C'est moi qui l'ai fait !

Assiettes Carnets de voyage, une idée originale de cadeau sur le site Assiettes & Compagnie

Collection Family Surf

Dimanche dernier, nous avons invité des amis pour le déjeuner. Cela faisait une éternité que nous n'avions pas reçu du monde à la maison. David et moi avions presque oublié combien c'est agréable. C'est promis, nous ne nous laisserons plus happer par la vie qui passe.

Pour servir ma tarte aux pommes, celle qui éclipse toutes les autres, j'ai ressorti mes assiettes à desserts « Carnets de voyage » que je réserve à nos invités. Je les ai achetées il y a plusieurs années à l'occasion d'un voyage au Pays Basque qui m'a donné l'occasion de rencontrer Béatrice Pene en vrai après avoir dialogué avec elle pendant longtemps par blogs interposés.

Collection Carnets de voyage

Béatrice imagine des motifs dans des univers qu'elle affectionne et travaille avec un grand porcelainier français, Révol, pour la fabrication de la vaisselle avec ses motifs. Elle vend ses créations sur son site Assiettes & Compagnie.

A chaque fois que je sors mes assiettes « Carnets de voyage », mes desserts sont jaloux car tout le monde commence par s'extasier sur les assiettes.

Dimanche dernier, je me suis demandée pourquoi je n'en avais jamais parlé sur C'est moi qui l'ai fait. Erreur réparée.

Je vous invite à découvrir les collections de Béatrice sur son site Assiettes & Compagnie, c'est le moment de penser aux cadeaux de Noël. Et puis, c'est tellement bien de pouvoir se dire que l'on a acheté de la vaisselle ou des torchons fabriqués en France.

Torchon Pays Basque

Si vous habitez au Pays Basque, N'hésitez pas à prendre rdv avec Béatrice au 05 47 64 01 41 et à venir voir ses collections dans son showroom à Biarritz.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Atelier du mercredi : faire des sablés à la confiture avec vos enfants

Atelier du mercredi : sablés à la confiture

Quand Gabrielle et Noé étaient petits, je n'ai malheureusement pas souvent fait de sablés avec eux, ni de peinture d'ailleurs et encore moins de pâte à modeler ou autre activité salissante.

Je sais, c'est mal mais ne vous inquiétez pas, je faisais d'autres choses avec eux.

Je les emmenais au parc car figurez-vous que même si vous avez un jardin, un enfant tout seul (Gabrielle et Noé ont 7 ans d'écart) tourne très vite en rond dans un jardin surtout si vous n'avez jamais installé la moindre maisonnette ou balançoire. Tiens d'ailleurs, impossible de me souvenir pourquoi. David, tu as une idée ?

Nous avons de la chance, Nogent Sur Marne regorge de jolis parcs (nous habitons tout près du parc Watteau), sans parler des bords de Marne auxquels nous pouvons accéder depuis l'arrière de notre jardin. Dans un parc, ce qui est bien, c'est que les enfants jouent avec les autres et vous pouvez même apprécier ce moment de détente en papotant avec les autres mamans. Quand je parle des autres mamans, je pense à celles qui étaient comme moi, isolées. Les clans de maman m'ont toujours terrorisés, pas vous ?

Plus tard, j'ai déserté les parcs et je me suis régalée en les emmenant au cinéma, de loin mon activité préférée avec les enfants. Je remercie encore tous les réalisateurs qui pensent à la fois aux enfants et aux parents en faisant leurs films. Le plus souvent, nous prolongions la sortie en allant goûter quelque part avant de rentrer à la maison, la tête pleine de souvenirs.

C'est donc plutôt avec les enfants des autres qu'il m'arrive de cuisiner à l'occasion d'ateliers les mercredis.

Il y a 2 semaines, j'ai animé plusieurs ateliers de sablés à la confiture pour Bonne Maman à l'atelier de 750g. Pour d'autres idées d'ateliers du mercredi, c'est ICI.

Contrairement à ce que je pensais, faire des sablés à la confiture est une activité particulièrement adaptée aux très petits enfants (de 3 ans à 6 ans). Ils sont très attentifs (plus que les grands je trouve) et ils apprécient le fait que cette activité soit très tactile.

Les laisser faire

J'avais complètement oublié que leurs mains sont si petites mais pourtant très adroites. Au départ, ils sont très sérieux et écoutent bien les consignes. Puis, ils éprouvent le besoin de toucher à la pâte, de la malaxer et si vous les laissez faire, ils partent dans leur monde et c'est très amusant de les regarder.

Parfois, en temps qu'adulte, on a trop tendance à intervenir alors qu'à mon avis, il faut leur laisser une part de liberté. Je me souviens toujours de ma mère qui nous disait (elle a été très longtemps institutrice en maternelle) qu'il fallait toujours laisser un enfant tranquille pendant qu'il joue et ne pas intervenir, sauf pour le guider quand il en a besoin. Elle avait raison.

Si vous voulez organiser un atelier avec vos enfants, quelques conseils

La pâte sablée

Renoncez à votre pâte sucrée de grand pâtissier et prenez une pâte qui s'étale bien. Je vous conseille celle de la recette qui suit, elle a l'avantage de pouvoir se faire à la main et de bien s'étaler.

Si vos enfants sont très jeunes, étalez-la pour eux et conservez-la au frais entre deux feuilles de papier cuisson.  Si vous voulez que vos enfants étalent la pâte, je vous conseille de leur mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Vous pouvez aussi la préparer avec eux.

Les emporte pièces

Ma collection

Lâchez-vous mais essayez de les prendre de la même taille, c'est plus pratique pour la cuisson. Si vous faites des sablés à la confiture, il va falloir faire un trou au centre de la moitié des sablés avant la cuisson. Il existe des tout petits emporte pièces que l'on trouve dans les magasins de loisirs créatifs dans le rayon de tout ce qui touche à la pâte fimo.

Les plaques de cuisson

Investissez dans 2 ou des plaques de cuisson antiadhésive et oubliez la plaque de votre four, trop lourde, pas assez plate et donc pas très pratique. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé, il vous suffira de la glisser sur le plan de travail après la cuisson pour gagner du temps.

La confiture

Aux fruits, au lait, de la crème de marrons, le choix est vaste, à vous de choisir

Sablés à la confiture, la recette

Pour 15 sablés

125 g de beurre demi sel mou

75 g de sucre glace

2 jaunes d'œufs

250 g de farine

1 c. à s. d'eau froide

3 c. à s. de confiture de framboises (ou autre)

Préparation

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace et les jaunes à l'aide d'une spatule en plastique (maryse), jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine, l'eau et malaxez la pâte, juste assez pour former une boule.

Aplatissez-la en carré, emballez-la dans du film étirable puis réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm.

Détaillez des cercles de 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.

Avec les chutes, formez une boule, étalez-la et découpez d'autres cercles.

Evidez le centre de la moitié des biscuits, à l'aide d'un petit emporte-pièce en forme de cœur.

Faites cuire les sablés de 8 à 10 minutes. Ils doivent être blonds.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.

Dès que les sablés sont froids, déposez une cuillère à café rase de confiture de framboises au centre de chaque cercle non évidé, étalez très légèrement puis recouvrez d'un cercle évidé.

Et pour trouver d'autres idées d'ateliers du mercredi pour vos enfants, RDV ICI.

 

Tarte aux pommes, la recette qui éclipse toutes les autres

Je ne renierai jamais la tarte aux pommes à l'alsacienne, c'est la tarte de mon enfance mais j'aime aussi la tarte aux pommes toute simple, celle que l'on prépare à l'automne avec une bonne pâte feuilletée qui croustille et des pommes fondantes et très légèrement caramélisées.

Le seul problème est que je ne suis pas très douée pour faire ce type de tarte peut-être parce que pour arriver à de la simplicité en pâtisserie, chaque détail a son importance ?

En découvrant le numéro 3 du magazine 750 g, celui dans lequel vous pouvez trouver mes recettes de goûters britanniques, j'ai lu avec beaucoup d'attention l'article sur les tartes aux pommes écrit par Louise Chauchard, auteur du blog Raid Pâtisserie.

Dans son article, elle nous donne le palmarès des tartes aux pommes goûtées lors d'un banc d'essai, plein de conseils pour bien les choisir en boutique mais surtout la recette de la tarte aux pommes de Stéphane Secco, coup de cœur du palmarès.

J'ai suivi sa recette en lisant attentivement les conseils du pâtisser retranscrits par Louise et je suis enfin arrivée à la tarte aux pommes comme je les apprécie avec le croustillant de la pâte et le fondant de la pomme.

Le truc en plus par rapport aux recettes classiques est de faire mariner des quartiers de pommes dans du sucre pendant toute une nuit. Elles vont rendre leur jus par osmose, ce qui évite de détremper la pâte. La pâte feuilletée est cuite pendant assez longtemps, ce qui lui garantit de rester bien croustillante même plusieurs heures après la sortie du four. Les pommes sont posées sur de la poudre d'amande, afin d'absorber le jus de cuisson.

A essayer absolument !

Tarte aux pommes

Par rapport à la recette de Stéphane Secco,  j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et un peu de Fleur de Maïs Maïzena®, un truc appris grâce à Edda. J'ai utilisé du sucre muscovado à la place de la vergeoise brune pour faire mariner les pommes et de la cassonade en fin de cuisson, toujours pour replacer la vergeoise brune. J'ai mis 6 pommes à la place des 4, mon cercle faisant 26 cm et non pas 24, comme dans la recette du magazine. Pour le sucre muscovado, qui est un sucre de canne non raffiné, j'aime beaucoup celui de chez Alter Ecco que l'on trouve assez facilement en grande surface. Sinon, la vergeoise brune est encore plus facile à trouver.

Ingrédients pour 1 cercle ou un moule de 24 ou de 26 cm

1 cercle de pâte feuilletée

6 pommes Royal Gala

45 g de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné)

40 g de poudre de noisettes ou d'amandes

10 g de Fleur de Maïs Maïzena®

15 g de beurre demi sel fondu

2 cuil. à soupe de cassonade

La veille

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en deux.

Mettez-les dans un bol avec le sucre, couvrez et laissez à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain

Préchauffez votre four à 200°C.

Garnissez un cercle ou un moule à tarte (26 cm de diamètre) avec la pâte et coupez le surplus.

Saupoudrez du mélange poudre de noisettes et Fleur de Maïs Maïzena® puis disposez les pommes en rosace.

Badigeonnez les pommes avec le beurre fondu en vous servant d'un pinceau et enfournez pour 25 minutes.

Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes

Saupoudrez la surface de la tarte avec de la cassonade puis enfournez à nouveau pour 10 minutes.

Démoulez ou retirez le cercle et laissez tiédir sur une grille.

Comment faire cuire un filet de poisson avec la peau pour avoir une jolie peau croustillante et une chair moelleuse

Ile de Wight

La peau des filets de poissons plats, comme la dorade grise ou le bar de ligne, est délicieuse quand elle est est croustillante, un peu comme la peau d'un bon poulet rôti. Hors de question de la laisser dans un coin de l'assiette.

En revanche, il faut que la peau soit bien croustillante et pas toute molle et grasse.

C'est Damien qui m'a donné l'astuce pour réussir à faire cela à la maison. Nous étions en plein tournage de recettes à Soissons. Au hasard d'une conversation, je lui ai dit que je n'arrivais pas à avoir cette peau croustillante comme dans les restaurants. La vidéo qui suit a été tournée sur le vif. Damien est un pédagogue né et même s'il est débordé de boulot, il prendra toujours le temps de se poser et de vous expliquer les choses. C'est grâce à lui que j'avais rédigé le billet sur comment faire cuire un steak.

Comment faire cuire un filet de poisson avec la peau afin d'obtenir une peau croustillante et une chair moelleuse ?

Sortez votre poisson un peu avant de vote réfrigérateur.

Méthode 1 : à la poêle puis au four

Cette méthode nécessite d'avoir une poêle dont la poignée est amovible ou une poêle complétement métallique qui rentre dans votre four.

Préchauffez votre four à 165°C. Assaisonnez vote filet coté peau et chair avec de la fleur de sel, huilez une poêle et faites chauffer sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, posez votre filet coté peau en dessous. Vous allez voir, le filet va se rétracter. Appuyez légèrement dessus puis ne touchez à rien pendant 1 minute. Enfournez la poêle pour 2 à 3 minutes, la chair doit tout juste cesser d'être translucide. Servez immédiatement car si vous laissez le poisson dans la poêle, il va continuer à cuire.

La peau sera encore plus croustillante si vous utilisez un mélange de beurre clarifié et d'huile. J'ai testé ce midi avec le nouveau produit de Lesieur, le Duo Huile & Beurre dont j'ai longuement parlé dans ce billet. Ça marche du tonnerre, David peut confirmer, cela fait des années qu'il me demande comment faire.

Damien conseille également de faire cuire le poisson coté peau puis de le laisser reposer sur une grille (sur le même principe que les gâteaux afin que la vapeur puisse s'échapper et ne pas humidifier la peau) puis de continuer la cuisson quand vos invités sont prêts à passer à table.

Méthode 2 : tout à la poêle, comme dans la vidéo qui suit

Assaisonnez vote filet coté peau et chair avec de la fleur de sel, huilez une poêle et faites chauffer sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, posez votre filet coté peau en dessous. Vous allez voir, le filet va se rétracter. Appuyez légèrement dessus puis ne touchez à rien pendant 1 minute. Retournez le poisson coté chair et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. La chair doit tout juste cesser d'être translucide. Servez immédiatement car si vous laissez le poisson dans la poêle, il va continuer à cuire.

Pour les morceaux de poisson sans peau, comme le lieu par exemple, je vous conseille d'utiliser la méthode 1.

N'oubliez pas de télécharger la liste des poissons à privilégier ou à éviter dans le cadre de la pêche durable.

Chelsea buns

Chelsea buns, pour le British Corner du magazine en ligne Yummy

Les britanniques consomment très peu de brioches. Le terme brioche n'a d'ailleurs pas de traduction et c'est trop mignon de les entendre prononcer le mot « brioche » avec l'accent anglais.

En revanche, ils consomment des « buns » qui sont une véritable institution en Grande-Bretagne. Le terme « bun » est générique et correspond à des petits pains briochés à base de pâte levée qui contiennent moins de beurre et de sucre que nos brioches françaises.

Il existe une multitude de « buns », selon les régions et les personnalités des boulangers. Le plus connu est certainement le « Hot Cross Bun », de forme carrée et décoré d'une croix, servi traditionnellement à Pâques. Mais, il existe aussi les « Bath buns », les Spice buns », les « Penny buns », les « Chelsea buns », etc.

Aujourd'hui, j'ai choisi de préparer les « Chelsea buns », appelés ainsi par la « Bun House » située à Chelsea, près de Sloane Square à Londres et construite à la fin du 17ième siècle. Il s'agissait d'un salon de thé dans lequel les clients venaient déguster des « buns » tout juste sortis du four.

Le « Chelsea bun » traditionnel est préparé à partir d'une pâte levée enrichie en sucre, beurre et œuf. La pâte est garnie d'écorces d'agrumes, d'épices et de raisins secs, avant d'être roulée.

J'ai choisi de préparer une version un peu différente avec des raisins secs, des abricots moelleux et un peu de cannelle.

Enjoy !

Ce texte et cette recette ont été concoctés par mes soins pour le dernier magazine Yummy que je vous invite à télécharger ou à feuilleter.

Pour le télécharger, c'est ICI

Pour le feuilleter, c'est ICI

Chelsea Buns

 

Pour une douzaine

500 g de farine T45

1 c. à c. de sel fin

5 g de levure sèche de boulanger

25 g de sucre

30 cl de lait entier ou demi écrémé

50 g de beurre mou

1 œuf

1 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à s. de lait pour la dorure

Pour la garniture

125 g de raisins secs

100 g d'abricots moelleux

25 g de sucre cassonade

1 c. à c. de cannelle moulue

15 g de beurre fondu

Pour le glaçage

1 c. à s. de gelée de pommes ou de confiture d'abricots

40 g de sucre glace

Préparation

Faire tiédir le lait.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, verser dans l'ordre : la levure, la farine, le sucre et le sel, ajouter le lait tiédi et mettre le robot en route.

Quand on ne voit plus la farine, ajouter l'œuf puis le beurre, petit à petit.

Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Mettre le bol dans un four préchauffé à 30°C puis faire lever pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.

Sortir la pâte du bol, la déposer sur une surface farinée puis l'étaler en 1 rectangle de 40 sur 24 cm.

Répartir la garniture puis rouler la pâte en un boudin.

Détailler le boudin en tronçons de 3 cm, les déposer sur 2 plaques de cuisson antiadhésives, en les espaçant (ou des plaques de cuisson recouverte de papier cuisson).

Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

A la fin de la levée, badigeonner chaque bun avec le mélange œuf et lait, à l'aide d'un pinceau puis enfourner pour une vingtaine de minutes, les buns doivent être bien gonflés et dorés.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de pommes ou la confiture d'abricots au four à micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.

Ajouter 30 g de sucre glace et mélanger. Le mélange doit être lisse et tomber de la cuillère mais pas trop rapidement. Si le mélange est trop liquide, ajoutez le reste du sucre glace.

Sortir les buns du four, les déposer sur une grille puis les arroser de glaçage en déplaçant votre cuillère de gauche à droite et de haut en bas, au-dessus de chaque bun (pensez à mettre du film étirable sous la grille pour ne pas salir votre plan de travail).

Laisser tiédir avant de vous régaler et n'oubliez pas que les « buns » sont toujours meilleurs le jour de leur préparation.

Œuf cocotte à la fourme d’Ambert, spécial retour du salon du blog culinaire

Oeuf cocotte à la fourme d'Ambert

Plein de boulot en ce lundi matin mais malgré la fatigue post week-end à Soissons, j'ai la pêche et finalement, le travail avance bien.

D'habitude, j'ai toujours des restes le lundi midi et je ne déroge pas à ma pause en me bricolant un déjeuner, je déteste sauter un repas.

Et quand il n'y a plus rien, il y a toujours les œufs, fidèles compagnons de mon réfrigérateur. Ils permettent de faire tellement de choses, comme des œufs toqués par exemple ou des oeufs cocotte. Deux œufs, un peu de crème, une garniture et des morceaux de pain à tremper dedans, c'est un de mes déjeuners en solo préférés. Si vous n'avez plus de pain, des crackers feront très bien l'affaire en apportant du croquant.

Philo a fait une version œuf cocotte aux endives et crème de Roquefort sur son blog ce matin et ça m'a donné envie. Pas d'endives chez moi mais un morceau de Fourme d'Ambert donné très gentiment par Benjamin hier après-midi à la fin du salon. Et voilà comment se faire plaisir et se restaurer en très peu de temps.

Je vous souhaite un très bon début de semaine.

Œuf cocote à la Fourme d'Ambert

Je me suis inspirée de la recette du livre « La cuisine, c'est aussi de la chimie » d'Arthur Le Caisne.

Mettez une petite cocotte ou un ramequin dans votre four puis préchauffez-le à 150°C.

Quand le four est à température, sortez la cocotte puis beurrez-la au pinceau.

Ajoutez 12 g de fourme d'Ambert en dés dans le fond de la cocotte, 1 cuillère à soupe de crème liquide puis cassez un œuf (pensez à le sortir du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante). Ajoutez un peu de fleur de sel, recouvrez avec du papier aluminium et enfournez pour 15 minutes.

Servez avec un tour de moulin à poivre et 2 ou 3 dés de fourme d'Ambert.

Salon du blog culinaire 2013, le week-end durant lequel la cuisine sur Internet se transforme en véritable partage culinaire

Avec Valérie, Manue et Nawal.

Je reviens enchantée de mon sixième salon du blog culinaire. 

Il faut dire que c'est enfin l'occasion de rencontrer celles et ceux avec qui l'on dialogue toute l'année sur les réseaux sociaux et ceux dont on lit les blogs depuis des années et qui nous inspirent dans notre cuisine.

C'est aussi l'endroit où l'on s'amuse, danse, goûte, papote, goûte encore, découvre de nouvelles cuisine, des nouveaux produits. Et si on regarde bien le programme, on peut même s'y instruire (merci mille fois à Delphine et à Jean-Baptiste pour leurs ateliers sur le référencement et sur Google analytics, je pars moins bête).

Un grand chapeau à toute l'équipe de 750 g, aux élèves et aux professeurs du lycée hôtelier. Il n'a jamais été aussi facile de faire une démonstration, tellement nous sommes épaulés et tellement l'organisation est aux petits oignons.

Un grand merci aux partenaires, sans eux le salon n'aurait pas pu avoir lieu (Quiveutdufromage.com, SEB, Les Huiles d'olives de nos terroirs, Fourme d'Ambert , le foie gras Montfort, Agneau Presto, Les Champagnes de Vignerons, Monexpresso.com, Malakoff Médéric (manger mieux dans ma boite) et les Riz de Camargue .

Vivement l'année prochaine !

La Pascade, restaurant de pascades, Paris 2

Cette fois, ce n'est pas un goûter chic que j'ai partagé avec Stéphanie, mais un déjeuner à la Pascade.

Connaissez-vous la Pascade ?

Il s'agit d'une crêpe soufflée, très ancienne spécialité aveyronnaise. C'était le plat du pauvre du dimanche soir.

C'est en souvenir de celles qu'il mangeait enfant avec ses parents dans une auberge, qu'Alexandre Bourdas a passé près de 7 ans à mettre au point sa version. L'objectif étant que la pâte gonfle mais que le centre soit fin afin de rester dans la finesse. Le moule a été fabriqué sur mesure. N'imaginez pas voir le moule ou le chef en train de préparer la Pascade, le secret est bien gardé.

Depuis l'ouverture de son restaurant à Honfleur, Le SaQuaNa, Alexandre Bourdas sert La Pascade en guise d'amuse-bouche à partager, pour le plus grand bonheur de ses clients fidèles qui pour rien au monde ne voudraient que cette tradition cesse. 

La Pascade originelle à partager

A présent, vous pouvez déguster La Pascade à Paris, dans un restaurant qui lui est entièrement consacré. Il l'a ouvert il y a presque 1 an avec son ami d'enfance Sébastien Pradal, d'une gentillesse extrême et qui propose des vins exceptionnels. C'est le chef  Marc André, qui a travaillé pendant 4 ans au SaQuaNa, et son amie Laura Wallace en salle qui gèrent la Pascade à Paris.

A la carte, la Pascade originelle servie nature, avec un peu de ciboulette et une huile de truffe qui embaume dès que la Pascade est posée sur la table. Comme le moule est très légèrement sucré, le pourtour de la Pascade est caramélisé. C'est léger et chaleureux à la fois. Je vous conseille de commencer par celle-ci et de la partager avec votre tablée.

La Pascade est ensuite déclinée en salée et en sucrée et elle sert de support à des mélanges très équilibrés. En version salée, je me suis régalée avec celle aux langoustines, cœurs de salade et une crème de volaille. J'aime le côté à la fois délicat et rustique de ce plat, c'est ce qui fait tout le charme de la Pascade je trouve.

 Pour le dessert, nous avons choisi l'assortiment. Ce qui est très intéressant, c'est le contraste de textures et de températures. La Pascade est à la fois moelleuse (au centre), croustillante (au bord) et tiède, tandis que la garniture oscille entre le sucré, l'acidulé pour la version au citron, le fruit pour la version aux figues, le crémeux pour la version au café, etc. 

Je connais même un blogueur qui vient très régulièrement à la Pascade pour prendre un goûter ou un dessert tellement il aime le côté « fait minute » de la Pascade sucrée.

Une adresse originale que je compte bien visiter à nouveau.

 

La Pascade est ouvert en continu de 12 h à 23h. En plus du déjeuner et du diner, n'hésitez pas à y faire un tour pour y prendre un goûter autour d'une Pascade sucrée.

Pascade - Alexandre Bourdas, 14 rue Daunou, Paris 2

Réservation au 01 42 60 11 00

Pour lire les impressions de Stéphanie, c'est sur son blog.

Merci mille fois à Elodie pour son accueil et à Sébastien pour le choix des vins.

Repas offert.

 

Les scones façon Christophe Michalak à venir goûter dimanche sur le salon du blog culinaire

Les scones aux cranberries de Christophe Michalak

Nous voilà repartis pour la sixième édition du salon du blog culinaire qui se tiendra les 16 et 17 novembre à Soissons.

Monsieur le Temps s'il vous plait, vous pourriez arrêter de courir aussi vite, je vais finir par croire que je suis une vieille bloggeuse et je risque de commencer à vous raconter des vieux souvenirs.

C'est avec plaisir que je vais à nouveau me garer devant le lycée hôtelier de Soissons, retrouver toute l'équipe de 750g, les élèves et les enseignants du lycée hôtelier et tous les bloggeurs et les blogueuses venus de partout pour partager leur cuisine.

Tout comme l'année dernière, le salon s'ouvre au grand public à l'Abbaye St Léger, un endroit magnifique.

Au programme, des démonstrations culinaires réalisées par les blogueurs culinaires, des ateliers culinaires pour adultes sur le thème 'Défi gourmand du week-end', animés par des professionnels de la région (15€/personne), des ateliers culinaires pour les enfants (inscriptions sur place, gratuits), des ateliers 'Comme un chef', proposés par le Lycée Hôtelier de Soissons, des ateliers autour de la découvertes des fruits & légumes pour tous, des ateliers découverte et dégustation de Fourme d'Ambert, un marché Gourmand avec des producteurs locaux et un point Restauration. Tout le programme est sur ce lien.

De mon côté, j'aurais le plaisir d'animer une démonstration/dégustation dimanche à 11 h30 au lycée hôtelier sur le thème du brunch.

Au programme : scones, granola et salade de fruits vitaminée. 

C'est quand j'ai participé à l'émission Dans La Peau d'un chef sur France 2 comme jury que j'ai goûté aux scones de Christophe Michalak. Gros coup de cœur et je n'ai pas mis longtemps à les refaire à la maison. Christophe Michalak a travaillé à une époque à Londres comme chef pâtissier dans un grand hôtel et il a toujours trouvé les scones un peu secs. Il a voulu conserver l'esprit des scones mais en en faisant une version plus moelleuse. Pari tenu !

J'aime tout particulièrement leur moelleux et le dessus qui croque légèrement grâce à la canonnade ajoutée avant de les enfourner.

Si vous voulez les goûter, RDV dimanche 17 novembre au Lycée Hôtelier de Soissons à 11h30.

Scones

Par rapport à la recette d'origine, j'ai ajouté de la fleur de sel à la pâte, 1 zeste de citron en moins, 10 g de sucre en moins et 75 g de cranberries à la place des 85 g de raisins blonds. J'ai aussi utilisé 360 g de farine à levure incorporée à la place de 350 g de farine & 18 g de levure chimique.

Ingrédients pour 10 scones

360 g de farine à levure incorporée (voir note)

50 g de sucre

360 g de crème épaisse (j'ai utilisé la nouvelle crème Elle&Vire à 35% MG)

75 g de cranberries séchées

Le zeste d'1 citron

½ cuil. à café de sel

1 jaune d'œuf et un peu de cassonade pour la finition

Versez la farine à levure incorporée (voir note), le sel, le zeste de citron et les cranberries dans le bol de votre robot pâtissier.

Ajoutez la crème et mélangez à l'aide de la feuille, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film étirable, sur une épaisseur de 2 cm puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Badigeonner la surface de chaque scone de jaune d'œuf en vous servant d'un pinceau, saupoudrez de cassonade puis enfournez pour 25 minutes environ. Ils doivent être bien dorés et gonflés.

Servez avec du beurre et de la confiture.

Note : si vous n'avez pas de farine à levure incorporée, faites comme dans la recette d'origine, à savoir 350 g de farine et 18 g de levure chimique.

Mille-feuilles aux pommes, noix de pécan et crème à la vanille

Crédit Photo : Patricia Kettenhofen 

Ces dernières années, j'ai complètement perdu l'habitude de manger de la crème épaisse au profit de la crème liquide.

Et pourtant, j'étais une grande fan de ce produit. Je me souviens nettement des fraises écrasées que faisait ma grand-mère maternelle avec de la bonne crème épaisse. (Si vous avez un doute sur les différentes appellations de crème en France, je vous invite à lire mon billet sur le sujet).

Plus tard, j'ai pris l'habitude d'en ajouter sur des choses simples comme sur une compote de pommes, des fraises légèrement sucrées ou sur un mélange de fruits rouges.

J'ai redécouvert le plaisir de la crème épaisse quand j'ai travaillé avec Elle &Vire dans le cadre du lancement de leur nouvelle gamme de crème avec une crème épaisse à 33% de MG.

J'ai choisi de l'ajouter sur un faux millefeuille à la pomme, c'est de saison.

Depuis, je l'ai utilisé avec succès dans la pâtisserie, pour faire les scones de Christophe Michalak mais ça, je vous en parle après le week-end.

Je vous souhaite un très bon week-end gourmand.

Mille-feuilles aux pommes, noix de pécan et crème à la vanille

Préparation : 40 min | Cuisson : 15 min pour les noix,

6 min pour les tuiles, 8 min pour les pommes

Ingrédients pour 6 personnes

La crème

25 cl de Crème fraîche épaisse Elle & Vire

2 c. à c. de sirop de sucre de canne

1 gousse de vanille

Les tuiles (18 tuiles environ)

90 g de beurre demi-sel

90 g de sucre

3 blancs d'œufs

90 g de farine

La garniture

25 g de beurre demi-sel

4 pommes

2 c. à s. rases de sucre de canne roux

4 c. à s. de jus de citron

La finition

75 g de noix de pécan & 1 c. à s. de sirop de sucre de canne

Préparation

Les tuiles et les noix de pécan

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les blancs d'œufs, remuer. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps, mélanger les noix de pécan et le sirop de sucre de canne. Les mettre dans un plat allant au four. Allumer le four à 150 °C, enfourner et torréfier les noix pendant 15 min, en remuant une fois. Les laisser refroidir dans un bol puis les concasser grossièrement.

Augmenter la température du four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 180 °C (chaleur conventionnelle).

Déposer 4 c. à c. bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive. Étaler la pâte à l'aide du dos d'une petite cuillère en cercles de 8 cm.

Enfourner 5 à 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Les retirer de la plaque à l'aide d'une spatule, les faire refroidir sur une grille.

Faire cuire le reste des tuiles de la même manière.

La crème

Fendre la gousse de vanille, retirer les graines avec la pointe d'un couteau et mélanger avec le sirop de sucre de canne. Ajouter la Crème fraîche épaisse Elle & Vire, mélanger et réserver au frais.

La garniture

Peler les pommes, les couper en dés d'1 cm. Dans un bol, les mélanger avec le sucre et le jus de citron puis laisser reposer 15 min. Avant de servir, faites chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle sur feu vif. Quand il mousse, ajouter les pommes, mélanger, baisser sur feu moyen et les faire revenir 7 à 8 min pour qu'elles soient dorées et fondantes. Les laisser tiédir dans un bol.

La finition

Répartir 6 tuiles dans 6 assiettes. Poser sur chaque tuile 1 grosse c. à s. de dés de pommes.

Recouvrir d'une tuile, rajouter 1 grosse cuillère à soupe de fruits puis finir avec une troisième tuile. Déposer 2 c. à s. de crème à la vanille sur le dessus et quelques noix de pécan concassées.

Procéder de la même manière pour les 6 assiettes. Servir immédiatement.

Astuce : vous pouvez faire cuire les tuiles la veille et les conserver dans une boîte en métal et torréfier les noix de pécan et les conserver au sec dans un bocal.

Recette de Pascale Weeks pour Elle & Vire