Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées
J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas le riz au lait et je n'ai pas de souvenirs d'enfance autour de ce dessert très classique. J'ai vu arriver la déferlante des riz au lait dans les restaurants avec un drôle d'air et jamais il ne me serait venu à l'idée d'en commander un.
Un jour, j'ai goûté à celui de Stéphane Jégo, chef du restaurant L'ami Jean.
J'ai craqué. Ce mélange super moelleux, réconfortant où l'on sent encore la texture du riz plus les petits choses caramélisées qu'il ajoute toujours avec, c'est divin.
Je n'ai pas manqué de jeter un œil sur sa recette que l'on retrouve sur sa page Facebook. Je dois avouer que je n'ai pas réussi à la refaire à la maison, c'est dans la tête mais j'ai du mal à préparer des recettes aussi riches et du coup, je préfère manger le riz au lait de Stéphane Jégo dans son resto.
Pour la maison, je suis repartie d'une base plus classique mais néanmoins très agréable. David qui adore le riz au lait tiède était aux anges. De mon côté, je le préfère froid.
Riz au lait et noix de pécan légèrement caramélisées
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 150 g de riz rond
- 75 cl de lait demi écrémé
- 25 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de noix de pécan
- 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
Comment faire ?
Commencez par préparer les noix de pécan caramélisées.
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez les noix de pécan et le sirop de sucre de canne dans un bol, mélangez et étalez sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les noix soir bien dorées.
Mettez-les dans un bol pour les faire refroidir.
Versez le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une sauteuse ou dans une cocotte.
Faites chauffer. Quand le mélange commence à frémir, ajoutez le riz et mélangez.
Faites cuire pendant 25 minutes sur feu entre doux et moyen en mélangeant de temps en temps.
Vous devez voir le riz à la surface du liquide. Le riz doit être cuit mais le mélange doit être encore un peu liquide, il va se raffermir en refroidissant.
Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs puis mélangez bien.
Servez tiède ou froid avec les noix de pécan caramélisées.
Astuce : pour éviter que le riz au lait ne forme une croûte, mettez un film étirable à la surface du riz.
