C'est moi qui l'ai fait !

Crumble aux pommes et blé noir (farine de sarrasin) Sans gluten + Vidéo

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Après le crumble au beurre noisette que j'ai adoré, voilà une nouvelle approche avec un crumble au blé noir (farine de sarrasin) que l'on fait entièrement dans une poêle. C'est une expérience unique, le blé noir dégage des odeurs incroyables au fur et à mesure de la cuisson. Cela embaume dans toute la cuisine et dans la maison pour moi car notre cuisine est ouverte. Rien que d'en parler, mes récepteurs dans mon cerveau me font encore sentir le blé noir torréfié.

Avec les restes du crumble, j'ai parfumé mes yaourts et je ne peux déjà plus m'en passer.

C'est en regardant la vidéo ci-dessous avec Philippe Conticini et Chef Damien que j'ai voulu tester.

Comme pour la mousse au chocolat et le supra sablé, c'est simple à faire mais si vous suivez bien tous les conseils de Philippe Conticini, vous aurez un très bon dessert avec des pommes très fondantes mais toujours en quartiers et un crumble bien parfumé.

Ce crumble est sans gluten, ça peut servir si vous avez des intolérants au gluten dans votre entourage.

Ah, comme j'aime cette simplicité.

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre demi sel mou mais pas trop
• 65 g de poudre de noisettes
• 2 grosses pincées de fleur de sel
• 50 g de cassonade

Pour les pommes

• 4 grosses pommes Golden
• 2 grosses pincées de fleur de sel
• 50 g de beurre demi sel
• 50 g de cassonade
• Le jus d'un citron
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de jus de pommes bio
• 30 g d'amandes en bâtonnets
• 25 g de raisins secs
• 1 anis étoilé

Comment faire ?

Préparez le crumble.

Mettez tous les ingrédients secs dans un bol puis incorporez le beurre du bout des doigts.

Mettez au frais pendant 30 minutes puis répartissez le mélange dans une poêle.

Faites cuire sur feu entre moyen et vif pendant 8 à 10 minutes. Il ne faut pas que le mélange brunisse mais vous devez être certains de bien cuire la farine.

Versez dans un bol et réservez.

Préparez la garniture.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et mélangez.

Déglacez avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé, une pincée de fleur de sel et les ¾ du jus de pommes.

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les raisins et les amandes.

Faites cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes une fois. Les pommes ne doivent pas compoter mais confire, tout en gardant leur forme.

Au fur et à mesure, ajoutez le reste du jus de citron et du jus de pommes.

S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu plus de jus de citron et ou de jus de pommes.

Goûtez, vous devez avoir un beau mélange acidulé.

Quand les pommes sont bien confites (vous ne devez plus avoir de résistance quand vous plantez la pointe d'un petit couteau), augmentez le feu et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient dorés et que le jus disparaisse. Ajoutez la deuxième pincée de fleur de sel.

Répartissez dans 4 ramequins et saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de crumble.

Lemon curd sans beurre

Lemon curd sans beurre

J'adore le Lemon Curd que j'ai découvert adolescente en Grande Bretagne.

Il s'agit d'une crème au citron très onctueuse qui se tartine sur des toasts, des muffins mais qui peut aussi servir de garniture à un gâteau roulé et même à des mini tartelettes au citron.

Le lemon curd est facile à faire mais les recettes ont tendance à utiliser beaucoup de beurre, afin que la texture soit assez épaisse, à l'image de certaines crèmes au citron de nos tartes au citron.

Il y a quelques années, j'avais, grâce à Valrhona craqué pour une crème au citron sans beurre car préparée avec du chocolat blanc.

Lorsque j'écrivais des recettes pour le site l'Astuce en plus, j'avais également découvert que l'on peut faire du lemon curd sans beurre et sans chocolat blanc en utilisant simplement de la Fleur de Maïs Maïzena®.

Cela donne un lemon curd avec un aspect très brillant, comme ceux que l'on achète dans les épiceries fines britanniques et un goût toujours aussi agréable.

A tester sur vos crêpes, c'est bientôt la chandeleur.

Lemon curd sans beurre

Ingrédients pour 1 bocal

• 12 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 13 cl de jus de citron
• 135 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs

Comment faire ?

Dans un bol, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans le jus de citron. Ajoutez le sucre et les jaunes et mélangez.

Versez dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

Mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais pendant 4 jours.

Brasserie Valois Paris 8

Coquillettes jambon de Paris et truffes Brasserie Valois

La plupart du temps au boulot, nous allons nous chercher à manger ou nous rapportons notre Lunchbox et nous déjeunons sur place. Parfois et c'est un moment que j'apprécie beaucoup, nous testons les restos du quartier.

Comme je le disais lorsque je parlais du resto La Table Verte, pas facile de trouver un resto sympa autour du parc Monceau qui ne coûte pas une fortune et qui accepte les tickets resto.

Cela fait plusieurs fois que je vais à la brasserie Valois et c'est une bonne adresse. Ce n'est pas donné mais il y a cette ambiance particulière des brasseries que j'aime beaucoup avec son agitation, le brouhaha et le décor.

Si vous travaillez dans le quartier, n'hésitez pas.

Mon coup de cœur : les coquillettes au jambon de Paris et à la truffe. L'été dernier, j'avais vu ce plat sur une table voisine et je m'étais promis de tester, un jour de mauvaise humeur qui réclame un plat un plat réconfortant.

Ce jour est arrivé, je me suis souvenue de ma promesse et j'ai testé toute seule dans mon coin, je n'aime pas partager ma mauvaise humeur. Depuis, j'y suis retournée avec mes collègues et nous sommes plusieurs à être tombés sous le charme des coquillettes et de la brasserie.

C'est tout simple mais les coquillettes sont cuites comme il faut, le jambon blanc est coupé en gros dés et ne n'est pas n'importe quel jambon mais celui que l'on appelle le Prince de Paris, un des derniers jambons de Paris artisanal. La sauce est crémeuse avec des brisures de truffe. C'est servi dans une casserole en cuivre. N'allez pas imaginer prendre un dessert par la suite, c'est un plat qui se suffit à lui-même. C'est dommage car il parait que leur mille-feuille est très bon et ils ont des crêpes Suzette.

Depuis, j'ai appris que ce plat de coquillettes est l'un des plats « signature » du chef Alain Ducasse. La recette est dans son livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" ou sur le site de l'Académie du goût.

La prochaine fois je teste les moules frites car celles que j'ai pu goûter dans l'assiette de ma voisine étaient divines.

En été, je vous conseille de déjeuner en terrasse avec un Reuben sandwich (pain, choucroute et pastrami) qui est servi avec des ognons rings. Pour digérer, le parc Monceau est juste en face.

Valois

1, place Rio de Janeiro, Paris 8

Tél : 01 42 25 03 85 Réservation conseillée

M° : Monceau ou Miromesnil

Ouvert tous les jours, de 7h à 22h30

Salade de choux de Bruxelles rôtis aux noisettes, cumin et citron

Choux de Bruxelle rôtis au citron, cumin et noisettes

Les choux de Bruxelles, ce n'est pas forcément le légume que je vais acheter sur le marché. Ce n'est pas que je ne les aime pas mais ils ne font pas l'unanimité à notre table.

C'est Anne-Laure Pham, la rédac chef du magazine Zeste qui m'a donné envie d'en acheter. Elle en parlait dans une des émissions de France Inter du dimanche matin « On Va déguster » (à écouter en podcast).

Après avoir donné des tas de raisons de consommer cette petite boule verte, elle racontait combien les choux de Bruxelles rôtis sont délicieux car ils développent un petit goût de noisettes.

Il ne m'en fallait pas plus pour essayer.

Je suis partie sur la même idée que cette salade de chou-fleur rôti que j'adore.

Le principe est de faire rôtir les choux de Bruxelles et de les arroser encore chauds avec une vinaigrette assez citronnée. Celle-ci va pénétrer dans les choux en leur apportant beaucoup de moelleux et cela va renforcer le petit goût sympa développé durant la cuisson au four. Il faut vraiment essayer, c'est une très chouette manière de manger les choux de Bruxelles.

Cette salade se mange tiède ou à température ambiante. Elle peut servir aussi d'accompagnement.

Salade de choux de Bruxelles rôtis aux noisettes, cumin et citron

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de choux de Bruxelles
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à soupe de Zaatar (mélange de thym séché et de graines de sésame)
• 2 pincées de sel

Pour la sauce

• 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'huile de noisettes
• 2 cuil. à café de nuoc mam
• Le jus d'un demi-citron vert

Pour servir : 2 poignées de noisettes torréfiées et concassées

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 190°C.

Lavez les choux de Bruxelles.

Retirez le trognon puis fendez-les en deux.

Retirez la première couche de feuille.

Mettez-les dans un grand plat allant au four.

Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le sel, le zaatar et mélangez.

Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés avec des parties un peu brunes.

Mélangez une fois durant la cuisson.

Pendant la cuisson, préparez la sauce dans un saladier.

Versez les choux de Bruxelles dans le saladier, mélangez bien puis servez avec les noisettes.

Quatre Quarts mais pas tout à fait

Quatre Quarts 

Le quatre quarts, c'est le gâteau de notre enfance, non ? On le retrouve aussi dans d'autres pays. En anglais, on l'appelle le pound cake.

Comme pour le gâteau au yaourt, nul besoin de connaitre la recette par cœur. Il suffit d'appliquer un ratio. 

Le quatre quarts se prépare en pesant des œufs entiers avec leurs coquilles. Pour un moule à cake standard (27 cm sur 10, hauteur 7 cm) on pèse 3 œufs. On pèse ensuite le même poids de farine, de beurre et de sucre. Pour un moule à cake plus grand (29 cm sur 11, hauteur 8cm), comptez 4 oeufs.

Bon, ça c'est la théorie car vous pouvez très bien diminuer le poids de beurre et de sucre.

J'ai testé avec les poids suivants et cela marche très bien, c'est toujours ça de pris sur le gras et sur le sucre :-)

3 œufs avec leurs coquilles pèsent 180 g. J'ai fait mon 4/4 avec 180 g de farine mais avec seulement 150 g de sucre et 150 g de beurre. A mon avis, on doit encore pouvoir diminuer. A tester. J'ai utilisé un sucre de canne non raffiné, qui donne une jolie couleur brune et un goût de canne à sucre que j'aime beaucoup.

Quart quarts mais pas tout à fait

Ingrédients pour un moule à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm

• 3 œufs
• 180 g de farine à levure incorporée ou
• 180 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
• 150 g de beurre demi sel fondu
• 150 g de sucre de canne complet (alter ecco pour moi)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C et profitez-en pour faire fondre votre beurre.

Chipez-en un tout petit peu pour beurrer votre moule.

Dans un bol, mélangez les œufs entiers et le sucre, au fouet.

Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure.

Mélangez un tout petit peu et ajoutez rapidement le beurre fondu et tiédi.

Mélangez, juste assez pour lisser la pâte.

Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien 3 jours bien emballé dans du film étirable.

S'il commence à devenir sec, j'aime bien le servir en dés avec une salade de fruits.

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

En hiver, j'ai besoin de fraîcheur et de croquant et heureusement, les saisons sont bien faites car il y a des tas de légumes que l'on peut râper crus et qui sont de saison, comme le chou, les carottes, les betteraves, mais aussi les endives.

Pour les endives, j'ai toujours été plutôt classique en les coupant en tronçons mais figurez-vous que c'est très sympa aussi de les détailler en très fines lanières (julienne comme on dit dans le monde de la cuisine) pour en faire une salade façon coleslaw. C'est frais, ça croque un peu, c'est léger et on peut le faire un peu à l'avance.

Qui a dit que l'hiver est triste ?

Pas de mayonnaise pour moi dans le coleslaw mais une sauce à base de yaourt velouté et de moutarde. Ça marche aussi avec une simple vinaigrette ou une vinaigrette à l'asiatique.

Si vous n'aimez pas le roquefort, ce type de salade aime aussi les fromages à pâte dure râpés, comme le Comté ou le Cantal Entre Deux.

Si vous aimez les endives, je vous invit à tester cette quiche endives & jambon.

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 4 endives blanches
• 2 carottes
• 1/2 oignon rouge
• 75 g de noix
• 75 g de Roquefort
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce 

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 cuil. à soupe de yaourt nature type velouté
• 2 cuil. à café de moutarde

Comment faire ?

Etalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez, allumez votre four à 150°C puis laissez torréfier pendant 10 minutes.

Versez les noix sur une planche puis concassez-les légèrement.

Pelez les carottes, retirez les extrémités, râpez-les et versez dans un bol.

Fendez les endives en deux puis retirez la base un peu dure.

Coupez les endives en très fines lanières, dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans le bol.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en tranches très fines puis chaque tranche en deux et ajoutez-les dans le bol avec le reste des crudités. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis versez sur les crudités.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec les noix et le Roquefort émietté.

La galette des rois de Christophe Michalak version 2015

La galette des rois de Christophe Michalak version 2015

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie et donc le véritable jour de la galette des rois ou de la couronne des rois, selon votre région et vos habitudes.

J'en profite pour partager avec vous un coup de cœur que j'ai eu avant Noël en dégustant la galette des rois de Christophe Michalak version 2015.

Pas de pâte feuilletée mais des feuilles de brick caramélisées, superposées et terriblement craquantes. En garniture un mélange d'amandes broyées mais pas trop afin de sentir des petits morceaux, ce qui donne une texture très agréable.

On retrouve bien tout l'esprit de la galette, ce mélange de croustillant et de moelleux mais avec des parfums envoûtants (safran et rose) et un confit de mandarines qui apporte du peps à l'ensemble. Ce sont des parfums proches de ceux que l'on peut retrouver dans les pâtisseries orientales ou grecques, mon péché mignon.

Une très belle galette pleine de sensations à découvrir dans sa boutique Take Away, juste à côté de l'atelier 750g.

Vous pouvez la commander sur son site puis venir la retirer en boutique.

QUEEN PIE (45 euros pour 8 personnes)

Michalak TAKE AWAY

60, rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10 

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 19h

Quiche fenouil et stilton, retour de fêtes

Quiche fenouil et stilton

La maison semble anormalement calme et nous voilà déjà à la fin des vacances.

Je n'ai pas vu le temps passer entre Noël et le nouvel an que nous avons passés à la maison avec ma belle-famille puis ma famille.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné autant et surtout pour un nombre important de personnes, cela m'a fait un bien fou.

Le 2 janvier, alors que nous devions aller au cinéma et manger un morceau sur place, nous avons finalement décidé de rester à la maison et de finir les restes.

Même si je fais de plus en plus attention à ne pas acheter de trop quand je reçois, il reste invariablement des bricoles. J'aime bien cuisiner avec, cela donne des choses que l'on ne mange pas habituellement, comme cette tarte salée fenouil et stilton, heureux mariage né du hasard de ce qu'il me restait à la maison suite aux fêtes.

J'avais acheté un très bon Stilton pour faire plaisir à ma belle-famille britannique pour notre Noël franco-britannique et il se marie très bien avec le fenouil. Bien entendu, ça marche aussi avec du Roquefort ou de la Fourme d'Ambert.

Quiche fenouil & stilton

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 pâte brisée cuite à blanc
• 2 petits fenouils
• 75 g de stilton
• 18 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe de zaatar (mélange de thym séché et de graines de sésame)
• 1 grosse poignée de graines de tournesol et courge préalablement torréfiées
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les extrémités des fenouils (gardez les tiges pour une soupe).

Retirez la base un peu dure puis coupez le fenouil en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le fenouil puis faites-le revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes.

Ajoutez le zaatar, la crème, un peu de fleur de sel et mélangez.

Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Versez dans un bol, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez les œufs, le stilton émietté et mélangez.

Versez dans le fond de votre pâte cuite à blanc, parsemez avec les graines et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Démoulez sur une grille puis mangez tiède.

Comment faire un sirop à la vanille ?

Sirop à la vanille

Une astuce toute bête en ce début d'année.

J'utilise parfois le sirop de sucre de canne en cuisine. Il est top par exemple dans les salades de fruits, en toute petite quantité car il permet une meilleure conservation et permet de bien véhiculer les épices que vous allez ajouter. Très pratique aussi pour sucrer les préparations que vous mettez dans un siphon. Il est idéal également pour arroser un cake à la sortir du four.

A utiliser dans ce cake à la vanille

Bref, on l'utilise dès que l'on a besoin de sucre mais que l'on ne souhaite pas sentir des grains de sucre croquer sous la dent.

J'ai fait beaucoup de salades de fruits en cette période de fêtes et à chaque fois, j'ajoute les graines d'une gousse de vanille que je mélange à une cuillère de sirop avant d'intégrer l'ensemble à ma salade de fruits. Cela permet une meilleure répartition des graines dans les fruits. Du coup, j'ai décidé de mettre les gousses grattées dans un pot à confiture puis de rajouter du sirop. Au bout de quelques jours, le sirop de sucre de canne se parfume à la vanille, c'est divin.

Comment faire le sirop à la vanille ?

Dès que vous grattez une gousse de vanille pour retirer les graines, coupez-la en morceaux, mettez-les dans un pot à confiture puis recouvrez de sirop de sucre de canne.

Utilisez le sirop pour parfumer yaourts, salades de fruits, café, etc. ou pour arroser un cake à la sortie du four.

Le sirop de sucre de canne se trouve au rayon des boissons apéritives dans les grandes surfaces.

Bonne année 2015 !

Je vous souhaite une très belle année 2015, pleine de beaux projets, de belles rencontres et de découvertes gourmandes.

Un grand merci pour votre fidélité qui me fait chaud au cœur.

Il y a un an, quand je suis redevenue salariée, je ne savais pas trop si j'allais pouvoir continuer à animer « C'est moi qui l'ai fait ! ». Il se trouve que c'est toujours un énorme plaisir. Mon style a changé, j'écris des billets plus rapides, à l'image de ma nouvelle vie. Même si je ne prends pas toujours le temps de répondre à tous vos commentaires, sachez que je les lis tous et qu'ils me font toujours autant plaisir.

Profitez de cette belle journée sous le soleil et à très bientôt sur ces pages.