Guimauves à l'eau de rose
Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.
Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.
Aujourd'hui, je vous propose des Guimauves à l'eau de rose.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 80 guimauves environ
- 10 cl d'eau
- 250 g de sucre
- 3 cuil. à soupe rases de miel liquide (acacia par exemple)
- 14 g de gélatine, soit 7 à 8 feuilles selon le poids de vos feuilles
- 3 blancs d'œufs calibre Moyen
- 4 cuil. à soupe d'eau de rose
- 100 g de sucre glace
- 100 g de Maïzena
Ustensiles
- 1 moule carré de 23 cm + 1 moule à cake, soit en silicone, soit en métal
- 1 thermomètre de cuisson
Comment faire ?
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.
Tamisez la Maïzena et le sucre glace au-dessus d'un plat, type plat à gratin.
Huilez très légèrement vos moules à l'aide d'un pinceau si vous utilisez des moules en silicone.
Si vous utilisez des moules en métal, chemisez-les de papier sulfurisé puis saupoudrez du mélange sucre glace maïzena.
Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Pendant ce temps, battez les blancs en neige, à l'aide d'un batteur électrique, sans qu'ils soient trop fermes.
Lorsque vous levez les fouets, les blancs doivent former une pointe que l'on appelle bec d'oiseau dans le jargon des pâtissiers.
Lorsque le mélange eau sucre et miel atteint les 130°C, stoppez la cuisson et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les battant jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes.
Ajoutez l'eau de rose, mélangez, versez dans les moules puis lissez la surface.
Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.
Démoulez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée du mélange sucre maïzena.
Coupez-la en cubes à l'aide d'un grand couteau.
Roulez les cubes 10 par 10 dans le mélange sucre maïzena, transférez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent.
Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une seconde feuille puis laissez séchez à nouveau pendant quelques heures.
Conservez dans une boite hermétique.
Astuce
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en même temps que l'eau de rose.
