Mini apple pie aux noix de pécan & vanille
Quand j'étais ado, j'étais folle des « apple pie » en version individuelle que l'on trouvait dans les supermarchés en Grande-Bretagne sous la marque Mr Kipling. Elles existent toujours d'ailleurs. Le seul problème est que j'ai du mal à les apprécier à présent, les goûts changent et je remarque aujourd'hui le coté industriel de la chose.
Je pourrais vous raconter que j'ai essayé de recréer mon souvenir d'adolescente mais la raison de ces petites tourtes à la pomme est nettement moins romantique : il s'agissait tout simplement d'utiliser des pommes avant qu'elles ne se gâtent et de la pâte feuilletée qui arrivait à grand pas à sa date de péremption.
C'est ce qui arrive parfois quand on passe son temps à courir en dehors de la maison.
Ces petites tourtes sont très agréables, la pâte est croustillante au-dessus (n'oubliez pas la touche de cassonade) et en dessous et les pommes sont bien fondantes. J'ai utilisé un mélange de pommes de la variété Cox et des reines des reinettes trouvées sur le marché de Nogent Sur Marne chez un producteur qui vend en direct.
Je n'ai pas mis de cannelle avec les pommes, David ne l'aime pas mais un mélange de jus de citron, de sucre, de beurre et de vanille. Un jour, je me pencherais sur le mystère de la pâte super friable et fondante des apple pie de chez Mr Kipling.
En attendant, je vous invite à tester cette version.
Mini apple pies aux noix de pécan & vanille
Ingrédients pour 8 mini apple pies
- 7 petites pommes
- 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne complet
- 25 g de beurre demi sel
- 15 g de sucre de canne complet
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 50g de noix de pécan
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Un peu de lait pour dorer la pâte
- Sucre cassonade pour la finition
1 moule à muffins en métal
Comment faire ?
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et coupez en dés.
Mettez-les dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.
Dans les rouleaux de pâte feuilletée, détaillez 8 cercles de 9 cm de diamètre (pour la base) et 8 cercles de 7 cm de diamètre (pour le dessus).
Garnissez le moule à muffins avec les cercles les plus grands et réservez au frais avec les autres cercles.
Fendez la gousse de vanille puis grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et faites cuire sur feu ente moyen et viif, en mélangeant de temps.
Quand le mélange est sirupeux, ajoutez le jus de citron, la vanille et mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez les dés de pommes, les noix de pécan coupées grossièrement en morceaux, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen.
Les pommes doivent être fondantes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Répartissez le mélange aux pommes dans le moule à muffins, dans les cercles de pâte.
Badigeonnez le bord des cercles restants et déposez-les (bords humectés en dessous) sur chaque alvéole.
Faites les rentrer très légèrement puis pressez entre vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.
Percez le dessus de chaque tourte en deux endroits à l'aide d'un couteau.
Badigeonner le dessus avec le lait et saupoudrez de sucre cassonade.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez refroidir 1 minute puis démoulez les tourtes.
Servez tiède.