Quatre Quarts
Le quatre quarts, c'est le gâteau de notre enfance, non ? On le retrouve aussi dans d'autres pays. En anglais, on l'appelle le pound cake.
Comme pour le gâteau au yaourt, nul besoin de connaitre la recette par cœur. Il suffit d'appliquer un ratio.
Le quatre quarts se prépare en pesant des œufs entiers avec leurs coquilles. Pour un moule à cake standard (27 cm sur 10, hauteur 7 cm) on pèse 3 œufs. On pèse ensuite le même poids de farine, de beurre et de sucre. Pour un moule à cake plus grand (29 cm sur 11, hauteur 8cm), comptez 4 oeufs.
Bon, ça c'est la théorie car vous pouvez très bien diminuer le poids de beurre et de sucre.
J'ai testé avec les poids suivants et cela marche très bien, c'est toujours ça de pris sur le gras et sur le sucre :-)
3 œufs avec leurs coquilles pèsent 180 g. J'ai fait mon 4/4 avec 180 g de farine mais avec seulement 150 g de sucre et 150 g de beurre. A mon avis, on doit encore pouvoir diminuer. A tester. J'ai utilisé un sucre de canne non raffiné, qui donne une jolie couleur brune et un goût de canne à sucre que j'aime beaucoup.
Quart quarts mais pas tout à fait
Ingrédients pour un moule à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm
- 3 œufs
- 180 g de farine à levure incorporée ou
- 180 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
- 150 g de beurre demi sel fondu
- 150 g de sucre de canne complet (alter ecco pour moi)
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 165°C et profitez-en pour faire fondre votre beurre.
Chipez-en un tout petit peu pour beurrer votre moule.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers et le sucre, au fouet.
Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure.
Mélangez un tout petit peu et ajoutez rapidement le beurre fondu et tiédi.
Mélangez, juste assez pour lisser la pâte.
Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie propre.
Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Ce gâteau se conserve très bien 3 jours bien emballé dans du film étirable.
S'il commence à devenir sec, j'aime bien le servir en dés avec une salade de fruits.
