Pulled Pork
Le Pulled Pork, c'est le nouveau Spare Ribs (travers de porc). Ce n'est pas moi qui le dit, ni une journaliste de chez ELLE. C'est le magazine britannique Delicious de Novembre 2013 qui en parle. Ils se sont amusés à comparer les plats très populaires au moment du lancement du magazine il y a 10 ans et ceux qui les ont remplacés. Si vous trouvez le magazine, je vous conseille de lire cet article, il y a beaucoup d'humour.
De mon côté, c'est grâce à David que j'ai découvert ce plat américain car il m'en parle depuis pas mal de temps.
C'est quoi le Pulled Pork ?
La traduction : porc à effilocher ou porc effiloché.
Il s'agit d'épaule de porc (vendue en France le plus souvent sans l'os, ficelée et sous le terme palette de porc). La palette, est cuite longtemps à basse température et parfois sur un barbecue pour avoir une saveur un peu fumée (à basse température bien sûr). La viande devient tellement tendre qu'il suffit de l'effilocher avec deux fourchettes (ou de tirer des morceaux avec les doigts, d'où le terme « pulled » du verbe tirer en anglais). C'est un peu l'équivalent du fameux gigot de 7 heures mais en plus rustique.
Comment servir le Pulled Pork ?
Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un sandwich avec du coleslaw et une sauce type sauce barbecue mais je ne connais pas l'origine. Le Pulled Pork sandwich est en train de devenir très populaire mais ne venez surtout pas me dire qu'il est le nouveau Hamburger ou je me fâche, j'ai beaucoup de mal avec cette expression.
Comment préparer le Pulled Pork ?
Le porc est non seulement cuit à basse température pendant plusieurs heures mais il est aussi enduit d'un mélange d'épices et d'un liquide sucré salé. Dans les pays anglo-saxons, il est le plus souvent cuit dans un slowcooker (mijoteuse).
Après les vacances, c'est une des premières recettes que j'ai préparée dans mon multicuiseur Philips. Un vrai bonheur car une fois la viande enduite de marinade, il suffit de la mettre dans le multicuiseur et de lancer le programme « mijoter » pour 4 heures de cuisson, sans surveiller. Je dois avouer que c'est assez magique. La viande se conserve ensuite pendant 2 à 3 jours au frais et c'est aussi bon froid que chaud. Nous l'avons mangée dans des pains à hamburger mais aussi sur une salade et dans un riz frit. La viande est fondante. En revanche, je n'ai pas eu beaucoup de jus car la viande s'est imprégnée de tous les liquides durant la cuisson, ce qui lui donne du goût d'ailleurs.
A refaire, absolument.
Depuis, j'ai refait cette recette au four pour mon livre Batch Cooking, voir la recette à la fin de ce billet.
Pulled pork à effilocher à la fourchette (recette à la mijoteuse)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures et 30 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «mijoter»
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1,5 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe bombée de ketchup
- 1 cuil. à soupe rase de miel liquide
- 1 cuil. à café de Worcestershire sauce
- 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
- 4 cuil. à soupe de jus d'orange
- ½ cuil. à café d'un mélange d'épices type mexicain ou cajun
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.
Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande) et versez dans la cuve.
Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 4 heures et 30 minutes puis appuyez sur «Start».
Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez la viande de la cuve et mettez-la dans un plat.
Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
La viande est tellement tendre que vous pouvez l'effilocher à la fourchette.
Servez la viande effilochée avec le jus de cuisson.
Pulled pork à effilocher (recette au four)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 2 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
- 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 6 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 15 cl de jus d’orange
- 1 c.à.soupe d’épices mexicaines
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.
Préchauffez votre four à 170°C.
Comme l'épaule de porc est le plus souvent vendue sous forme de rôti (palette de porc), commencez par retirer la ficelle ajoutée par le boucher.
Dans une cocotte qui va au four, mélangez tous les ingrédients (sauf la viande). Ajoutez la viande puis retournez-la plusieurs fois dans la cuve afin qu'elle soit bien enrobée du mélange.
Recouvrez la cocotte d’une feuille de papier aluminium puis ajoutez le couvercle. Enfournez pour 4 h en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.
Effilochez la viande puis arrosez-la du jus de cuisson.
