Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés
Cette recette me rappelle un bon souvenir, celui d'un repas avec David et Noé. Nous avons de la chance de pouvoir diner ensemble la plupart des soirs de semaine.
Quand j'ai testé des recettes dans la journée, c'est un peu la fête. Et puis, ça m'arrange car je prépare toujours mes recettes pour 4 ou pour 6 personnes. Cette astuce permet d'augmenter la fiabilité des recettes car diviser ou multiplier les quantités favorise les erreurs. Ça parait bête mais c'est souvent le cas, vous pouvez en croire mon expérience.
David a particulièrement apprécié ce plat que j'avais servi avec cette cocotte de potimarron, fenouil, oignons & châtaignes.
Les suprêmes de pintade se trouvent toute l'année chez les volaillers. Il s'agit du filet de la pintade présenté avec la peau et le premier manchon de l'aile. Il suffit de les rouler et de les maintenir avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire. La cuisson doit être assez courte afin de garder la chair moelleuse. Il se trouve aussi que sa chair est maigre par rapport à d'autres volailles, tout en étant goûteuse.
J'ai préparé ce plat avec mon multicuiseur avec d'autres recettes festives que vous pouvez trouver sur ce billet. Vous pouvez aussi préparer les suprêmes dans une cocotte, je vous donne les deux méthodes.
Je vous souhaite un très bon week-end.
Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés
Ingrédients pour 6 personnes
6 suprêmes de pintades
12 abricots secs
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
¼ cuil. à café de gingembre moulu
¼ de cuil. à café de coriandre moulu
180 g d'oignons grelot
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille ou de légumes pour la cuisson au multicuiseur ou 10 cl pour une cuisson en cocotte
Sel fin
Fleur de sel & poivre du moulin
Ficelle de cuisine
Préparation avec le multicuiseur Philips
Mettez les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède.
Salez les suprêmes de pintade côté chair puis ficelez-les sans trop les serrer.
Dans un petit bol, mélangez l'huile, le miel et les épices.
Badigeonnez les suprêmes roulés avec ce mélange.
Pelez les oignons grelot.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «Start».
Quand l'écran affiche 40 min, ajoutez la moitié des suprêmes sur une seule couche et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cuve et réservez sur une assiette.
Ajoutez le restant des suprêmes et faites-les cuire de la même manière. Retirez-les de la cuve.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant assez souvent.
Appuyez sur « Off/Chaud ».
Remettez les suprêmes dans la cuve, ajoutez le bouillon et les abricots égouttés.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirez les suprêmes, les oignons et les abricots et mettez-les dans un plat.
Salez, poivrez puis servez avec le jus de cuisson.
Préparation en cocotte
Mettez les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Pelez les oignons grelot.
Salez les suprêmes de pintade côté chair puis ficelez-les sans trop les serrer.
Dans un petit bol, mélangez l'huile, le miel et les épices. Badigeonnez les suprêmes roulés avec ce mélange.
Faites chauffer une cocotte sur feu entre moyen et vif, ajoutez la moitié des suprêmes et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez sur une assiette.
Ajoutez le restant des suprêmes et faites-les cuire de la même manière. Retirez-les de la cocotte.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu moyen, en mélangeant assez souvent.
Remettez les suprêmes dans la cocotte, ajoutez le bouillon et les abricots égouttés.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes.
Retirez les suprêmes, les oignons et les abricots et mettez-les dans un plat.
Salez, poivrez puis servez avec le jus de cuisson.