Le véritable Cake Marbré au chocolat
Ce gâteau, c'est toute mon enfance et je sais que je ne suis pas la seule.
Il y a eu tout d'abords le fameux gâteau Savane qui a accompagné bon nombre de mes goûters, à la fois chez mes parents et chez mes copines. Je ne me lassais pas de sa texture si moelleuse.
Ce cake évoque également nos séjours en Lorraine chez ma tante Edwige. En plus de ses délicieuses tartes à la rhubarbe, aux mirabelles et aux quetsches, elle faisait très souvent un énorme cake marbré cuit dans un moule rond et creux au centre. Il trônait sur la table, protégé par une cloche. J'en étais folle.
J'ai découvert il a très peu de temps que si le gâteau marbré est une spécialité française, il semble que chez nous les lorrains, le souvenir soit encore plus fort qu'ailleurs. Je n'en connais pas la raison mais je serais curieuse de la connaitre.
Enceinte de Noé, j'ai voulu le refaire mais impossible de retrouver le cake marbré de mon enfance. Les miens étaient trop secs. Et puis un jour, à l'occasion d'un cours chez Valrhona avec Julie Haubourdin, nous avons parlé de cake marbré et en suivant ses précieux conseils, je me suis lancée à nouveau pour enfin retrouver le cake marbré de ma jeunesse. J'ai encore le schéma qu'elle avait dessiné au tableau dans ma tête.
Après quelques tests à la maison, j'ai fini par intégrer une recette dans mon livre Slunch, il y a quelques années.
Il fait partie des classiques que je prépare très souvent à la maison. C'est un véritable plaisir à partager et il a l'avantage de se conserver quelques jours, sans devenir sec.
Le véritable Cake Marbré au chocolat
Ingrédients
- 4 œufs
- 230 g de sucre
- 120 g de crème liquide entière
- 220 g de farine
- 2 cuil. à café rase de levure chimique
- 120 g de beurre demi-sel fondu
- 100 g de chocolat noir
- Sirop pour imbiber : 5 cl d'eau et 15 g de sucre
Comment faire ?
Beurrez votre moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C.
Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié du sucre, soit 120 g.
Dans un second bol, mélangez le reste du sucre (120 g) et les 2 œufs restants.
Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la crème, soit 60 g et mélangez.
Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la farine, soit 110g et la moitié de la levure, soit 1 cuil. à café rase et mélangez bien.
Dans chaque bol, ajoutez la moitié du beurre fondu et tiédi (60 g) et mélangez à nouveau.
Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Incorporez-le dans un des bols et mélangez.
Versez dans votre moule à cake un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface.
Ajoutez à nouveau un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface.
Terminez par le restant de la pâte nature et lissez la surface.
Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche.
Pendant la cuisson du cake, faite bouillir l'eau et le sucre dans votre four à micro-ondes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface du cake avec ce mélange, en vous aidant du pinceau.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.
