C'est moi qui l'ai fait !

Un menu végétarien dans ma cuisine, à prix mini

Certaines personnes pensent encore que la cuisine végétarienne ou Veggie comme l'écrivent les journalistes est triste, voire contraignante, à cause d'ingrédients aux noms étranges.

Et pourtant …

Si l'on prépare une cuisine sans viande avec des aliments variés comme des céréales, des légumes, des légumineuses, des œufs et des laitages et que l'on n'oublie pas d'assaisonner et de goûter comme on le ferait avec un plat mijoté à base de viande, il n'y a pas de raison pour que la cuisine végétarienne soit triste.

Pour la question des ingrédients aux noms bizarres, sachez que l'on peut préparer un repas végétarien avec des produits simples et faciles à trouver. La confusion vient certainement du fait que la cuisine végétarienne n'est pas juste une cuisine où l'on retire la viande et le poisson. Souvent, on remplace les produits raffinés, comme le sucre par des sucres non raffinés. Idem pour les farines que l'on préfère complètes. Quand les laitages sont remplacés par des laits végétaux et que l'on supprime les œufs, le beurre, la crème, etc., on entre dans ce que l'on appelle la cuisine végalienne qui ne comporte aucun aliment issu du monde animal (Vegan en anglais).

Je ne suis ni végétarienne, ni végétalienne mais à la maison nous ne mangeons pas de la viande tous les jours, loin de là, idem pour le poisson pour des raisons économiques mais pas seulement. Gabrielle ne mange plus de viande depuis plus de 6 ans, ça a forcément modifié notre manière de faire. Je trouve que cette cuisine sans viande ni poisson est une cuisine qui change et qui offre des tas de possibilités que je ne me lasse pas de découvrir au fil du temps.

Depuis le temps que je hante les allées et que je teste les produits Marque Repère (Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc), cette idée de menu végétarien me trottait dans la tête, la gamme des produits le permet sans problème.

Le menu que j'ai préparé est rapide et facile à préparer, c'est mon style de cuisine, surtout en ce moment et je suis ravie de le partager avec vous.

J'ai utilisé quelques raccourcis un peu inhabituels chez moi mais que j'assume totalement, comme cette purée de carottes surgelée, c'est le genre de produit que je suis ravie de trouver dans mon congélateur les soirs de grande fatigue quand je rentre du travail.

J'ai eu un coup de cœur pour un mélange de céréales & légumineuses qui se prépare en 2 temps 3 mouvements et qui a servi de base à mon gratin.

Cerise sur le gâteau, mon menu ne coûte que 12 euros pour 4 personnes, soit 3 euros par personne.

Je vous souhaite un très bon week-end, végétarien ou non.

Velouté de petits pois, chapelure mimosa

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de petits pois pois surgelés Bio Marque Repère

1 oignon

75 cl de bouillon

15 cl de crème liquide entière Marque Repère

2 œufs Label Rouge Marque Repère

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

Préparation

Pelez puis émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et mélangez.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 12 minutes. Il faut que les petits pois soient bien tendres.

Mixez puis passez au tamis ou à travers une passoire fine en métal.

Remettez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Réchauffez sur feu doux, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon.

Pendant la cuisson des petits pois, mettez deux œufs dans une casserole, recouvrez d'eau portez à ébullition baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes.

Egouttez les œufs, écalez-les sous l'eau froide puis mixez-les afin d'obtenir une chapelure grossière.

Servez le velouté avec la chapelure d'œuf.

Gratin épicée de carottes, céréales & lentilles

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de purée de carottes surgelée Marque Repère

1 œuf Label Rouge Marque Repère

½ cuil à café de chacune de ces épices : coriandre, cumin et gingembre

2 pincées de piment de Cayenne

Sel

2 sachets de mélange Comptoir du grain Céréales & Légumes Marque Repère (blé, orge, avoine, lentilles et carottes), soit 300 g

2 noix de beurre Marque Repère

2 tranches de pain de mie aux céréales Marque Repère

Préparation

Versez la purée de carottes surgelée dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau puis faites cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la purée soit lisse.

Laissez légèrement tiédir, ajoutez 1 œuf et mélangez.

Ajoutez les épices, le sel et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Portez 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les deux sachets du mélange céréales et légumes, ajoutez une noix de beurre, mélangez et laissez gonfler pendant 8 minutes.

Réchauffez 1 à 2 minutes sur feu doux en séparant les grains à l'aide d'une fourchette.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gratin avec la seconde noix de beurre.

Retirez le croute du pain de mie puis mixez la mie afin d'obtenir une chapelure grossière.

Répartissez la purée de carotte épicée dans le plat à gratin et recouvrez avec le mélange aux céréales.

Parsemez avec la chapelure et enfournez pour 15 minutes.

Muffins aux fruits rouges

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 12 muffins

300 g de farine Marque Repère

2 cuil. à café rase de levure chimique

100 g de sucre roux

125 g de fruits rouges surgelés Marque Repère + 4 poignées pour la finition

25 cl de lait Marque Repère

2 œufs Label rouge Marque Repère

75 g de beurre demi sel fondu Marque Repère

Un peu de sucre roux pour la finition

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins en métal.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre bol, mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu.

Versez ce mélange sur les éléments secs, ajoutez les fruits rouges encore gelés et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine. Le mélange doit être encore bien grumeleux.

Remplissez les caissettes aux ¾ en vous aidant d'une cuillère à glace, ajoutez le restant des fruits encore gelés sur le dessus puis saupoudrez la surface avec un peu de sucre.

Enfournez pour 18 minutes environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

N'oubliez pas que les muffins sont toujours meilleurs le jour de leur fabrication mais vous pouvez tout de même les conserver 2 jour dans une boite métallique.

Billet sponsorisé.

Sauce au praliné pour crêpes ou plus, si affinités

A moins de vivre dans une grotte, vous avez sans doute remarqué que la Chandeleur arrive à grands pas, sachant qu'elle a lieu chaque année le 2 février. Cette année, ça tombe dimanche.

Chez nous, les crêpes, c'est synonyme de simplicité.

Gabrielle les préfère avec juste un voile de sucre ou du sirop d'érable les jours de grande gourmandise, Noé est fidèle à sa pâte à tartiner, à moins qu'il ne décide de faire comme sa sœur et de partager la précieuse fiole de sirop d'étable qui coûte un bras. David et moi partageons un demi citron pour faire des crêpes sucre citron.

Ça, c'est quand nous sommes entre nous pour le goûter, autour de l'ilot central d'où je pilote les opérations. 

De temps, en temps, les crêpes passent du goûter au dessert et j'en profite pour tester des sauces d'accompagnement. Vous trouverez des idées de recettes en cliquant sur Chandeleur dans la colonne de droite.

Ma dernière trouvaille que j'ai préparée pour le blog l'astuce en plus est cette sauce au praliné. C'est une simple déclinaison d'une sauce au chocolat mais je l'ai trouvée douce et particulièrement adaptée aux crêpes.

Sauce au praliné

Ingrédients pour un pot de confiture

200 g de chocolat au praliné type pralinoise ou gianduja

10 cl de lait entier ou demi écrémé

Comment faire ?

Faites fondre le chocolat au praliné dans votre four à micro-ondes (puissance 500W) puis mélangez, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Faites bouillir le lait, versez-le en 3 fois sur le praliné fondu, en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une Maryse (spatule en plastique).

Versez dans un bocal, couvrez et réservez au frais.

A servir sur des crêpes, en ajoutant un peu de pralin, comme dans la recette ci-dessous.

Crêpes au praliné et pralin

Galettes indiennes de lentilles blondes, sauce fromage blanc & coriandre

Galettes indiennes de lentilles, dip fromage blanc & coriandre

Il y a parfois des recettes qui m'intriguent car elles décrivent des manières de faire qui me sont totalement inconnues. C'est le cas pour cette recette de Clotilde Dusoulier dans le magazine Elle a table, intitulée Galettes à la farine de lentilles.

Dans sa recette, les lentilles sont trempées dans de l'eau, avant d'être mixées crues avec un peu d'eau, des œufs et de la maïzena pour obtenir une pâte à la consistance proche d'une pâte à crêpes très épaisse. La cuisson ressemble à celle des pancakes ou des blinis, même s'il n'y a pas de levure.

Après quelques recherches, je suis très curieuse, je me suis rendue compte que cette manière de faire vient de la cuisine indienne. C'est sur le blog Bombay Bruxelles, de la charmante Apolina que j'ai trouvé mes réponses. Il existe dans la cuisine indienne des tas de crêpes et de galettes préparées à base de lentilles trempées puis mixées, certaines sont aussi préparées avec du riz trempé et mixé. Les dosas rentrent dans cette dernière catégorie avec un mélange de pâte d'idli (lentilles et riz trempés séparément, mixés, mélangés puis fermentés à température ambiante). La pâte obtenue est ensuite cuite comme une pâte à crêpes. A priori, la partie fermentation n'est pas facile à maitriser. Les Pesarattus sont une variante des dosas, ils sont préparés avec des lentilles jaunes et la pâte ne fermente pas.

Du coup, j'ai préparé sans le savoir des pseudos Pesarattus à la mode européenne.

Cette recette donne des galettes un peu épaisses et moelleuses. Leur goût est très agréable. Vous pouvez les servir pour le déjeuner avec une petite sauce au fromage blanc et à la coriandre comme j'ai fait et avec un poisson fumé, des légumes, etc. Vous pouvez aussi les couper en petits triangles, comme sur ma photo pour un snack qui change.

Galettes indiennes de lentilles blondes, sauce fromage blanc & coriandre

Par rapport à la recette de Clotilde, j'ai utilisé des lentilles blondes de Saint-Flour à la place des lentilles corail, j'ai mis un peu moins de lait et j'ai ajouté plus d'épices.

ngrédients pour 8 galettes

200 g de lentilles blondes (ou des lentilles corail)

2 œufs

10 cl de lait

40 g de fleur de Maïs Maïzena

½ cuil. à café de curry doux

¼ de cuil. à café de curcuma

2 cuil. à café de graines de sésame

1/2 gousse d'ail pelée puis râpée ou écrasée

Huile végétale pour la cuisson

Pour servir

Fromage blanc & chutney de coriandre (boutiques indiennes)

Comment faire ?

Versez les lentilles dans un grand bol, recouvrez-les d'eau tiède et laissez tremper pendant 3 h.

Vous allez voir que les lentilles deviennent très tendres, vous pouvez presque les écraser du bout des doigts.

Mixez les lentilles avec un peu d'eau et le reste des ingrédients. Vous devez obtenir une pâte un peu épaisse, proche d'une pâte à pancakes.

Faites chauffer une poêle à crêpes huilée et faites cuire les galettes deux par deux.

La cuisson doit être assez douce, afin que les galettes cuisent à cœur. Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté sur feu entre doux et moyen, à ajuster selon vos plaques de cuisson et votre poêle. (A la maison, mes plaques vont de 1 à 12, j'ai fait cuire les galettes 3 minutes sur 5 puis 3 minutes sur 4 de l'autre côté).

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Le gâteau au fromage blanc du Kaffeehaus, souvenir d’enfance et frustration dans ma cuisine

Le gâteau au fromage blanc du Kaffeehaus

Je vous ai déjà raconté que je suis Lorraine, que mon père est Lorrain et que ma mère est Alsacienne ?

Même si je suis arrivée à 12 ans en région parisienne, je garde beaucoup de souvenirs de ma région de naissance et en particulier des pâtisseries de l'Est de la France qui offrent beaucoup de similitudes avec les pâtisseries allemandes.

Ma pâtisserie préférée, celle pour laquelle je pourrais marcher des kilomètres dans le froid, est sans conteste le gâteau au fromage blanc appelé Kasekuchen, non seulement en Allemagne mais aussi dans l'Est de la France. On ne sait pas toujours qu'il existe en Alsace et en Lorraine un patois assez proche de l'allemand. Mes grand-mères le parlaient et si mes parents ne l'utilisent pas, ils savent néanmoins le parler. Cette spécialité de l'Est a la particularité d'avoir une garniture très épaisse, tout en restant très légère en texture. Si l'on parle le plus souvent de gâteau au fromage blanc, certains l'appellent aussi tarte au fromage blanc, sachant que la garniture, toujours très haute est posée sur une pâte à tarte un peu spécifique. N'allez pas me comparer cette spécialité à un cheesecake qui à mon sens est très différent.

Bizarrement, il n'y a pas de recette de ce gâteau ou tarte au fromage blanc sur mon blog car figurez-vous que je n'ai jamais réussi à le faire comme je l'aime. Mes tantes en font de très bons, ma mère aussi mais de mon côté, impossible et j'ai presque abandonné l'idée lors de ma dernière tentative il y a quelques années.

Il y a quelques jours, je me suis souvenue d'une pâtisserie allemande conseillée par Caroline Mignot, le Kaffeehaus. Elle se trouve dans la très gourmande rue Poncelet à Paris et c'est à à 10 minutes à pied de mon nouveau boulot. J'ai découvert par la même occasion que la Pâtisserie des Rêves a une boutique dans la rue Poncelet.

J'ai foncé à l'heure du déjeuner chez Kaffeehaus, pour y acheter une part de gâteau au fromage blanc. Je suis retombée en enfance et je me suis régalée. Pas trop humide, pas sec non plus et une texture qui fond en bouche. La garniture n'est pas trop sucrée et la pâte est moelleuse, sans être humide non plus. Pas facile à faire car le mélange au fromage blanc peut détremper la pâte quand ce n'est pas bien fait.

Du coup, je me suis remise en tête d'en refaire à la maison. Je sais qu'il existe des milliers de recettes sur le net mais il m'arrive de manquer de temps, surtout que je suis capable de me mettre à comparer toutes les recettes en me posant mille questions. Si quelqu'un pouvait me dire : « arrête de chercher, c'est cette recette qu'il te faut », je lui en serais éternellement reconnaissante.

Ce billet, même si ce n'était pas le but quand j'ai commencé à l'écrire sonne un peu comme un appel à l'aide, non ?

Kaffeehaus

Pâtisserie & salon de thé allemand

Vous pouvez y déjeuner ou y goûter au premier étage (bon, copieux et de bonne qualité), manger un sandwich sur le pouce en bas (ils ont l'air très bons) ou acheter des pains allemands & des pâtisseries à emporter. 

11 rue Poncelet, Paris 17

A lire, le billet du Painrisien sur cette même adresse

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Cake aux bananes rôties, muscovado & pointe de gingembre

Cake bananes rôties

Ma première semaine de travail est passée à la vitesse de l'éclair et cela m'a fait tout drôle de me retrouver à la maison samedi. J'ai trouvé la journée incroyablement calme, jusqu'à 17 heures, quand David m'a rappelé que nous allions diner chez un ami le soir.

Moment de panique, j'étais persuadée que le diner était prévu la semaine prochaine et je l'avais même noté sur mon agenda à la mauvaise date. J'ai soupçonné David de me faire une blague, il adore me faire marcher. Je suis restée silencieuse quand j'ai compris que non, il ne plaisantait pas.

Rien de grave, sauf que j'avais proposé de faire un dessert, que j'avais déjà des tas d'idées en tête pour samedi prochain mais malheureusement aucune qui puisse se préparer en 1 h 30. Vous savez, c'est un peu comme dans ces cauchemars quand vous avez un contrôle d'histoire et que vous n'avez rien révisé. Mes années de lycée remontent à fort longtemps mais il m'arrive encore de faire ce cauchemar. Certains ont été traumatisés par les maths, moi c'est par tout ce que l'on devait apprendre.

Je dis toujours que c'est dans ce type de situation que l'on prépare ses meilleures recettes. Pas faux, mais je dois avouer que dans la précipitation, j'ai manqué cette fois de discernement car le cake n'est pas forcément une bonne idée pour clore un repas (délicieux, merci mille fois Antoine), c'est bien mieux pour un goûter.

Le bon côté de l'histoire est que j'ai pu tester une nouvelle recette de cake à la banane, que je suis ravie de partager avec vous ce soir.

Depuis cette glace aux bananes rôties, j'ai remarqué que le fait de rôtir la banane avant de la mélanger à un autre ingrédient, permet de renforcer sa saveur. Je voulais essayer cette méthode pour un cake, un peu comme Clotilde Dusoulier dans son cake aux bananes flambées d'il y a quelques années.

Je n'ai pas flambé mes bananes mais leur passage au four avant la préparation du cake suffit à rehausser leur goût. Si vous voulez un cake qui sente bien la banane, je vous invite à tester ma recette, croisement entre la glace à la banane rôtie et cette recette de cake à la banane et au gingembre confit.

Cake aux bananes rôties, pointe de gingembre

Ingrédients pour un grand cake cuit dans un moule de longueur 29 cm, largeur 11 cm et hauteur 8cm

Attention : si vous faites cuire les cakes dans des moules individuels, comme sur ma photo, faites-les cuire à 180°C et non pas à 165°C.

Pour les bananes rôties

5 bananes

2 cuil. à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

15 g de sucre de canne complet (muscovado)

15 g de beurre

Pour le cake

150 g de sucre de canne complet (muscovado)

175 g de beurre demi sel mou

400 g de farine à levure incorporée ou 400 g de farine et 1 sachet de levure chimique (11 g)

½ cuil. à café de gingembre moulu

4 œufs

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Retirez la peau des bananes puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans un plat, sur une seule couche, ajoutez le jus de citron, le sucre et le beurre.

Mélangez puis enfournez pour 15 à 20 minutes, en mélangeant une à deux fois. Les bananes doivent être bien tendres.

Ecrasez grossièrement.

Baissez la température du four à 165°C. Beurrez votre moule à cake.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant à chaque ajout.

Ajoutez la farine, la levure (ou la farine à levure incorporée), le gingembre, les bananes écrasées et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour 45 à 50 minutes. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Amuse-bouche radis noir, crabe & pamplemousse

Amuse bouche radis noir, crabe & pamplemousse

Si vous n'êtes pas encore partis faire vos courses sur le marché ou chez votre poissonnier préféré et que vous cherchez une idée pour un apéro frais pour ce week-end, cette recette est pour vous.

C'est le 31 décembre que j'ai eu un coup de cœur pour le mariage crabe & radis noir. Nous étions chez nos amis Ingrid et Frédéric. Frédéric, qui adore cuisiner avait préparé plein de petites choses pour l'apéro à base de produits de la mer, dont des petites rondelles de radis noir recouvertes d'un mélange à base de crabe. Je me souviens de l'avoir entendu dire que le radis noir offre l'avantage de pouvoir remplacer le pain et je suis complètement d'accord.

Ce n'est que le week-end dernier que j'ai pu recréer son idée pour un repas avec des amis. Je ne sais plus exactement ce qu'il avait ajouté au crabe, j'ai fait mon propre mélange au feeling et en ajoutant un demi pamplemousse, c'est la saison.

C'est très simple à faire, le plus long étant de décortiquer les pinces de crabe et surtout de ne pas en manger au fur et à mesure. Je sais maintenant pourquoi certaines boites de chair de crabe coûtent une fortune car si l'on veut décortiquer le crabe, sans laisser des bouts de coquille, cela demande un peu d'attention. Pensez à demander à votre poissonnier de donner un coup pour casser légèrement les pinces afin de vous faciliter la tâche à la maison.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Amuse-bouche radis noir & crabe

Ingrédients pour 1 vingtaine d'amuse-bouche

1 petit radis noir

3 pinces de crabe

2 cuil. à café bombées de crème fraiche épaisse

½ pamplemousse

½ cuil. à café de chili sauce

Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Décortiquez vos pinces de crabe et mettez la chair dans un bol.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l'aide d'un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l'arrondi du fruit. Il ne doit plus rester de peau blanche.

Au-dessus d'un bol, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.

Egouttez les suprêmes en conservant le jus. Gardez la moitié des suprêmes, coupez-les en quatre puis ajoutez-les au crabe avec 1 cuillère à soupe du jus de pamplemousse.

Gardez le reste des suprêmes et du jus pour faire une salade d'agrumes.

Ajoutez au mélange crabe & pamplemousse la crème, la chili sauce, le sel et le poivre.

Mélangez, goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis conservez au frais en couvrant le bol.

Avant de servir, lavez puis coupez le radis en très fines tranches (j'ai utilisé ma mandoline), ajoutez un peu de mélange au crabe et servez.

Note sur la présentation : J'ai refermé les tranches de radis avec des mini pinces type pinces à linge que l'on trouve dans les boutiques de loisirs créatifs mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez aussi faire des tranches plus épaisses de radis et les servir sans les plier. Dans ce cas, choisissez un radis assez petit.

Cake fondant au praliné

 

Cake au praliné

Je garde un excellent souvenir de ce goûter chic au Bristol passé en compagnie de Stéphanie il y a 2 ans.

Nous nous étions régalées avec des madeleines au citron, des cakes et autres gâteaux de voyage. Pas de pâtisseries ce jour-là, nous avions envie de choses simples.

La bonne nouvelle est qu'aujourd'hui, grâce au nouveau livre de Laurent Jeannin, Chef pâtissier à l'hôtel Le Bristol à Paris, je vais pouvoir refaire certaines de ces gourmandises à la maison.

Le livre de Laurent Jeannin, intitulé « Pâtisseries au fil du jour » et édité chez Solar est un très beau livre qui reprend toutes les douceurs servies au Bristol, du petit déjeuner, au goûter, en passant par les desserts à l'assiette du restaurant. Les photos et le stylisme sont magnifiques et les recettes claires et précises.

En parcourant le livre, j'ai eu un coup de cœur pour le cake au praliné. Je ne peux résister au mot « praliné » dans une recette et bizarrement, je n'ai jamais mangé de cake au praliné. Et vous ?

J'étais non seulement intriguée par le parfum de praliné dans un cake mais aussi par la recette de Laurent Jeannin qui ne contient que des jaunes d'œufs, ce qui est rare pour un cake.

Si vous cherchez un cake fondant, un cake avec une durée de conservation dépassant 3 jours et un cake au goût subtil de praliné, sans être trop riche, cette recette est pour vous. C'est le fait de n'utiliser que des jaunes d'œufs et la faible quantité de farine qui lui donne cette texture très fondante, c'est assez incroyable.

Cake au praliné

Ingrédients pour un moule à cake de 27*10 cm, hauteur 7 cm

Par rapport à la recette de Laurent Jeannin, j'ai divisé les quantités par deux et j'ai légèrement diminué la quantité de sucre. J'ai remplacé les noisettes caramélisées par des amandes caramélisées car j'en avais en stock mais finalement, je trouve que c'est mieux sans, je les ai donc retirées de la recette qui suit.

6 jaunes d'œufs (120 g)

160 g de sucre

100 g de praliné (pâte de praliné) maison ou acheté 

90 g de crème fraiche entière

45 g de beurre demi sel fondu

125 g de farine à levure incorporée ou 125 g de farine et ¾ cuil. à café rase de levure chimique

Un peu de beurre mou pour le moule

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez votre moule à cake avec le beurre mou.

Faites fondre le beurre.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le praliné, mélangez, ajoutez la crème et mélangez.

Tamisez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour l'incorporer.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans le moule puis enfournez pour 50 minutes environ, une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez le cake sur une grille.

Ce cake se conserve de 3 à 5 jours sans problème, bien emballé.

Rouleaux de printemps au riz, carottes, poulet, cacahuètes et chou chinois ou comment utiliser un reste de riz

Rouleaux de printemps riz, poulet, cacahuètes, carottes & chou chinois

Il parait que le week-end, quand on se révèle naturellement tôt, l'idéal est de se lever, sans chercher à se rendormir. Il semble que ce soit pour le bien de notre sommeil. C'est certainement vrai, il m'est arrivée d'être complètement patraque après m'être rendormie.

D'un autre côté, j'avoue que le week-end, j'aime bien rester un peu au lit, dans la chaleur de la couette. Au printemps, je ne fais rien d'autre que d'écouter les oiseaux dehors, c'est mon bruit préféré sur la terre. Le reste de l'année, je ne ferme pas les yeux, je ne cherche pas à me rendormir, je ne bouge pas mais je pense. A des tas de choses, à ce que j'ai envie de faire dans la journée, à ce que je dois faire (rien de mieux pour ne pas se rendormir d'ailleurs), etc. Il n'est pas rare que durant ces minutes volées à ma journée, j'ai des tas d'idées qui me viennent en tête.

Hier matin, j'ai eu subitement envie de rouleaux de printemps, guidée par le souhait de faire un déjeuner frais et par les restes de notre diner de la veille avec des amis.

Un reste de riz au jasmin, quelques carottes, du chou chinois que nous avons mangé cru avec cette sauce satay (je vous conseille ce mariage, c'est divin), un reste de poulet et voilà le travail. Mettre du riz cuit dans les rouleaux de printemps n'est pas très commun je pense mais c'est un très bon moyen d'utiliser un reste de riz. J'ai chipé l'astuce des japonais utilisée pour préparer les sushis et les makis, à savoir que j'ai mélangé le riz cuit avec du vinaigre de riz. C'est plus savoureux que de manger le riz froid tel et cela facilite la préparation des rouleaux de printemps car le riz s'amalgame facilement avec les carottes râpées.

J'ai remplacé la laitue traditionnelle par du chou chinois, les crevettes par du poulet et j'ai ajouté une touche de sauce satay maison.

Parfait pour un déjeuner du dimanche, c'est nourrissant tout en gardant une légèreté que je recherche en ce moment.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Rouleaux de printemps au riz, carottes, poulet, cacahuètes et chou chinois

Ingrédients pour 10 rouleaux

10 galettes de de riz de 16 cm de diamètre (feuilles de riz ou rice paper)

250 g de riz cuit

125 g de chou chinois

75 g de carottes râpées (environ 2 carottes)

150 g de de blanc de poulet cuit

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz & 1 cuil. à café de nuoc mam

Un peu de sauce satay maison ou achetée

Pour la sauce :

2 cuil. à soupe de nuoc mam, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 peu de sucre roux, au goût & 1 gousse d'ail pelée et râpée

Comment faire ?

Mettez le riz dans un bol puis détachez grossièrement les grains avec vos doigts.

Pelez les carottes, détaillez-les en julienne (ou râpez-la) et mettez-les dans le bol avec le riz.

Ajoutez le vinaigre de riz (1 cuillère à soupe), le nuoc mam (1 cuillère à café) et mélangez.

Emincez le chou chinois. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Remplissez un plat à gratin d'eau froide

Posez un torchon propre sur votre plan de travail puis ajoutez 2 feuilles de papier absorbant, l'une à côté de l'autre.

Mettez tous les ingrédients devant ou à côté du torchon.

Mettez deux feuilles de riz dans l'eau, attendez deux minutes puis posez-les sur les feuilles de papier absorbant posées sur le torchon.

Posez sur la moitié inférieure d'une feuille de riz une couche de chou chinois.

Posez sur la partie inférieure une cuillère à soupe du mélange riz & carottes.

Ajoutez des morceaux de poulet sur le riz puis une demi cuillère à café de sauce satay.

Rabattez la partie inférieure sur la garniture puis roulez une fois en serrant, rabattez les bords sur le milieu puis roulez afin de former un rouleau.

Déposez sur une assiette et faites de même avec la seconde feuille de riz.

N'oubliez pas entre temps de remette deux feuilles de riz dans l'eau et continuez ainsi pour le restant des feuilles de riz.

Astuces

Ne mettez pas trop de feuilles de riz dans l'eau car trop imbibées, elles sont plus difficiles à travailler.

De mon côté, je travaille deux feuilles de riz à la fois, ce qui correspond à mon rythme.

Vous pouvez conserver ces rouleaux au frais, recouverts de film étirable.

Pour servir, répartissez la sauce dans des petits bols puis trempez les rouleaux de printemps dedans à chaque bouchée.

Une autre recette pour utiliser des restes de riz : Riz sauté aux carottes, poireaux & coriandre

Cake au thé de Noël car j’aime la cuisine parfumée

Ce cake, j'en suis fière.

Vous allez me dire que c'est un cake tout bête et qu'il n'y a vraiment pas de quoi casser trois pattes à un canard. Je m'en moque, j'en suis tout de même fière, tout simplement parce que j'avais une idée très précise du goût qu'il devait avoir et qu'au final, j'ai retrouvé ce goût.

Je voulais un cake dans l'esprit du thé de Noël et je m'imaginais déjà à chaque bouchée avoir l'impression de siroter et de humer un thé.

Je suis partie de l'idée d'arroser un cake tout simple avec mon sirop au thé, comme je le fait avec ce cake au citron mais je me suis dit que ça allait être trop subtil. J'ai ensuite pensé à ajouter des épices à pain d'épices mais j'ai eu peur que ce soit trop fort par rapport au thé. J'ai alors plongé mon nez dans ma boite à thé (Cette année, j'ai utilisé le Chai 25, un très bon thé de Noël du Palais des thés, inspiré des thés indiens) et je me suis souvenue d'un mélange d'épices que j'aime beaucoup : la poudre équinoxiale d'Oliver Roellinger qui a un parfum enivrant d'épices mais tout en subtilité.

Et hop, un peu de cette poudre, un peu de sucre vanillé maison à la place de la moitié du sucre, un peu de sirop de thé dans la pâte et l'objectif était atteint.

Même si vous n'êtes pas obnubilé par la cuisine au thé, il vous plaira très certainement, Gabrielle et David l'ont beaucoup apprécié.

Cake parfumé au thé de Noël

Ingrédients pour un moule à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm

3 œufs

80 g de sucre

80 g de sucre vanillé

Il s'agit d'un sucre que je mets dans un bocal dans lequel j'ajoute les gousses de vanille grattées utilisées pour d'autres recettes. Le sucre, au bout d'une dizaine de jours se parfume et il suffit de rajouter régulièrement du sucre pour en avoir toujours sous la main. Si vous n'en avez pas, ajoutez le quart des graines d'une gousse de vanille.

1 cuil. à café de poudre équinoxiale (ou un mélange de cannelle, gingembre et muscade)

60 g de crème liquide entière, soit 6 cl ou 60 g de crème fraiche épaisse

165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)

90 g de beurre demi-sel fondu

1 cuil. à soupe de sirop de thé de Noël

Pour imbiber le cake après cuisson : 10 cl de sirop de thé de Noël

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake et préchauffez votre four à 165°C.

Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et les épices, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure) puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez la cuillère à soupe de sirop de thé et mélangez.

Versez la pâte dans le moule à cake, lissez la surface puis enfournez pour 40 à 50 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Juste avant la fin de la cuisson, faites tiédir le sirop de thé. Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.

Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l'emballer dans du film étirable.

La recette du sirop au thé de Noël est sur ce lien mais je la rajoute ci-dessous

50 cl d'eau minérale ou d'eau filtrée

7 cuil. à café de de thé de Noël

10 cl de sirop de sucre de canne

Faites chauffer l'eau à 95°C, ajoutez le thé puis laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez, ajoutez le sirop de sucre de canne au thé et laissez refroidir.

Conserver au frais pendant une semaine.

La tarte aux clémentines qui devrait voyager, c'est ce que je lui souhaite

Tarte aux clémentines façon Alex Croquet

Vous vous souvenez de ce gâteau à l'amande que nous avions été nombreuses à préparer et que l'on avait appelé « le gâteau qui voyage » car il était passé de blog en blog, tout en traversant l'Atlantique ?

Je me demande si cette tarte ne va subir le même sort.

Tout a commencé par un article du Monde dans lequel Emmanuel Tresmontant fait l'éloge de la tarte aux clémentines du boulanger pâtissier Alex Croquet (et du personnage aussi d'ailleurs).

Gros coup de cœur que je me suis empressée de partager via Twitter. Mamina a partagé mon enthousiasme et elle a déjà préparé cette tarte à deux reprises dans sa cuisine puis inspiré au moins une autre gourmande qui a partagé la photo de sa propre tarte sur Facebook.

Il y a un « je ne sais quoi » dans la photo de l'article, à moins que ce soit les mots d'Alex Croquet si bien retranscrits par le journaliste Emmanuel Tresmontant qui font que cette tarte a eu du mal à quitter mon esprit durant ces quelques jours. Et puis, c'est bien quand d'autres se lancent avant vous, cela permet d'éviter les pièges.

Les pièges, il n'y en a finalement pas dans ce dessert acidulé à part qu'il faut impérativement choisir des clémentines bio car elles vont cuire avec leur peau ni couper les tranches de clémentines trop fines.

Clémentines Bio de Corse

Cette tarte est un bonheur de simplicité, tout ce que j'aime, vous le savez. Je n'avais jamais mangé de tartes avec des agrumes qui ont encore leur peau. Cela donne une pointe d'amertume que j'apprécie beaucoup. Et comme il n'y a pas grand-chose à part les clémentines, c'est un vrai hommage à ce fruit de saison.

Je n'ai qu'une hâte, la refaire, à condition que mes convives partagent mon amour pour l'acidulé et l'amertume.

Tarte aux clémentines

Par rapport à la recette d'Alex Croquet, j'ai ajouté un peu de poudre d'amandes et de fleur de Maïs Maïzena® sur le font de pâte feuilletée, à l'image de cette tarte aux pommes. Ah oui, j'ai utilisé une pâte feuilletée toute faite mais pleine de bonnes choses, 2014 sera l'année de la simplicité en cuisine.

Ingrédients pour 1 cercle ou un moule de 26 cm de diamètre, soit pour 4 personnes

1 cercle de pâte feuilletée

9 clémentines bio (j'ai utilisé des clémentines bio de Corse)

1 cuil. à soupe légèrement bombée de poudre d'amandes

1 cuil. à café de fleur de Maïs Maïzena®

25 g de beurre fondu

1 cuil. à soupe bombée de cassonade

Préparation

Lavez les clémentines, coupez-les en deux puis détaillez chaque demi clémentines en tranches d'un demi cm, sans retirer la peau.

Mélangez la poudre d'amandes et la fleur de Maïs Maïzena®.

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez un cercle ou un moule à tarte (26 cm de diamètre) avec la pâte et coupez le surplus.

Saupoudrez du mélange poudre d'amandes et fleur de Maïs Maïzena® puis disposez les tranches de clémentine en rosace, en les superposant le plus possible afin que les tranches puissent confire et garder leur humidité (cf. Alex Croquet).

Badigeonnez la surface avec le beurre fondu en vous servant d'un pinceau puis saupoudrez avec la cassonade.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Retirez le cercle ou démoulez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille.

Je vous conseille d'attendre un peu avant de la déguster et de profiter de ces tranches de clémentines bien confites et parfumées.

Mais qui a dit que l'on ne peut pas se faire plaisir avec les fruits de l'hiver ?

Note sur la cuisson : j'ai fait cuire la mienne 20 minutes à 200°C, 20 minutes à 180°C puis 5 minutes four éteint. La cuisson de la pâte était parfaite mais certaines tranches de clémentines ont eu un peu chaud. Cela ne gêne pas la dégustation mais la prochaine fois, je ferai toute la cuisson à 180°C.