Pommes de terre confites & graines de sésame
Merci à toutes pour votre intérêt pour le multicuiseur Philips, dont j'ai parlé dans ce billet.
Quand je l'ai testé avant les vacances, j'ai beaucoup cuisiné. Les semaines sont passées et je n'arrêtais pas de me dire que les pommes de terre cuites à l'étouffée dans le multicuiseur, un peu à l'image de celles cuites en tagine ou dans une cocotte de type Romertopf devaient être terribles. Malheureusement, les délais liés au fait que le livret de recettes devait être bouclé au moment où les machines étaient mises en carton en usine ont fait que je n'ai pas eu le temps de tester.
A la rentrée, c'est la première recette que j'ai préparée. Comme je le soupçonnais, la cuisson des pommes de terre dans le multicuiseur donne de très bons résultats. Elles cuisent avec une seule cuillère de matière grasse et presque sans liquide. Cela donne une texture très fondante et elles finissent presque confites, en 35 minutes.
J'ai conscience que tout le monde n'a pas ce type d'appareil à la maison. Par expérience, le résultat le plus proche peut être obtenu dans un tagine en terre mis dans un four ou dans une cocotte en terre de type Romertopf ou sinon dans une cocotte avec du papier cuisson posé à la suface des pommes de terre.
Pommes de terre confites aux graines de sésame
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre primeur de calibre « grenaille » (voir note)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
7,5 cl de bouillon de volaille ou de légumes
25 g de graines de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin pour servir
Préparation
Lavez les pommes de terre, inutile de les peler car la peau des pommes de terre primeur est très fine (voir note).
Coupez-les en deux ou en trois, afin d'avoir des gros dés comme sur la photo.
Versez l'huile dans la cuve et ajoutez les dés de pommes de terre.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 5 minutes puis appuyez sur «Start». Mélangez une fois.
Appuyez sur «Off/Chaud», ajoutez le bouillon et mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 30 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, les pommes de terre doivent être tendres (testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Ajoutez de la fleur de sel, du poivre du moulin, les graines de sésame, mélangez et servez.
Note sur les ingrédients
Comme ce n'est plus la saison des pommes de terre primeur depuis le 15 août, prenez des pommes de terre à chair ferme et de petit calibre (35 mm, ce qui correspond aux grenailles).