Gâteau mousseux au chocolat
Samedi, en fin de matinée, alors que je préparais le repas, j'ai eu une furieuse envie de gâteau au chocolat. C'est rare, je suis plutôt cake au citron, sablés ou tarte aux fruits. Les gâteaux au chocolat, c'est en général pour les enfants quand ils doivent emporter un gâteau quelque part.
Autant mon envie était forte, autant l'idée d'allumer mon ordinateur m'insupportait.
Du coup, j'ai fait comme on faisait avant, j'ai ouvert mes livres de cuisine.
Le bonheur de s’asseoir sur le canapé avec 2 ou 3 livres glanés au hasard dans la maison. En feuilletant celui de Christophe Felder « mes 100 recettes de chocolat », une valeur sûre, je me suis souvenue qu'il y a quelques années son gâteau Bellevue avait fait le tour des blogs culinaires.
J'ai testé et je me demande encore pourquoi j'ai attendu aussi longtemps. Son gâteau Bellevue est juste magique. Il ne contient pas de beurre mais juste un peu de crème liquide. La surface du gâteau forme une croûte après la cuisson et le centre est mousseux. Cela donne une sensation de légèreté très agréable. Le gâteau n'est pas trop sucré et très facile à faire.
Je vous le conseille vivement et n'attendez pas des années avant de succomber.
Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Christophe Felder, elles sont toujours très fiables.
Gâteau mousseux au chocolat ou le gâteau Bellevue de Christophe Felder
D'après la recette de son livre Mes 100 recettes de Chocolat chez Minerva
Ingrédients pour 1 moule de 24 cm
- 135 g de chocolat à 52% de cacao (à la place des 125 g de chocolat à 60% de cacao)
- 2 cuil. à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cuil. à soupe légèrement bombée de farine
- Quelques pincées de fleur de sel
Comment faire ?
Beurrez puis farinez votre moule (depuis ce billet, je suis revenue à la méthode qui consiste à beurrer le moule puis à le chemiser avec un cercle de papier cuisson pour le fond et des bandes pour les côtés.
Préchauffez votre four à 165°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, mettez le chocolat cassé en morceaux, le lait et la crème.
Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit dans votre four à micro-ondes (puissance 500 W pendant 1 minute puis pendant 30 secondes).
Mélangez vigoureusement à l'aide d'une maryse afin d'obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les jaunes un par un puis mélangez à chaque ajout, toujours à la maryse.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, la fleur de sel et mélangez.
Battez les blancs en neige en démarrant doucement. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant à battre. Arrêtez quand le mélange est ferme et brillant.
Incorporez les blancs montés en neige au mélange chocolaté puis versez la pâte à gâteau dans le moule (il doit être rempli aux ¾).
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.
Le démoulage : j'avais peur du démoulage à cause de la texture du gâteau mais, j'ai attendu 5 minutes et j'ai démoulé le gâteau sans problème sur une grille.
Si vous ne voulez pas de marques de grille sur le dessus du gâteau, suivez cette technique.
Laissez refroidir et dégustez.
Le lendemain il est toujours aussi mousseux. En revanche, la croûte du gâteau est moins croustillante.
Je vous souhaite un très bon week-end.