Crédit photos : Sylvain Bertrand
Dans la famille des fruits séchés, je demande le pruneau d'Agen. C'est un de mes fruits séchés préférés et j'étais donc partante pour participer à un atelier autour du pruneau d'Agen la semaine dernière dans l'atelier de 750g.
Je ne désespère pas un jour de découvrir comment cela se passe sur place pour récolter et faire sécher les fameuses prunes d'Ente pour en faire des pruneaux d'Agen. L'année prochaine, il faut que je pense à libérer ma dernière semaine d'août. Pour le moment, je vous invite à découvrir le billet de Pascale sur le sujet.
Jeudi dernier, Isa Marie, Denise, Elodie et moi avons concocté un menu autour du pruneau d'Agen, à partir d'un panier imposé.
En pleine réflexion ...
Je ne me lasse pas de ces ateliers où nous mettons nos compétences et notre gourmandise en commun. L'ambiance était particulièrement chaleureuse et j'ai adoré le fait que les producteurs de pruneaux d'Agen, avec leur accent chantant, soient aussi curieux de ce que nous préparions et gourmands aussi car ils n'ont pas pu résister au plaisir de goûter à nos préparations au fur et à mesure.
Crédit photos : Sylvain Bertrand
Dans notre panier imposé, une belle lotte, du bacon, des poires, des noix, des amandes, des agrumes, des fleurs d'hibiscus et plein de pruneaux d'Agen, certains dénoyautées d'autres non.
Nous avons préparé une lotte farcie au bacon et aux pruneaux avec une sauce aux pruneaux et des mini desserts (pruneaux surprise aux agrumes et aux amandes, verrine de poires pochées à l'hibiscus, cœur fondant aux pruneaux et aux noix et des fraises à la crème de pruneaux, façon macarons.
La lotte farcie bacon & pruneaux, Crédit photos : Sylvain Bertrand
Verrines de poires pochées à l'hibiscus, cœur fondant aux pruneaux et aux noix & fraises à la crème de pruneaux, façon macarons
Jusqu' à présent, dans les desserts, j'ai toujours associé le pruneau au chocolat, comme dans ce brownie ou je l'ai utilisé dans les « fruit cakes » britanniques, comme dans cette recette, c'est divin.
Cette fois, il fallait changer, notre panier imposé et le temps ne nous permettaient pas de faire ce type de dessert. Il a fallu improviser. En goûtant aux différents éléments de notre panier, nous nous sommes rendues compte que le pruneau d'Agen se marie très bien avec les agrumes et nous sommes parties sur cette idée en goûtant et en rectifiant au fur et à meure, c'est ce qui est intéressant durant ce genre d'atelier.
Crédit photos : Sylvain Bertrand
Je vous conseille vivement ces pruneaux d'Agen surprise, les agrumes ont suffisamment de peps pour se marier avec le goût prononcé des pruneaux et le coté acidulé contrebalance le moelleux du pruneau.
Pour les autres recettes, RDV sur les blogs de notre équipe : Isa Marie, Denise, Elodie.
Si vous voulez en savoir plus sur le pruneau D'Agen, il monte ce week-end à Paris, à Bercy Village, Cour Saint-Emilion. C'est l'occasion de rencontrer les producteurs et transformateurs, de fêter la fin de la récolte de la prune d'Ente et de participer à des animations. Plus d'infos sur la page Facebook du Pruneau d'Agen.
Pruneaux surprise aux agrumes et aux amandes
Ingrédients pour 12 pruneaux
2 oranges
1 pamplemousse
1 poignée d'amandes
12 pruneaux assez gros non dénoyautés
1 citron vert
1 clémentine
Préparation
Pelez le pamplemousse et les oranges à vif et prélever les suprêmes.
Les mettre dans un bol (sans le jus) et les couper en petits morceaux avec vos doigts
Concasser les amandes et les ajouter aux agrumes
Ajouter le zeste du citron vert, le zeste de la clémentine et une cuillère à café de jus de citron vert
Goûter, le mélange doit être bien acidulé pour avoir un bon équilibre avec le pruneau
Dénoyauter les pruneaux en les incisant d'un côté puis les farcir avec le mélange orange-citron vert et amandes