« Pascale, penses-tu que l'on puisse préparer un Christmas pudding dans le multicuiseur », me demande Angélique un matin d'automne. Angélique Delpech est le chef de produit du Multicuiseur Philips et nous avons beaucoup travaillé ensemble depuis le mois de mars.
Je lui ai répondu que j'allais essayer mais tout en parlant, je me suis dit que c'était une brillante idée. Si vous suivez ce blog, vous vous souvenez que j'ai longuement parlé du Christmas Pudding, cet emblème de la cuisine britannique que je prépare depuis des années à la fin du mois de novembre.
Il est très facile à faire mais la cuisson est un peu plus pénible, sachant qu'il doit cuire pendant 6 à 8 heures, immergé dans de l'eau frémissante et comme l'eau s'évapore, il faut rajouter de l'eau plusieurs fois durant la cuisson. Le truc à faire obligatoirement un dimanche.
J'ai testé la cuisson dans le multicuiseur en choisissant la fonction « Mijoter » et 6 heures de cuisson et Oh miracle, pas besoin de rajouter de l'eau. La configuration du multicuiseur fait qu'il n'y a pas de déperdition de chaleur et que l'eau ne s'évapore quasiment pas (1 cm en 6 heures). Pas de buée dans la cuisine, rien à surveiller durant 6 heures, un vrai bonheur.
J'ai profité de ce test pour essayer une nouvelle recette de Christmas Pudding. Je suis fidèle depuis des années à celle de Delia Smith. Cette fois, c'est la recette de Mary Berry que j'ai testée en modifiant deux ou trois choses. Entre les deux mon cœur balance.
Le Christmas Pudding doit normalement être terminé avant le premier dimanche de l'Avent. Ne vous faites pas de soucis, si vous le faites maintenant, il sera très bon pour Noel, voire un peu plus tard.
Je vous souhaite une très belle semaine.
Christmas Pudding
Recette Inspirée de la recette de celle de Mary Berry
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 heures
Fonction(s) utilisée(s) : «Mijoter»
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
90 g de farine à levure incorporée
125 g de "suet" (voir note) et 2 pincées de sel ou 125 g de beurre demi sel mou
125 g de pain de mie sans la croûte
90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)
½ cuil. à café de cannelle moule
½ cuil. à café de gingembre moulu
Un peu de noix de muscade fraichement râpée
1 grosse pomme pelée puis coupée en petits dés
30 g d'amandes concassées
250 g de raisins secs blonds
125 g de raisins secs
125 g d'abricots moelleux coupés en dés
60 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés
Le zeste d'une orange
5 cl de jus d'orange fraichement pressé
8 cl de rhum ambré ou de cognac
2 œufs légèrement battus
Un peu de beurre pour graisser le moule
1 bol en verre de type Pyrex d'une contenance de 1,5 litre résistant à la chaleur
Papier sulfurisé, papier d'aluminium et ficelle de cuisine pour la cuisson
Préparation
La veille
Mixez le pain de mie sans la croûte afin d'obtenir une chapelure.
Beurrez votre moule.
Dans un grand bol, versez la farine, la « suet », le sel, la chapelure de pain de mie, le sucre, les épices et mélangez.
Si vous utilisez le beurre, versez la farine dans un grand bol avec le sucre et les épices, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin de former une chapelure, ajoutez la chapelure de pain de mie et mélangez.
Ajoutez les dés de pommes, les amandes, tous les fruits séchés et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez le rhum ou le cognac, le zeste, le jus d'orange et les œufs puis mélangez légèrement.
Versez sur les éléments secs puis mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
Versez la pâte dans le bol en verre beurré.
Recouvrez la surface de deux cercles de papier sulfurisé coupés à la dimension du diamètre du bol.
Faites un pli au centre d'un carré de papier d'aluminium, posez-le sur le pudding et maintenez-le en faisant plusieurs tours de ficelle de cuisine.
Fabriquez éventuellement une poignée à l'aide de la ficelle pour pouvoir ressortir facilement le pudding de la cuve.
Laissez reposer une nuit avant d'entamer la cuisson.
Le lendemain
Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.
Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 6 heures puis appuyez sur «Start».
A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.
Laissez tiédir, retirez les papiers (sulfurisé et alu), rajoutez des papiers propres comme avant la cuisson puis laissez le pudding reposer pendant 2 semaines à 1 mois, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Le jour J
Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.
Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 1 heure puis appuyez sur «Start».
A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.
Démoulez le pudding sur un plat et servez avec du Brandy Butter.
Note : le « Suet » est à l'origine de la graisse de rognon de bœuf. Aujourd'hui, on la trouve dans cette version « original suet » ou dans une version végétale. Les deux sont vendus en granulés souples dans toutes les grandes surfaces britanniques. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre. Dans ce cas, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts, avant d'ajouter le reste des ingrédients secs.
Note : si vous n'avez pas de multicuiseur, suivez la méthode décrite dans le billet sur le Christmas Pudding.