Et voilà, je l'ai enfin trouvé le fameux gâteau au fromage blanc de mon enfance. Dans ces dernières années, j'ai failli abandonner. A chaque essai, j'étais déçue et donc frustrée. C'est grâce à vous que j'ai réussi, suite à vos nombreux commentaires sur ce billet. Merci mille fois pour votre aide.
J'ai bien failli essayer toutes vos recettes que j'ai lues attentivement et je me suis régalée avec vos photos. Le week-end dernier, je me suis attelée à la tâche pour une fête de famille. Cela tombait très bien car j'ai du mal à tester des pâtisseries quand il n'y a pas d'occasions particulières.
Mon choix s'est arrêté sur la recette de Magali. Elle est normande mais elle a découvert ce dessert grâce à sa belle-famille Loraine. Elle utilise le fameux sachet de pudding arôme vanille de la marque Dr Oetker, qui revient très souvent dans les recettes. Il semble qu'il soit difficile à acheter en dehors de l'Alsace et de la lorraine mais j'ai eu de la chance, je l'ai trouvé sur le site Houra sur lequel je fais parfois mes courses quand j'ai beaucoup de chose à acheter, je déteste les expéditions voiture + caddie + coffre à remplir et à vider, etc.
Dans le feu de l'action et parce que je suis curieuse, j'ai fait deux versions : une avec le fameux sachet et l'autre avec de la Maïzena car quand vous lisez la composition du sachet, l'ingrédient principal est de l'amidon de maïs auquel on ajoute des arômes. Nous avons gouté les deux versions et les avis étaient partagés. En revanche, tout le monde était d'accord pour dire que les deux gâteaux au fromage blanc étaient comme là-bas, à savoir comme ceux que l'on mange dans l'Est de la France et en Allemagne. J'étais ravie.
Je vous donne les deux recettes, à vous de choisir.
Gâteau au fromage blanc
Version 1 dans un moule à charnière de 26 cm avec le sachet de pudding arôme vanille Dr Oetker
Par rapport à la recette de Magali, j'ai mis moins de levure chimique et j'ai remplacé la farine par de la Maïzena. J'ai également fait cuire ma pâte à blanc.
La recette m'a donné trop de garniture, mais c'est de ma faute car j'ai utilisé une pâte du commerce qui n'allait pas jusqu'en haut de mon moule.
Ce n'est pas grave, j'ai fait cuire le reste dans des petits moules, sans pâte.
Du coup, la seconde version donne moins de garniture car je n'ai fait pris que les 2/3 des ingrédients.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule à manqué (moule en métal rond) ou un moule à charnière de 26 cm de diamètre
1 pâte brisée sucrée ou non
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
750 g de fromage blanc à 40% de mg
20 cl de crème fraiche épaisse
2 cuil. à soupe rase de Maïzena
1 sachet de pudding arôme vanille Dr Oetker (37 g)
1 cuil. à café rase de levure chimique
½ cuil. à café d'extrait de vanille
2 pincées de sel
Comment faire ?
Garnissez votre moule avec la pâte en veillant à ce qu'elle arrive presque au bord du moule.
Recouvrez d'un cercle de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes avec les billes puis 5 minutes sans les billes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
Baissez la température du four à 150°C.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème, la Maïzena, le sachet de préparation pour pudding, la levure, et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Battez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
Versez dans la pâte cuite à blanc et enfournez pour 1 heure et 15 minutes environ.
La garniture doit être prise mais le centre encore tremblotant. Laissez 10 minutes dans le four éteint puis sortez le gâteau.
Laissez tiédir puis retirer le moule.
Je trouve que le gâteau n'est pas trop fragile une fois tiédi et j'ai réussi à retirer le fond et les cotés de mon moule à charnières sans problème, afin de faire refroidir le gâteau sur une grille.
Laissez à température ambiante jusqu'à la dégustation.
Si vous avez des restes, conservez au frais, c'est bon pendant 2 jours.
Version 2 dans un moule à manqué, avec de la Maïzena uniquement et avec moins de garniture
Cette fois, j'ai utilisé un moule à manqué (moule en métal rond) et ça marche très bien.
J'ai pris les 2/3 des ingrédients par rapport à la version 1, je n'ai pas utilisé le sachet de préparation pour pudding et j'ai mis un peu plus de vanille.
Le résultat est vraiment très proche, à tester.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour un moule à manqué ou un moule à charnière de 26 cm de diamètre
1 pâte brisée sucrée ou non
2 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre
500 g de fromage blanc à 40% de mg
15 cl de crème fraiche épaisse
35 g de Maïzena
1/2 cuil. à café très légèrement bombée de levure chimique
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Comment faire ?
Garnissez votre moule avec la pâte en veillant à ce qu'elle arrive presque au bord du moule.
Recouvrez d'un cercle de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes avec les billes puis 5 minutes sans les billes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
Baissez la température du four à 150°C.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème, la maïzena, la levure, et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Battez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
Versez dans a pâte cuite à blanc et enfournez pour 1 heure environ.
La garniture doit être prise mais le centre encore tremblotant. Laissez 10 minutes dans le four éteint puis sortez le gâteau.
Laissez tiédir.
Je trouve que le gâteau n'est pas trop fragile une fois tiédi et j'ai réussi à le démouler en posant une assiette sur le moule et en retournant le moule. J'ai ensuite fait glisser le gâteau sur une grille afin de le faire refroidir.
Laissez à température ambiante jusqu'à la dégustation.
Si vous avez des restes, conservez au frais, c'est bon pendant 2 jours.