C'est moi qui l'ai fait !

7 bonnes raisons de s’échapper un week-end aux Etangs de Corot, près de Versailles

  Les étangs de Corot

J'ai eu la chance de passer une partie du week-end dernier aux Etangs de Corot à Ville-d'Avray, près de Versailles et j'en suis revenue enchantée. A peine arrivée, j'ai tout oublié et je me suis sentie tout de suite bien. 

Une superbe idée de cadeau à offrir ou à s'offrir.

C'est tout près de Paris

J'ai mis 30 minutes en voiture un vendredi soir en partant du boulot. C'est l'idéal pour déconnecter de son quotidien, sans avoir besoin de prendre le train ou l'avion. Par expérience, ce n'est pas la distance qui permet de s'évader. David et moi avons toujours été adeptes des escapades autour de la maison.

On y dort très bien

L'hôtel, qui existe depuis 2001 est un regroupement de 4 anciennes maisons avec un joli jeu de niveaux. Avez-vous déjà remarqué que l'on dort toujours mieux dans les vieilles pierres ? Il faut dire aussi que la literie de grande qualité et le silence de l'établissement aident beaucoup aussi à tomber dans les bras de Morphée.

Ça ne fait pas trop hôtel

Les chambres sont un subtil mélange de confort moderne avec une touche personnelle et vintage comme j'aime. C'est Alice Tourbier, la propriétaire qui s'est amusée à chiner des meubles pour décorer l'hôtel.

Le personnel de l'hôtel est accueillant, normal pour un établissement de ce type (4 étoiles) mais chaleureux aussi et ça, ce n'est pas évident partout.

On y mange divinement bien

Depuis 2014, le restaurant Le Corot et son chef Rémi Chambard ont décroché une 1ère étoile au guide Michelin. C'est bon, c'est sobre, c'est beau et les cuissons sont parfaitement bien maîtrisées (ah ce bar sauvage tellement moelleux, impossible d'arriver à ce résultat à la maison). En dessert, ne passez pas à côté de la tarte au citron du chef pâtissier Yannick Begel, elle est parfaite.

Coté vins, je suis tombée définitivement sous le charme des bordeaux blancs du Château Smith Haut Lafitte que je ne connaissais pas du tout et qui sont particulièrement aromatiques.

L'hôtel dispose aussi de 2 autres restaurants : Le Café des Artistes qui propose une cuisine de bistrot et le restaurant Les Paillotes qui ouvre ses portes ce week-end de Pâques et qui possède une terrasse d'été qui surplombe l'étang.

Même quand il fait gris, les étangs de Corot sont très beaux

Le paysage des étangs de Corot a inspiré des peintres comme Jean-Baptiste Camille Corot. Samedi matin après mon petit déjeuner, j'ai imité Mercotte (private joke) en faisant le tour des étangs. Malgré le ciel particulièrement gris, c'était magnifique et calme, tout ce que me relaxe. 

On peut flâner

J'ai beaucoup aimé le fait qu'un peu partout dans l'hôtel, on accède à des petites terrasses où vous pouvez flâner tranquillement avec une jolie vue sur les étangs. S'il ne fait pas beau, vous pouvez toujours vous rabattre sur le bar cosy à souhait ou dans le couloir qui mène de l'accueil au bar et qui a une jolie vue sur les jardins

On peut prendre soin de soi

Les Etangs de Corot font partie des sources de Caudalie en version parisienne (Les premières ont été fondées par Alice et Jérôme Tourbier en 1999, au cœur des vignes familiales du Grand Cru Classé de Graves, le Château Smith Haut Lafitte, dans la région de Bordeaux).

Du coup, les salles de bain sont équipées en produits de la marque Caudalie et l'hôtel possède un spa Vinothérapie® avec des soins issus de la vigne et du raisin. On y arrive en traversant le jardin. Il possède 8 cabines avec vue sur les étangs, 1 bassin à remous,  1 salle de repos avec hamam, 1 jacuzzi, le tout sur 700 m². Bon à savoir : vous n'avez pas besoin d'être client de l'hôtel pour en profiter.

Merci mille fois à Alice Tourbier pour ce superbe moment.

Les Etangs de Corot

55 rue de Versailles

92410 Ville d'Avray

Tél : 01 41 15 37 00

Spa Vinothérapie® Caudalie

Ouvert tous les jours

Tél : 01 41 15 37 70

Gratin de carottes aux épices, parmesan et graines de courge

Gratin de carottes épicées

Il y a quelques temps, je lisais un article américain sur des recettes pour ceux qui en ont marre des légumes d'hiver. J'ai trouvé l'idée amusante et j'ai pensé que ce gratin pourrait entrer dans cette catégorie.

Depuis quelques années, j'aime beaucoup les plats complets à base de légumes, comme les gratins par exemple. J'ai de plus en plus tendance à les privilégier par rapport aux quiches qui finalement, entre la pâte et la garniture, même si on y ajoute des légumes restent des mets assez riches.

Avec les gratins, on évite la partie pâte à tarte, c'est toujours ça de gagné quand on ne veut pas alourdir son estomac.

Sur cette base, vous pouvez varier les légumes, selon les saisons.

Gratin de carottes aux épices et aux graines de courge

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

• 650 g de carottes
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs + 1 jaune
• 15 g de Maïzena
• ½ cuil. à café de cumin moulu
• ½ cuil. à café rase de coriandre moulu
• ½ cuil. à café de gingembre moulu
• ¼ cuil. à café de curcuma
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 25 g de parmesan râpé
• 2 poignées de graines de courge
• Sel

Comment faire ?

Pelez les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.

Faites-les cuire à la vapeur, en les laissant croquantes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et le jaune.

Ajoutez la crème, la Maïzena et fouettez.

Ajoutez les épices, un peu de sel et mélangez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Graissez un plat à gratin rond de 20 cm de diamètre ou ovale.

Versez les carottes cuites dans le plat, recouvrez avec le mélange aux œufs puis parsemez de parmesan et de graines de courge.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

A servir en plat principal avec une salade.

Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

Vous connaissez ce type de discussion ? Celles que l'on a avec des copines où l'on se raconte ce que l'on a cuisiné récemment ? C'est fou ce que l'on peut partager lors de ces papotages gourmands. Moi, ça me donne des idées, que j'aime mettre en application sur le champ.

Ces champignons farcis viennent tout droit de l'une de ces discutions. Ils sont tellement faciles à faire que j'ai même honte d'appeler cela une recette.

Mais comme ils ont été dévorés durant un apéro et que tout le monde a aimé, je partage le truc avec vous.

Champignons farcis au Boursin

• Une trentaine de champignons de taille moyenne bien fermes
• Un petit morceau de parmesan
• 1 Boursin ail et fines herbes
• 1 demi-bouquet de ciboulette

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Retirez le pied terreux puis essuyez le dessus de chaque champignon avec un papier absorbant ou un torchon légèrement humides.

Retirez le reste du pied avec les doigts puis finissez de les évider avec une petite cuillère.

Remplissez chaque champignon avec du Boursin puis parsemez-les de parmesan fraîchement râpé.

Enfournez pour une dizaine de minutes, le parmesan doit commencer à dorer.

Parsemez les champignons de ciboulette ciselée puis servez tiède ou à température ambiante.

C'est tellement bon …

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas le riz au lait et je n'ai pas de souvenirs d'enfance autour de ce dessert très classique. J'ai vu arriver la déferlante des riz au lait dans les restaurants avec un drôle d'air et jamais il ne me serait venu à l'idée d'en commander un.

Un jour, j'ai goûté à celui de Stéphane Jégo, chef du restaurant L'ami Jean.

J'ai craqué. Ce mélange super moelleux, réconfortant où l'on sent encore la texture du riz plus les petits choses caramélisées qu'il ajoute toujours avec, c'est divin.

Je n'ai pas manqué de jeter un œil sur sa recette que l'on retrouve sur sa page Facebook. Je dois avouer que je n'ai pas réussi à la refaire à la maison, c'est dans la tête mais j'ai du mal à préparer des recettes aussi riches et du coup, je préfère manger le riz au lait de Stéphane Jégo dans son resto.

Pour la maison, je suis repartie d'une base plus classique mais néanmoins très agréable. David qui adore le riz au lait tiède était aux anges. De mon côté, je le préfère froid.

Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 150 g de riz rond
• 75 cl de lait demi écrémé
• 25 cl de crème liquide entière
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de noix de pécan
• 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne

Comment faire ?

Commencez par préparer les noix de pécan caramélisées.

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les noix de pécan et le sirop de sucre de canne dans un bol, mélangez et étalez sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les noix soir bien dorées.

Mettez-les dans un bol pour les faire refroidir.

Versez le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une sauteuse ou dans une cocotte.

Faites chauffer. Quand le mélange commence à frémir, ajoutez le riz et mélangez.

Faites cuire pendant 25 minutes sur feu entre doux et moyen en mélangeant de temps en temps.

Vous devez voir le riz à la surface du liquide. Le riz doit être cuit mais le mélange doit être encore un peu liquide, il va se raffermir en refroidissant.

Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs puis mélangez bien.

Servez tiède ou froid avec les noix de pécan caramélisées.

Astuce : pour éviter que le riz au lait ne forme une croûte, mettez un film étirable à la surface du riz.

Salade de chou blanc à l’orange et aux algues séchées

Salade chou blanc, orange et algues séchées

Ce week-end, c'est le printemps. Il y a deux semaines, je suis allée sur le joli marché de Maugio près de Montpellier et les oranges étaient encore très présentes, ainsi que le chou, signes que la nature n'est pas toujours fidèle au calendrier.

Ce n'est pas pour me déplaire, j'adore le croquant des salades de chou. Dans cette version, peut-être la dernière de l'hiver sur ce blog, j'ai ajouté des suprêmes d'oranges, ainsi que des algues séchées, pour changer de mon habituel mélange de chou blanc, carottes et graines de courge.

J'en ai profité pour tester une vinaigrette de Julie Andrieu qui se marie très bien avec le chou.

Une salade toute bête mais pleine de saveurs. Qui a dit que les choses simples sont tristes ?

Salade chou blanc orange et algues séchées

Ingrédients pour 4 personnes

• ½ chou blanc
• 2 oranges
• 4 cuil. à soupe d'algues séchées (voir note)
• un peu de persil plat ciselé

Sauce

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil.à soupe de jus de citron verte
• 2 cuil. àsoupe d'huile de sésame
• 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
• Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Relirez la première couche de feuille du chou blanc et retirez le cœur dur.

Emincez-le très finement ou râpez-le

Versez dans un bol, salez et mélangez.

Ajoutez les algues, les suprêmes d'orange, le persil plat et mélangez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Versez une partie de la sauce sur le chou, mélangez et servez (le reste de la sauce peut se conserver au frais)

Cette salade se conserve très bien pendant 24 h au frais.

Note sur les ingrédients

Les algues séchées sont vendues sous forme de paillettes dans les boutiques bio, elles apportent une saveur iodée très agréable.

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

Comment faire un cappuccino à la maison ?

Comment faire un cappuccino à la maison

Je n'ai commencé à boire du cappuccino qu'il y a 3 ou 4 ans. Je déteste le café au lait et dans mon ignorance, j'ai toujours cru qu'un cappuccino, c'était un café au lait.

En fait, ce n'est pas du tout le cas.

Comme je l'ai appris il y a quelques semaines à l'université du café organisé par ily, le capuccino est une recette composée d'un espresso et de mousse de lait. Du coup, la mousse de lait apporte plein de douceur et je trouve que c'est beaucoup plus digeste que le lait chaud mélangé à du café.

Dans tout bon coffee shop ou café qui se respecte, la mousse de lait est faite dans les règles de l'art avec la buse vapeur qui se trouve sur les machines à café qui permet d'injecter de l'air dans du lait froid, tout en le chauffant. Ça fonctionne un peu comme pour des lorsque l'on monte des blancs en neige, il fait incorporer de l'air mais doucement, afin que les bulles de la mousse de lait soit très fines et tiennent longtemps. Si on vous amène un café surplombé d'une immense mousse pleine de bulles, ce n'est pas bon, car elle va retomber de suite, comme un soufflé et vous finirez par avoir un café au lait.

Un bon cappuccino, c'est quand la mousse de lait se tient et que vous pouvez boire votre café à travers.

Le vrai cappuccino n'est pas servi avec du cacao mais certains cafés le font et je dois dire que c'est assez sympa.

Est-il possible de le faire à la maison ?

Oui, comme je l'ai appris à l'université du café ily.

Si vous avez une vraie machine à espresso avec une buse qui délivre de la vapeur, rdv sur le site ily pour la marche à suivre.

Sinon, voilà ma méthode avec un petit fouet à lait. Le rendu est un peu moins pro mais c'est très agréable.

Comment faire un cappuccino à la maison ?

Choisissez du lait entier, ça monte mieux. Munissez-vous d'un petit fouet à piles qui va permette de faire de la mousse de lait.

Comptez 10 cl de lait pour 2 cappuccinos.

Faites chauffer le lait à 65/70°C, pas plus car après il risque de brûler et de ne pas être bon.

Mettez-le dans un contenant haut et étroit puis actionnez votre petit fouet.

Au bout d'un moment, de la mousse se forme en surface, il suffit de la prélever à l'aide d'une cuillère.

Préparez votre espresso et ajoutez 4 cuillères à soupe de mousse de lait ou plus, selon vos goûts.

Ajoutez éventuellement du cacao non sucré tamisé à l'aide d'une passette.

Dégustez sans attendre.

Yoom pour manger de superbes Dim Sum

Chez Yoom

Il me faudrait des mois pour tester toutes les adresses gourmandes dont j'entends parler au fil des semaines. Heureusement, il y a des RDV qui vous vont passer à l'heure du déjeuner devant une des adresses convoitées, le bonheur du hasard qui fait bien les choses.

Il y a quelques semaines, j'ai franchi ainsi les portes de Yoom, une belle adresse dans la très gourmande rue des Martyrs (Paris 9).

Pourquoi j'ai aimé y aller ? 

La déco est soignée et je voudrais des lampes comme chez eux à la maison

Les serveurs sont attentionnés et pro

Mais surtout, les dim sum servis traditionnellement par trois dans des paniers en bambou sont à tomber, rien à voir avec ce que l'on peut manger chez certains traiteurs chinois.

Ici, chaque bouchée cuite à la vapeur est une petite gourmandise bien moelleuse et pleine de saveurs, qu'elle soit à base de poisson, de crevette, de canard, de bœuf ou de porc.

Ça tombe bien car les dim sum font partie de ces choses que l'on ne fait pas forcement à la maison. Si vous voulez néanmoins vous lancer, je vous invite à suivre la vidéo tournée par Chef Damien et par Margot Zhang.

Je vous conseille de prendre le menu du déjeuner à 14,90 euros qui comprend une salade de chou blanc et champignons noirs, 6 dim sum et du riz ou un très bon bouillon au tofu, afin de ne pas faire grimper le prix de l'addition.

On se cultive : c'est quoi les Dim Sum ?

En chinois, Dim Sum veut dire "toucher le coeur". Comme le dit très bien Sophie Brissaud dans cet article, ces petites bouchées dégustées partout en Chine sont couramment associées à Hongkong, même si leur capitale historique est Canton. Je vous invite à lire son article sur l'origine et les coutumes liées aux Dim Sum, c'est passionnant.

Bon à savoir

Yoom est présent dans le salon de thé de la maison de la Chine, rue Bonaparte mais aussi aux Galeries Lafayette au 6^ième étage du magasin principal depuis quelques semaines.

Restaurant YOOM

20, rue des Martyrs Paris 9

Ou 5 rue Grégoire de Tours, Paris 6

Voir les horaires sur le site Yoom

Bircher Muesli pommes & pistaches ou Overnight Oats

Bircher muesli

Depuis que j'ai interviewé Clea pour 750g et qu'elle m'a raconté sa cuisine, j'ai envie de faire ce que l'on appelle les « Overnigt Oats » ou le « Bircher Muesli ». Ce dernier a été rendu célèbre par le nutritionniste suisse Dr Bircher-Benner qui dans les années 1900 consistait en un mélange de flocons d'avoine non grillés, de pomme rappée et d'un trait de jus de citron, que l'on fait tremper toute une nuit dans du lait (à l'origine, c'était plutôt d'ailleurs dans un mélange d'eau et de lait concentré sucré).

Cela donne un mélange crémeux que l'on peut décliner de mille façons. C'est bête, mais j'aime l'idée de préparer son petit déjeuner la veille, c'est motivant pour se lever, surtout en cette fin d'hiver qui me laisse toujours un peu fatiguée.

Le Bircher Muesli est facile à digérer tout en donnant beaucoup d'énergie pour la journée.

Aujourd'hui, il en existe de multiples variantes, aussi bien dans les liquides (lait végétal, jus de pomme, yaourt, etc.) que par l'ajout de graines et/ou de fruits secs. Les fruits frais que l'on décline selon les saisons, sont plutôt ajoutés au moment de manger le muesli.

C'est un vrai plaisir si vous aimez manger le matin et cela évite le coup de barre de fin de matinée. En terme de texture, le Bircher Muesli est assez différent du porridge qui se prépare avec du lait chaud et qui a une consistance de bouillie un peu collante, que je n'apprécie pas trop.

Je vous conseille d'acheter des flocons d'avoine bio et de choisir le lait qui vous convient (vache ou lait végétal).

Pour décourbir des tas de variantes, je vous invite à lire l'article « How to make te Perfect Bircher Muesli » De Felicity Cloake.

Bircher Muesli ou Overnight Oats

Pour ce muesli, je me suis basée sur les proportions de la recette d'Anna Jones dans son superbe livre A Modern Way to Eat. J'ai remplacé les graines de chia et les graines de courge par des pistaches car c'est ce que j'avais en stock. J'ai suivi le reste de la recette à la lettre mais la prochaine fois, je rajouterai une peu moins de lait.

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g de flocons d'avoine bio
• 35 cl de lait (la prochaine fois, j'en mettrai uniquement 30 cl)
• 3 cuil. à soupe de pistaches nature
• 1 cuil. à soupe de sirop vanillé (miel ou sirop d'érable)
• 2 cuil. à café de jus de citron
• Pour servir : 1 pomme

Comment faire ?

Avant d'aller vous coucher, versez les flocons d'avoine dans un bol avec tout le reste des ingrédients, sauf la pomme.

Mélangez, couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le matin, répartissez le muesli dans deux bols, coupez la pomme en dés, après avoir retiré le cœur (gardez la peau) et ajoutez-les dans chaque bol.

Dégustez en écoutant la radio et en profitant de cette mini pause avant d'entamer votre longue journée.

Les flapjacks d’Anne

Flapjacks

Lorsque j'ai écrit mon premier livre de cuisine « Cookies Muffins & Co », je n'ai pas osé demander à ma belle-mère Anne sa recette de flapjacks.

Les flapjacks en Grande Bretagne sont des barres aux flocons d'avoine et au Golden Syrup, ce sirop de canne non raffiné que tous les britanniques ont dans leurs placards. Il se trouve qu'aux USA, ce nom est employé pour des crêpes.

A chacun de nos séjours en GB, ils sont là, dans leur boite en métal vintage, David et Noé en sont fous et moi, j'adore ce côté immuable des choses.

La fameuse boite avec les flapjacks d'Anne

Il y a un an, j'ai osé demander à Anne sa recette. Elle me l'a racontée et j'ai noté précieusement ses explications sur le bloc note de mon téléphone.

Comme d'habitude, le temps est passé et ce n'est que dimanche dernier, alors que je tenais à faire plaisir à Noé que j'ai fouillé dans mes notes électroniques (quel bazar) pour retrouver la précieuse recette.

Ne soyez pas surpris par les quantités étranges. Quand ma belle-mère a commencé à faire ces flapjacks, les recettes n'étaient pas encore passées au système métrique.

J'ai fait la conversion grâce au super billet de mon amie Clotilde du blog Chocolate & Zucchini.

Si vous n'avez pas de Golden Syrup (voir note), je vous invite à vous référer à mon premier livre, il est même dispo sur Kindle pour moins de 3 euros, vous y trouverez une recette équivalente avec du miel.

Flapjack

Ingrédients pour une dizaine de barres

1 moule carré de 17 cm huilé (ma belle-mère utilise un moule rond de 7 inches et c'est ce que j'ai trouvé de plus proche dans ma collection

• 1 cuil. à soupe de Golden Syrup
• 56 g de beurre demi sel
• 84 g de sucre cassonade
• 112 g de flocons d'avoine

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 160°C.

Versez le Golden Syrup dans une casserole, ajoutez le sucre et le beurre.

Faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.

Ajoutez les flocons et mélangez, jusqu'à ce que l'on ne voit plus le blanc des flocons.

Versez le mélange dans votre moule puis lissez avec le dos d'une cuillère en tassant légèrement, mais pas trop.

Enfournez pour 18 minutes. L'ensemble doit être blond mais les bords un peu plus dorés.

Ne prolongez pas la cuisson, car les barres risqueraient d'être trop dures.

Attendez 10 minutes, démoulez, attendez encore 3 minutes, puis coupez en barres ou en carrés

N'attendez pas trop avant de couper car les barres durcissent toujours un peu en refroidissant.

Ces barres se conservent facilement 3 jours mais chez nous, elles sont parties à la vitesse de l'éclair.

Note sur le Golden Syrup : voir toutes les infos sur ce produit que nous adorons à la maison dans ce billet.

Mon blog culinaire « C’est moi qui l’ai fait ! » a 11 ans !

Petit déjeuner au Frenchie to Go * 

Pour la première fois depuis la création en mars 2004 de mon blog, j'ai failli louper son anniversaire.

Je ne peux pas dire que je suis blasée car j'éprouve toujours autant de plaisir à l'animer. Ce que j'aime, c'est cette liberté car ce blog, c'est ma maison. Cette liberté prend encore plus de sens depuis que j'ai moins de temps pour moi (je suis la rédac' chef du site 750 g depuis plus d'un an).

Mes billets sont plus courts, ce qui m'oblige à aller droit au but, mes recettes sont plus rapides et plus simples. Ce sont celles d'une femme et mère de famille qui bosse, comme des millions d'autres femmes (et d'hommes).

Merci mille fois à vous pour votre fidélité et à très bientôt pour une nouvelle recette.

* Frenchie To Go, 9, rue du Nil, Paris 2

du lundi au vendredi de 8h30 à 16h30 et du samedi au dimanche de 9h30 à 17h30