En septembre, j'ai préparé des Brandy Snaps pour le magazine 750g. C'était dans le cadre d'un dossier de recettes au Golden Syrup (voir note).
Les Brandy Snaps, c'est la cigarette russe à l'anglaise. Elle en a la forme mais c'est tout. Son goût est plus typé grâce au Golden Syrup et sa texture rappelle celle d'une fine couche de caramel qui croque sous la dent. Les Brandy Snaps sont parfois servis remplis de crème fouettée. Je les apprécie tout particulièrement nature, avec une salade de fruits ou de la glace. Vous pouvez aussi les concasser et en parsemer une glace, c'est divin.
Je sais que certains vont me demander par quoi remplacer le golden Syrup dans cette recette mais je crains de ne pouvoir répondre car je ne suis pas certaine que cette recette fonctionne avec du miel. La bonne nouvelle, est que vous pouvez trouver le Golden Syrup assez facilement en France (voir note).
Brandy Snaps
Pour une quinzaine de Brandy Snaps
50 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de Golden Syrup
50 g de farine
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de jus de citron
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Mettez le beurre, le sucre et le Golden Syrup dans une casserole.
Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Le beurre doit être fondu et le sucre cassonade bien dissous, ce qui prend environ 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes hors du feu.
Ajoutez la farine, le gingembre, le jus de citron et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Déposez 3 cuillères à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive, en espaçant bien les tas.
Etalez la pâte en 3 cercles de 7 cm de diamètre, soit avec le dos de la petite cuillère, soit avec vos doigts quand la pâte commence à se raffermir.
Enfournez pour 6 à 7 minutes, la tuile doit avoir une belle couleur de caramel.
Laissez reposer une minute en dehors du four. Retirez une première tuile à l'aide d'une spatule puis déposez-la à l'envers sur une planche. Roulez-la autour d'un crayon à papier, retirez le crayon et laissez refroidir sur une grille.
Procédez de la même manière avec les 2 autres tuiles. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Ces brandy snaps se conservent facilement pendant 5 jours, sans perdre de leur croquant.
Astuces
Je vous conseille vivement de les faire cuire 3 par 3, pas plus, ce qui permet à la tuile de rester souple suffisamment longtemps pour être roulée.
Vous pouvez aussi préparer des corolles de Brandy Snaps (comme sur la première photo) en moulant une tuile chaude dans une empreinte de moule à muffins en métal. C'est très chic pour servir une glace par exemple.
Note : C'est quoi le Golden Syrup ?
Le Golden Syrup, appelé aussi Treacle est un produit mythique de la cuisine Britannique. Sa boîte verte et dorée, qui date de 1885, a un côté désuet que j'apprécie beaucoup. A chaque fois que j'ouvre son couvercle, je prends quelques secondes pour admirer la belle couleur ambrée du Golden Syrup, comme gorgée de soleil.
Il s'agit d'un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l'évaporation du jus qui résulte du raffinage de la canne à sucre. Sa texture est beaucoup plus épaisse que celle du miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.
Les britanniques en sont de grands consommateurs. Ils l'utilisent pur, sur des crumpets (grosses crêpes à trous), sur des pancakes à l'américaine ou dans les yaourts. C'est l'ingrédient indispensable de la « butterscotch sauce » qui accompagne certains puddings britanniques, comme le Sticky Toffee pudding ou le Sponge pudding. Le Golden Syrup entre aussi dans la composition de la fameuse Treacle tart, servie dans le pensionnat d'Harry Potter mais aussi des Flapjacks (barres aux céréales) ou des Millionnaire's shortbread (une gourmandise composée d'une couche de sablé, d'une couche de caramel moelleux et d'une couche de chocolat).
Le Golden Syrup est présent dans toutes les grandes surfaces britanniques. En France, vous pouvez le trouver dans les épiceries fines mais aussi dans certaines grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s'il existe une communauté britannique dans la région.
Comme il est assez épais, n'hésitez pas à huiler légèrement votre cuillère, afin que le Golden Syrup glisse bien de la cuillère vers votre préparation.