Comment faire un cappuccino à la maison
Je n'ai commencé à boire du cappuccino qu'il y a 3 ou 4 ans. Je déteste le café au lait et dans mon ignorance, j'ai toujours cru qu'un cappuccino, c'était un café au lait.
En fait, ce n'est pas du tout le cas.
Comme je l'ai appris il y a quelques semaines à l'université du café organisé par ily, le capuccino est une recette composée d'un espresso et de mousse de lait. Du coup, la mousse de lait apporte plein de douceur et je trouve que c'est beaucoup plus digeste que le lait chaud mélangé à du café.
Dans tout bon coffee shop ou café qui se respecte, la mousse de lait est faite dans les règles de l'art avec la buse vapeur qui se trouve sur les machines à café qui permet d'injecter de l'air dans du lait froid, tout en le chauffant. Ça fonctionne un peu comme pour des lorsque l'on monte des blancs en neige, il fait incorporer de l'air mais doucement, afin que les bulles de la mousse de lait soit très fines et tiennent longtemps. Si on vous amène un café surplombé d'une immense mousse pleine de bulles, ce n'est pas bon, car elle va retomber de suite, comme un soufflé et vous finirez par avoir un café au lait.
Un bon cappuccino, c'est quand la mousse de lait se tient et que vous pouvez boire votre café à travers.
Le vrai cappuccino n'est pas servi avec du cacao mais certains cafés le font et je dois dire que c'est assez sympa.
Est-il possible de le faire à la maison ?
Oui, comme je l'ai appris à l'université du café ily.
Si vous avez une vraie machine à espresso avec une buse qui délivre de la vapeur, rdv sur le site ily pour la marche à suivre.
Sinon, voilà ma méthode avec un petit fouet à lait. Le rendu est un peu moins pro mais c'est très agréable.
Comment faire un cappuccino à la maison ?
Choisissez du lait entier, ça monte mieux. Munissez-vous d'un petit fouet à piles qui va permette de faire de la mousse de lait.
Comptez 10 cl de lait pour 2 cappuccinos.
Faites chauffer le lait à 65/70°C, pas plus car après il risque de brûler et de ne pas être bon.
Mettez-le dans un contenant haut et étroit puis actionnez votre petit fouet.
Au bout d'un moment, de la mousse se forme en surface, il suffit de la prélever à l'aide d'une cuillère.
Préparez votre espresso et ajoutez 4 cuillères à soupe de mousse de lait ou plus, selon vos goûts.
Ajoutez éventuellement du cacao non sucré tamisé à l'aide d'une passette.
Dégustez sans attendre.
