Crédit Photo : Patricia Kettenhofen pour Elle & Vire
Saviez-vous que les professionnels utilisent depuis de nombreuses années une crème liquide qui contient 35% de matière grasse au lieu des 30% (ou moins) que l'on trouve habituellement dans les grandes surfaces. Cette crème à 35 % de matière grasse donne une très bonne onctuosité aux sauces et véhicule très bien les saveurs.
Depuis quelques semaines, vous pouvez trouver une crème liquide Elle &Vire à 35% de matière grasse au rayon frais de votre grande surface.
J'ai eu la chance de pouvoir la goûter cet été afin de tester et d'écrire mes recettes pour le dossier de Presse. Elle permet effectivement de faire des sauces onctueuses en un clin d'œil et je peux vous dire, pour avoir testé, que ce n'est pas toujours le cas avec toutes les crèmes liquides.
J'ai le plaisir de partager avec vous une des recettes du dossier de presse que j'ai préparée avec cette crème liquide.
Petit clin d'œil à mon père et à ses escalopes de veau à la crème et aux champignons qui me rappellent mon enfance.
Si vous êtes perdus dans toutes ces appellations de crèmes, je vous invite à relire mon billet sur les crèmes.
Picatta de veau au citron, crème & ciboulette
Ingrédients pour 6 personnes
33 cl de Crème liquide Elle & Vire 35% MG
25 g de Beurre
6 escalopes de veau (600 g)
40 g de fleur de Maïs Maïzena®
Le zeste de deux citrons jaunes
6 c. à s. de jus de citron jaune
1 botte de ciboulette ciselée
Sel & Poivre du moulin
Préparation
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, en protégeant la viande d'un film étirable.
Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux d'environ 30 g chacun.
Verser la fleur de Maïs Maïzena® sur une assiette, ajouter un peu de sel et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans le mélange précédent puis tapoter pour retirer l'excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand il est mousseux, ajouter la moitié des morceaux de viande sur une seule épaisseur puis les faire revenir 1 min de chaque côté.
Retirer la viande, la déposer sur une assiette et faire cuire le restant de la même manière.
Retirer la viande de la poêle, y verser le jus de citron et mélanger.
Quand il n'y a presque plus de liquide, ajouter la Crème liquide Elle & Vire, mélanger et la faire réduire sur feu moyen pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel.
Remettre la viande dans la poêle, mélanger et prolonger la cuisson sur feu moyen pendant 1 min.
Servir avec le poivre du moulin, le zeste de citron et la ciboulette.
Accompagner de tagliatelles.
Recette de Pascale Weeks pour Elle & Vire.
