Sauce de base pour curry indien au lait de coco
Quand je cuisine des choses que je connais sur le bout des doigts, je suis dans mes pensées et mon esprit se met à vagabonder.
Samedi dernier, en préparant un curry, je me suis fait la réflexion que je démarre beaucoup de mes recettes de currys indiens de la même manière, qu'ils soient à base de légumes, de légumes secs, de crevettes, de volaille ou d'agneau. C'est Sanjee de Bollyfood Kitchen qui m'a appris cette technique. Elle vient d'ailleurs de sortir un très joli livre sur la cuisine indienne dont je vais bientôt vous parler.
Du coup, j'ai décidé de vous en faire profiter avec ma recette de base pour curry.
Une fois cette sauce de base préparée, ce que vous pouvez aisément faire la veille, il suffit d'ajouter le reste des ingrédients.
Pratique, non ?
Sauce de base pour curry indien
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon rouge
- 2 cuil. à soupe de beurre clarifié
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de la taille d'1 petit pouce
- 2 cuil. à soupe de mélange de curry (j'utilise celui de Beena chez Roelinger)
- 1 cuil. à café de sel fin
- 1 cuil. à café bombée de purée de tamarin
- 1 boite de tomates concassées
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d'huile
Note : si vous n'avez pas de mélange de curry, faites votre propre mélange avec de la coriandre moulue, un peu de piment de Cayenne et du cumin moulu, comme dans cette recette de curry d'agneau.
Note 2 : ça marche aussi sans lait de coco. Dans ce cas, ajoutez du bouillon de volaille ou de légumes.
Comment faire ?
Pelez puis émincez l'oignon rouge, pelez l'ail et le gingembre puis râpez-les avec une râpe de type microplane.
Vous pouvez préparer ce mélange à l'avance et le conserver dans un bocal avec une fine couche d'huile d'olive. C'est ce que les indiens appellent la purée d'ail et de gingembre dont on se sert dans presque tous les plats.
Faites revenir l'oignon dans le beurre clarifié ou dans l'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez le mélange ail et gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les épices et augmentez un peu le feu.
Faites-les revenir, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et bien parfumé.
Versez 5 cl d'eau et faites cuire, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Ajoutez les tomates, le lait de coco, le sel, le tamarin et mélangez bien.
Faites mijoter pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel ou tamarin, afin d'avoir un équilibre entre l'acidulé et le sel).
Pour faire un curry de légumes et/ou de légumineuses : ajoutez les légumes en dés et/ou les légumineuse et faites cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon. Ajoutez les différents éléments, selon leur temps de cuisson.
Pour faire un curry de crevettes ou de poisson : ajoutez-les et faites cuire jusqu'à ce que la chair cesse d'être translucide.
Pour faire un curry de poulet : faites dorer des morceaux de blancs de poulet dans de l'huile, ajoutez-les au curry et faites mijoter pendant 20 minutes (vous pouvez éventuellement les faire mariner dans une cuillère à soupe de garam massala).
Pour faire un curry d'agneau, suivez cette recette.