Potimarron rôti aux graines d'anis, sésame, miel et pamplemousse
Il y a quelques mois, je vous racontais mon coup de cœur pour 180°C, un ouvrage mi magazine mi livre que l'on trouve dans les librairies.
Le numéro 2 est sorti et j'aime toujours autant. En plus des très beaux textes et photos, il me donne aussi envie de cuisiner. Il y a à la fois des recettes sophistiquées, emblèmes de la gastronomie française et des recettes simples et originales comme je les aime.
J'ai eu terriblement envie du potimarron rôti dès la première lecture. C'est un classique chez moi que je fais de manière très simple en mélangeant la courge avec de l'huile d'olive, du sel et des épices et Hop, au four !
Dans la recette de 180°C, il y a des graines d'anis broyées, du thym, des graines de sésame, du miel, des oignons rouges, etc. Mais il y aussi une sauce que l'on ajoute après la cuisson avec du jus de pamplemousse, du vinaigre, de l'huile, un peu d'ail. C'est beaucoup plus sexy que ma recette habituelle.
La sauce apporte du peps et rien que pour cela, j'ai adopté la recette. J'espère que vous aimerez aussi.
Par rapport à la recette d'origine, j'ai un peu bousculé les proportions de la sauce, j'ai utilisé moins de miel et j'ai broyé des graines de sésame avec les graines d'anis et le thym. Je vous conseille aussi de couper les oignons en tranches d'1/2 cm et non pas en tranches épaisses comme indiqué dans la recette.
Potimarron rôti sésame anis miel balsamique & pamplemousse
Ingrédients pour 4 à 6 personnes, soit pour deux plaques de cuisson de xx cm sur xx cm
1 potimarron de taille moyenne
1 oignon rouge
1 pamplemousse qui servira pour la sauce et la cuisson
1,5 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de gros sel
1 cuil. à café de graines d'anis
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à café de thym séché ou frais
Pour la sauce
Le jus du demi-pamplemousse
2cuil. à soupe d'huile d'olive
1cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de miel
¼ de gousse d'ail pelée et râpée
Un peu de piment de Cayenne
Graines de sésame pour servir
Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace, c'est très pratique.
Coupez en tranches d'1 cm. Pelez l'oignon puis coupez-le en tranches d'un demi centimère.
Dans un mortier, broyez l'anis, le thym, le gros sel et les graines de sésame.
Posez du papier cuisson sur deux plaques de cuisson puis parsemez chaque plaque avec ¼ du mélange d'épices.
Ajoutez les tranches de potimarron, les tranches d'oignon rouge et parsemez chaque plaque avec le restant du mélange d'épices.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, le miel et 4 cuillère à soupe de jus de pamplemousse.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'équilibre qui varie selon la taille de votre pamplemousse
Quand le potimarron est cuit, ajoutez un peu de sauce sur les tranches en vous servant d'un pinceau puis servez le potimarron avec le restant de sauce et des graines de sésame.