Certaines personnes pensent encore que la cuisine végétarienne ou Veggie comme l'écrivent les journalistes est triste, voire contraignante, à cause d'ingrédients aux noms étranges.
Et pourtant …
Si l'on prépare une cuisine sans viande avec des aliments variés comme des céréales, des légumes, des légumineuses, des œufs et des laitages et que l'on n'oublie pas d'assaisonner et de goûter comme on le ferait avec un plat mijoté à base de viande, il n'y a pas de raison pour que la cuisine végétarienne soit triste.
Pour la question des ingrédients aux noms bizarres, sachez que l'on peut préparer un repas végétarien avec des produits simples et faciles à trouver. La confusion vient certainement du fait que la cuisine végétarienne n'est pas juste une cuisine où l'on retire la viande et le poisson. Souvent, on remplace les produits raffinés, comme le sucre par des sucres non raffinés. Idem pour les farines que l'on préfère complètes. Quand les laitages sont remplacés par des laits végétaux et que l'on supprime les œufs, le beurre, la crème, etc., on entre dans ce que l'on appelle la cuisine végalienne qui ne comporte aucun aliment issu du monde animal (Vegan en anglais).
Je ne suis ni végétarienne, ni végétalienne mais à la maison nous ne mangeons pas de la viande tous les jours, loin de là, idem pour le poisson pour des raisons économiques mais pas seulement. Gabrielle ne mange plus de viande depuis plus de 6 ans, ça a forcément modifié notre manière de faire. Je trouve que cette cuisine sans viande ni poisson est une cuisine qui change et qui offre des tas de possibilités que je ne me lasse pas de découvrir au fil du temps.
Depuis le temps que je hante les allées et que je teste les produits Marque Repère (Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc), cette idée de menu végétarien me trottait dans la tête, la gamme des produits le permet sans problème.
Le menu que j'ai préparé est rapide et facile à préparer, c'est mon style de cuisine, surtout en ce moment et je suis ravie de le partager avec vous.
J'ai utilisé quelques raccourcis un peu inhabituels chez moi mais que j'assume totalement, comme cette purée de carottes surgelée, c'est le genre de produit que je suis ravie de trouver dans mon congélateur les soirs de grande fatigue quand je rentre du travail.
J'ai eu un coup de cœur pour un mélange de céréales & légumineuses qui se prépare en 2 temps 3 mouvements et qui a servi de base à mon gratin.
Cerise sur le gâteau, mon menu ne coûte que 12 euros pour 4 personnes, soit 3 euros par personne.
Je vous souhaite un très bon week-end, végétarien ou non.
Velouté de petits pois, chapelure mimosa
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au total
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de petits pois pois surgelés Bio Marque Repère
1 oignon
75 cl de bouillon
15 cl de crème liquide entière Marque Repère
2 œufs Label Rouge Marque Repère
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre du moulin
Préparation
Pelez puis émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et mélangez.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 12 minutes. Il faut que les petits pois soient bien tendres.
Mixez puis passez au tamis ou à travers une passoire fine en métal.
Remettez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Réchauffez sur feu doux, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon.
Pendant la cuisson des petits pois, mettez deux œufs dans une casserole, recouvrez d'eau portez à ébullition baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes.
Egouttez les œufs, écalez-les sous l'eau froide puis mixez-les afin d'obtenir une chapelure grossière.
Servez le velouté avec la chapelure d'œuf.
Gratin épicée de carottes, céréales & lentilles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au total
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de purée de carottes surgelée Marque Repère
1 œuf Label Rouge Marque Repère
½ cuil à café de chacune de ces épices : coriandre, cumin et gingembre
2 pincées de piment de Cayenne
Sel
2 sachets de mélange Comptoir du grain Céréales & Légumes Marque Repère (blé, orge, avoine, lentilles et carottes), soit 300 g
2 noix de beurre Marque Repère
2 tranches de pain de mie aux céréales Marque Repère
Préparation
Versez la purée de carottes surgelée dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau puis faites cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la purée soit lisse.
Laissez légèrement tiédir, ajoutez 1 œuf et mélangez.
Ajoutez les épices, le sel et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Portez 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les deux sachets du mélange céréales et légumes, ajoutez une noix de beurre, mélangez et laissez gonfler pendant 8 minutes.
Réchauffez 1 à 2 minutes sur feu doux en séparant les grains à l'aide d'une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gratin avec la seconde noix de beurre.
Retirez le croute du pain de mie puis mixez la mie afin d'obtenir une chapelure grossière.
Répartissez la purée de carotte épicée dans le plat à gratin et recouvrez avec le mélange aux céréales.
Parsemez avec la chapelure et enfournez pour 15 minutes.
Muffins aux fruits rouges
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Ingrédients pour 12 muffins
300 g de farine Marque Repère
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre roux
125 g de fruits rouges surgelés Marque Repère + 4 poignées pour la finition
25 cl de lait Marque Repère
2 œufs Label rouge Marque Repère
75 g de beurre demi sel fondu Marque Repère
Un peu de sucre roux pour la finition
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins en métal.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Dans un autre bol, mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu.
Versez ce mélange sur les éléments secs, ajoutez les fruits rouges encore gelés et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine. Le mélange doit être encore bien grumeleux.
Remplissez les caissettes aux ¾ en vous aidant d'une cuillère à glace, ajoutez le restant des fruits encore gelés sur le dessus puis saupoudrez la surface avec un peu de sucre.
Enfournez pour 18 minutes environ.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.
N'oubliez pas que les muffins sont toujours meilleurs le jour de leur fabrication mais vous pouvez tout de même les conserver 2 jour dans une boite métallique.
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