C'est moi qui l'ai fait !

Pain d’épices presque bio super moelleux de Thierry Mulhaupt

Pain d'épices

C'est bien beau de regarder des émissions culinaires comme la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier mais ça me donne envie de cuisiner moi !

Et comme l'émission se termine tard et que je retourne bosser le lendemain matin, je fais comment ?

Heureusement, j'ai trouvé la parade : je prépare mes ingrédients avant l'émission, si j'ai le temps je commence à cuisiner et, à chaque pause publicitaire, je retourne dans la cuisine. C'est comme cela que j'ai préparé mercredi soir un pain d'épices que je voulais faire depuis plusieurs semaines.

J'ai utilisé la recette de Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une de ses recettes grâce à Mercotte : le cake moelleux mousseux au chocolat. Je voulais acheter son premier livre « Au grand bonheur des desserts » depuis longtemps mais à l'époque, il n'était pas facile à trouver. J'ai profité d'un week-end à Strasbourg pour craquer et pour le livre et pour le super Kouglof que je vous conseille, il est incroyable.

Pain d'épices testé et approuvé par mes collègues, il est super moelleux et son odeur est magique. Je sens qu'il va remplacer ma vieille recette de pain d'épices.

Techniquement, ce n'est pas un vrai pain d'épices, voir mon article sur le sujet. De toute façon, pas facile d'en faire un vrai à la maison avec une pâte mère et tout ce qui s'en suit. N'hésitez pas à profiter du week-end pour tester cette version.

Pain d'épices

D'après la recette de Thierry Mulhaupt

J'ai juste changé les épices en remplaçant cardamome et clou de girofle par de l'anis. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à pain d'épices maison

Je n'ai pas arrosé le pain d'épices avec du Gewurztraminer, je n'en avais pas

Ingrédients pour 1 grand moule à cake beurré et fariné

• 320 g de miel bio (acacia pour moi)
• 55 g d'œufs (1 œuf calibre L)
• 110 g de beurre demi sel
• 130 g de lait entier
• 270 g de farine bio T55
• 2 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café rase de cannelle moulue
• ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
• ½ cuil. à café rase d'anis moulu (l'anis est vendu en graines, comme le cumin il suffit de les moudre dans un petit hachoir)
• 2 pincées de sel

Comment faire ?

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.

Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.

Hors du feu, ajoutez les 55 g d'œufs et fouettez pour faire mousser le mélange.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.

Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortit propre.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Bello & Angeli, chocolatier à Toulouse

Oh qu'ils ont de la chance les toulousains avec cette nouvelle adresse ouverte il y a un an : Bello & Angeli

J'ai eu la chance de goûter à leurs bonbons de chocolat hier soir sur le salon du chocolat qui a ouvert ses portes ce matin et je me suis régalée.

Pour fêter les 20 ans du salon, c'est sur deux étages que vous allez pouvoir flâner parmi les allées. On prévoit des baskets pour la visite, c'est mieux !

Ne manquez pas de rendre visiste à Bello & Angeli, tout au fond du premier étage, juste à côté de la librairie gourmande.

Les chocolats sont sobres, comme j'aime et plus ou moins fins, selon le type de garniture, pour rester sur la petite bouchée gourmande que l'on déguste doucement. Ils sont très équilibrés au niveau des saveurs, de l'épaisseur de l'enrobage. Ils ne sont jamais écœurants.

Coup de cœur pour les mélanges de saveurs originaux. Vous ne trouverez jamais plus de deux parfums dans chaque bonbon de chocolat, Sébastien Bello, le chocolatier n'aime pas les saveurs trop composées.

A ne pas rater 

Pooja : une ganache à la banane avec un soupçon de curry. La banane est présente dès la première bouchée mais tout en finesse. Le curry arrive après et le dosage est subtil

Sakura : si vous aimez les saveurs fruitées, foncez. J'ai beaucoup aimé la finesse de la ganache parfumée au thé aux fleurs de cerisier d'une très grande maison de thé française

Andhra : praliné amande, gingembre et cannelle : j'aime beaucoup le coté poivré au gingembre qui vient contrebalancer le coté sucré du praliné

+ un bonbon de chocolat avec une ganache aromatisée au Kalamensi, un agrume aux saveurs très concentrées

BELLO & ANGELI

12, rue des Filatiers, TOULOUSE

Du lundi après-midi au samedi soir

Leur page Facebook

 

Flan pas pâtissier à la vanille

Flan à la vanille

La pâtisserie française comporte deux types de flans (enfin, je crois) : le flan pâtissier qui est préparé avec un appareil à flan (appareil est le terme employé par les pros pour désigner la pâte qui sert à faire le flan. De la même manière, on parle d'un appareil à quiche) que l'on dépose dans un fond de pâte à tarte et le flan sans pâte que l'on fait plutôt cuire dans un plat à gratin ou dans des ramequins.

Le premier est assez dense et je dois dire que ce n'est pas ma tasse de thé même si une amie me dit toujours que le flan de Jacques Genin est incroyable. Les flans sans pâte peuvent avoir des textures plus souples, l'appareil à flan ne risque pas de s'échapper puis qu'il est encadré par un plat. Tout dépend de la recette.

Cette recette de flan pas pâtissier est un peu un mélange des deux : il a un peu la même tête qu'un flan pâtissier, on peut le découper et le servir en tranches mais il est plus fondant et plus moelleux.

Gabrielle et moi avons beaucoup aimé. Depuis le temps que je voulais lui faire plaisir quand elle revient à la maison ! Le flan est l'une de ses pâtisseries préférées.

J'ai chipé la recette de Christophe Michalak que l'on peut trouver sur différentes blogs. Le flan se fait en deux cuissons : une à la casserole, comme une crème à la vanille ou comme une crème pâtissière et la seconde au four, dans un cercle.

A vous de jouer !

Flan pas pâtissier

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 50 cl de lait (500 g)
• 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
• 100 g de jaunes d'œufs (environ 6)
• 125 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Avec les blancs qui restent, on fait des meringues, ce gâteau aux blancs d'œufs ou des financiers.

Comment faire ?

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines, mettez-les dans le mélange lait & crème avec la gousse et faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet afin de faire très légèrement blanchir le mélange. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

Quand le mélange lait et crème frémit, retirez la gousse de vanille, versez sur le mélange aux jaunes et fouettez.

Reversez l'ensemble dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Quand le mélange commence à former des bouillons, prolongez la cuisson pendant trente secondes, en fouettant.

Versez dans un plat à gratin et posez un film étirable sur la surface, afin d'éviter la formation d'une croûte.

Réservez au frais pendant au moins deux heures, voire une nuit.

Avant la cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez un cercle de 18 cm de diamètre.

Fouettez la crème pour l'assouplir et versez-la dans le cercle posé sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que le flan dorme une jolie croûte brune.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au peu au frais, avant de servir.

NB : vous pouvez aussi faire le mélange dans une seule casserole, comme le fait Christophe Michalak dans cette vidéo. Pour cela, dans une casserole hors du feu, mélangez les jeunes avc le sucre et la maizena, longuement. Ajoutez le lait et la crème et mélange bien. Faites chauffer jusqu'aux bouillons, prolongez la cuisson pendant 30 secondes en fouettant, et voilà !

Sponge pudding & butterscotch sauce

Sponge pudding à la butterscotch sauce

Quand j'ai écrit mon article sur les spécialités britanniques qui n'ont pas traversé la manche, j'aurais pu citer les puddings. Il n'y a pas plus anglais que ce dessert, à ne pas confondre avec le terme « pudding » qui désigne un dessert en général (what would you like for pudding ?) est la phrase que vous risquez d'entendre à la fin d'un repas dans un restaurant. Le vrai pudding est toujours précédé d'un autre mot, comme le le Plum pudding ou le Christmas pudding, assez riches. Il existe aussi des puddings plus légers, comme le Sponge pudding ou ce lemon pudding.

Le Sponge Pudding est un grand classique britannique que l'on retrouve à la carte des pubs ou comme dessert lors des repas dominicaux. La version traditionnelle est cuite dans un moule à pudding (pudding bassin) à la vapeur. Cette version cuite au bain-marie est plus simple à préparer mais ne déroge pas à la tradition. J'ai utilisé des moules individuels à puddings que l'on trouve en Grande-Bretagne mais vous pouvez utiliser des moules à muffins en métal ou en silicone.

La butterstock sauce est l'équivalent britannique de notre sauce caramel au beurre salé. Elle est préparée avec le Golden syrup dont je parle longuement dans cet article.

Sponge pudding à la butterscotch sauce

Préparation : 20 min, Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Sponge puddings

• 100 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de Golden Syrup tiède
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à c. rase de levure chimique

Pour la Butterscotch sauce

• 50 g de beurre demi-sel
• 75 g de cassonade ou de sucre muscovado
• 50 g de sucre
• 150 g de Golden Syrup
• 10 cl de crème liquide

Comment faire ?

Commencez par préparer la sauce.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le beurre, les sucres et le Golden Syrup.

Quand le beurre est fondu, mélangez très souvent et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

Il ne doit plus rester de grains de sucre quand vous grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème, tout en mélangeant. Versez dans un bocal et réservez.

Préparez les puddings.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez 4 moules individuels à puddings ou 4 moules à muffins en métal.

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le Golden Syrup tiède, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs légèrement battus, petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Remplissez les moules avec la pâte, mettez les moules dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau bouillante, afin que celle-ci arrive à la moitié du niveau de la pâte.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Sortez les moules du bain-marie, attendez 5 minutes puis démoulez les puddings sur une grille.

Servez-les tièdes en les arrosant de 2 cuillères à soupe de Golden Syrup.

Si vous ne les servez pas de suite, mettez-les dans un plat à gratin, arrosez chaque pudding d'une grosse cuillère de sauce et réservez à température ambiante.

Au moment de servir, faites-les réchauffer 1 minute dans un four à micro-ondes ou dans un four. Dans ce cas, mettez-les pudding dans le four éteint, allumez celui-ci sur 180°C et comptez 8 minutes de cuisson.

Astuces

Si vous utilisez un moule à muffins en silicone, vous n'aurez pas besoin de bain-marie.

Vous pouvez servir ces pudding avec de la glace à la vanille en plus de la sauce.

La Pâtisserie des Rêves & Friends au BHV Le Marais : restaurant et salon de thé

Il était temps que j'en parle !

La Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini s'est installée au 3^ième étage du BHV Le Marais en juin dernier. J'ai testé à la fin de l'été et j'en garde un super souvenir.

Jusqu'à présent, seule la pâtisserie des rêves de la rue de Longchamp bénéficiait d'un salon de thé, pas très grand mais très agréable, voir mon billet sur le goûter chic à la pâtisserie des rêves.

Je ne suis pas fan des restaurants dans les grands magasins, j'ai l'impression d'étouffer et ça me gâche le plaisir. Ici, pas de problème puisque deux pans de mur disposent de grandes fenêtres avec une jolie vue sur Paris. L'ambiance est lumineuse, l'espace tout en courbes est très agréable et j'aime beaucoup le décor frais avec le sol et les tables en bois clair et les chaises jaunes.

La pâtisserie des rêves & Friends, c'est un salon de thé où l'on se délecte des superbes pâtisseries de Philippe Conticini (je ne résiste plus à son Paris Brest et à sa tarte tatin), de ses infusions glacées, ses glaces maison, ses cakes, madeleines, etc. On y retrouve ses gâteaux sous des cloches en verre, signature de la maison. Les pâtisseries sont vendues aussi à emporter.

Mais ce n'est pas tout …

Vous pouvez y déjeuner. Philippe Conticini a convié des chefs qui cuisinent devant vous des entrées et des plats basés sur leurs souvenirs d'enfance. Ce jour-là, j'ai mangé une délicieuse salade avec une déclinaison de burrata et des copeaux de poutargue préparée par Simone Tondu et appelée « La salade Mon Sud ».

Une jolie adresse pour déjeuner avec une amie ou pour prendre un goûter.

La pâtisserie des rêves du BHV Le Marais

BHV Marais, 3ème étage

36 rue de la Verrerie, Paris 4

Sablés amandes et grué de cacao

Sablés amandes et grué de cacao

Un jour, il faudra que je vous raconte le nombre de livres que j'ai achetés juste parce qu'une blogueuse en avait parlé avec enthousiasme sur son blog.

Il y a quelques années, en un petit week-end, nous avons vidé la maison pour faire des travaux. Tous mes cartons de livres de cuisine sont partis dans un garde meuble. Je devais les récupérer rapidement mais vous savez comment ça se passe quand on démarre des gros travaux ! J'ai dû me passer de mes livres pendant un bon moment.

Est arrivé le moment où nous avons pu vider le garde meuble. Nous l'avons fait petit à petit et je me souviens encore de la tête de David quand il déposait devant moi week-end après week-end des nouveaux cartons étiquetés « livres de cuisine ». Je dois avouer qu'à ce moment-là, je me suis sentie complétement dépassée, voire honteuse et c'est une sensation que je n'aime pas beaucoup. Comme on ne refait pas le passé, j'ai donné ou vendu ceux dont j'avais oublié l'existence durant cette longue période. Depuis, je continue à acheter des livres mais de manière raisonnable.

Dans ma bibliothèque se trouve encore un livre appelé Bittersweet que j'avais acheté en Grande Bretagne grâce à Sandra du blog Le Pétrin. C'est un livre que j'attrape de temps en temps pour le bouquiner car son auteur, Alice Medrich, y raconte son histoire quand elle a monté sa première boutique dédiée aux desserts au chocolat et aux bonbons de chocolat appelée «Cocolat » aux Etats Unis dans les années 70.

Je suis une adeptes de ces livres très personnels. Pour la petite histoire, elle a eu un coup de foudre pour les truffes au chocolat à Paris au début des années 70 et c'est elle qui la première a fait connaitre cette spécialité aux Etats-Unis. Le New York Times l'a d'ailleurs surnommé « Madam Cocolat ».

Je n'avais jamais rien fait dans son livre, jusqu'au jour où je cherchais une recette de sablés à faire avec du grué de cacao.

Le grué de cacao donne un esprit de chocolat aux sablés, mais sans ajouter de sucre, j'adore.

Sablés amandes et grué de cacao

D'après la recette d'Alice Medrich dans son livre Bittersweet

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

• 100 g de poudre d'amandes
• 75 g de farine T55
• 25 g de farine T80
• 40 g de Maïzena
• 80 g sucre de canne blond
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre demi sel mou
• 2 cuil. à soupe d'eau
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 35 g de grué de cacao

Comment faire ?

Comme dans le livre Bittersweet, j'ai utilisé pour cette recette un robot non pas pâtissier mais ménager, celui avec la double lame qui tourne.

Versez la poudre d'amandes, les farines, la maïzena, le sucre et le sel dans le bol et donnez 2 à 3 impulsions, juste pour mélanger les poudres.

Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez à nouveau quelques impulsions pour que la pâte commence à s'amalgamer.

Ajoutez l'eau, l'extrait de vanille et le grué de cacao et donnez à nouveau quelques impulsions, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Elle ne va pas former de boule.

Versez la pâte sur une feuille de papier film ou cuisson et formez une boule en périssant très légèrement. Divisez la boule en deux et formez deux boudins de 4 cm de diamètre.

Emballez dans du film étirable et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 165°C.

Coupez chaque boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur et posez les sablés sur des plaques de cuisson antiadhésives.

Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boite à gâteaux en métal.

 

Mini apple pie aux noix de pécan & vanille

Mini apple pie aux noix de pécan & vanille

Quand j'étais ado, j'étais folle des « apple pie » en version individuelle que l'on trouvait dans les supermarchés en Grande-Bretagne sous la marque Mr Kipling. Elles existent toujours d'ailleurs. Le seul problème est que j'ai du mal à les apprécier à présent, les goûts changent et je remarque aujourd'hui le coté industriel de la chose.

Je pourrais vous raconter que j'ai essayé de recréer mon souvenir d'adolescente mais la raison de ces petites tourtes à la pomme est nettement moins romantique : il s'agissait tout simplement d'utiliser des pommes avant qu'elles ne se gâtent et de la pâte feuilletée qui arrivait à grand pas à sa date de péremption.

C'est ce qui arrive parfois quand on passe son temps à courir en dehors de la maison.

Ces petites tourtes sont très agréables, la pâte est croustillante au-dessus (n'oubliez pas la touche de cassonade) et en dessous et les pommes sont bien fondantes. J'ai utilisé un mélange de pommes de la variété Cox et des reines des reinettes trouvées sur le marché de Nogent Sur Marne chez un producteur qui vend en direct.

Je n'ai pas mis de cannelle avec les pommes, David ne l'aime pas mais un mélange de jus de citron, de sucre, de beurre et de vanille. Un jour, je me pencherais sur le mystère de la pâte super friable et fondante des apple pie de chez Mr Kipling.

En attendant, je vous invite à tester cette version.

Mini apple pies aux noix de pécan & vanille

Ingrédients pour 8 mini apple pies

• 7 petites pommes
• 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne complet
• 25 g de beurre demi sel
• 15 g de sucre de canne complet
• 1 gousse de vanille
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 50g de noix de pécan
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Un peu de lait pour dorer la pâte
• Sucre cassonade pour la finition

1 moule à muffins en métal

Comment faire ?

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et coupez en dés.

Mettez-les dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Dans les rouleaux de pâte feuilletée, détaillez 8 cercles de 9 cm de diamètre (pour la base) et 8 cercles de 7 cm de diamètre (pour le dessus).

Garnissez le moule à muffins avec les cercles les plus grands et réservez au frais avec les autres cercles.

Fendez la gousse de vanille puis grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et faites cuire sur feu ente moyen et viif, en mélangeant de temps.

Quand le mélange est sirupeux, ajoutez le jus de citron, la vanille et mélangez pendant 30 secondes.

Ajoutez les dés de pommes, les noix de pécan coupées grossièrement en morceaux, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Les pommes doivent être fondantes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Répartissez le mélange aux pommes dans le moule à muffins, dans les cercles de pâte.

Badigeonnez le bord des cercles restants et déposez-les (bords humectés en dessous) sur chaque alvéole.

Faites les rentrer très légèrement puis pressez entre vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.

Percez le dessus de chaque tourte en deux endroits à l'aide d'un couteau.

Badigeonner le dessus avec le lait et saupoudrez de sucre cassonade.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez refroidir 1 minute puis démoulez les tourtes.

Servez tiède.

Salade en bocal pour déjeuner au boulot

Salade en bocal

C'est sur Pinterest que j'ai vu pour la première fois des salades présentées dans des bocaux, des Mason Jars pour être précise.

Les Mason Jars de la marque Mason jar sont des bocaux qui existent depuis des lustres mais qui sont devenus du dernier chic dans les pays anglo-saxons. On y met des salades, des mélanges de granola et de yaourt pour son petit déjeuner mais aussi des eaux de fruits ou de légumes, son thé glacé, etc. Les adeptes du DIY s'en donnent à cœur joie aussi en customisant les bocaux avec parfois beaucoup de talent.

Ils sont en passe de faire un carton aussi en France mais surtout chez les foodistas car on ne les trouve quand même pas à tous les coins de rue (Pour craquer, RDV sur le site My Sweet Boutique).

J'imagine que cette folie du verre dans les pays anglo-saxons vient du fait que transporter sa nourriture dans du plastique ou pire, la faire réchauffer dans du plastique de mauvaise qualité sont montrés du doigt car cela poserait des problèmes au niveau de notre santé. J'ai raté la conférence de presse sur le sujet organisée par l'une des plus grosses entreprises fabricantes de verre mais c'est promis, je vous en parlerai un jour.

Comme je suis curieuse, dans le cadre de l'écriture d'un dossier sur les Lunchbox, ces déjeuners que l'on apporte au boulot, j'ai testé la salade en bocal à la maison.

Le principe est de mettre au fond du bocal une vinaigrette ou une sauce de salade puis d'empiler des couches d'ingrédients. Vous emportez votre salade puis, au moment du déjeuner, vous secouez le bocal et vous versez son contenu sur une assiette. Vous pouvez aussi transporter la vinaigrette à part (ce que j'ai fait) et la verser sur la salade au moment de la manger.

Verdict : c'est amusant d'empiler les choses dans le bocal, tout en essayant de faire un truc joli, c'est chouette pour utiliser les restes et l'avantage, c'est que la salade se conserve très bien au frais pendant au moins 24 h. Et comme je n'aime pas manger dans une boite en plastique, je suis ravie de cette nouvelle idée.

J'ai utilisé un bocal de chez Le Parfait, j'en ai tout un stock à la maison, ceux de 50 cl sont parfaits pour une salade.

Et vous, vous avez déjà essayé ?

Salade en bocal pour déjeuner au boulot

Ingrédients pour 1 personne

• 3 cuil. à soupe de riz cuit
• 5 cm de concombre
• 1 poignée de tomates cerise
• 50 g de fromage de féta
• 1 grosse poignée de pousses de salade ou de feuilles de laitue
• 1 petite poignée de graines de tournesol torréfiées
• + Une vinaigrette à transporter dans un petit bocal de confiture, ceux que l'on pique dans les hôtels :-)

Comment faire ?

Coupez le concombre en dés après avoir retiré les graines, coupez les tomates cerise en quatre et émiettez le fromage de féta.

Coupez la laitue ou les pousses de salade avec une paire de ciseaux, ça prend moins de place et c'est plus facile à manger à la fourchette.

Dans le bocal, commencez par le riz, ajoutez les dés de concombre, les dés de tomates et le fromage de féta.

Terminez par la salade et parsemez de graines de tournesol.

Fermez le bocal et conservez-le au frais.

Au moment de servir, versez dans une assiette ou dans un bol, ajoutez la vinaigrette, mélangez et régalez-vous.

Je vous souhaite un très bon week-end.

La remise du prix du livre gourmand 750g, c’est jeudi soir : il me reste quelques places pour la soirée

En juin, j'ai eu le plaisir de continuer sur la lancée de Florentine en organisant le prix du livre gourmand 750g.

Je me suis penchée sur bon nombre de livres de cuisine pour en sélectionner 10 actuellement en librairie et écrits par des auteurs français.

Vous trouverez la sélection dans cet article.

Le jury de 10 personnes (5 blogueurs et 5 lecteurs de 750g) ont bien travaillé et nous allons pouvoir remettre le prix du livre gourmand 750g lors de notre soirée des Bouquineuses, en même temps que le prix du livre coquet et le prix du roman français organisés tous deux par mes copines du site Confidentielles.

Si vous souhaitez participer à notre soirée, le jeudi 9 octobre 2014, à partir de 19h à l'Atelier 750 Grammes, Paris 10, n'hésitez pas à m'envoyer un message en privé (pascale.weeks.at.gmail.com), il me reste encore quelques places.

Très bonne journée à vous.

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Cet été, je me suis amusée avec ce gâteau pour ma rubrique British Corner dans le magazine en ligne Yummy qui est disponible gratuitement sur ce lien. Enjoy !

Mais quelle drôle d'idée de mettre du vinaigre dans un gâteau !

Il se trouve que l'association vinaigre et bicarbonate de sodium permet non seulement de faire lever le gâteau (ça marche aussi avec du bicarbonate seul) mais aussi d'apporter de la légèreté. C'est une histoire de chimie entre le vinaigre et le gluten contenu dans la farine.

Le « vinegar fruit cake » fait partie de cette grande famille de gâteaux anciens en Grande-Bretagne. Ils font partie de l'héritage de la première et de la seconde guerre mondiale durant lesquelles le rationnement était très difficile. Les britanniques ont fait preuve d'ingéniosité pour continuer à faire des gâteaux à la texture pas trop dense malgré l'absence d'œufs.

Dans certains vieux livres, on retrouve des recettes de « vinegar cakes » qui portent le nom de « First War Trench cake » car c'était le gâteau qui l'on faisait et que l'on envoyait aux soldats dans les tranchées. C'est le gouvernement britannique qui avait fourni la recette aux populations. Je me demande si en France nous avons également des recettes qui sont nées suite aux privations durant les deux premières guerres mondiales et qui font encore partie de notre patrimoine culinaire.

Je me inspirée de Dan Lepart, un des plus grands boulangers britanniques, pour cette recette modernisée avec des œufs. Le vinaigre apporte effectivement de la légèreté et je vous rassure, on ne le sent pas.

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Ingrédients pour un moule de 23 cm

• 335 g de farine
• 125 g de beurre demi sel mou
• 200 g de raisins secs blonds
• 18 cl de lait demi écrémé
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 œufs
• 135 g de sucre de canne blond
• 1 peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Beurrer votre moule puis préchauffer votre four à 165°.

Dans un bol, mélanger le lait, le vinaigre et le bicarbonate. Le mélange va mousser, c'est normal.

Dans un grand bol, verser la farine, ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts.

Ajouter les raisins secs et mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le mélange à base de lait, fouetter, verser dans le bol qui contient la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, juste pour que le mélange soit homogène.

Verser dans le moule beurré puis enfourner pour 35 à 40 minutes.

Une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille puis laisser refroidir.

Ce gâteau se conserve deux jours dans une boite en métal.