C'est moi qui l'ai fait !

Sirop de thé de Noël ou que faire avec les restes de thé de Noël ?

Sirop de thé de Noël

Tous les ans, en décembre, voire dès la fin du mois de novembre, je remplace mes thés verts de l'après-midi par un thé noir parfumé, un thé de Noël. C'est mon plaisir.

Puis, comme je suis la seule à en boire à la maison, je cherche en janvier des moyens de l'utiliser en cuisine afin de repartir sur un nouveau thé l'année suivante.

L'année dernière, je me suis lancée dans des sablés au thé de Noël et l'année précédente dans un gâteau à l'orange et au thé et dans des clémentines pochées au thé de Noël.

Cette année, je voulais absolument en faire un sirop à utiliser ensuite de diverses manières, histoire de parfumer ma cuisine.

J'ai commencé à chercher des recettes sur la toile mais il semble que je sois la seule à être obnubilée par ce sirop. C'est finalement dans un très joli livre intitulé « Eloge de la cuisine au thé » par la maison Mariages Frères que j'ai trouvé mon bonheur. Je vous conseille ce livre, c'est un intemporel sur la cuisine au thé. C'est le genre d'ouvrage que j'aime trouver sur ma table de chevet pour le feuilleter, il fait voyager mes papilles. Je n'avais jamais testé de recettes, c'est aujourd'hui chose faite. 

Il n’est plus édité, il date tout de même de 2002, mais je vous invite à consulter les sites spécialisés dans la vente d’ouvrages d’occasion, ils sont souvent en très bon état.

Je suis ravie par se sirop simplissime à préparer et j'ai hâte de vous raconter ce que j'ai préparé avec.

Si vous cherchez vous aussi à utiliser votre reste de thé de Noël, je vous invite à découvrir la recette de Sophie, ses biscuits indiens ont l'air délicieux.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Sirop au thé de noël

Comme ce sirop ne se conserve qu'une semaine, j'ai divisé la recette du livre par deux

Cette année, j'ai utilisé le Chai 25, un très bon thé de Noël du Palais des thés, inspiré des thés indiens

50 cl d'eau minérale ou d'eau filtrée

7 cuil. à café de de thé de Noël

10 cl de sirop de sucre de canne

Faites chauffer l'eau à 95°C, ajoutez le thé puis laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez, ajoutez le sirop de sucre de canne au thé et laissez refroidir.

Conserver au frais pendant une semaine.

La suite au prochain épisode.

Et si on se glissait dans les coulisses de Fauchon : visite du laboratoire de production de la pâtisserie Fauchon

Je ne connais pas le monde de la restauration ni celui des pâtisseries. Du coup, je me pose toujours un tas de questions, certainement très naïves sur l'organisation générale des restaurants ou sur le travail mis en place par les pâtisseries pour présenter tous les jours d'aussi belles et bonnes choses.

Avant Noël, j'ai eu la chance de visiter le laboratoire de pâtisserie de la maison Fauchon et durant ces quelques heures, j'ai compris qu'il n'y a pas vraiment de miracles et que seul l'énorme travail fourni dans l'ombre (et le silence) par les pâtissiers chaque jour, permet à la boutique de Fauchon, place de la Madeleine d'être achalandée chaque matin.

Les bûches 2013

Un matin de décembre, c'est Patrick Pailler, chef pâtissier qui nous accueille (Aurélie, Emilie, Lindsey et moi) un peu avant 7 h dans le laboratoire Fauchon situé à Courbevoie, à l'ouest de Paris. Il est responsable production du laboratoire qui fournit la pâtisserie Fauchon. Il s'occupe également de la formation des chefs pâtissiers à l'étranger. Il voyage régulièrement à l'occasion de l'ouverture de nouvelles boutiques Fauchon dans le monde. Il est entré chez Fauchon il y a plus de 10 ans comme apprenti avant de gravir tous les échelons jusqu'à sa position actuelle. Il travaille en étroite collaboration avec Fabien Rouillard, responsable de la création et c'est eux deux qui ont imaginé la bûche de Noël 2013 « Trésor des forêts » (voir interview dans le dernier magazine Yummy, sur ce lien.

Patrick Pailler va nous accompagner durant cette visite et répondre à toutes nos questions avant de venir prendre un petit déjeuner avec nous dans les bureaux. Merci mille fois à lui pour sa disponibilité et sa patience, ainsi qu'à Déborah Sitbon pour l'organisation de cette visite.

Il y a 20 pâtissiers qui œuvrent chaque jour, sans compter ceux qui travaillent à la partie « réception » également sur le site. Tout commence à 4 heures du matin avec 5 personnes, rejointes par d'autres pâtissiers à 7 h. Il faut démarrer tôt, le premier camion arrive à 7 h 30 pour récupérer puis livrer 60% de la production du jour, le reste étant livré vers 9 h.

Autant vous dire qu'entre 7 heures et 9 h 30, tout le monde est là et ça s'active sérieusement dans le labo. Je ne me lasse pas d'admirer la précision des gestes et l'organisation du travail. Certaines choses sont préparées la veille, comme les crèmes qui vont garnir les éclairs par exemple mais le dressage est fait au dernier moment, ce qui garantit la fraicheur des produits.

Les fameuses madeleines de chez Fauchon avant cuisson. Chacune est fourrée d’un cœur parfumé. Le fourrage est ajouté quand les madeleines sont tièdes, voilà un mystère résolu pour moi.

Ce qui m'a frappé en plus de la somme de travail, des beaux gestes, de la précision et de l'organisation, c'est la concentration et le silence qui règnent dans le laboratoire. Chacun sait exactement ce qu'il a à faire. Pour les curieux, il y a environ 25% de femmes, voire un peu plus.

A 15 h 30, le laboratoire ferme jusqu'au lendemain à 4 heures du matin.

La visite en images …

Les éclairs de Fauchon, à gauche, celui au spéculos spécial fêtes de fin d'année 2013

 

 Préparation de la bûche trésor des forêts, pour ce résultat

 Au centre, un cœur doré d'amande et crémeux lait et kumquat, une mousse au chocolat, pâte de kumquats, biscuits à la châtaigne torréfiée et brisures de marrons.

Carrés choco-praliné en version individuelle et mini

Forêt noire avec à droite les queues de cerises en chocolat pour imiter les vraies cerises. Ce dessert est composé d’un biscuit chocolat imbibé au kirsch, d’une mousse au kirsch, d'une mousse au chocolat noir et de cerises amarena. 

 Eclair Paris Brest, très généreux en crème (vous avez vu la douille carrée ?) et avec un insert praliné, miam ! Si vous voulez la recette de cet éclair Paris Brest, elle est ICI

Baby choc : biscuit chocolat, cremeux chocolat et mousse chocolat + guimauve sur le chapeau

 

 Eclair chocolat vanille et parce que les gestes sont beaux, je n'ai pas pu résister à prendre une petite vidéo avec mon iPhone.

 

 

 Et pour finir, un mille-feuille à la vanille (crème diplomate), sans oublier la précision ...

Je vous souhaite un très bon week-end.

Curry indien de potimarron & lentilles corail

Depuis que nous avons vu le film « The Lunchbox » dimanche dernier, j'ai une furieuse envie de cuisine indienne avec un plat parfumé, réconfortant, que l'on peut manger avec des morceaux de chapathi en guise de cuillère, comme le fait Saajan dans le film.

Le chapathi est un pain plat indien non levé et il fait partie de la cuisine quotidienne indienne. Vous trouverez une recette de chapathi sur le blog de Sanjee.

Ce midi, inspection des denrées en stock et me voilà lancée.

Ce curry de légumes et de légumineuses peut faire office de plat principal à servir avec du riz ou un pain plat (chapathi ou naan) ou bien servir d'accompagnement dans le cadre d'un repas à l'indienne.

Vous pouvez bien évidemment choisir d'autres légumes selon les saisons. En été, je vous conseille ce curry de courgettes.

Curry Indien de potimarron & lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal ou pour 6 en accompagnement

½ potimarron (450 g net sans les graines)

1 carotte

1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais pelé de 2 cm

1 boite de tomates concassées de 400 g

1 cuil. à soupe rase de cumin moulu

1 cuil. à soupe rase de coriandre moulue

¼ cuil. à café de curcuma

4 poignées de lentilles corail

20 cl de bouillon

1 yaourt nature velouté

Coriandre fraiche pour servir si vous avez

Fleur de sel ou sel fin

Huile végétale

Préparation

Coupez le demi-potimarron débarrassé de ses graines en tranches d'1,5 cm d'épaisseur puis chaque tranche en dés d'1,5 cm. Pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez les gousses d'ail puis écrasez-les ou râpez-les.

Râpez ou émincez très finement le gingembre.

Dans une cocotte ou dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez les épices, mélangez bien, faites revenir sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit être bien sec et coloré.

Ajoutez 1 petit verre d'eau (5 cl) afin de recouvrir le mélange. Laissez cuire, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez cuire pendant 1 minute sur feu moyen.

Ajoutez les dés de légumes, les lentilles et mélangez. Ajoutez le bouillon et mélangez.

Porte à ébullition, baissez le feu, couvrez puis laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.

Salez, mélangez, ajoutez le yaourt et mélangez à nouveau. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

Servez avec de la coriandre ciselée si vous en avez, du riz Basmati, des pains plats de type chapati ou naan. Noé et moi l'avons mangé avec des pains naan, un régal.

Pour la version au Multicuiseur Philips, je vous invite à lire ce billet.

Bonne année 2014

Je vous souhaite à toutes et à tous une magnifique année 2014, pleine de joies, de gourmandises et de partage.

Clin d'oeil à Emma pour ses biscuits trop mignons.