Tapenade
Il faut avoir une certaine dose d'inconscience pour taper un titre comme celui-là.
Pas grave, je suis d'humeur provocatrice en ce moment. Et puis, toutes ces batailles autour de LA VRAIE RECETTE m'amusent car franchement, on parle de cuisine et pas de guerre.
Maintenant, je peux comprendre que certains soient agacés quand les classiques sont dénaturés, non pas pour les décliner (nous sommes heureusement encore libres en cuisine) mais par manque de culture culinaire. J'ai la même sensation quand je vois sur les blogs ou dans les magazines des jolies tartes avec des pommes taillées en forme de rose, sans que la personne ne mentionne Alain Passard qui est l'inventeur de cette petite merveille appelée « La tarte bouquet de roses ».
La tarte bouquet de rose d'Alain Passard, photo chipée sur son site, qu'il me pardonne
J'ai fait cette tapenade il y a quelques jours dans l'idée de faire un apéro très français puis à nouveau aujourd'hui. Les ramequins sont toujours vides, c'est bon signe.
Voilà donc ma vraie recette de tapenade, avec des câpres bien entendu (le mot tapenade vient de « Tapéno » qui veut dire câpres en provençal).
Ingrédients pour 1 dizaine de personnes
- 400g g d'olives noires dénoyautées
- 6 anchois à l'huile
- 6 cuil. à café bombées de câpres rincés
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ gousse d'ail pelées et râpée
- 2 pincées de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de thym séché ou 4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Comment faire ?
Mixez tous les ingrédients, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez avec une bonne baguette tradition coupée en tranches ultra fines à griller ou non.