Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten
Après le crumble au beurre noisette que j'ai adoré, voilà une nouvelle approche avec un crumble au blé noir (farine de sarrasin) que l'on fait entièrement dans une poêle. C'est une expérience unique, le blé noir dégage des odeurs incroyables au fur et à mesure de la cuisson. Cela embaume dans toute la cuisine et dans la maison pour moi car notre cuisine est ouverte. Rien que d'en parler, mes récepteurs dans mon cerveau me font encore sentir le blé noir torréfié.
Avec les restes du crumble, j'ai parfumé mes yaourts et je ne peux déjà plus m'en passer.
C'est en regardant la vidéo ci-dessous avec Philippe Conticini et Chef Damien que j'ai voulu tester.
Comme pour la mousse au chocolat et le supra sablé, c'est simple à faire mais si vous suivez bien tous les conseils de Philippe Conticini, vous aurez un très bon dessert avec des pommes très fondantes mais toujours en quartiers et un crumble bien parfumé.
Ce crumble est sans gluten, ça peut servir si vous avez des intolérants au gluten dans votre entourage.
Ah, comme j'aime cette simplicité.
Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le crumble
- 100 g de farine de sarrasin
- 50 g de beurre demi sel mou mais pas trop
- 65 g de poudre de noisettes
- 2 grosses pincées de fleur de sel
- 50 g de cassonade
Pour les pommes
- 4 grosses pommes Golden
- 2 grosses pincées de fleur de sel
- 50 g de beurre demi sel
- 50 g de cassonade
- Le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de jus de pommes bio
- 30 g d'amandes en bâtonnets
- 25 g de raisins secs
- 1 anis étoilé
Comment faire ?
Préparez le crumble.
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol puis incorporez le beurre du bout des doigts.
Mettez au frais pendant 30 minutes puis répartissez le mélange dans une poêle.
Faites cuire sur feu entre moyen et vif pendant 8 à 10 minutes. Il ne faut pas que le mélange brunisse mais vous devez être certains de bien cuire la farine.
Versez dans un bol et réservez.
Préparez la garniture.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et mélangez.
Déglacez avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé, une pincée de fleur de sel et les ¾ du jus de pommes.
Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les raisins et les amandes.
Faites cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes une fois. Les pommes ne doivent pas compoter mais confire, tout en gardant leur forme.
Au fur et à mesure, ajoutez le reste du jus de citron et du jus de pommes.
S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu plus de jus de citron et ou de jus de pommes.
Goûtez, vous devez avoir un beau mélange acidulé.
Quand les pommes sont bien confites (vous ne devez plus avoir de résistance quand vous plantez la pointe d'un petit couteau), augmentez le feu et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient dorés et que le jus disparaisse. Ajoutez la deuxième pincée de fleur de sel.
Répartissez dans 4 ramequins et saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de crumble.