Coleslaw aux endives, noix et roquefort
En hiver, j'ai besoin de fraîcheur et de croquant et heureusement, les saisons sont bien faites car il y a des tas de légumes que l'on peut râper crus et qui sont de saison, comme le chou, les carottes, les betteraves, mais aussi les endives.
Pour les endives, j'ai toujours été plutôt classique en les coupant en tronçons mais figurez-vous que c'est très sympa aussi de les détailler en très fines lanières (julienne comme on dit dans le monde de la cuisine) pour en faire une salade façon coleslaw. C'est frais, ça croque un peu, c'est léger et on peut le faire un peu à l'avance.
Qui a dit que l'hiver est triste ?
Pas de mayonnaise pour moi dans le coleslaw mais une sauce à base de yaourt velouté et de moutarde. Ça marche aussi avec une simple vinaigrette ou une vinaigrette à l'asiatique.
Si vous n'aimez pas le roquefort, ce type de salade aime aussi les fromages à pâte dure râpés, comme le Comté ou le Cantal Entre Deux.
Si vous aimez les endives, je vous invit à tester cette quiche endives & jambon.
Coleslaw aux endives, noix et roquefort
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 4 endives blanches
- 2 carottes
- 1/2 oignon rouge
- 75 g de noix
- 75 g de Roquefort
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe de yaourt nature type velouté
- 2 cuil. à café de moutarde
Comment faire ?
Etalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez, allumez votre four à 150°C puis laissez torréfier pendant 10 minutes.
Versez les noix sur une planche puis concassez-les légèrement.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, râpez-les et versez dans un bol.
Fendez les endives en deux puis retirez la base un peu dure.
Coupez les endives en très fines lanières, dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans le bol.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en tranches très fines puis chaque tranche en deux et ajoutez-les dans le bol avec le reste des crudités. Salez, poivrez et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis versez sur les crudités.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez avec les noix et le Roquefort émietté.
