cuites façon risotto. J'ai également préparé des soupes, des fondues de légumes etc.

Grâce à la fonction « four », je me suis lancée dans la préparation d'un gâteau et même si le dessus est moins joli que dans un four traditionnel, ça marche très bien. J'ai pris l'habitude de faire torréfier des fruits secs dedans en utilisant la fonction « Four » à 150°C. Cela donne de très bons résultats et cela évite d'allumer son four.

Pulled Pork préparé avec le programme mijoté et cuit pendant 4 heures et 30 minutes, sans surveillance

Gros coup de cœur : j'ai testé mercredi le fameux « pulled pork » américain (viande à effilocher avant de la servir dans un bun) qui risque fort de détrôner le hamburger. Pouvoir laisser une viande pendant plus de 4 heures sans surveillance et sans utiliser trop d'énergie, c'est un vrai bonheur.

Si vous succombez, j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à l'utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Multicuiseur Philips, prix public conseillé : 120 euros

Livré avec un livret de 35 recettes testées par mes soins à la maison

D'autres recettes sur mon blog

Pulled pork (porc effiloché)

Blanquette de veau

Pommes de terre confites au sésame

Cocotte de potimarron, fenouil, oignons & chataignes

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Toutes les recettes de mon blog avec le multicuiseur

Mise à jour suite aux questions

Merci mille fois pour vos retours, je suis ravie que le multicuiseur vous plaise. Pour répondre aux questions qui reviennent souvent, voilà une mise à jour :

Le bouchon situé au-dessus de la machine doit toujours être en position fermée. La position ouverte sert juste à retirer le bouchon pour le nettoyer. Quand vous utilisez le programme « cuisson vapeur », la vapeur va s’échapper sans problème lorsque le bouchon est en position fermée.

Pour faire des yaourts directement dans la cuve, sans se servir du panier vapeur, voilà la recette.

Les programmes « mijoter » et « plats en sauce » sont identiques, seul le temps de cuisson est déférent : 1 heure pour mijoter et 2 heures pour plats en sauce.

Pour adapter vos recettes classiques de plats mijotés au Multicuiseur, je vous conseille de retirer 50% du liquide que vous ajoutez habituellement car avec le Multicuiseur, il n'y a presque pas de déperdition.

C'est quoi les petits traits qui clignotent sur l'écran quand on lance certains programmes : la réponse est dans ce billet.

Pruneaux d'Agen surprise aux agrumes et aux amandes ou comment découvrir que le pruneau d’Agen aime les agrumes

Crédit photos : Sylvain Bertrand

Dans la famille des fruits séchés, je demande le pruneau d'Agen. C'est un de mes fruits séchés préférés et j'étais donc partante pour participer à un atelier autour du pruneau d'Agen la semaine dernière dans l'atelier de 750g.

Je ne désespère pas un jour de découvrir comment cela se passe sur place pour récolter et faire sécher les fameuses prunes d'Ente pour en faire des pruneaux d'Agen. L'année prochaine, il faut que je pense à libérer ma dernière semaine d'août. Pour le moment, je vous invite à découvrir le billet de Pascale sur le sujet.

Jeudi dernier, Isa Marie, Denise, Elodie et moi avons concocté un menu autour du pruneau d'Agen, à partir d'un panier imposé.

En pleine réflexion ...

Je ne me lasse pas de ces ateliers où nous mettons nos compétences et notre gourmandise en commun. L'ambiance était particulièrement chaleureuse et j'ai adoré le fait que les producteurs de pruneaux d'Agen, avec leur accent chantant, soient aussi curieux de ce que nous préparions et gourmands aussi car ils n'ont pas pu résister au plaisir de goûter à nos préparations au fur et à mesure.

Crédit photos : Sylvain Bertrand

Dans notre panier imposé, une belle lotte, du bacon, des poires, des noix, des amandes, des agrumes, des fleurs d'hibiscus et plein de pruneaux d'Agen, certains dénoyautées d'autres non.

Nous avons préparé une lotte farcie au bacon et aux pruneaux avec une sauce aux pruneaux et des mini desserts (pruneaux surprise aux agrumes et aux amandes, verrine de poires pochées à l'hibiscus, cœur fondant aux pruneaux et aux noix et des fraises à la crème de pruneaux, façon macarons.

La lotte farcie bacon & pruneaux, Crédit photos : Sylvain Bertrand

Verrines de poires pochées à l'hibiscus, cœur fondant aux pruneaux et aux noix & fraises à la crème de pruneaux, façon macarons

Jusqu' à présent, dans les desserts, j'ai toujours associé le pruneau au chocolat, comme dans ce brownie ou je l'ai utilisé dans les « fruit cakes » britanniques, comme dans cette recette, c'est divin.

Cette fois, il fallait changer, notre panier imposé et le temps ne nous permettaient pas de faire ce type de dessert. Il a fallu improviser. En goûtant aux différents éléments de notre panier, nous nous sommes rendues compte que le pruneau d'Agen se marie très bien avec les agrumes et nous sommes parties sur cette idée en goûtant et en rectifiant au fur et à meure, c'est ce qui est intéressant durant ce genre d'atelier.

Crédit photos : Sylvain Bertrand

Je vous conseille vivement ces pruneaux d'Agen surprise, les agrumes ont suffisamment de peps pour se marier avec le goût prononcé des pruneaux et le coté acidulé contrebalance le moelleux du pruneau.

Pour les autres recettes, RDV sur les blogs de notre équipe : Isa Marie, Denise, Elodie.

Si vous voulez en savoir plus sur le pruneau D'Agen, il monte ce week-end à Paris, à Bercy Village, Cour Saint-Emilion. C'est l'occasion de rencontrer les producteurs et transformateurs, de fêter la fin de la récolte de la prune d'Ente et de participer à des animations. Plus d'infos sur la page Facebook du Pruneau d'Agen.

Pruneaux surprise aux agrumes et aux amandes

Ingrédients pour 12 pruneaux

2 oranges

1 pamplemousse

1 poignée d'amandes

12 pruneaux assez gros non dénoyautés

1 citron vert

1 clémentine

Préparation

Pelez le pamplemousse et les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Les mettre dans un bol (sans le jus) et les couper en petits morceaux avec vos doigts

Concasser les amandes et les ajouter aux agrumes

Ajouter le zeste du citron vert, le zeste de la clémentine et une cuillère à café de jus de citron vert

Goûter, le mélange doit être bien acidulé pour avoir un bon équilibre avec le pruneau

Dénoyauter les pruneaux en les incisant d'un côté puis les farcir avec le mélange orange-citron vert et amandes