C'est moi qui l'ai fait !

Curry de pois chiches à l’indienne

Je ris encore en me souvenant de la tête de mon collègue Gwendal quand je lui ai parlé de ce curry de pois chiches.

Je partais du boulot et je lui ai dit « Tu sais ce que je vais cuisiner demain pour les 10 ans de mon blog ? « Non » m'a-t-il répondu. « Un curry de pois chiches » .

Gwendal fait partie de ces personnes qui ont un visage très expressif. En voyant sa mine clairement dépitée, j'ai éclaté de rire en lui disant « Donne lui quand même une chance quand tu le goûteras ».

Plus tard, il m'a avoué que s'il n'aimait pas du tout l'idée, il a apprécié le curry.

Il se trouve que ce curry de pois chiches est un grand classique à la maison. J'ai commencé à associer riz et légumineuses quand Gabrielle a décidé à 14 ans de ne plus manger de viande. Comme elle faisait du sport en compétition, j'étais inquiète par rapport aux apports de protéines dans son alimentation. J'alternais donc les œufs, le poisson (elle en a toujours mangé) et les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, etc. associées à du riz.

Gabrielle est partie étudier à Lyon en septembre mais je continue à faire ce type de plat pour mes deux carnivores.

Les légumineuses, comme les pois chiches, les pois cassés ou les lentilles se prêtent particulièrement bien à la cuisine indienne. C'est normal, il y a toute une partie de l'inde qui est végétarienne.

Note sur les ingrédients

Ce plat a beau être super simple à faire, c'est important d'utiliser de bonnes épices. Fuyez notamment toutes ces petites fioles que vous avez dans vos placards ou dans vos tiroirs depuis des lustres. De mon côté, je fais souvent mes propres mélanges. Cette fois, j'ai choisi les mélanges d'épices de Beena que l'on trouve chez Olivier Roellinger : le garam masala et le curry Bombay.

Le garam masala se trouve très facilement et si vous n'avez pas le curry Bombay, je vous conseille d'utiliser du cumin et de la coriandre moulus, du curcuma et une pointe de piment de Cayenne, comme dans cette recette de curry.

J'ai utilisé des pois chiches en boite mais c'est beaucoup plus économique d'utiliser des pois chiches secs, à faire tremper la veille et à faire cuire avant de préparer cette recette. Pour les faire cuire, je vous invite à lire mon billet sur le sujet.

Curry de pois chiches

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 oignon rouge

2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien) ou d'huile végétale

2 cuil. à café bombées de purée d'ail de et de gingembre (ail et gingembre pelés puis râpés)

1 cuil. à soupe rase de curry Bombay (voir plus haut)

1 cuil. à soupe rase de garam Masala

7 cl d'eau

2 boites de tomates concassées (400 g chaque)

2 boites de pois chiches cuits (265 g, poids net égoutté pour chaque boite)

½ cuil. à soupe de jus de citron vert

20 cl de lait de coco

Sel & coriandre fraiche pour servir

Comment faire ?

Rincez les pois chiches, ouvrez les boites de tomates et le lait de coco.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le ghee ou dans l'huile pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez la purée d'ail et de gingembre, mélangez et faites revenir pendant 1 minute.

Ajoutez les épices, mélangez et faites revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et coloré.

Ajoutez l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Ajoutez les tomates concassées, mélangez et faites mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, en couvrant.  Ajoutez les pois chiches cuits, mélangez, couvrez puis laissez mijoter pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le jus de citron, le lait de coco, un peu de sel, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Faites chauffer pendant encore 5 minutes puis servez avec du riz et de la coriandre fraiche.

Si vous utilisez des pois chiches secs, il faudra les faire tremper la veille puis les faire cuire, en suivant ces règles d'or. Suivez ensuite la recette ci-dessus.

Une autre idée avec les pois chiches ?

Curry de pois chiches aux épinards, façon curry thaï

Un goûter chez Pure Paris, Eric Barnerias, Paris 15

Vous vous souvenez du Goûter chic au 1 T Rue Scribe, le salon de thé de l'hôtel Scribe, près de l'opéra Garnier ? Le chef pâtissier, Eric Barnerias a ouvert sa propre boutique en fin d'année 2013 : Pure Paris, rue Saint Charles à Paris. Je n'avais pas pu aller à la soirée d'ouverture mais j'ai rattrapé mon retard.

Un plaisir de le retrouver dans ses murs, dans la rue Saint-Charles qui est très animée. J'ai toujours cette même sensation quand je viens dans le 15 ième : c'est comme un petit Paris dans Paris.

Si vous habitez dans le quartier ou si vous êtes de passage, je vous conseille d'y faire une pause et de vous gâter avec les pâtisseries d'Eric Barnerias.

Mes coups de cœur

Pure Myrtille, photo d'Anne Demay

Le Breiz : sur un sablé, une mousse au caramel aérienne et pas trop sucrée, un cœur coulant caramel et beurre salé et un petit caramel maison en finition.

La fée K : socle de pâte sucrée crouti-fondante avec des inclusions de café soluble, une ganache au café, un biscuit imbibé à l'expresso et un crémeux café et chocolat au lait. C'est la pâtisserie pour les amoureux de desserts au café, les saveurs de café sont bien présentes, j'adore

La mentonnaise : Une base de pâte sucrée, un crémeux au citron de menton, une crème au citron sur le dessus qui apporte une autre texture sans alourdir le dessert et des petites guimauves au citron vert. C'est crémeux et acidulé à souhait.

Le pure myrtille : on le remarque tout de suite avec sa robe bien brillante. Un mélange de myrtille et de mousse au fromage blanc, c'est très original.

L'éclair au chocolat : classique, beau et bon.

N'hésitez pas voir les photos sur le site de Pure Paris.

Les guimauves, certainement les meilleures que je n'ai jamais mangées, une texture légère comme un nuage et pas écœurantes du tout.

Les bonnes idées : les tartelette en version mini, c'est juste la bonne taille pour un petit goûter sur le pouce zéro culpabilité, les tuiles et les madeleines à la jolie bosse.

Pure Paris

120 rue St Charles

75015 Paris

Métro Charles Michel

Pulled pork sandwich ou burger au porc effiloché, coleslaw & potatoes

Pulled pork Sandwich, coleslaw & potatoes dans les mains de mon amie Ingrid

J'ai du mal avec le mot « tendance » associé à la cuisine. Le pire, c'est quand le terme tendance est associé à une nouvelle folie qui ne sort de nulle part et qui n'est même pas bonne. J'ai des exemples en tête si vous voulez.

J'ai l'impression que pour qu'une vraie tendance s'impose, il faut un fondement culturel ou qu'elle soit liée à un mode de vie qui évolue.

Pour ce qui est des burgers, je capitule, il parait que nous en mangeons de plus en plus. C'est surement vrai, j'ai l'impression d'en avoir mangé plus dans ces dernières années que quand j'étais étudiante.

Si on m'avait dit que j'en servirai même à des amis un dimanche à la maison …

Il se trouve que je voulais depuis très longtemps préparer des pulled pork sandwichs que David adore.

Pour rappel, le pulled pork est de la palette de porc qui cuit pendant très longtemps, à l'image de gigot de 7 heures. La viande devient tellement tendre que l'on peut l'effilocher à la fourchette. Il suffit ensuite de la servir dans un pain de type burger avec du coleslaw. Comme on ne prépare pas du pulled pork pour 4 personnes, il fallait juste attendre l'occasion. La première fois que j'ai servi ces burgers à des amis, je ne maitrisais pas encore l'affaire, j'ai réitéré avec d'autres amis et j'ai trouvé mes burgers plus savoureux. Ce jour-là, le temps s'est mis de la partie et nous avons pu déjeuner au soleil sur la terrasse. Avez-vous remarqué que c'est souvent les premiers déjeuners dehors qui ont le plus de charme ?

Comme vous le voyez sur la photo, je n'ai pas fait les pains moi-même par manque de temps et/ou d'organisation. En revanche, le coleslaw est maison, les potatoes aussi et le pulled pork est mitonné avec amour pendant des heures.

La prochaine fois, je vais goûter le Pulled Pork Sandwich de restaurant « Frenchie To Go », Rue du Nil à Paris, il parait qu'il est à tomber.

Pulled pork sandwich ou burger au porc effiloché

Ingrédients pour 8 personnes

Pulled porc préparé avec cette recette

Coleslaw préparé avec cette recette

8 pains à burger (buns)

Pour les potatoes

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme et de forme allongée, comme des Pompadour par exemple

2 cuil. à soupe de Maïzena

2 cuil. à café d'un mélange d'épices mexicaines

1 cuil. à café de fleur de sel

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

La veille, préparez le pulled pork

Quelques heures avant de servir, préparez le coleslaw.

30 minutes avant de servir, préparez les potatoes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, sans retirer la peau. Si vos pommes de terre sont très grosses, coupez chaque morceau en deux.

Rincez puis faites sécher dans un torchon.

Versez dans un bol, ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez la Maïzena, les épices, le sel et mélangez à nouveau.

Etalez sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four, si possible sur une seule couche.

Faites cuire pendant environ 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois durant la cuisson.

Faites chauffer vos pains pendant 5 minutes dans le four.

Sur chaque pain, ajoutez du coleslaw, du porc effiloché puis refermez le bun.

Servez avec les potatoes, du ketchup ou un confit d'oignons.

Purée ou pâte ail & gingembre pour curry indien & comment éplucher du gingembre

Pâte ail & gingembre pour curry indien & comment éplucher du gingembre

Si vous faites des currys indiens à la maison, vous savez que l'on commence le plus souvent par faire revenir des oignons émincés dans du ghee (beurre clarifié qui peut monter à de fortes températures) ou de l'huile, que l'on ajoute ensuite de l'ail et du gingembre râpés et des épices.

C'est la base des plats indiens, à l'image des garnitures aromatiques de la cuisine française, du soffritto de la cuisine italienne, etc.

Quand j'ai cuisiné avec Sanjee l'année dernière, elle m'a raconté que sa mère lui prépare régulièrement un mélange d'ail et de gingembre qu'elle met dans un petit bocal. C'est super pratique pour préparer plus rapidement un curry à la maison. Dans les boutiques indiennes vous trouvez d'ailleurs des bocaux de « minced garilic » ou de « minced ginger » ou même de minced garlic & ginger », à conserver au frais après la première utilisation.

Jeudi dernier, pour les 10 ans de mon blog, j'avais prévu de faire un curry de pois chiches en grande quantité. Je me suis souvenue de ce que Sanjee m'avais raconté et la veille, j'ai préparé ma pâte d'ail et de gingembre pour m'avancer.

J'ai employé la méthode puriste, à savoir que j'ai râpé mon gingembre et mes gousses d'ail à la râpe microplane. C'est long, j'avais plus de 15 gousses d'ail et plusieurs racines de gingembre, vous pouvez dire adieu à votre manucure, mais qu'est-ce que ça sent bon.

Depuis, j'ai appris que l'on peut tout bonnement mettre ail et gingembre pelés dans un mixeur. Ce sera pour la prochaine fois.

Savez-vous d'ailleurs comment éplucher facilement et rapidement du gingembre, qui a la particularité d'être un peu biscornu ?

J'ai longtemps utilisé un économe et c'est Damien qui m'a appris que l'ustensile à utiliser, c'est la petite cuillère. Il l'a lui-même appris d'Apolina. La preuve en images dans cette vidéo que j'aime beaucoup.

Comment faire votre pâte d'ail et de gingembre ?

Le principe est d'avoir le même poids final d'ail et de gingembre et de savoir qu'il faut 2 cuillères à café légèrement bombée de cette pâte pour un curry pour 4 à 6 personnes.

Méthode 1 signée la puriste

Partez sur la base de 10 à 15 gousses d'ail, pelez-les puis râpez-les (à la microplane, c'est top) ou écrasez-les au presse ail. Pesez la quantité obtenue. Pelez ensuite le gingembre à l'aide d'une petite cuillère. Râpez-le, toujours avec votre râpe microplane, jusqu' à avoir le même poids que l'ail râpé. Mélangez ail & gingembre dans un petit bocal, recouvrez la surface avec de l'huile végétale ou encore mieux, avec un peu de ghee fondu et gardez au frais pendant plusieurs semaines.

Méthode 2 signée la femme efficace

Pelez ail et gingembre, mettez le même poids d'ail et de gingembre dans un mixeur puis mixez.

Conservez de la même manière que dans la méthode 1.

Que faire avec cette pâte d'ail & gingembre ?

Un curry indien de potimarron & lentilles corail

Un curry d'agneau korma

Un curry d'agneau & petits pois (keema maatar)

Je vous souhaite un très bon week-end.

Battenberg cake au matcha ou gâteau damier

Battenberg ou Battenburg cake au matcha

Ce gâteau, je voulais le faire depuis des lustres et il ne se passe pas une seule année sans que David m'en parle. C'est le gâteau de son enfance et il en garde un souvenir ému. Le battenberg cake ou Battenburg cake est connu en Grande-Bretagne, comme le Savane chez nous. C'est assez drôle car le marbré et le battenberg cake sont tous les deux en train de faire un comeback assez impressionnant mais en version fait maison.

La version traditionnelle, toujours vendue aujourd'hui sou la marque Kipling, est jaune et rose. Comme souvent, il existe une foule d'histoires à son sujet et la plus courante est qu'il aurait été créé pour célébrer le mariage en 1884 du Prince Louis de Battenberg, à la princesse Victoria, la petite fille de la reine Victoria.

C'est pour le magazine 750g dans le cadre d'un dossier sur le goûter anglais que j'ai décidé de me retrousser les manches pour faire ce gâteau. Il n'est pas difficile à faire, il s'agit simplement d'une base de « sponge cake » que l'on découpe en rectangles et que l'on accole avec de la confiture en alternant les couleurs, d'où cet effet de damier. Le tout est recouvert de pâte d'amande.

La seule difficulté est d'avoir 4 rectangles identiques, pas évident avec un gâteau qui contient de la levure. L'opération « je recouvre mon gâteau de pâte d'amande » n'est pas un truc que l'on fait tous les jours non plus.

Pour me faciliter la tâche, j'ai profité d'un voyage en Grande Bretagne pour me procurer le moule spécial « Battenbeg cake tin » avec 4 cavités, bien pratique pour le préparer. Ce n'est pas une obligation, vous pouvez aussi utiliser 2 moules à cake.

Je vous invite à le faire, c'est amusant et c'est bon.

Battenberg ou Battenburg cake au matcha

Pour 4 à 6 personnes (le gateau est assez petit)

100 g de beurre demi-sel mou

100 g de sucre

2 œufs

100 g de farine

50 g de Maïzena

1 c. à café de levure chimique

1 c. à c. rase de thé matcha

3 c. à s. de confiture de framboise

2 c. à s. de gelée de pommes ou de confiture d'abricots

200 g de pâte d'amandes

Quelques billes pour la décoration

Un peu de beurre pour les moules

2 moules à cake

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez vos 2 moules.

Dans un bol, mélangez la moitié du beurre avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux.

Ajoutez 1 œuf, mélangez, ajoutez la moitié de la farine, de la levure et de la maïzena et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Tamisez le restant de farine, de levure, de maïzena avec la cuillère à café de thé matcha.

Dans un autre bol, mélangez le reste du beurre avec le reste du sucre, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux.

Ajoutez 1 œuf, mélangez, ajoutez le mélange tamisé au thé matcha et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Versez la pâte blanche dans un moule à cake, lissez la surface, versez la pâte verte dans l'autre moule et lissez la surface.

Enfournez pour 20 minutes environ, une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Laissez reposer 10 minutes, démoulez les cakes puis laissez-les refroidir sur une grille.

Quand ils sont froids, coupez chaque cake en deux rectangles de 20 cm de long, sur 3,5 cm de large et 3 cm d'épaisseur.

Sur une planche, posez 1 rectangle blanc, 1 vert, 1 vert et 1 blanc, dans le sens de la longueur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le côté droit du premier rectangle (celui à gauche de la planche), le côté gauche du second, le côté droit du troisième et le côté gauche du dernier avec la confiture de framboises.

Accolez le premier rectangle avec le second et le troisième avec le dernier.

Badigeonnez de confiture de framboise le bloc à gauche de la planche et posez dessus le second bloc, afin de créer le fameux damier.

Etalez la pâte d'amande en un rectangle assez grand pour recouvrir complètement le gâteau.

Badigeonnez tout le gâteau avec la gelée de pommes ou la confiture d'abricot, roulez le gâteau sur le rectangle de pâte d'amandes, afin de le recouvrir (sauf les extrémités).

Egalisez les extrémités du gâteau à l'aide d'un bon couteau.

Formez un quadrillage sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau puis disposez les billes à chaque intersection de quadrillage.

Mon astuce

Vous pouvez aussi ne préparer qu'une pâte à gâteau, la séparer en deux et colorer une partie à l'aide d'un colorant alimentaire.

Soupe miso aux ravioles du Dauphiné : recette 100% flemmarde

Soupe miso aux ravioles du Dauphiné

Je ne me souviens plus de la première fois que j'ai fait cette soupe. Faire est un bien grand mot d'ailleurs, ce n'est pas vraiment de la cuisine mais de l'assemblage de bonnes choses.

Au départ, je me préparais cette soupe quand j'étais seule à la maison, que je n'avais pas de restes à réchauffer, une grosse faim et pas envie de manger n'importe quoi.

Je suis une adepte des soupes miso de chez Ariake, parfaites pour un diner très léger mais un peu trop légères servies toutes seules. Un jour, j'ai essayé de les utiliser comme base pour faire cuire des ravioles du Dauphiné, un autre de mes produits chouchou. Bingo, ça marche et cela donne en 3 minutes, une soupe suffisamment consistance pour calmer une grosse faim et surtout, c'est bon.

David, qui était dubitatif la première fois que je lui ai proposé cette soupe est également tombé sous le charme.

Vous pouvez aussi faire une soupe miso avec des nouilles soba et du tofu, comme dans cette recette, mais c'est plus long.

Les ravioles du Dauphiné se trouvent au rayon frais. Elles se présentent sous forme de plaques de ravioles posées sur un papier sulfurisé. Les ravioles se détachent les unes des autres quand vous plongez la plaque de ravioles dans de l'eau bouillante, un bouillon, une soupe miso, etc. Elles cuisent en 1 minute. La pâte à ravioles est une pâte fraiche aux oeufs. La garniture est composée de fromage blanc, de Comté, d'herbes et d'œufs.

Soupe miso aux ravioles du Dauphiné

Ingrédients pour 1 personne

1 sachet de soupe miso aux légumes ou au tofu (Ariake pour moi)

Voir note pour faire votre propre soupe miso

2 plaques de ravioles de romans (80g)

25 cl d'eau chaude (j'en mets un peu plus que ce qui est indiqué sur le sachet quand j'ajoute des ravioles)

Herbes fraiches pour servir

Comment faire ?

Versez le contenu du sachet de soupe miso dans une casserole. Ajoutez l'eau chaude puis portez à ébullition.

Ajoutez les ravioles puis faites cuire pendant une minute en mélangeant délicatement, ce qui va permettre aux ravioles de se détacher les unes des autres.

Versez un bol, ajoutez les herbes fraiches et servez.

Note sur la soupe Miso 

Pour faire votre propre soupe miso, il faut préparer un bouillon dashi (le vrai est préparé en infusant des algues konbu et de la bonite séchée mais le plus souvent, on le trouve sous forme déshydratée) et y incorporer de la pâte de miso (pâte de soja fermentée). Tous ces ingrédients se trouvent dans les boutiques japonaises ou asiatiques.

Et pour voir sa préparation en images, voilà une vidéo qui explique comment faire une soupe miso.

Le Brownie aux noix de pécan en 15 minutes et 1 bol à laver

Brownie aux noix de pécan

Je ne compte plus les fois où Gabrielle et Noé sont entrés dans la cuisine en début de soirée en me disant « maman, tu crois que tu auras le temps ce soir de me faire un gâteau pour l'école pour demain ? ».

Autant je râle quand je dois signer un papier le matin avant de partir, à tel point que les enfants ont pris l'habitude de venir avec les papiers pré-remplis et un stylo pour que ça aille vite, autant je n'ai jamais pu résister au plaisir de leur faire un gâteau pour le lendemain, sans préavis et sans râler.

Comme quoi, on n'est pas toujours très logique avec ses enfants.

Ce brownie, c'est mon arme fatale. Il se prépare en 15 minutes, et tout se fait dans un seul bol. 

Ce soir, c'est pour moi que je prépare un gâteau pour le lendemain ou plutôt pour le « Sweet Friday » du boulot où chacun apporte une gourmandise à partager, achetée ou faite maison. Ce sera ce brownie, testé et approuvé ce week-end.

Et vous, c'est quoi votre recette fétiche quand vous n'avez pas beaucoup de temps pour faire un gâteau ?

Le Brownie aux noix de pécan en 15 minutes

Ingrédients

180 g de chocolat à 70% de cacao ou 200 g de chocolat à 60% de cacao

175 g de beurre demi sel

150 g de sucre de canne non raffiné

3 œuf + 1 jaune

85 g de farine & 1 cuil. à café rase de levure chimique

75 g de noix de pécan

25 g de noix de pécan pour la finition

Comment faire ?

Beurrez un moule rectangulaire de 18 sur 32 cm.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Concassez les noix de pécan en 4, à la main.

Dans un bol, battez très légèrement les œufs et les jaunes, à l'aide d'une fourchette.

Mettez le chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.

Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante et faites fondre en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les œufs, petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez la farine, la levure, les 75 g de noix de pécan et mélangez.

Versez dans le moule puis parsemez la surface avec les 25 g de noix de pécan.

Enfournez pour 15 à 18 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

Comment le transporter ?

Quand le brownie est froid, coupez-le en carrés puis mettez-les dans une boite en métal tapissée d'une serviette en papier. Les boites en métal ne se lavent pas, sous peine de rouiller, d'où la serviette en papier. Cette méthode permet un transport facile et cela évite de chercher un couteau partout au boulot et de salir une assiette.

 

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Samedi 15 mars, l’atelier 750g se transforme en restaurant solidaire, j’y serai et vous ?

L'équipe de 750 grammes est heureuse de parrainer La Maison « Cœur de femmes », de l'association Aurore, autour du restaurant d'un jour à l'atelier 750 grammes, 60 rue Faubourg Poissonnière, Paris 10.

Samedi 15 mars 2014, les résidentes de l'association, associées à quelques blogueuses, dont je fais partie seront aux fourneaux pour servir un menu complet à 20€.

L'ensemble des bénéfices de la journée sera reversé à La Maison Cœur de Femmes, afin de leur permettre d'équiper au mieux la cuisine de leur maison d'accueil. La société Falcon fera également le don d'un piano de cuisson professionnel à l'association, afin de simplifier le quotidien culinaire de ces femmes, pour lesquelles la cuisine est un moyen d'expression et de valorisation.

N'hésitez pas à venir déguster un repas concocté par les femmes de l'association.

Les repas seront servis de de 11h à 15 h pour le déjeuner et de 18h 30 à 22 h pour le diner, dans la limite des places disponibles. Pas de réservation possible.

Notes sur l'association

La maison Cœur de femmes est un centre d'hébergement et de stabilisation de l'association Aurore. Sa mission est de sortir de l'exclusion ses 25 résidentes, aux problématiques diverses et qui se sont retrouvées sans domicile et isolées.

Pour cela, un accompagnement social individuel est proposé ainsi qu'une vie en collectivité, en y faisant la cuisine à tour de rôle, par exemple. L'idée est de permettre à ses résidentes d'utiliser au mieux leurs ressources personnelles et celles de leur environnement, afin qu'elles retrouvent une place de choix pour mieux construire leur projet d'insertion.

A samedi.

Boulettes d’agneau parfumées, sauce tomates & féta, Dorian’s style

Boulettes d'agneau parfumées à la sauce tomates et à la féta

Cette recette, je veux la faire depuis le salon du blog culinaire qui a eu lieu en novembre. J'ai dû y penser des dizaines de fois mais il y a toujours quelque chose qui m'en empêche. J'avais fait office de commis durant une des démonstrations de Dorian sur le salon. Il avait préparé des boulettes d'agneau avec une sauce tomate. Je me souviens encore de cette poêle posée devant nous tandis que j'émiettais la féta directement au-dessus des boulettes.

Coup de cœur pour le mélange de saveurs, la féta apporte vraiment un plus, avec son coté salé, frais et crémeux. Il fallait y penser. La démonstration avait lieu l'après-midi, juste après le repas mais tout le monde s'est régalé.

Samedi midi, après un tour sur le marché, j'ai refait sa recette, en modifiant deux trois bricoles. Cela ne pouvait pas mieux tomber pour notre premier repas sur la terrasse. C'est bête mais chaque année, j'oublie combien c'est agréable de se réchauffer avec les premiers rayons de soleil.

La viande d'agneau hachée se trouve de plus en plus facilement chez les bouchers, elle est parfaite pour faire des boulettes. Vous pouvez aussi la mélanger avec de la viande bœuf.

Comme ce n'est pas la saison des tomates, ma sauce est faite avec des tomates concassées, soit de la pulpe de tomates appelée Polpa en Italie. Tous les italiens vous le diront, rien ne vaut une bonne boite de tomates plutôt que de mauvaises tomates fraiches. J'utilise les boites de Polpa de la marque Mutti. J'ai assisté il y a 2 ans à une présentation presse en présence de M. Mutti en personne. Quand il s'est présenté comme M. Mutti, je pensais à une blague et heureusement pour moi, j'ai tenu ma langue, j'en ri encore. Je me souviens de ses explications sur le fait que les tomates sont cultivées en plein champs dans le sud de l'Italie puis cueillies à maturité avant d'être mises le jour même en boite, ce qui leur donne effectivement beaucoup de saveurs. Je ne peux plus m'en passer en cuisine.

Boulettes d'agneau parfumées à la sauce tomates et à la féta

Ingrédients pour une douzaine de boulettes, soit pour 4 personnes

Pour les boulettes

500g de viande d'agneau hachée

¼ d'oignon rouge pelé et râpé

1 tranche de pain de mie sans la croûte + 2 cuil. à soupe de lait

1 jaune d'œuf

5 cuil. à soupe de persil plat ciselé

½ cuil. à café de purée de piment

1 cuil. à soupe de zaatar (mélange de sumac, de thym et de sésame) ou 1 cuil. à café de cumin

1 cuil. à café rase de sel fin

Pour la sauce

1 boite de tomates concassées (400 g)

½ oignon rouge pelé et ciselé

½ gousse d'ail pelée et râpée

Poivre du moulin

Huile d'olive pour la cuisson, 100 g de féta et persil plat ciselé pour servir

Comment faire ?

Coupez le pain en morceaux, mettez dans un bol avec le lait et réservez.

Dans un bol, mélangez la viande avec l'oignon rouge râpé, le persil plat, le jaune d'oeuf, la purée de piment, le sel, les épices et le pain trempé. Commencez à la fourchette puis continuez  avec vos mains.

Malaxez bien puis formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon rouge ciselé et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail et mélangez.

Faites mijoter sur feu doux, afin que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites cuire les boulettes sur feu vif pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Mettez-les dans la sauce, c'est-à-dire dans l'autre poêle, roulez-les dans la sauce, couvrez puis faites cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Les boulettes vont être cuites mais encore très légèrement rosées au centre.

Poivrez, émiettez la féta sur la surface de la poêle, ajoutez le persil plat et servez.

J'ai accompagné les boulettes de graines de couscous.

Tout nouveau tout beau : le magazine Yummy est en ligne

C'est avec plaisir que je continue à contribuer au magazine en ligne Yummy qui a fêté ses 3 ans il y a quelques semaines. N'hésitez pas à consulter ou à télécharger le Best Of sur ce lien.

La semaine dernière, c'est le numéro de printemps qui est arrivé sur nos écrans et nos tablettes.

Au programme

Des scones salés pour le British Corner

Une superbe interview d'Arthur Le Caisne, auteur du livre « La cuisine c'est aussi de la chimie » qui chamboule nos habitudes et nos certitudes et dans laquelle il vous racontera (presque) tout sur la réalisation de son livre

Des recettes autour du chou, c'est de saison mais aussi autour de l'orange, de la rhubarbe, etc.

Des recettes pour égailler notre cuisine du quotidien

Et des tas d'autre choses, pour vous faire cuisiner jusqu'au prochain numéro qui sortira début Juin.

Je vous souhaite un très bon week-end au soleil.

Yummy N°17 édition Printemps 2014

Pour le feuilleter, c'est ICI

Pour le télécharger, C'est ICI