Suprêmes de pintade aux herbes
Cette année, Noël, c'est à la maison.
Nous commençons le 25, avec ma belle-famille britannique et nous enchainons le 31 avec ma famille. Je suis très traditionnelle pour Noël et David l'est encore plus que moi.
Quand je lui ai dit que pour 14 personnes à chaque repas de Noël, je n'allais pas me lancer dans la cuisson de deux dindes ou de deux chapons, j'ai bien vu qu'il était déçu, voire contrarié. Il a même suggéré que nous empruntions un deuxième four pour ne pas abandonner les volailles entières.
Ce n'est pas tant la cuisson de la dinde qui m'embête, je sais faire, c'est la découpe. Rien que l'idée de couper deux grosses volailles, de servir 14 personnes, de m'assurer que tout le monde mange en même temps, sans que rien ne soit froid me donne des sueurs froides.
L'objectif premier étant de passer un bon moment, j'ai tranché en décidant de préparer des suprêmes de pintade. J'aime beaucoup la pintade. Avec les suprêmes, pas de problème de découpe et la cuisson est facile à maitriser.
Nous avons la chance d'avoir sur notre marché de Nogent Sur Marne un producteur de volailles du Périgord noir. Samedi dernier, j'ai pu tester une recette de suprêmes de pintade, pour tester et aussi pour rassurer David.
C'est bête comme chou à faire. Nous avons beaucoup apprécié ce plat, la viande est moelleuse et pas grasse du tout. C'est décidé, je vais le refaire pour Noël mais avec une farce plus festive.
Je garde cette version aux herbes pour d'autres repas de famille.
Suprêmes de pintade aux herbes
Ingrédients pour 8 personnes
- 8 suprêmes de pintade
- 2 carottes
- 1 oignon
- 150 g de Philadelphia
- 15 g de ciboulette
- 15 g de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de thym frais
- 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin pour servir
- Ficelle de cuisine
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez puis ciselez l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en très petits dés.
Dans le bol d'un robot de type mixeur, mixez la Philadelphia, le thym et les herbes.
Salez les suprêmes, coté chair.
Etalez de la farce aux herbes sur toute la surface de la chair puis roulez le suprême sur lui-même.
Faites de même pour chaque suprême puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine, sans trop serrer.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte qui va au four.
Faites revenir les suprêmes 2 minutes de chaque côté sur feu moyen à vif pour les faire dorer mais sans trop les colorer.
Retirez-les de la cocotte.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 8 minutes.
Hors du feu, ajoutez les suprêmes, le bouillon et enfournez pour 40 minutes en fermant la cocotte avec son couvercle.
Si vo suprêmes sont sur deux couches mettez les suprêmes du dessous sur le dessus et inversement.
Retirez les ficelles, mixez éventuellement la garniture aromatique dans le fond de la cocotte, salez, poivrez et servez les suprêmes avec la sauce.
Nous avons servi ces suprêmes avec une poêlée de pommes de de terre et potimarron.